Parfeu de ficat de pui cu mere si chutney de sofran

Daca iubesti parfeul de ficat Gordon Ramsay iti arata pas cu pas cum sa obtii un rezultat bun.

Ies 8 mini forme de 100 ml.

Timp pregatire: 30 min
Timp copt:40 min

Ingrediente:

300 g ficat proaspat de pui
200 ml lapte
3 oua,plus 2 galbenusuri
75 g unt,taiat bucati mari
2 lingurite sare de mare

Pt.Reducere:

3 Linguri ulei masline
2 salote,fin feliate
1 frunza dafin
1 crenguta cimbru
1 crenguta rozmarin,tocat
1 Lingura piper alb,zdrobit mare
5 Linguri coniac
150 ml Porto
150 ml Madeira

Pt a sigila/deasupra parfeul:
200 g unt nesarat
un praf nucsoara
1 crenguta rozmarin,frunzele tocate
3 crengute mari de cimbru,numai frunzele


Pt.Chutney:

3 Linguri ulei masline
2 salote,fin tocate
o bucata cat degetul mare(de la mana) ghimbir,curatat,fin tocat
o priza/praf mare sofran
100 g zahar pudra
5 Linguri otet balsamic alb/otet mere
2 mere,curatate coaja,tocate


Pregatire:

1.Macerezi pt o noapte ficatul,sa elimini orice amareala.Scurgi bine intr-o strecuratoare.
Pt Reducere:intr-o tigaie,incalzesti uleiul,pui ceapa,ierburile si piperul 3-5 min,pana se inmoaie ceapa.Adaugi coniacul,flambezi cu grija,inclini spre flacara sau folosesti un chibrit.
2.Odata ce flacara a scazut,fierbi cateva min,pana cand se leaga,(ramane pe lingura),adaugi Porto si Madeira,fierbi inca 10 min,sau pana se reduce la 2/3,lasi sa se raceasca putin.
3.Adaugi la ficat,ouale,galbenusurile si untul,le pui in Reducere,amesteci usor.Odata ce untul aproape s-a topit,adaugi sarea si pper negru,proaspat macinat.Transferi in blender si pasezi 2 min,cureti de pe marginile blenderului.Strecori intr-o cana,presezi cu spatele unui polonic.
4.Torni amestecul in 8 forme de 100 ml.Incalzesti cuptorul la 90*C.Asezi in tava 4 straturi de prosop bucatarie,pui formele deasupra.Torni apa foarte fierbinte/nu fiarta.
5.Testezi daca sunt gata,inclinand pe o parte,parfeul ar trebui sa fie umflat pe marginile formei si sa se clatine in centru cand il scuturi.Scoti formele din tava si le lasi la racit 4 ore sa se intareasca.
6.Pt a sigila parfeul:Topesti untul in tigaie,dar nu fierbi,pui nucsoara,rozmarinulsi 1/2 din frunzele cimbru.Gusti untul sa vezi daca mai asezonezi,si pui cu lingura deasupra parfeului.Presari cimbrul ramas.si dai la frigider sa se intareasca.Il pastrezi in frigider pana la 3 zile.
7.Incalzesti uleiul si adaugi ceapa,ghimbirul si putina sare de mare,dupa care prajesti 3 min.Imprastii sofranul,cerni zaharul si mai continui gatitul cateva min,pana zaharul se topeste si se caramelizeaza,amesteci in tot timpul.
8.Pui marele in otet,le gatesti 5 min,pana se acopera de un sos siropos si se inmoaie.Racesti si servesti.Poti pastra 2 saptamani in vid.


Reteta aici:

Chicken liver parfait with quick apple & saffron chutney

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2191/chicken-liver-parfait-with-quick-apple-and-saffron