Prajitura Florentina

Ingrediente;

 

250 g faina 00

150 g zaha(ea a pus doar 100 g)

½ pahar apa(cca 110 ml)

1 ou

80 g untura

1 portocala netratata

15 g drojdie bere proaspata( a folosit 12 g)

1 plic sofran

1 plic vanilie(cateva picaturi extract vanilie)

nucsoara

sare

zahar pudra

MDP;

Dizolvi drojdia in apa calduta si lasi sa stea cca 10 min. apoi adaugi faina,sa obtii un aluat omogen,neted.Acoperi si lasi sa creasca 1 ora.Amesteci zaharul cu sofran,nucsoara,coaja rasa portocala,scoti untura din frigider sa se inmoaie.Dupa ce a crescut aluatul adaugi oul,zaharul parfumat cu vanilia,suc de portocala( a pus doar 3 linguri),un varf cutit sare si untura cate putina in bucatele mici.Lucrezi cu forta(crede ca e aproape imposibil sa se faca cu mana.deci folosesti carligul pt aluat al robotului,amesteci cateva min.,apoi il transferi intr-o forma dreptunghiulara,nivelezi cu spatula si lasi sa creasca 1 ½ ora.Coci in cuptor preancalzit,la 180 C,35-40 min pana se aureste deasupra.Lasi sa se raceasca si pudrezi cu zahar,se poate presara cu cacao.Se poate de asemenea taia pe ½ si umple cu frisca sau crema chantily,dar ea o prefera naturala pt a se bucura de gustul de portocala si parfumul mirodeniilor.

Reteta:

http://notedicioccolato.blogspot.ro/2010/02/la-schaccia-unta-del-carnevale.html

Salata de anghinare cu portocale

Ingrediente 4 portii:

8 inimi de anghinare

4 catei mari usturoi

2 portocale

1 lamaie

4 linguri ulei masline

1 plic sofran

coriandru

piper

MDP:

Intr-o cratita cu fundul gros calesti in ulei usturoiul intreg,pui zeama lamaie,sofranul,anghinarea.Pui apa cat sa o acopere ½ din continut,sarezi,piperezi,lasi 25 min. sa fiarba.Se taie o portocala si se curata partea alba.Cu 2 min. inainte de finalul fierberii se adauga portocalele si coriandrul.Servesti calda/rece.

Pui cu ciuperci

Ingrediente 4 portii:

¼ ceasca faina

piper alb

busuioc

oregano

500 g piept pui fara os

1 lingura ulei

sofran

1 lingura unt/margarina

225 g ciuperci feliate

1 ceasca vin sec

MDP:

Amesteci faina,piper,oregano,busuioc,puiul scurs de apa il imbraci in faina cu mirodenii.Incalzesti uleiul si untul in tigaie,calesti puiul 15 min,pana devine moale,pui separat.Adaugi ciupercile si ¼ ceasca vin si lasi 15 min la foc mic.Cureti tigaia de urme de faina adaugi restul de faina si vinul ramas,lasi sa se ingroase,amesteci.Adaugi puiul lasi pe foc inca 5 min,servesti cald.

Painici pufoase

Ingrediente:

1 kg faina
400 ml apa
1 cub drojdie
150 ml ulei
250 g margarina
1 lingurita zahar
1/2 lingurita sare
1 lingurita sofran
1 legatura patrunjel
sare de mare

MDP;

Pregateste o maia din 2 linguri cu faina,zahar,drojdie si 100 ml apa calduta,lasa la dospit cel putin 15 min.
Din restul faina,maia,ulei,margarina,sare,sofranul dizolvat in restul de apa,pregateste un aluat potrivit de tare.Acopera-l si lasa-l la crescut cel putin o ora,la loc caldut.Cu palmele umezite de ulei modeleaza gramajoare de aluat.Asaza-le intava unsa cu ulei.Presara deasupra putina sare de mare si patrunjel tocat marunt.Coace la foc moderat 35-40 min.

Prajitura cu gem de capsune

Ingrediente:

1 borcan gem capsune
250 g faina
3 linguri miere
25 g drojdie bere
1/2 lingurita sofran
1 lingura zahar
5 linguri ulei
50 ml apa calda
1/4 lingurita bicarbonat
1 lingurita suc lamaie
migdale
sare


MDP:

Cerne faina si inglobeaza mierea,bicarbonatul stins cu suc lamaie,uleiul,un praf sare,sofran,drojdia,zaharul,dizolvate in apa calda.Framanta sa obtii un aluat potrivit de tare.Lasa-l cca 1 ora la odihna.
Intinde din aluat 2 foi.
Asaza prima foaie in tava unsa cu ulei si infainata.Unge foaia cu dulceata si acopera cu cealalta foaie.Intinde deasupra a 2 a foaie si presara migdale.Aluatul ramas pe margine,taie-l(ramasitele de aluat se rad deasupra).Coace la foc moderat,40 min.

Sarmalute in foi de vita

Ingrediente:

40-50 foi de vita
1/2 lingurita sofran
250 g orez
500 g ciuperci
3 cepe
ulei masline
sare
piper

MDP:
Inabuse ceapa in ulei si putina apa.Adauga orezul,lasa pe foc cateva minute,apoi presara sofranul si un praf sare.Pune ciupercile taiate cubulete.Acopera cu apa si lasa sa fiarba inabusit.La final potriveste gustul de sare si piper,aromatizeaza cu verdeata.Impacheteaza sarmalutele in foi vita,acopera-le cu apa si lasa sa fiarba 10 min pw flacara apoi 30 min in cuptor.Cand sunt gata stropeste-le cu putin ulei.

Peste catalan/Bullinada

sau:


Ingrediente:

1,5 kg peste/creveti
1 kg cartofi
1-2 ardei iuti,rosii
1/2 lingurita sofran
5-6 catei usturoi
2 Linguri faina
2 Linguri ulei masline
sare
piper
patrunjel


Pregatire:

Tai cartofii felii groase,cureti pestele.Pui unturoiul,ardeii,patrunjelul in oala,pui un strat cartofi,unul de peste.Presari peste fiecare strat faina si piper,apoi in final sofranul.Acoperi cu apa si fierbi 15 min.

Reteta aici:

Bullinada - Catalan fish casserole

http://www.anglophone-direct.com/Bullinada-Catalan-fish-casserole

Cod cu varza creata

Ingrediente 4 portii:


1/2 capatana varza creata
4 bucati cod,patrate,proaspete de cca 120g fiecare
100 g salote
2 Linguri ulei masline
4 mere golden delicios
70 g coacaze
250 ml smantana dulce/heavy cream
1 praf sofran
50 ml/3 Linguri vin alb
1 pahar apa

Pregatire:

1.Feliezi fin varza,dupa ce ai scos nervurile.
2.In tigaie incalzesti uleiul,adaugi ceapa si varza,le sotezi,adaugi apa,acoperi si fierbi la foc mic 5 min.
3.Adaugi coacazele si gatesti inca 10 min.
4.Cureti merele,le tai in 6 felii,le sotezi in putina grasime.Le rumenesti pe fiecare parte 3 min.
5.Asezi bucata de cod in tava,adaugi vinul,sarea,piperul si dai la cuptor 10 min.

Faci sosul:

1.Incalzesti smantana la foc mic 3 min,apoi adaugi un praf sofran la sfarsitul gatitului.

Prezentare:

1.Pui varza in centrul farfuriei,o inconjori cu mere.
2.Peste varza pui pestele.
3.Pui pitin sos deasupra.

Reteta aici:

Cod with Curly Green Cabbage Recipe

http://www.theworldwidegourmet.com/recipes/cod-with-curly-green-cabbage/

Mango murat

Ingrediente:

500 g mango copt
500 g zahar
1/2 lingurita sofran
50 g din fiecare: migdale feliate fin si fistic
2 Linguri seminte cardamom

Pregatire:

Cureti si razi mango.Pui in borcan,amesteci restul ingredientelor(le pui peste el).Acoperi gura borcanului cu o panza deasa de bumbac si o tii la cald 20 zile.Aceasta muratura dureaza 1 an.

Reteta aici:

Aam lache

http://www.punjabi.recipes-recipies.com/pickles-chutneys/Aam-lache.html

Parfeu de ficat de pui cu mere si chutney de sofran

Daca iubesti parfeul de ficat Gordon Ramsay iti arata pas cu pas cum sa obtii un rezultat bun.

Ies 8 mini forme de 100 ml.

Timp pregatire: 30 min
Timp copt:40 min

Ingrediente:

300 g ficat proaspat de pui
200 ml lapte
3 oua,plus 2 galbenusuri
75 g unt,taiat bucati mari
2 lingurite sare de mare

Pt.Reducere:

3 Linguri ulei masline
2 salote,fin feliate
1 frunza dafin
1 crenguta cimbru
1 crenguta rozmarin,tocat
1 Lingura piper alb,zdrobit mare
5 Linguri coniac
150 ml Porto
150 ml Madeira

Pt a sigila/deasupra parfeul:
200 g unt nesarat
un praf nucsoara
1 crenguta rozmarin,frunzele tocate
3 crengute mari de cimbru,numai frunzele


Pt.Chutney:

3 Linguri ulei masline
2 salote,fin tocate
o bucata cat degetul mare(de la mana) ghimbir,curatat,fin tocat
o priza/praf mare sofran
100 g zahar pudra
5 Linguri otet balsamic alb/otet mere
2 mere,curatate coaja,tocate


Pregatire:

1.Macerezi pt o noapte ficatul,sa elimini orice amareala.Scurgi bine intr-o strecuratoare.
Pt Reducere:intr-o tigaie,incalzesti uleiul,pui ceapa,ierburile si piperul 3-5 min,pana se inmoaie ceapa.Adaugi coniacul,flambezi cu grija,inclini spre flacara sau folosesti un chibrit.
2.Odata ce flacara a scazut,fierbi cateva min,pana cand se leaga,(ramane pe lingura),adaugi Porto si Madeira,fierbi inca 10 min,sau pana se reduce la 2/3,lasi sa se raceasca putin.
3.Adaugi la ficat,ouale,galbenusurile si untul,le pui in Reducere,amesteci usor.Odata ce untul aproape s-a topit,adaugi sarea si pper negru,proaspat macinat.Transferi in blender si pasezi 2 min,cureti de pe marginile blenderului.Strecori intr-o cana,presezi cu spatele unui polonic.
4.Torni amestecul in 8 forme de 100 ml.Incalzesti cuptorul la 90*C.Asezi in tava 4 straturi de prosop bucatarie,pui formele deasupra.Torni apa foarte fierbinte/nu fiarta.
5.Testezi daca sunt gata,inclinand pe o parte,parfeul ar trebui sa fie umflat pe marginile formei si sa se clatine in centru cand il scuturi.Scoti formele din tava si le lasi la racit 4 ore sa se intareasca.
6.Pt a sigila parfeul:Topesti untul in tigaie,dar nu fierbi,pui nucsoara,rozmarinulsi 1/2 din frunzele cimbru.Gusti untul sa vezi daca mai asezonezi,si pui cu lingura deasupra parfeului.Presari cimbrul ramas.si dai la frigider sa se intareasca.Il pastrezi in frigider pana la 3 zile.
7.Incalzesti uleiul si adaugi ceapa,ghimbirul si putina sare de mare,dupa care prajesti 3 min.Imprastii sofranul,cerni zaharul si mai continui gatitul cateva min,pana zaharul se topeste si se caramelizeaza,amesteci in tot timpul.
8.Pui marele in otet,le gatesti 5 min,pana se acopera de un sos siropos si se inmoaie.Racesti si servesti.Poti pastra 2 saptamani in vid.


Reteta aici:

Chicken liver parfait with quick apple & saffron chutney

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2191/chicken-liver-parfait-with-quick-apple-and-saffron

Ciorba cu galuste de gris umplute/Kubbe

Ingrediente:

Pt. Aluat:

2 cani gris fin
1/4 cana faina
un praf sare
1 cana cu apa calda


Pt.Umplutura:

1 ceapa mica/salota tocata
455 g carne tocata miel/vita
1/4 lingurita din fiecare,scortisoara,enibahar
1/4 cana fructe uscate:cirese,coacaze/merisoare
1/2 cana patrunjel tocat
2 Linguri pline cu muguri pin/migdale

Pt.Ciorba:

6 cani supa pui
1/2 cana suc lamaie
un praf sofran
sare si un pic piper rosu,dupa gust


Pt.servit:
patrunjel tocat


Pregatire:

Faci umplutura:

Incalzesti uleiul de masline in tigaie,adaugi ceapa si o calesti pana se inmoaie,adaugi carnea tocata,sarezi si maresti focul peste mediu.Calesti carnea pana se coloreaza frumos si se desface,cca 10-15 min.Adaugi ciresele,mugurii pin in ultimile min. de gatit.Pui patrunjelul si iei de pe foc.

Faci aluatul:

Amesteci impreuna grisul,faina si sarea intr-un bol.Treptat pui apa,amesteci cu furculita,sa obtii aluatul bun de intins.Lasi la repaus 15 min.Framanti din nou,sa fie pliabil.Lucrezi cu mainile umede,iei o bucata de aluat de marimea unei nuci si o aplatizezi in palma,asezi o bucatica mica de umplutura in centru apoi inchizi si formezi galusca.Trebuie sa ai multa umplutura si foaia subtire.Continui cu celelalte galuste,ai grija sa -ti umezesti mainile pt a preveni lipirea.
Pui o oala cu apa la fiert,la foc mic,pui galustile in transe/loturi,le lasi cca 15 min sa se fiarba grisul si se ridica la suprefata.Scoti cu spumiera.
Pui supa de pui la fiert,adaugi sofranul,asezonezi dupa gust.Torni sucul lamaie.Adaugi atatea galuste cate vrei sa servesti -lasi de rezerva separat-lasi 1-2 min sa fiarba din nou.Pui cateva galusti-Kubbe intr-un bol torni desupra supa,presari patrunjel si servesti.


Reteta aici:

Kubbe
http://desertcandy.blogspot.com/search?q=kubbe

Pui cu migdale 870 kcal/portia

Ingrediente pt. 4 portii:

1 pui 2 cepe
6 catei usturoi
2 rosii coape
4 cartofi
4 Linguri ulei masline
sare
piper
1 Lingura faina
1 plic sofran
1 lingurita cimbru uscat
1 lingurita oregano
100 g migdale
700 ml supa
250 ml vin alb
2 Linguri sherry

Somon marinat in vin alb cu ierburi si sofran

Pt 2 persoane:

2 bucati somon de 140 g

Pt. sos:

20 g ceapa taiata

15 g usturoi

10 cl vin alb

10 cl smantana ( 4 lingurite)

Sare

piper

sofran

Decor :

Rosie cherry

Patrunjel

Garnitura de orez pe pat de dovlecei

1 cl=100 g

Tort usor cu lamaie si branza 220 kcal/portia

Ingrediente pt. 12 portii:


Pt. Blat:

2 oua
75 g zahar
50 g faina
50 g amidon
1 lingurita praf de copt

Pt. Crema:

8 foi gelatina alba
200 ml zer
50 g zahar
500 g branza vaci
sucul de la o lamaie
300 ml smantana

Pt. Glazura:

3 foi gelatina
sucul de la 1/2 lamaie
2 varfuri cutit cu sofran
1 Lingura zahar
10 g fulgi migdale

Perisoare din orez cu sos tomat

Ingrediente pt. 4 portii:


200 g orez
2 ardei grasi
200 g ciuperci
o ceapa
o telina mijlocie
3-4 Linguri ulei
3 galbenusuri
o Lingura amidon alimentar
500 g rosii decojite in suc de rosii
o legatura ceapa verde
1 fir praz
100 ml vin alb
sofran
sare
piper
1/2 lingurita busuioc