Carne de porc cu fasole și găluște

Ingrediente :

500 gr carne porc
250 gr fasole boabe
200 gr ceapă
100 ml ulei
50 gr bulion
150 gr făină
2 ouă
1 legătură verdeață
2 gr boia de ardei
3 foi de dafin
Sare

Mdp:

Fierbi fasolea.Tai carnea bucăți, sarezi, prăjești în ulei apoi o pui într-un vas.In uleiul rămas călești ceapa tocata mic.Stingi cu bulionul diluat și boia,pui dafin,sare.Pui în sos carnea și fasolea fiartă.
Din făină, ou și puțină sare frămânți o cocă tare din care faci găluște cât o aluna , le fierbi separat în apa cu sare.Strecori,le adaugi la fasole , mai fierbi 10 minute.Servesti presărată cu verdeață tăiată mic.

Găluște de gris

Nu trebuie sa ai gris cu granulație mare merge la fel de bine și cu gris fin.
Le fierbi în supa sau separat,cum poftești.Exclus în apa.

Ingrediente:

1 ou/58 gr fără coaja
60 gr gris fin-de la Lidl
sare
O farfurie 355 gr

MDP:

Așezi farfuria pe blat lucios.Bati oul și începi sa adaugi treptat grisul.Cand ai incorporat aproape tot grisul farfuria începe sa se rotească de aceea trebuie o farfurie ușoară pana în 400 gr. La final consistenta va fi curgătoare. Adaugi sarea.Lași la temperatura camerei 2 min. Vei vedea ca isi schimba consistenta,nu mai curg.Acum înmoi lingura în grăsimea de la suprafață supei și formezi cu o linguriță găluștele. Din aceasta cantitate ies 9 găluște pufoase ai cu forma bine definita.
Daca vrei sa faci din 2 oua și nu au fiecare 58 gr cântărești cât au și aplici regula de trei simple.

Ai uitat-o? Uite cum calculezi:

Presupun ca ai doua oua de 125 gr fără coji.
58 gr ou..............60 gr gris
125 gr ou.............x

x=125×60/58=129,3=129 gr gris
S-a respectat proporția?
60/58=1,034

129,3/125=1, 034

sau altfel:
58×1,034=59.97=60

Supa germana cu galuste de gris

Ingrediente :

1 kg rosii

2 morcovi

1 ardei

1 radacina patrunjel

1 ceapa

1 pastarnac

½ l lapte

125 g gris

2 oua

70-80 g unt/ulei

sare

MDP;

Zarzavatul se pune pe foc cu apa si sare,cand s-a fiert pui rosiile taiate sferturi.Dupa cateva clocote strecori supa.

Galustele:

se pune laptele la fiert cu sare,se adauga grisul si 2 oua,se amesteca bine,se lasa la racit.Se asaza tigaia pe foc cu grasime si se prajesc galustele care se iau cu lingura din compozitie,se rotunjesc cu mana,se pudreaza cu faina.Galustele se servesc alaturi de supa fierbinte presarata cu verdeata tocata deasupra.

Galuste cu sunca

Ingrediente:

sos alb gros:

1 lingura unt

2 linguri faina

1 pahar mare lapte

sare

piper

Pt. galuste:

200 g sunca slaba

3 albusuri

MDP:

Se prepara sosul alb gros si se tine la cald.Se taie sunca bucatele,se bat albusurile spuma tare si se adauga sunca amestecand usor(se opresc cateva bucatele pt. garnitura).Intr-o cratita mare se pune la fiert apa multa usor sarata.Se ia cu lingura din albusul amestecat cu sunca si se da drumul in apa clocotita,se tin cam 1 min.Pe masura ce sunt gata se scot si se asaza intr-o sita pt. scurgere.Se toarna sosul alb pe o farfurie,se asaza deasupra galustele,se decoreaza cu bucatelele oprite de sunca.

Galuste de aur

Ingrediente:
250 g faina
150 g zahar
2 galbenusuri
1 lingurita rom
coaja lamaie
putina sare
20 g drojdie
150 ml lapte
150 g nuci macinate
150 g unt
1 plic zahar vanilat
gem de fructe parfumate(capsuni,piersici,coacaze)

MDP:

 Freci drojdia cu 50 g zahar,adaugi 50 ml lapte,1 lingura faina,lasi la loc cald15 min,pana se dubleaza.Framanti,intinzi,tai in patrate cu latura de 4-5 cm.Pui pe fiecare cate 1/2 lingurita gem,aduni marginile,rotunjesti in palme,faci bilute,treci prin unt topit,dar nu fierbinte,apoi prin nuca macinata amestecata cu zahar si vanilie.Pui in tava unsa cu ulei una langa alta.Lasi sa creasca 20 min,apoi coci la foc mic 30 min.Galustile desprinse una de alta le servesti cu zahar pudra/frisca.

Galuste cu branza cu sos de rosii

INGREDIENTE:

2 1/2 dl apa
60 g unt/untura
150 g faina
4 oua
2 linguri branza rasa/cascaval/telemea
sare
piper

sos de rosii(preparat din rosii proaspete/bulion,aromat cu o frunza de telina)
alte 2 linguri branza pt presarat galustele

MDP:

Se pun in cratita pe foc:apa,untul/untura,1 varf cutit sare.Cand dau in clocot se adauga toata faina deodata,se amesteca bine pana se desprinde aluatul de pe cratita.Se da la o parte,se mai amesteca putin si cand s-a racorit se adauga pe rand ouale.Compozitia nu trebuie sa fie prea moale,se pipereaza si se adauga branza rasa.Se pune la fiert un vas cu apa si putina sare.Cand da in clocot se ia cate o lingura de aluat si i se da drumul in apa.Cand apa isi reia clocotul se face focul mic si se lasa galustile sa fiarba 15-20 min.
Intre timp se face sosul.Se scot galustile cu spumiera,se pun in forma termorezistenta,se toarna sosul,se presara branza rasa,se da la cuptor preancalzit,la foc potrivit 20-30 min.

Galuste din ficat cu sos de bulion

Ingrediente:

200 g ficat
1 ceapa mijlocie
2 felii franzela
1 legatura marar
cateva fire patrunjel
1-2 oua
ulei
sare
piper
4-5 rosii mijlocii/2 lingurite pasta tomate
1 ceasca zeama carne
faina

MDP:

Speli ficatul,il tai bucati,il prajesti in ulei incins,la foc iute.Lasi sa se raceasca,il treci prin masina impreuna cu ceapa,verdeata tocata,miezul paine inmuiat in apa/lapte scurs bine.
Se adauga ouale,ulei,sare,piper,omogenizezi,formezi galuste de marimea unei nuci mari,le treci prin faina.In cratita pui putin ulei la incins,pui rosiile curatate de pielita si seminte sau bulionul,se lasa sa se caleasca,se adauga zeama de carne,sare,piper,amesteci bine.Fierbi cateva clocote.In sosul din cratita se pun galustele de ficat,se fierb 10-15 min.Servesti fierbinti cu cartofi piure.

Arta culinara-O mica enciclopedie practica

Tocana pui cu galuste

Ingrediente 8 portii:

5 cani supa pui
1,800 kg coapse pui,fara piele(cca 14)
cca 7 morcovi mici
4 cartofi cuburi 1 cm
284 g cepe mici(arpagic)
3 Linguri unt
1 ceapa,tocata
3 tije telina,tocate
2 cani ciuperci mici
1/3 cana faina obisnuita
1 lingurita cimbru uscat
1/2 lingurita sare
1/2 lingurita piper
1/4 cana smantana de frisca
1/2 cana mazare congelata


Galuste:

2 cani faina pt prajituri,cernuta
2 Linguri patrunjel tocat
4 lingurite praf copt
1/2 lingurita sare
2 Linguri unt
3/4 cana lapte

Pregatire:

1.Aduci supa la fiert.
2.Adaugi puiul,acoperi fierbi la foc mediu-mic 30 min sau pana sucul iese clar cand intepi carnea.
3.Scoti puiul,lasi sa se raceasca.
4.Tai morcovii in 1/2 apoi pe diagonala.
5.Adaugi morcovii si cartofii in oala,gatesti acoperit 10 min.
6.Adaugi ceapa,fierbi la foc mic,acoperit 5 min,pana e moale.
7.Scurgi,pastrezi supa;daca e necesar mai adaugi supa cat sa ai 5 cani(1,25litri).
8.Scoti carnea de pe oase,tai bucati mici.
9.Intr-o oala curata,la foc mediu-mare,topesti untul.
10.Adaugi ceapa,telina si ciupercile;gatesti cca 8 min,pana se inmoaie.
11.Adaugi faina,cimbrul,sarea,piperul,gatesti amestecand 1 min.
12.Treptat adaugi supa pastrata,aduci la fiert amestecand.Reduci focul si fierbi amestecand 5 min pana se ingroasa destul sa acopere spatele lingurii.
13.Adaugi puiul,amestecul cartofi,smantana si mazarea.

Galustile:

1.In bol amesteci faina,patrunjelul,praful copt si sarea.
2.Cu blenderul/degetele incorporezi untul(in faina) pana obtii un amestec faramicios.
3.Cu furculita amesteci si adaugi laptele,pana obtii un aluat lipicios.Pui cu lingura in tocana.
4.Acoperi si gatesti fara sa ridici capacul,15 min sau pana galustile se fac.

Reteta aici:

Chicken Stew with Dumplings

http://www.foodtv.ca/recipes/recipedetails.aspx?dishid=512

Gnocchi cu gorgonzola si flori dovleac

Ingrediente:

gnocchi de cartofi(dupa cum stii sa-i faci,si in cantitatea dorita)
1 bucata gorgonzola
4 flori dovleac
2 felii slanina/kaizer
2 hamsii in ulei
2 Linguri smantana dulce
1 catel usturoi
ulei ev masline,dupa gust

Pregatire:

Tai fin slanina,o pui in tigaie cu hamsii,usturoiul,florile dovleac si putin ulei masline.
Scoti usturoiul,pasezi bine.
Amesteci la foc mic cu gorgonzola(mai pastrezi pt gnocchi).
Fierbi gnocchi,ii scurgi ii amesteci la foc mare cateva momente cu gorgonzola.
Pui pe farfurie gnocchi,torni peste ei sosul de flori dovleac.


Reteta aici:

Gnocchi al Gorgonzola e Fiori di Zucca

http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-326.html

Galuste vegetariene

Ingrediente 6 portii:

Pt crusta:

1 ceapa mica
1 cana bulgur fin
1/2 cana faina obisnuita/integrala
1/2-3/4 lingurita sare
1/2 lingurita enibahar
1/4 lingurita scortisoara
1/8 lingurita piper

Ai grija sa masori corect,nu pune mai mult,pt ca nu o sa fie destul de moale.Pt a-ti iesi bune bulgurul trebuie sa fie fin nu mediu granulat.

Umplutura:

1/4 cana ulei masline/margarina
2 Linguri muguri pin
1 ceapa medie
1/3 cana nuci tocate grosolan1/2 lingurita enibahar,usor plina
1/4 lingurita scortisoara,putin plina
1/8 lingurita piper,putin plina
1 lingurita sirop rodie
1-2 Linguri caise uscate,tocate/stafide aurii/curmale,optional


-nu adauga mai mult sirop rodie,dar nici nu-l omite,pt a avea aroma corecta.Daca nu-l ai fierbi 1/3 cana suc rodie,pana nu mai e siropos,ai grija sa nu-l arzi,sau poti inlocui cu suc de lamaie amestecat cu melasa.


Pregatire:

Pt Crusta:

Cerni bulgurul printr-o sita f fina.Pui 1 cana bulgur in bol mare,adaugi apa calda,il acoperi.Treci peste el 2,5 cm apa,pui 1 lingurita sare,amesteci si lasi sa stea 1/2 -1 ora ,il poti clati 1 data inainte de a-l inmuia.In acest timp faci umplutura.

Pui in blender ceapa pana e f fina,aproape lichida,daca folosesti blenderul ai nevoie de 1-2 lingurite apa,pui condimentele si amesteci iar.

Scurgi bulgurul,cat de mult poti,il pui intr-un prosop curat si-l rasucesti pt a extrage cat mai multa apa.

Il pui in bol mare,il framanti cca 3-4 min,adaugi amestecul ceapa,faina,sarea si framanti din nou cateva min,pana obtii o mingie de aluat.Este posibil sa fie nevoie sa-ti umezesti mainile cu apa din cand in cand,potivesti gustul de sare.

Daca faci aluatul in robot,pui bulgurul si ceapa,amesteci 2 min,il scoti in bol si adaugi faina si framanti pana obtii o mingie de aluat.

Lasi deoparte acoperit.

Pt Umplutura:

tai fin ceapa medie,lasi deoparte.Masori toate ingred. necesare.Tai nucile grosolan,nu mai mici de cel putin 0,6 cm.
Pui in tigaie uleiul/margarina si prajesi mugurii pin,pana se rumenesc/maro-aurii.Ii scoti pe hartie si in uleiul ramas prajesti nucile.
Adaugi ceapa fin tocata in ulei si o prajesti la foc mediu pana incepe sa fie maro-aurie.
Adaugi nucile,amesteci condimentele si siropul rodie.
Adaugi mugurii pin,fructele uscate,amesteci lasi deoparte.


Asamblarea:


Imparti aluatul in 12 portii egale,lasi deoparte.
Pe o farfurie imparti umplutura in 12 portii egale.
Iei o portie de aluat o asezi in palma,faci o gaura cu degetul mare,presazi in jur sa obtii un perete subtire,umezesti mana cand lucrezi.Procedezi la fel cu celelalte,ai grija crusta sa nu aiba fisuri.

Important:
la fel ca la falafel ai grija la temperatura uleiului pt ca poate iesi umplutura afara,daca nu e cea corecta.

Pui 3-4 cani ulei in tigaie il pui la foc mediu.Poti lua o bucata mica de paine o pui in ulei si daca incepe sa faca bule cand o prajesti,e prea incins,scoti painea si lasi sa se raceasca putin,micsorezi temp inainte sa prejesti.

Pui cca 4 galuste in ulei,le prajesti pana se rumenesc,le intorci daca e nevoie.
Le coci cca 6-8 min.


Reteta aici:

vegetarian style kibbeh -stuffed bulgur wheat appetizers

http://is-that-my-bureka.blogspot.com/2008/07/friday-night-appetizers.html

Budinca de urzici scotiana

Este o budinca scotiana.Sunt galuste aromatizate cu plante medicinale si fierte intr-un prosop de panza groasa,impreuna cu carnea.Sunt realizate fie cu faina sau fulgi ovaz.

Ingrediente:

4 Linguri macris/stevie,fin tocate
1 legatura macris de balta/nasturel(Nasturtium officinale)/creson,fin tocat
1/2 cana frunze papadie tinere,fin tocate
1/2 cana frunze urzica tinere,fin tocate
2 Linguri cimbru,fin tocat
4 Linguri leurda sau arpagic fin tocate
240 g faina orz
1/2 lingurita sare de mare,sau dupa gust

Daca nu ai toate plantele inlocuiesti cu ce dispui.

Pregatire:

Pui faina si sarea intr-un castron mare,adaugi ierburile tocate fin,amesteci bine cu o furculita.Adaugi apa/bere cat sa obtii un aluat tare.
Pui aluatul/budinca intr-o panza deasa de bumbac ,o strangi in jurul budincii,o legi cu un snur de oala de gatit.Budinca se pune in oala in care fierbi carne de vaca,oaie,etc,la foc mic.Lasi budinca cca 2 ore cel putin,pana se face carnea,lasi sa se raceasca usor,scoti panza si tai felii groase.O servesti in locul feliei de paine.


Reteta aici:

Boiled Nettle Pudding

http://www.celtnet.org.uk/recipes/ancient/fetch-recipe.php?rid=ancient-boiled-nettle-pudding

Galuste cu caise

Ingrediente pt 6 portii:

Pt aluat:

3 galbenusuri
3 albusuri
120 g unt
150 g gris fin(fine semolina)
150 g faina
500 g branza dulce 20% grasime
1 pastaie vanilie(semintele)
1 praf sare
4 cl lichior caise(si 2 Linguri pt fiert cu apa)


Pt umplutura:

12 caise mici coapte
12 migdale,intregi,decojite si prajite
80 g martipan,amestecat cu amaretto-biscuiti

Pt pesmetul cu unt:

150 g unt
60 g zahar
20 g zahar vanilat
300 g pesmet
scortisoara
zahar pudra,pt presarat

Pregatire:


Pt galuste:bati untul pana se umfla.Intai adaugi galbenusurile,apoi treptat pui grisul,albusurile,vanilia si sarea.Alternativ adaugi faina si branza,amesteci pana se omogenizeaza si se formeaza aluatul.Faci un sul il infasori in plastic si lasi la crescut cca 1 ora.
Scoti samburii caiselor fara sa le tai si in locul lor introduci cate o migdala invelita in martipan.Tai aluatul in 12 felii,le turtesti putin.Asezi o caisa pe fiecare bucata si infasori fructul in aluat,sa obtii mici galuste.
Fierbi apa intr-o oala mare cu putina sare,zahar si lichior.Pui galustile,le intorci si le fierbi 20 min la foc mic.In acelasi timp incalzesti untul in tigaie,pui zaharul,vanilia si pesmetul,la foc mic,pana se aureste,amesteci des.Adaugi putina scortisoara-optional.Scoti galustile,le scurgi bine si le treci prin pesmet.Pt servit presari restul de pesmet peste ele si zaharul pudra.Servesti repede,cat sunt inca fierbinti.


Reteta aici:

Apricot dumplings from the wachau á la Sacher

http://www.ichkoche.at/Apricot-dumplings-from-the-wachau-la-Sacher/rezepte/detail/html/111631

Pui cu galuste si salata spanac

Ingrediente pt 6 portii:

Pt.Pui:

6 piepti pui,fara piele
3 cani supa pui(putin sarata)
1 1/2 lingurita condimente pt pui
1 lingurita pudra usturoi
3/4 lingurita sare telina


Pt.Galusti:

1 1/2 cana faina
2 lingurite praf copt
1/2 lingurita sare
1 lingurita condimente pui
3 Linguri grasime
3/4 cana lapte 1% grasime
faina pt presarat


Salata de spanac:

350 g spanac tanar/baby
6 capsune
crutoane,nuci,feta,ceapa rosie-optional
1/3 cana sos cu seminte mac light/favoritul tau


Pregatire:

1.Umplii o oala mare cu supa si condimente,acoperi pt a aduce la fiert.
2.Pui carnea pui,reduci focul la mediu mare si fierbi 10 min.

Galustile:

1.Combini faina,praful copt,sarea,condimentele pt pui in bol.Adaugi grasimea,o tai cu furculita/cutit patiserie,obtii un amestec ca un pietris umed.
2.Treptat adaugi laptele,amesteci cu furculita pana sunt bine combinate .
3.Le pui pe suprafata infainata,le framanti si formezi o mingie o presezi si obtii un cerc gros de 2,5 cm.Tai cercuri mici cu o forma(poti folosi forme mici cu animale pt a fi mai distractiv pt copii).
4.Cand timpul pt fiert puiul a trecut,torni galustile peste pui,reduci focul la mediu-mic,pui capacul,fierbi 10 min.

Salata spanac

1.Speli spanacul,il usuci bine,il aranjezi pe platou.
2.Speli si feliezi capsunile,le pui peste spanac.
3.Adaugi crutoanele,nucile,feta si ceapa,torni mai mult/mai putin sos din care folosesti.

Reteta aici:

Chicken and Dumplings with Spinach Salad-Sandi Richard

http://www.foodtv.ca/recipes/recipedetails.aspx?dishid=8150

Galuste branza unguresti/túrógombóc

Ingrediente:

500 g branza dulce
1 ou
9 Linguri malai(crupe/porumb macinat mare)
sare,dupa gust
pesmet
1 litru apa pt gatit
ulei pt prajit pesmetul


Pregatire:

1.Amesteci ingredientele principale:branza,uruiala si oul.Pui putina sare,dupa gust.
2.Dai forma de galuste.
3.Lasi sa stea cel putin 30 min.
4.Fierbi cateva galuste in apa sarata cca 10 min,le pui in pesmetul prajit.
5.Le prasari cu zahar pudra,servesti cu smantana fermentata/sour cream.


Reteta aici:

Cottage cheese dumplings

http://hungarystartshere.blogspot.com/2008/01/cottage-cheese-dumplings.html

Tocana de vita cu galuste

Ingrediente:

4 cartofi mari cuburi
1 ceapa mare,tocata
900 g carne vita slaba,cuburi
6 morcovi,taiati bucati de 2,5 cm
1-2 napi (rosii deasupra),cuburi
4 tije telina,taiate buc de 2,5 cm
1 cana fasole verde,proaspata,rupta buc de 2,5 cm
1 cutie de 728 g rosii in stil italian
2 Linguri sos Worcester
2 Linguri granule de bulion de vita/2 cuburi sau 450 g supa vita
2 Linguri ulei masline
1/3 cana faina
1 lingurita busuioc
2 frunze dafin
1 lingurita rozmarin
sare si piper dupa gust

Pregatire:

Treci cuburile de carne prin faina,asezonezi cu sare si pier,le pui in tigaie in ulei si le rumenesti pe toate partile,le scoti.Pui legumele intr-o oala mare(crock pot) ,pui bulionul de vita/supa,Worcester si condimentele si apa sa le acopere.Aduci la fiert,reduci focul si fierbi 20 min si adaugi carnea.Cureti tigaia de ce s-a prins cand ai prajit carnea cu 1/2 cana vin rosu(Burgundia)/apa,adaugi in oala,gatesti inca 20 min.Adaugi galustile.
Servesti la 6-8 persoane.

Pt Galusti:

Ingrediente:

1 1/2 cana faina
1/2 lingurita sare
1 1/2 lingurita praf copt
3 Linguri grasime
1 Lingura fulgi patrunjel
3/4 cana lapte

Pregatire:

Tai grasimea cu un cutit patiserie/furculita in faina,adaugi patrunjelul,praful copt,sare,laptele si iei putin cu lingura si le pui in tocana fierbinte,cu atentie sa nu te frigi.Acoperi si fierbi 18 min.,fara sa ridici capacul.Servesti imediat.

Reteta aici:

Beef Stew & Dumplings

http://www.spruce.ca/food/stew/beef%20stew%20and%20dumplings.htm

Galuste cu caise/prune

Aceaasta reteta vine din centrul Europei.Faceti acest desert vara cand se coc caisele si-l serviti alaturi de un pahar de Riesling.


ingrediente:

10-16 caise coapte,in functie de marimea lor
2 oua,bine batute
2 cani/453 g branza ricotta/dulce
1 cana gris(Cream of Wheat, farina)
1/2 cana faina
un praf sare
1/2 cana pana la 1 cana pesmet
4-6 Linguri unt
zahar pudra pt presarat


Pregatire:

1.Intr-un castron amesteci ouale,branza,grisul,faina si sarea,sa obtii un aluat tare,lasi 1/2 ora sa stea.
2.Pui o oala mare cu apa la fiert.Iei o bucata de aluat si infasori caisa,repeti,cand termini le fierbi in apa,pana se ridica deasupra le treci prin pesmet.
3.Intr-o oala mare,inmoi untul,pana face spuma,pui galustile si le lasi pana sunt maro aurii,le scoti le treci din nou prin pesmet,servesti calde cu 1 lingura de zahar pudra pe fiecare galusca.


Reteta aici:


Apricot Dumplings
http://www.culinate.com/recipes/collections/Culinate+Kitchen/Desserts/Apricot+Dumplings

Zapada de oua cu vanilie si cardamom

Este un "lapte de pasare" servit altfel.
Ingrediente pt 4 portii:


4 oua
2 1/2 cani lapte
1 pastaie vanilie,taiata,scoase semintele
6 boabe verzi cardamom,pisate
1/2 cana minus 1 Lingura zahar trestie
fistic nesarat,taiat grosolan


Pregatire:

Pui laptele la fiert in oala cu cardamomul,semintele vanilie,si pastaia.Opresti focul,acoperi lasi la infuzat 30 min.Filtrezi arunci cardamomul si pastaia vanilia.
Reancalzesti laptele il tii la punctul de fierbere.
Separi ouale.
Cu mixerul bati albusul tare, cu un praf sare,cand s-au intarit adaugi 2 linguri zahar mai bati 1 min.
Iei o lingura mare de albus o pui in lapte,o lasi 1 min pe fiecare parte,scoti pe hartie,repeti pana termini albusul,le lasi deoparte.
Intr-un bol bati galbenusurile,cu restul de zahar,pana se albesc.
Torni laptele cald,incet (peste galbenusuri),le torni in oala din nou,lasi la foc mediu,amesteci constant,pana se ingroasa si acopera spatele lingurii,cca 10 min,nu lasa crema sa dea in fiert.
Odata ce crema are consistenta dorita,torni in alt vas si lasi sa se raceasca,acoperit cu folie.Dai la frigider pana servesti.Servesti in pahare cu galustile de albus deasupra si fistic tocat.


Reteta aici:

Vanilla, cardamom Snow Eggs

http://www.latartinegourmande.com/2007/12/12/vanilla-cardamom-snow-eggs/

Ciorba cu galuste de gris umplute/Kubbe

Ingrediente:

Pt. Aluat:

2 cani gris fin
1/4 cana faina
un praf sare
1 cana cu apa calda


Pt.Umplutura:

1 ceapa mica/salota tocata
455 g carne tocata miel/vita
1/4 lingurita din fiecare,scortisoara,enibahar
1/4 cana fructe uscate:cirese,coacaze/merisoare
1/2 cana patrunjel tocat
2 Linguri pline cu muguri pin/migdale

Pt.Ciorba:

6 cani supa pui
1/2 cana suc lamaie
un praf sofran
sare si un pic piper rosu,dupa gust


Pt.servit:
patrunjel tocat


Pregatire:

Faci umplutura:

Incalzesti uleiul de masline in tigaie,adaugi ceapa si o calesti pana se inmoaie,adaugi carnea tocata,sarezi si maresti focul peste mediu.Calesti carnea pana se coloreaza frumos si se desface,cca 10-15 min.Adaugi ciresele,mugurii pin in ultimile min. de gatit.Pui patrunjelul si iei de pe foc.

Faci aluatul:

Amesteci impreuna grisul,faina si sarea intr-un bol.Treptat pui apa,amesteci cu furculita,sa obtii aluatul bun de intins.Lasi la repaus 15 min.Framanti din nou,sa fie pliabil.Lucrezi cu mainile umede,iei o bucata de aluat de marimea unei nuci si o aplatizezi in palma,asezi o bucatica mica de umplutura in centru apoi inchizi si formezi galusca.Trebuie sa ai multa umplutura si foaia subtire.Continui cu celelalte galuste,ai grija sa -ti umezesti mainile pt a preveni lipirea.
Pui o oala cu apa la fiert,la foc mic,pui galustile in transe/loturi,le lasi cca 15 min sa se fiarba grisul si se ridica la suprefata.Scoti cu spumiera.
Pui supa de pui la fiert,adaugi sofranul,asezonezi dupa gust.Torni sucul lamaie.Adaugi atatea galuste cate vrei sa servesti -lasi de rezerva separat-lasi 1-2 min sa fiarba din nou.Pui cateva galusti-Kubbe intr-un bol torni desupra supa,presari patrunjel si servesti.


Reteta aici:

Kubbe
http://desertcandy.blogspot.com/search?q=kubbe

Gnochi de leurda

Ingrediente:

40 g frunze usturoi/leurda
200 g ricotta
2 galbenuse(oua mici)
20 g parmezan ras
1 lingurita faina simpla
18 Linguri gris
sare
piper proaspat macinat
unt
parmezan


Pregatire:


Oparesti frunzele usturoi 2 min,scurgi f. bine excesul apa,toci fin.
Combini branza,ouale,faina,parmezanul.Adaugi grisul,pana obtii un aluat neted.Faci un rulou de 2 cm si tai bucati de 2-3 cm.Pui in apa fiarta cu sare pana apar la suprafata,le scoti ,le scurgi bine,le acoperi cu unt si presari parmezan,servesti.


Reteta aici:

Wild garlic gnocci

http://thepassionatecook.typepad.com/thepassionatecook/2005/04/wild_garlic_gno.html#more

Ficat ,gnocchi/paste si ciuperci

Ingrediente:

85 g ciuperci uscate porcini
1 ceapa medie,tocata
3 catei usturoi,tocati
2 crengute rozmarin,tocate
226 g ficat pui/rata,taiat de 1 cm
2 rosii medii,decojite,fara seminte,tocate
1/2 cana faina
1 cana vin
1 cana supa pui
sos iute
sare dupa gust
ulei masline
ulei trufe-optional


Pregatire:

Inmoi ciupercile peste 10 min i apa calda.Scurgi si pastrezi lichidul.
Calesti ceapa in uleiul masline la foc mediu,amesteci ocazional,cca 8 min.Sarezi usor ficatul si-l dai prin faina,scuturi excesul -de faina- si-l pui in tigaie.Maresti focul si prajesti ficatul,amesteci.Adaugi ciupercile,rosiile,rozmarinul,1/2 din usturoi,vinul si reduci rapid amestecand.Adaugi supa si lichidul de la ciuperci,micsorezi focul la mediu si fierbi neacoperit cca 30 min.amesteci ocazional.Asezonezi si adaugi restul de usturoi chiar inainte de servit.Servesti cu gnocchi/paste presari ulei de trufe-optional.


Reteta aici:

Duck Liver Pasta Sauce

http://www.stephencooks.com/2005/10/gnocchi_with_du.html#more