Fursecuri cu crema de cacao si nuci

Aluatul:

250 g faina
250 g unt
250 g zahar
6 oua
vanilie
coaja lamaie
1 plic praf copt

Crema:

3 albusuri
100 g nuci
2 linguri cacao
200 g zahar pudra

MDP:

Aluatul:Freci crema spumoasa untul si zaharul,adaugi apoi mirodeniile,galbenusurile unul cate unul,preful de copt stins cu lamaie,amesteci.Pui treptat faina,iar la sfarsit albusurile batute spuma.In tava neunsa pui aluatul gros de 1 deget,dai la cuptor la foc potrivit 25-30 min,scoti si lasi la racit.
Crema:Bati albusurile spuma,adaugi treptat zaharul,amesteci in continuare,pui nucile date prin masina,cacaoa.Intinzi peste aluatul din tava si dai la foc mic 15-20 min.Lasi la racit,tai cu un cutit ascutit dupa dorinta.

Arta culinara-Omica enciclopedie practica

Supa de pere

Ingrediente:

500 g pere
1-2 cuisoare
40 g unt
150 g smantana
sare
zahar
apa

MDP:

Cureti de coaja si seminte perele,pui la fiert pana se inmoaie.Strecori zeama in alt vas,dai perele prin sita,subtiezi cu zeama in care au fiert.Mai fierbi 10-15 min.Servesti cu adaos de smantana.

Arta culinara-Omica enciclopedie practica

Supa de corcoduse

Ingrediente:

500 g corcoduse
1 Lingura faina
150 g smantana
sare
zahar
apa

MDP:

Fierbi corcodusele pana se inmoaie.Strecori zeama in alt vas,treci corcodusele prin sita,subtiindu-se cu zeama in care au fiert.Faina se subtiaza cu apa rece.Se adauga in oala cu supa,se lasa sa dea cateva clocote.Se pune zahar si sare dupa gust.Cand e gata se drege cu smantana.Servesti rece.

Arta culinara-Omica enciclopedie practica

Sos pt friptura

Ingrediente:

25 g unt
25 g faina
250 ml zeama carne
15 ml otet
1 lingurita mustar
150-200 g ciuperci
100 g unt
sare

MDP:

Topesti 1/2 din unt in cratita,adaugi faina,rumenesti usor,pui zeama de carne,mustar,sare.Amesteci si lasi sa fiarba un clocot.Tai ciupercile felii subtiri.Pui o parte din untul ramas intr-o cratita,pui ciupercile,amesteci,lasi sa fiarba inbusit.Dupa ce s-au inmuiat se pun in sosul de mustar,amesteci,adaugi putin unt,dai un clocot.Se serveste la diferite preparate din carne.

Arta culinara-O mica enciclopedie practica

Supa de rosii nefiarta

Ingrediente:

1 ceapa mijlocie
1 ardei gras
2 Linguri ulei
750 ml suc rosii
1 legatura patrunjel
sare

MDP:

Toci marunt ceapa,pui in castron mare,presari cu sare,adaugi ulei,amesteci bine.Adaugi ardeiul tocat mic,sucul rosii,amesteci bine,presari deasupra patrunjel.Servesti rece.


Arta culinara-O mica enciclopedie practica

Supa crema de praz

Ingrediente:

5-6 fire de praz
1 morcov
1 radacina patrunjel
500 ml lapte
50 g unt
1/2 Lingura faina
sare
1 legatura patrunjel

MDP:

Se pune zarzavatul la fiert in apa cu sare.Dupa ce a fiert se strecoara supa in alt vas,se pune prazul,feliat fin,se fierbe 15-20 min.Intr-o cratita se pune untul la topit,se adauga faina,,amesteci bine,pui laptele si se fierbe cateva clocote.Sosul pregatit se toarna in oala cu supa,unde se fierbe la foc mic 15 min.Servesti cand e gata cu patrunjel si crutoane din paine prajita in unt.

Arta culinara-O mica enciclopedie practica

Galuste din ficat cu sos de bulion

Ingrediente:

200 g ficat
1 ceapa mijlocie
2 felii franzela
1 legatura marar
cateva fire patrunjel
1-2 oua
ulei
sare
piper
4-5 rosii mijlocii/2 lingurite pasta tomate
1 ceasca zeama carne
faina

MDP:

Speli ficatul,il tai bucati,il prajesti in ulei incins,la foc iute.Lasi sa se raceasca,il treci prin masina impreuna cu ceapa,verdeata tocata,miezul paine inmuiat in apa/lapte scurs bine.
Se adauga ouale,ulei,sare,piper,omogenizezi,formezi galuste de marimea unei nuci mari,le treci prin faina.In cratita pui putin ulei la incins,pui rosiile curatate de pielita si seminte sau bulionul,se lasa sa se caleasca,se adauga zeama de carne,sare,piper,amesteci bine.Fierbi cateva clocote.In sosul din cratita se pun galustele de ficat,se fierb 10-15 min.Servesti fierbinti cu cartofi piure.

Arta culinara-O mica enciclopedie practica

Chiftele din linte

Ingrediente:

250-300 g linte
1 ceapa mijlocie
piper
sare
putin cimbru
3-4 catei usturoi
1 legatura patrunjel
1 legatura marar
2 oua
1 felie franzela
faina
ulei.

MDP:

Speli lintea,o pui in apa 1-2 ore,Scurgi bine,pui la fiert cu apa rece,fierbi foarte bine,scurgi si lasi in strecuratoare.Rece o treci prin masina impreuna cu ceapa,painea inmuiata si stoarsa bine,usturoiul,verdeata tocata.Adaugi ouale,cimbru,piper,sare.Amesteci bine pana obtii o pasta omogena.Formezi chiftele,le treci prin faina si le prajesti in ulei incins.Servesti calde/reci cu salata/muraturi.

Arta culinara-O mica enciclopedie practica

Perisoare cu sos de rosii si verdeturi

Ingrediente:

600-700 g carne pasare
2 lingurite pasta tomate/1 Lingura bulion/250 ml rosii in bulion/250 ml suc rosii
2 legaturi marar
1 legatura patrunjel
cateva frunze tarhon
ulei
sare
piper

MDP:


Se pragatesc chiftelele din:carne,1 ceapa mijlocie,1 felie paine alba inmuiata in apa/lapte,1 legatura patrunjel,1 legatura marar,2 oua,sare,piper,1 lingurita Vegeta-facultativ.Se fac bile cu mana umeda,se prajesc in ulei incins.
Se incinge uleiul in cratita,se pune pasta tomate subtiata cu apa,se adauga verdeata tocata marunt,asezonezi cu sare,piper,se fierbe 5-10 min,se adauga perisoarele.Se tin pe foc mic sa fiarba,15 min.Servesti calde cu garnitura de salata verde/castraveti.


Arta culinara-O mica enciclopedie practica

Salata de ciuperci cu maioneza si usturoi

ingrediente:

400 g ciuperci
250 g maioneza
3-4 catei usturoi
1 legatura patrunjel

MDP:

Se fierb ciupercile in apa cu sare si putin otet(pt pastrarea culorii).Dupa ce au fiert 15-20 min,se scurg,se racesc.Se taie felii subtiri,se pun in bol.Se adauga maioneza in care s-a incorporat usturoiul,se amesteca bine,se decoreaza cu patrunjel.Se poate folosi pe tartine ca aperitiv.

Arta culinara-O mica enciclopedie practica

Salata rustica

Ingrediente:

500 g cartofi
2-3 morcovi
1-2 radacini patrunjel
1 telina mica
150 g mazare
castraveciori murati
gogosari acrii
maioneza
masline
1 legatura patrunjel

MDP:

Cartofii se fierb in coaja in apa cu sare,se taie cubulete.Zarzavaturile se fierb,se taie cuburi mici.Albusurile fierte ramase de la maioneza se toaca marunt,la fel castravetii,gogosarii,se pun in castronul cu cartofi,se adauga mazarea scursa de apa,zarzavaturile.Peste ele se pune o parte din maioneza,se amesteca bine.Se asaza pe platou,se imbraca in maioneza,se decoreaza cu masline,gogosar,patrunjel.Se serveste la 1 ora de la praparare.Se pastreaza la frigider de pe o zi pe alta.

Arta culinara-O mica enciclopedie practica

Gustare pt gurmanzi

Ingrediente:

400 g carne porc
200 g carnati afumati
150 g creier
300 g ciuperci
25 g bulion tomate
20 g usturoi
150 g ulei
2 legaturi verdeata
150 ml vin
sare

MDP:

Tai carnea bucati mici,sarezi,prajesti in ulei,adaugi carnatii feliati si ciupercile taiate straifuri si calite in ulei.Usturoiul feliat se caleste in ulei,se adauga creierul taiat cuburi,se mai caleste cateva min,apoi se amesteca cu carnea si se trag in continuare.Se stinge cu bulion amestecat cu vin si verdeata tocata mic.Potrivesti de sare,mai fierbi cateva min.Se consuma calda cu mamaliguta.

Almanahul gospodinei

Musaca de fasole verde cu carne porc

Ingrediente:

1,2kg fasole verde
750 g carne porc
200 g ceapa
200 g ulei
3 oua
300 g smantana
50 g faina
50 g bulion tomate
300 g rosii
sare
piper

MDP:

Tai fasolea bucati,fierbi in apa cu sare,scurgi bine.Treci carnea si ceapa prin masina,le calesti in ulei cca 25 min,pui sare,piper,racesti,amesteci cu ouale.Ungi tava cu ulei,pui un strat fasole,unul de carne,repeti pana ai 2 straturi carne si 3 de fasole.Tai rosiile felii,pui deasupra.Din restul de ulei,smantana,faina,bulion desfacut cu apa si sare se face un sos care se toarna peste musaca.Se da la cuptor pt gratinare.

Almanahul gospodinei

Varza ardeleneasca

Ingrediente:

500 g carne porc
100 g slanina afumata
100 g carnati afumati
300 g orez
3kg varza murata
400 g ceapa
100 bulion tomate
150 g ulei
5 g boia de ardei dulce
300 g smantana
300 ml supa oase
sare
piper

MDP:


Carnea se toaca,se amesteca cu slanina cubulete.
Orezul se fierbe si se pune peste carne,impreuna cu carnatii feliati,sare,piper.
Varza se tine in apa cateva ore,se taie fideluta.
Ceapa se toaca mic,se prajeste in ulei,se stinge cu bulion,boia de ardei si zeama varza.
Se adauga varza,se caleste cca 30 min.
Intr-un vas uns cu grasime se asaza un strat de varza,apoi un strat de compozitie cu carne,se repeta pana termini.Ultimul strat sa fie de varza.
Bulionul ramas,supa de oase,uleiul ramas si smantana se amesteca,se toarna peste varza si se da la cuptor,cca 90 min.

Almanahul gospodinei

Jigou de berbec cu sos picant

1,5 kg pulpa berbec
50 g slanina afumata
30 g usturoi
100 g ulei
100 g morcov
100 g telina
200 g ceapa
40 g faina
100 ml vin
30 g mustar
40 ml otet de 9 grade
100 g castraveti in otet
sare
piper

MDP:

Pulpa curatata de pielite,spalata,se impaneaza cu slanina si usturoi,se sareaza,se lasa sa stea 2 ore,apoi se unge cu ulei,se asaza in tava cu putina apa,se frige la cuptor.In timpul frigerii se unge cu sosul format in tava.Faina se caleste in ulei,se adauga ceapa tocata,morcovii si telina rase,se continua calirea pana ce legumele se inmoaie.Se stinge cu apa si se lasa sa fiarba 30 min.Se paseaza sosul si se lasa sa fiarba la foc domol,se adauga vinul,otetul,mustarul,castraveciorii tocati marunt si storsi bine.Se amesteca si se mai da un clocot.Pulpa se taie felii,se serveste cu paste fainoase si sos picant.

Almanahul gospodinei

Tocana cu carne berbec

Ingrediente:

750 g carne berbec
300 g ceapa
150 g ulei
1,5 kg cartofi
400 g rosii
1/2 fir cimbru
300 g smantana
2 legaturi verdeata
sare

MDP:

Carnea se curata de pielite,se spala,se taie bucati mici(20-25g),se sareaza,se prajeste in ulei,se scoate pe platou.In uleiul ramas se caleste ceapa,se stinge cu apa,se adauga:sare,cimbru,cartofii cuburi,carnea prajita,se fierb impreuna 30 min.Rosiile se oparesc,se curata de pielita si seminte,se pun in tocana si se mai fierbe 10 min.La sfarsit se pune smantana,se potriveste de sare.Servesti cu verdeata tocata.

Almanahul gospodinei

Ficat de gasca cu sos aromat

Ingrediente:

750 g ficat gasca
100 g ulei
250 g franzele
75 g unt
100 ml vin rosu
25 ml coniac
50 g faina
100 g morcov
50 g telina
sare

MDP:


Ficatul se taie felii,se trece prin faina,se prajeste in ulei.
Franzela se curata de coaja,se taie felii,se stropeste cu unt si se rumeneste in cuptor.In uleiul ramas de la prajitul ficatului se caleste faina si zarzavatul ras,se stinge cu apa,se potriveste de sare,se fierbe 30 min,se paseaza sosul.Se adauga vinul si coniacul,se pune ficatul in sos si se fierbe 15-20 min.Se asaza bucatile ficat pe feliile paine prajita,se sareaza,se toarna deasuprasos si unt topit.Se serveste cu garnituri de legume si salate.

Almanahul gospodinei

Pasare cu legume

Ingrediente:

1kg carne pasare
150 g ulei
200 g ceapa
200 g conopida
300 g varza dulce
250 g morcovi
100 g patrunjel
200 g telina
200 g ardei grasi
500 g rosii
50 g faina
400 g smantana
2 legaturi verdeata
sare

MDP:

In ulei prajesti carnea transata.In uleiul ramas,calesti legumele taiate julien si ceapa tocata mic.Se sting cu rosiile care au fost oparite,curatate de coaja si seminte,taiate cuburi.Smantana se amesteca cu apa si faina,torni peste legume.La sfarsit pui carnea,potrivesti de sare si mai fierbi 25 min.Servesti cu verdeata tocata la fiecare portie.

Almanahul gospodinei

Pui cu conopida

ingrediente:

1 kg pui
100 g unt
100 g ceapa
50 g faina
1 kg conopida
300 g smantana
sare

MDP:

Speli,stergi cu prosopul sarezi si prajesti puiul in unt.In untul ramas calesti faina si ceapa rasa,stingi cu apa,fierbi 30 min,treci sosul prin sita.Buchetelele conopida le fierbi in apa cu sare 10 min,scurgi.In sos pui carnea si conopida,adaugi smantana,potrivesti de sare,dai la cuptor 20 min.


Almanahul gospodinei

Tocana nasaudeana de pasare cu laste

Ingrediente:

1 kg carne pasare
150 g ulei
300 g ceapa
500 g morcov
1 Litru suc rosii
1 kg cartofi
100 g ardei grasi
300 g faina
3 oua
300 g rosii
2 legaturi verdeata
350 g smantana
sare

MDP:

Tai carnea marunt,o calesti in ulei impreuna cu morcovii taiati julien,ardeii grasi cuburi,stingi cu suc rosii.Pui in acest sos pasarea transata, la fiert.
Din faina,oua si putina apa faci o coca,intinzi foi,tai patratele mici cu latura de 20 mm(laste),le fierbi in apa cu sare.Cand carnea a fiert pe 1/2 ,pui cartofii,taiati sfrturi si lastele.Asezi deasupra rosii proaspete taiate in 2,dai la cuptor sa se rumeneasca.Servesti cu smantana si verdeata tocata.

Almanahul gospodinei