Pasare glasata umpluta cu pateu

Ingrediente:

1 pasare

felii slanina

unt cat o nuca

250 g ficat gasca/porc

100 g unt

sare

piper

aspic

MDP;

Dupa ce pasarea a fost curatata se inveleste in felii subtiri de slanina si se leaga.Se introduce in pasare o bucatica de unt cat o nuca,se da la cuptor,la foc potrivit asezand pasarea pe un gratar facut din surcele de lemn pt. a nu se muia in sos.Cand e gata se scoate din cuptor,se taie atele,se scot feliile de slanina,se lasa sa se raceasca.Separat se frige in unt ficat de gasca/porc minim 250 g,se da prin sita,se amesteca cu 100 g unt ferecat spuma,sare,piper,pana se obtine o pasta.Se taie pieptul pasarii in felii subtiri si se reconstituie la loc lipindu-l cu pasta de ficat.La fel se procedeaza si cu picioarele.Restul de pasta de ficat se introduce in interiorul pasarii.Daca bucatile nu stau prinse se fixeaza cu scobitori,care se scot dupa ce se intareste pasta si se glaseaza pasare.Dupa ce pasarea a fost reconstituita se glaseaza cu aspic racorit turnandu-se cu lingura de mai mult ori peste toata pasarea pana se prinde un strat subtire de aspic.

Ficat de gasca cu sos aromat

Ingrediente:

750 g ficat gasca
100 g ulei
250 g franzele
75 g unt
100 ml vin rosu
25 ml coniac
50 g faina
100 g morcov
50 g telina
sare

MDP:


Ficatul se taie felii,se trece prin faina,se prajeste in ulei.
Franzela se curata de coaja,se taie felii,se stropeste cu unt si se rumeneste in cuptor.In uleiul ramas de la prajitul ficatului se caleste faina si zarzavatul ras,se stinge cu apa,se potriveste de sare,se fierbe 30 min,se paseaza sosul.Se adauga vinul si coniacul,se pune ficatul in sos si se fierbe 15-20 min.Se asaza bucatile ficat pe feliile paine prajita,se sareaza,se toarna deasuprasos si unt topit.Se serveste cu garnituri de legume si salate.

Almanahul gospodinei

Gasca in vin rosu

Ingrediente pt. 4 portii:

800 g carne gasca
300 ml vin rosu sec
2 cepe
2 morcovi
2-3 fire cimbru verde
2 fire rozmarin verde
6-7 frunze menta
4-5 frunze salvie
2 catei usturoi
150 ml ulei
1 lingurita boia dulce
sare
piper

Gasca cu mere si prune

Ingrediente pt. 4 portii:

2 piepti gasca
4 mere
300 g prune
150 g untura gasca
50 ml ulei
3-4 fire tarhon
sare
piper