Pește ca la Batoți

Ingrediente :

750 gr pește fără cap
125 ml ulei
500 gr ciuperci proaspete
25 gr făină
50 gr bulion tomate
75 gr ceapă
1 legătură verdeață
50 ml vin
50 gr  nuci
Rom
Sare
Piper

Mdp:

Porționezi, sarezi, tăvălești prin făină  peștele, îl așezi în tavă pe un strat de ceapa tăiată mic.Torni peste el ulei și coci pe 1/2.Tai ciupercile fâșii,le amesteci cu bulion,vin, rom, verdeață, sare, piper și putina supă /apă. Pui la fiert,apoi torni peste pește și continui coacerea.Tot acum adaugi nuca tăiată mare.Consumi rece.

Spirale cu chimen

Ingrediente :

500 gr făină
200 gr unt/margarina
100 ml lapte
50 gr smântână
4 ouă
25 gr chimen
10 gr bicarbonat
Sare

Mdp:

Cerni făina, adaugi 3 ouă, lapte, smântână, sare, bicarbonat, unt,frămânți totul bine,lași o ora la rece.Intinzi foaie cca 1/2 cm, ungi cu ou , tai fâșii de cca 1-1,5 cm late și 10-12 cm lungi.Presari chimen, răsucești, așezi în tavă, coci foc potrivit.Consumi calde ca aperitiv, dar sunt mai bune reci, chiar și a 2-a zi. În locul chimenul poți pune susan/mac.Poti pune și în cocă semințe după plac.

Batoane pentru ceai

Ingrediente :

600 gr făină
125 gr unt
200 gr zahăr
4 ouă
100 gr lămâie
10 gr scorțișoară
10 gr bicarbonat
100 gr nucă
Sare

Mdp:

Din făină, unt, 150 gr zahăr, 3 ouă, coaja lămâie, scorțișoară, bicarbonat și sare,prepari un aluat fraged bine frământat. Dai la rece 1/2 oră, apoi întinzi de 1-2 cm groasă. Tai batoane, ungi cu ou, presari putin zahăr, se răsucesc o dată și se pun în tavă. Presari nucă deasupra,coci la foc potrivit.Pudrezi cu zahăr.

Ficat "Parizian"

Ingrediente :

600 gr ficat
200 gr slănină afumată
100 gr unt
100 gr pastarnac
100 gr țelină
100 gr prapur de porc
100 gr morcov
100 gr pătrunjel rădăcină
100 gr conopida
200 gr șuncă
Sare
Piper

Mdp:

Împanezi ficatul întreg cu fileuri de șuncă și slănină afumata.Invelesti în praguri si-l pui în unt încins în tava.Dai la cuptor 30 min. Scoți și în grăsimea rămasă în tava , sotezi zarzavaturile tăiate și opărite în prealabil. Potrivești de sare și piper.

Varză ca la Huedin

Ingrediente :

1 kg varză alba
200 gr slănină afumată
100 gr ceapă
40 gr morcov
40 gr păstarnac
40 gr pătrunjel rădăcină
40 gr țelină
200 ml zeama carne
1 Cuișor
Sare
Piper

Mdp:

Împărți varza în 6 bucăți egale. Tai slănină felii subțiri o prăjești,adaugi ceapa tocata mic și rumenita,zarzavatul tăiat rondele,zeama de carne și bucățile de varză. Dai câteva clocote,pui sare , piper,1cuișor.Dai la cuptor.Poti servi cu smântână.

Chifteluțe rapide

Ingrediente :

6 ouă
1 legătură verdeață
100 gr pâine
100 ml ulei
50 gr pesmet
Sare
Piper

Mdp:

Din oua faci omleta,răcești, fărâmi cu furculița. Adaugi sare,piper,verdeață, pâine înmuiată și stoarsa.Din pasta obținută formezi chifteluțe, le dai prin pesmet,prăjești. Consumi fierbinti cu muștar sau cu alte garnituri.

Salata verde ca la Cluj

Ingrediente :

5 salate verzi
50 gr usturoi
100 gr slănină afumată
25 gr faina
1 legătură mărar
25 ml oțet
150 gr smântână
Sare

Mdp:

Speli,scurgi salata.Tai slănina bastonașe, o călești împreună cu făina,stingi cu smântâna. Adaugi usturoiul tăiat mic la sos,împreună cu oțetul și sarea.Fierbi sosul 10 minute,lași la răcit. La servit așezi salata în bol,torni sosul,consumi la friptura.

Pâine cu secara

Ingrediente:

1 c (250 ml) apa călduță
1 lta  zahar
1 Lg drojdie uscată
1,5 c kefir
60 gr unt moale
250 gr faina secară
500 gr faina Tip 650
2 lte sare

Mdp:

Cerni fainile. Pui în bol toate fără unt și sare.Framanti 7 minute la viteza mica sau 10 minute cu mâna.Pui untul, sarea frămânți bine prin intindere și trântire.  Pui bol uns,ungi coca peste tot,lași la dospit în loc cald sa se dubleze. Formezi pâinea după plac,pui în formă lași la dospit aproape sa se dubleze sub folie unsa.Ungi cu albus/apa/lapte,tai,coci 200 C ,25-30 minute funcție de mărime. Scoti pe gratar la racit.
Pentru crusta moale după copt acoperi cu prosop.
Aluatul a avut 1413 gr.Am făcut 2 paini:una rotunda si una am pus-o în forma Al de cozonac.

Fursecuri cu miere

Ingrediente :

2 albușuri
100 gr miere
100 gr migdale măcinate
100 gr alune măcinate

Mdp:

Bați spumă albusurile,adaugi treptat mierea,apoi migdalele și alunele.Pe hârtia unsa cu unt pui cu lingurița,dai mărimea dorită, coci foc potrivit.

Tarta gratinata

Ingrediente :

200 gr faina
100 gr unt
Sare
750 gr ceapă
30 gr unt
1 pahar supa de pui
50 gr smântână
50 gr cașcaval ras
20 bucăți măsline
Ulei
Sare
Piper

Mdp:

Aluat-din făină, unt, sare și putina apa prepari o coca tare,dai la rece 2 h.
Ungi forma cu unt,pui coca,înțepi cu furculița, coci 10 minute,foc potrivit.
În unt rumenești ceapa,stingi cu supă, adaugi sare,piper,amesteci pana scade.La sfârșit adaugi smântâna. Pui în aluatul pe 1/2 copt,ornezi cu măsline fără sâmburi, presari cașcaval ras și mai coci 10 min.

Pește cu sos de izma

Ingrediente :

1 kg pește fără cap
100 ml oțet
100 ml ulei
Zahar
Morcovi
Ceapa
Sare
Piper
Menta după gust

Mdp:

Sarezi peștele, lași 24 h, tai porții, pui la fiert cu apa rece,felii morcov,ceapa și boabe piper zdrobite.
Prepari sosul:în apa clocotita pui menta,dai un singur clocot,răcești. Adaugi zaharul,oțetul. Torni peste peștele fiert și răcit în propria supa.La servit pui ulei.

Chifle cu cârnați și cașcaval

Aluat super bun!

Ingrediente 12 bucati:

240 gr faina Tip 650
30 gr zahăr
1/4 lta sare
1 lta  drojdie uscata
1 ou mare
110 ml lapte
30 gr unt

1 lta pastă tomate
1 lta ketchup picant

60 gr cașcaval
4 crenvurști
Boia iute

MDP:

Ceri faina.Adaugi zahărul, oul,lapte,drojdia,frămânți pana se ia de pe vas.Adaugi sarea și untul moale. Frămânți și ai un aluat lipicios.Pe masa unsa formezi o bilă, lași la dospit 60 min. Degajezezi, împărți în 12 bucăți cca 38 gr. Aluatul a avut 463 gr. Pui in formele de briose unse unt,păstrezi sub folie 15 min. Cu sucitorul infainat faci o gaura în centru ungi cu amestecul tomate și așezi o bucata cârnăcior înfășurat în cascaval-gouda.Un cârnăciori l-am tăiat în 3.La un capăt l-am tăiat cca 1 cm în cruce și am introdus cuțitul muiat în boia.Acoperi cu folie, lași la dospit 60 min. Ungi cu lapte.Poti presara în centru puțin piper.Coci 180 C, cca 15-17 min pana-s aurii.

*dacă pui coca în forme brioșe obișnuite,aluatul va îmbraca mai mult cârnăciorul. Având forme mai mari sa cam lăsat pe o parte,dar brânză fiind topită l-am îndreptat.

Saleuri Delicia

Rețetă Almanahul gastronomic

Ingrediente :

300 gr faina
300 gr brânză dulce
200 gr unt 82%
2 oua
1 praf de copt
Coaja lămâie

50 gr cașcaval
Sare

Mdp:

Cerni faina.Amesteci brânza, untul,ouăle, praful de copt,coaja de lămâie. Adaugi făina, frămânți un aluat omogen.Dai la rece 1 ora.Pe masa unsa cu ulei (am întins pe faina),întinzi de 4 mm gros,ungi cu ou bătut cu sare,presari cașcaval ras.Tai, coci foc potrivit pana se rumenesc uniform. Servești calde la gustare.

*am folosit faina tip 650.Cred ca trebuia sa pun cu 50 gr mai multa făină. La copt a ieșit unt pe hârtia copt,e păcat sa nu rămână tot în aluat.

Supa cu varza și dovleac

Ingrediente :

1 ceapa mare
1 cartof
1/2 varză -cca 600 gr
250 gr dovleac
4 triunghiuri brânză
250 ml lapte fierbinte
2 Lg ulei măsline
sare
piper

Mdp:

În ulei călești ceapa.Adaugi varza,înmoi, adaugi dovleacul tăiat bucăți mari, cartoful,sare,piper.Cand s-au înmuiat torni apa fiarta aproape sa le acopere.Pui capacul,fierbi 20 min. Iei de pe foc pui brânza topită,pasezi,adaugi laptele.Servesti fierbinte.

Prăjitură cu fructe și glazura scortisoara

Aurie,aromata, pufoasa!

Ingrediente :

250 gr unt 82%
200 gr zahar
5 oua mari
350 gr faina 000
1 praf de copt
1 vanilie
1 praf sare

1kg mere
Scorțișoară

Glazura:

6 Lg zahar pudră
1,5 Lg scorțișoară
Suc lămâie

Mdp:

Toate ingredientele la temperatura camerei.
Mixezi spuma untul,zaharul,vanilia,sarea.Adaugi câte un ou,omogenizezi. Obții o crema fina.Cerni faina cu praful de copt.O adaugi la viteza mica.Incorporezi merele tăiate bucatele cu spatula.Torni tava 25/35 cm cu hârtie copt.Coci 180 C cca 25-30 min. Lași la răcit cât prepari glazura.Amesteci zaharul pudra cu scorțișoara adaugi suc lămâie sa ai o crema grosuta. Pui în poș cu vârf rotund și trasezi romburi.

* nu am mai făcut glazura( pt ca aveam niște gutui fierte cu unt și zahar)ca ieșea prea dulce.Am zis sa fac o plăcintă cu foi dar m-a apucat lenea și am facut-o pe asta un pic altfel.Am pus peste 1/2 aluat,gutuile,scorțișoară peste ele și apoi restul aluat.

Parjoale de fasole

300 gr fasole boabe
100 gr ceapa
200 ml ulei
4 căței usturoi
1 ou
2 Lg faina
sare
piper
boia de ardei

Mdp:

Fierbi fasolea,treci prin sită, amesteci cu ceapa călită și usturoiul,pâine muiata în apa,stoarsa,sare,piper,boia. Treci parjoalele prin faina,prajesti în ulei bine încins.

Tarta cu spanac și ciuperci

Este o rețetă de Quiche rapidă fără crusta.

Ingrediente:

150 gr ciuperci/3 ciuperci mari
225 gr spanac frunze dezghețat
1 ceapa mare
1 Lg ulei
6 oua mari
piper
150 gr cașcaval
100 gr telemea capră
100 gr smântână 20%

Mdp:

Călești ceapa în ulei încins. Adaugi ciupercile,lași sa se evapore umezeala.Lasi la răcit. Adaugi spanacul,cașcavalul ras mare,brânza fărâmată. Bați ouăle cu piper,smântână le amesteci cu restul. Torni forma 23 cm cu hârtie copt,nivelezi, presari susan. Coci 180 C cca 25 min.

Sos Muselina

Reteta-Almanahul gastronomic

Ingrediente:

3 galbenusuri
200 gr ulei
3 Lg apa rece
suc lamaie
3 Lg smantana

MDP:

In momentul servirii se adauga smantana.

Oua in cuib cu sos de tarhon

Ingrediente:

10 oua
100 gr unt
100 gr faina
100 ml ulei
1 kg parizer
otet
Sare
Piper
Supa

MDP:

Faina se caleste in putin unt,se stinge cu supa/apa calda,se amesteca incontinuu pana obtii un sos.Daca sosul e prea legat subtiezi cu apa.Frunzele de tarhon se oparesc in apa clocotita,apoi se taie foarte marunt,le pui in sos.Potrivesti de sare,otet,piper.Fierbi cca 15 min. la foc mic.Tai parizerul felii,scoti membrana,prajesti in ulei incins.In cosuletele de parizer pui un ou ochi fiert/prajit,pui sos deasupra,asezi pe farfirie/platou si napezi cu sos fierbinte.


A napa=a acoperi,a imbiba cu diferite sosuri sau cu aspic un anumit preparat.

Picioare de porc cu mustar

Iata ce mai poti pregati din picioare de porc.Nu doar le folosesti la inchegat piftia.Mama unei colege de servici facea o supa/ciorba cum e cea de burta.Mama facea din burta de vita snitele si chiftele si erau bune calde.Asa ma pacalea, ca mie nu-mi place ciorba de burta.Ea mai facea si tuslama-cu usturoi.Nici asta nu mancam.Saraca mama!Lui frate-miu ii facea supa de rosii mie nu-mi placea la vremea aia si-mi facea de cartofi sau cu multe legume-de bolbotine cum ii ziceam noi.Pana m-am marit nici ciorba de fasole boabe nu mancam.Germenul dintre cotiledoane ziceam ca sunt viermi.

Ingrediente:

4 picioare de porc/adidasi fierte
faina
oua
pesmet
mustar
boia de ardei

MDP:

Se pregatesc picioarele de porc ca pentru a fi facute pane(faina,ou,pesmet).Apoi se ung bine cu mustar si boia apoi se repeta operatia de dat prin faina,ou si pesmet.Se prajesc in ulei incins.Se servesc cu garnitura de verdeata cu mustar si cartofi natur.

Cozonac

Reteta:Almanahul gospodinei
Ingrediente:

500 gr faina 000
25 gr drojdie proaspătă
150 gr zahar
175 ml lapte
2 oua
75 gr margarina 70%
25 gr unt 82%
15 gr coaja lămâie
100 gr stafide
100 gr nuca
1/2 baton vanilie
sare

1 ou pt.uns

MDP:

Dizolva drojdia în puțin lapte călduț. Adaugi puțin zahar și putina faina.Lasi la dospit.Adaugi restul de lapte,zahar și faina,margarina și untul topit,ouăle, coaja lămâie, stafidele,nucile tăiate și vanilia pisata.Framanti bine,lași la crescut.Formezi cozonacul,pui în forma unsa cu unt.Lasi sa mai crească o ora,ungi cu ou,coci la foc potrivit.

Prăjitură cu branza

Ingrediente :

750 gr brânză dulce
5 Lg cu vârf zahăr
4 Lg cu vârf făină
2 plicuri vanilie
5 ouă
250 ml lapte

Mdp:

Amesteci toate,lași 1/2 oră. Torni forma 23 cm cu hârtie copt,așezi bucatele ciocolata deasupra sau stafide înăuntru,coaja lămâie, portocală . Coci 180 C,cca 30 min.pana se încheagă. Nu usuci!

*poți pune și o lingura de unt.

Batoane cu brânză și stafide

Aluat pufos fără ou.

Ingrediente 10 bucăți :

150 gr lapte
50 gr zahăr
50 gr unt 82%
25 gr drojdie proaspăta
300 gr faina 000
1 praf sare

Umplutura:

275 gr brânză dulce
4 Lg stafide
2 Lg zahăr
2 plicuri vanilie

Sirop:

1 Lg zahăr
1 Lg apă

Mdp:

Prepari maiaua din lapte, drojdie puțin zahar și putina făină.Cand a crescut adaugi restul de zahar și faina rămasă și sarea.Framanti și la final incorporezi untul.Lasi la crescut,sa se dubleze. Scoți pe masă frămânți scurt și împărți în 10 bucăți de 57 gr. Aluatul a avut 578 gr. Formezi bile,ții sub folie cât prepari umplutura.Iei o bilă, întinzi pe masa înfainata fin un disc de 15 cm. Așezi umplutura sub forma de sul,rulezi aluatul,sigilezi,așezi în tava cu hârtie de copt,lași spațiu intre ele.Tii sub folie cât lucrezi.Cand s-au dublat,ungi cu lapte,presari susan rumenit.Coci 180 C, 20 min. Când le scoți din cuptor,le ungi cu sirop.
Sirop-fierbi apa+ zaharul pe foc pana se dizolva zaharul.

*ca sa ai aceiași cantitate de umplutura în toate batoanele,împărți umplutura în 10 părți.

Bărcuțe cu șuncă și brânza

Ingrediente 8 bucăți :

500 gr făină Tip 650
230 gr apa
80 gr unt
7 gr drojdie uscata
2 ouă
1/2 lta sare
2 Lg rase zahar

În plus:

8 felii șuncă Praga*
120 gr cașcaval ras mare

PT. Uns:

1 gălbenuș
1-2 Lg lapte

Mdp:

Amesteci ingredientele uscate.Adaugi ouăle, apoi  apa.Framanti pana se ia de pe bol.Scoti pe masă,frămânți prin întindere spre înainte, apoi rulezi spre tine.Trantesti intre întinderi de masa de câteva ori.Adaugi untul în 3 transe,frămânți.Pui bol uns cu unt,lași sa se dubleze 1-2 ore.
Degazezi , frămânți scurt,tai 8 bucăți de cea 116 gr fiecare.Aluatul a avut 930 gr.Faci bile,ții sub folie.
Iei o bilă,întinzi masa înfainata fin un oval mai mare cu 2 cm decât felia șuncă. Așezi felia șuncă, rulezi,siglezi, așezi in tava cu hârtie copt,lași sa se dubleze.Tai cu cutter-ul în lung și presari brânză în fanta creată. Ungi aluatul cu ou+lapte.Coci 180 C, 15-20 minute pana-s rumene.Presari imediat patrunjel/ierburi italiene uscate.

*Pune 2 felii la fiecare chifla,că mi-a zis ca nu prea se simte șunca. Așa ca le-a tăiat în 1/2 și si-a mai pus alta de alt fel.
Presari brânză deasupra doar la cele care le mănânci calde -ca la pizza.Restul pui brânza înăuntru.

Rulada cu dovleac

Ingrediente :

450 gr faina Tip 650
7 gr drojdie uscata
100 gr zahar
65 gr unt
30 gr ulei ev.masline
2 albușuri
200 gr lapte 3,5%
1 lta coajă lamaie/es. Vanilie/ambele

Pt. Uns:

1 gălbenuș
3 Lg lapte

Umplutura:

1 kg dovleac
4-5 Lg zahar/după gust
2 vanilii
150 gr nuca tocată mare
scorțișoară
1 praf piper negru

Mdp:

Amesteci ingredientele uscate.Torni peste ele pe cele lichide,omogenizezi apoi frămânți 5-6 minute.Lasi ca o ora la dospit,sa se dubleze.
Scoți pe masa infainata fin,frămânți scurt.Intinzi un dreptunghi pui umplutura,presari piper si scortisoara- din belsug,rulezi.Asezi in tava aragaz pe diagonala.Acoperi,lași 15 minute la odihna.Ungi,coci 180 C, cca 30 minute.

*Am schimbat ceasul la butelie și cuptorul a luat-o razna,la minim are 240 C. Să-l ia dracul!