Plăcintă turnată cu ciuperci

Rețetă este a unei rusoaice, este cel mai pufos aluat încercat până acum.Am să-l fac și cu fructe mai dulci sau cu gem.
Și pentru că ieri am făcut tarta cu dovlecel și ciuperci la care am folosit mărar, azi am zis sa schimb verdeața și să folosesc pătrunjel.

Ingrediente :

Aluat:

3 ouă
300 gr smântână 20%
120 gr făină
1/3 lta sare
120 gr făină
10 gr praf de copt

Umplutura:

350 gr ciuperci
1 legătură ceapa verde
1 Lg unt
1 Lg ulei
1/2 legătură pătrunjel -frunzele
Sare
Piper

Mdp:

Peste smântână pui ouăle, sare,omogenizezi, adaugi faina amestecata cu praful de copt,o cerni. Torni puțin mai mult de 1/2 din aluat în forma unsa și tapetata cu făină. Am copt-o in tigaia fonta de 24 cm.Așezi cu lingura ciupercile în strat subțire la început, apoi mai pui altele deasupra.Torni aluatul rămas sa acopere ciupercile. Presari susan, coci sa fie aurie, nu rumena ca a mea din cauza cuptorului.

Plăcinte cu brânză și loboda

Aluat pufos ce se păstrează fraged și a doua zi.
Ingrediente 8 bucăți :

Aluat:

500 gr făină Tip 650
25 gr drojdie proaspătă
300 ml zer
1 Lg zahăr
4 Lg ulei măsline
1/2 lta sare

Umplutura:

250 gr loboda
1 legătură ceapă verde
300 gr brânză dulce
200 gr telemea capră /oaie
2 Lg smântână
1/2 lta piper
1/2 lta sare

1 legătură mărar
semințe susan
1 ou-pt uns

Mdp:

În bol pui zerul, drojdia, zahărul,uleiul și puțină făină, amesteci.Presari deasupra făina, apoi sarea, acoperi, lași sa se crape deasupra.Framanti,vei obține un aluat moale.Lasi sa se dubleze. Tai în 8 bucăți egale  (ies mari cca 200 gr bucata, cântărite după copt).Formezi după plac.(Am împărțit în 1/2 umplutura.Intr-o parte am pus mărar.Apoi fiecare 1/2 am împărțit-o în 4.)Pui în tava cu hârtie de copt, lași la crescut, ungi cu ou, presari semințe. Coci 160-170 C, cca 20 minute.

Batoane cu brânză și stafide

Aluat pufos fără ou.

Ingrediente 10 bucăți :

150 gr lapte
50 gr zahăr
50 gr unt 82%
25 gr drojdie proaspăta
300 gr faina 000
1 praf sare

Umplutura:

275 gr brânză dulce
4 Lg stafide
2 Lg zahăr
2 plicuri vanilie

Sirop:

1 Lg zahăr
1 Lg apă

Mdp:

Prepari maiaua din lapte, drojdie puțin zahar și putina făină.Cand a crescut adaugi restul de zahar și faina rămasă și sarea.Framanti și la final incorporezi untul.Lasi la crescut,sa se dubleze. Scoți pe masă frămânți scurt și împărți în 10 bucăți de 57 gr. Aluatul a avut 578 gr. Formezi bile,ții sub folie cât prepari umplutura.Iei o bilă, întinzi pe masa înfainata fin un disc de 15 cm. Așezi umplutura sub forma de sul,rulezi aluatul,sigilezi,așezi în tava cu hârtie de copt,lași spațiu intre ele.Tii sub folie cât lucrezi.Cand s-au dublat,ungi cu lapte,presari susan rumenit.Coci 180 C, 20 min. Când le scoți din cuptor,le ungi cu sirop.
Sirop-fierbi apa+ zaharul pe foc pana se dizolva zaharul.

*ca sa ai aceiași cantitate de umplutura în toate batoanele,împărți umplutura în 10 părți.

Bărcuțe cu șuncă și brânza

Ingrediente 8 bucăți :

500 gr făină Tip 650
230 gr apa
80 gr unt
7 gr drojdie uscata
2 ouă
1/2 lta sare
2 Lg rase zahar

În plus:

8 felii șuncă Praga*
120 gr cașcaval ras mare

PT. Uns:

1 gălbenuș
1-2 Lg lapte

Mdp:

Amesteci ingredientele uscate.Adaugi ouăle, apoi  apa.Framanti pana se ia de pe bol.Scoti pe masă,frămânți prin întindere spre înainte, apoi rulezi spre tine.Trantesti intre întinderi de masa de câteva ori.Adaugi untul în 3 transe,frămânți.Pui bol uns cu unt,lași sa se dubleze 1-2 ore.
Degazezi , frămânți scurt,tai 8 bucăți de cea 116 gr fiecare.Aluatul a avut 930 gr.Faci bile,ții sub folie.
Iei o bilă,întinzi masa înfainata fin un oval mai mare cu 2 cm decât felia șuncă. Așezi felia șuncă, rulezi,siglezi, așezi in tava cu hârtie copt,lași sa se dubleze.Tai cu cutter-ul în lung și presari brânză în fanta creată. Ungi aluatul cu ou+lapte.Coci 180 C, 15-20 minute pana-s rumene.Presari imediat patrunjel/ierburi italiene uscate.

*Pune 2 felii la fiecare chifla,că mi-a zis ca nu prea se simte șunca. Așa ca le-a tăiat în 1/2 și si-a mai pus alta de alt fel.
Presari brânză deasupra doar la cele care le mănânci calde -ca la pizza.Restul pui brânza înăuntru.

Rulada cu dovleac

Ingrediente :

450 gr faina Tip 650
7 gr drojdie uscata
100 gr zahar
65 gr unt
30 gr ulei ev.masline
2 albușuri
200 gr lapte 3,5%
1 lta coajă lamaie/es. Vanilie/ambele

Pt. Uns:

1 gălbenuș
3 Lg lapte

Umplutura:

1 kg dovleac
4-5 Lg zahar/după gust
2 vanilii
150 gr nuca tocată mare
scorțișoară
1 praf piper negru

Mdp:

Amesteci ingredientele uscate.Torni peste ele pe cele lichide,omogenizezi apoi frămânți 5-6 minute.Lasi ca o ora la dospit,sa se dubleze.
Scoți pe masa infainata fin,frămânți scurt.Intinzi un dreptunghi pui umplutura,presari piper si scortisoara- din belsug,rulezi.Asezi in tava aragaz pe diagonala.Acoperi,lași 15 minute la odihna.Ungi,coci 180 C, cca 30 minute.

*Am schimbat ceasul la butelie și cuptorul a luat-o razna,la minim are 240 C. Să-l ia dracul!

Placintele dolofane

Ti-e pofta de plăcinte? Ia de aici!

Ingrediente 16 bucăți :

40 gr drojdie proaspata/14 gr deshidratată
50 gr /4 Lg zahar
200 ml lapte călduț
200 ml apă călduță
100 ml ulei rapiță
150 gr iaurt 3,5% la temperatura camerei
2 albușuri
10 gr sare
1000 gr făină Tip 650

Umplutura:

300 gr ciuperci brune
2 Lg ulei
2 căței usturoi
1 ceapa
1/2 legătură mărar

sau 400 gr brânză Feta

Mdp:

Aluat:

În bol mare pui apa,laptele,o lingură zahar,drojdia,2-3 linguri de făină. Lași acoperit 10-15 minute.
Apoi adaugi restul de zahar,sare,iaurt,ulei,albușuri, amesteci.Cerni deasupra treptat faina,o incorporezi,păstrezi cam 100 grame din ea.Presari deasupra aluatului faina sa fie acoperit cu ea,așezi un capac deasupra și peste el un prosop gros.Lasi la dospit aproape sa se dubleze. Scoți pe masa infainata, frămânți, așezi iar în bol.Lasi la dospit sa se dubleze.
Împarți în 16 bucăți. Faci bile,le ții sub folie 10-15 minute.Iei o bucata frămânți prin întindere spre exterior.Faci o bila. Intinzi un disc,pui umplutura dorită, pliezi în 1/2,siglezi. Așezi în tava cu hârtie de copt cu lipitura în jos.Lasi la dospit sub folie cam 30 minute. Ungi cu gălbenuș si putin lapte,presari mac/susan/negrilica. Coci la 175-180 C, cca 30-40 minute pana-s aurii.Le poți coace și la 200 C, 15 minute dacă te grăbești.
Aluatul a avut 1648 grame:16=103 grame/bila.

Plăcinte le-am umplut astfel:8 cu ciuperci,4 cu telemea capra,negrilica și kaizer,4 cu telemea,ketchup iute și ierburi italiene.

Dintr-un kg faina a rămas 27 gr.

Romulusi și Remusi

Și alta pufoșenie dolofana-Mona:

Și Max:

Bărcuțe cu gutui și mere

Plăcinte pufoase cu aluat ce se potrivește la plăcinte dulci/sărate.

Ingrediente 20 bucati:

2 oua
120 gr zahar
250 ml lapte
18 gr drojdie proaspata/6 gr uscata
100 gr unt
600 gr făină  (350 gr faina 000 +250 gr făină Tip 650)
1/2 lta sare
1 plic vanilie

Umplutura:

1300 gr mere ( mere+ gutui sau dovleac)
4-5 Lg zahăr
1 Lg unt
scorțișoară

MDP:

Maia:amesteci drojdia,laptele călduț, o lingură zahar,3 linguri faina,lași la dospit.
Peste făina amestecata cu sarea pui maiaua,ouăle, restul de zahăr,vanilia,frămânți.La final adaugi untul moale,frămânți sa ai un aluat moale ușor lipicios.Lasi la dospit sa se dubleze. Degazezi, lași iar la crescut.Degazezi iar,lași sa crească, scoți pe masa înainta fin și împărți în 20 bucăți de 55 gr. Ții sub folie.Pui hârtie copt în tăvi. Iei o bucata,întinzi pe masa înfainata fin cât o farfurie desert.Pui umplutura,sigilezi, întorci marginea lăsată, sigilezi.

Așezi în tavă,lași spațiu intre ele.Pastrezi sub folie.Cand au crescut,ungi cu ou bătut. Coci 180 C, cca 30-35 min.

*Aluatul dospit îl poți pune în frigider pana a doua zi.
Doar am amestecat ingredientele sa se umezeasca faina și l-am dat la rece.

Plăcinte cu brânză și visine

Ingrediente:

480 gr faina Tip 650
30 gr zahar
10 gr sare
8 gr drojdie deshidratată
220 gr apa
100 gr lapte
40 gr unt

Umplutura:

250 gr crema brânză
30 gr zahar
coajă lămâie
zahar vanilat
1 c vișine

Mdp:

Amesteci făina,zahar,drojdie adaugi laptele și apa,amesteci,adaugi sarea.Framanti pana aproape atinge stadiul ferestrei.Adaugi untul,frămânți pana aluatul trece testul ferestrei.Dospesti pana se dubleaza.
Tai în 4,formezi bile,acoperi folie,lași la odihna 10 min. Iei o bucata întinzi un pătrat, ungi cu 1/4 din umplutura și așezi peste ea 1/4 din vișine. Rulezi,sigilezi bine în lungul sulul și la capete,așezi în tava 25/37 cm perpendicular pe latura lunga.Repeti cu cele 3 ramase.Acoperi folie,lași sa se dubleze. Tai fiecare sul oblic de 5-6 ori.Pudrezi cu zahar vanilat.Coci 175 C, cca 20 min. Lași 5 min. ,așezi un prosop deasupra dacă vrei sa fie moi,sa se topească în gura.

Dubleaza rețeta ca dacă apar prieteni abia dacă ajung.Asa am pățit noi.S-au terminat cât ai clipi și seara am mai fi mâncat plăcinte dar nu mai erau.Asa ca am tăbărât pe niște căpșuni cu zahar.Cam mult zahar!

Piroşti cu brânză și cartofi

Rețetă adaptata lalena.ro

Ingrediente:

1 c (250 ml) lapte bătut 3,5%
1/2 c ulei rapită
1 Lg zahar
1 lta sare
11 gr drojdie activa -Mega
3 c faina Tip 650
1 ou

Umplutura:

800 gr cartofi fierți
1 ceapa
1 legătură mărar
1/2 legătură pătrunjel
200 gr telemea capra
piper
sare
ulei

Umplutura:
Fierbi cartofii în apa cu sare.Auresti ceapa în puțin ulei,adaugi cartofii,sare,piper, verdeață. Lași la răcit.

Aluat :
Lichefiezi drojdia cu zahar,adaugi oul și putina faina.Lasi la crescut.Adaugi laptele,1/2 din faina,sarea,restul faina și incorporezi uleiul treptat.Framanti un aluat lipicios.Lasi la dospit.L-am pus la frigider peste noapte.A doua zi l-am adus la temperatura camerei și l-am împărțit în bucăți de 35 gr fiecare.Au ieșit 26 buc.Faci bile,păstrezi sub folie.Iei o bucata întinzi cât podul palmei/10 cm.Pui o lingura umplutura în centru și lipești marginile.Intorci cu lipitura  în jos,aplatizezi sa ai o bărcuța. Pui în tava cu hârtie de copt.Cand le-ai terminat,le coci la 175C pana-s rumene.

Nota:

Umplutura este supradimensionata. Deci aluatul trebuie dublat sau redusa umplutura.Eu am făcut și un aluat pentru pâine cu cartofi și am folosit din el.In total au ieșit 40 plăcinte.Si ca sa rup monotonia,pe acestea le-am facut picante.

Nu dospeste frumos drojdia de la Mega!

E mai buna Belbake de la Lidl!

Pateuri cu legume

Rețetă adaptata:Vegetable Samosa


Umplutura:

1 Lg ulei rapiță
1 ceapa tocata fin
2 căței usturoi zdrobiți
1 cartof (150 gr) cuburi mici
1 morcov (150 gr) cuburi fine
100 gr mazăre congelata
1/2 lta curry/ ce-ti place
100 ml supa vegetala
sare
piper

Aluat:

225 gr faina
1 lta sare
2 Lg ulei rapiță
100 ml apa

MDP:

Umplutura-Incalzesti uleiul,pui ceapa și usturoiul,condimentezi.Prajesti cca 10 minute pana-s moi.Adaugi legumele,amesteci bine,pui supa,pui capacul,fierbi foc mic 30 min. Când legumele sunt moi lași la răcit.
Aluat-Amesteci faina cu sarea.Faci o adâncituri, pui uleiul și adaugi apa,frămânți 5-10 min.Obtii o coca tare.Acoperi,lași 30 min. Împărți în 12 buc (cca 28 gr).Întinzi un disc de 15 cm. Îl tai în 1/2.Latura tăiată o aduci spre arcul de cerc pana la 1/2.Ungi cu apa și aduci peste cealaltă latura.Vei obține un con.Pui o lingura umplutura,ungi marginea,faci câte un pliu pe cele doua fețe, apoi le unești și sigilezi întorcănd marginea. Încingi uleiul sa fie 1/3 din înălțimea tigaii, prăjești 8-10 minute pana-s rumene și crocante.

Nota:
La aluat trebuia mai multa apa,pentru ca se întinde foarte greu.Pentru ca am pus umplutura mai multa 4 plăcinte le-am umplut cu branza+salam+dulceață ardei iute.

Plăcintă turnata cu mere

Aluat auriu,pufos,potrivit de dulce.
Rețeta: Macedonian Apple pie (Lazy pie)
Ingrediente:

4 oua
227 gr unt moale
1 c iaurt
1 c zahar
2 c/260 gr faina Tip 650
1 praf de copt

Umplutura:

1 kg mere
3 Lg unt
3 Lg gris
1 c zahar
1 Lg scorțișoară
vanilie

MDP:

Mixezi ouale +zaharul pana se dizolva.Adaugi untul,incorporezi,adaugi iaurtul,apoi faina amestecata cu praful de copt.Adaugi aroma dorită.  Torni 1/2 aluat în tava 23/35 cm,căptușită cu hârtie. Coci 190 C,10 min. Scoți din cuptor,întinzi merele călite, pui cu lingura aluatul rămas. Coci pana se aureste  deasupra.Presari zahar pudra,tai rece.

Umplutura:

Călești în unt merele cu zahar dupa gust.Lasi la răcit, amesteci cu gris,scorțișoară, vanilie.

Placinta cu porumb si dovlecei

Reteta adaptata pinchofyum.com Sweet corn and zucchini pie

Am folosit porumb din conserva si dovlecel in loc de zucchini

Ingrediente:

4Lg/ 60 gr unt
1/2 ceapa tocata
2 stiuleti porumb dulce/1 cutie de 340 gr
2 dovlecei mari/475 gr/4 cani feliati fin
225 gr ciuperci
1Lg busuioc uscat
1 lta oregano uscat
1/2 lta sare
300 gr branza rasa elvetiana/mozzarella
4 oua batute


MDP:

Preancalzesti cuptorul la 190 °C.Incalzesti in tigaie untul la foc mediu,adaugi ceapa,dovlecelul,ciupercile feliate fin.Lasi putin la sotat,adaugi boabele porumb.Daca folosesti porumb crud le sotezi si pe ele 5-10 min.Iei de pe foc,racesti cateva minute,pui busuioc,oregano,sare,branza(pastrezi putina pt.deasupra) si ouale batute.Torni forma rotunda 23 cm cu hartie copt.Presari deasupra branza rasa mare(am uitat sa pastrez din cele 300 gr,asa ca am ras cam mult cascaval cheddar Valley Spire).Acoperi cu folie unsa coci cca 25 minute,scoti folia,lasi 5 min.sa se rumeneasca deasupra.Lasi 10-15 min.servesti.

cer de octombrie

Placinta cu carnati si cartofi

Ingrediente:

1 kg cartofi
1 ou mare
280 gr faina Tip 650
60 gr parmezan/ branza tare rasa fin
Sare
Piper

Umplutura:

750 gr carnati proaspeti
300 gr ceapa
Cimbru
Rozmarin
Fulgi ardei iute
Sare
Piper
2 capacele rom(bautura)

200 gr mozzarella/cascaval

MDP:

Fierbi cartofii in apa cu sare.Ii scurgi bine ii pui pe foc sa elimini toata apa.Ii pasezi,ii lasi la racorit, ii amesteci cu oul,branza,sare,piper,faina.Captusesti cu hartie copt firma 25 cm pui 1/2 din amestecul cartofi,intinzi umplutura,presari bucatele de mozzarella,termini cu restul de cartofi.Bati un ou mic il intinzi deasupra,razi putin parmezan.Coci 200 °C, cca 40 min.

Umplutura:
Tai ceapa pestisori.O calesti in putin ulei.Cand s-a inmuiat pui bucatele de carnat scos din membrana,lasi sa se gateasca carnea.Torni romul,lasi sa se evapore,iei de pe foc.


Poți face și cu carne tocata și folosești condimente pentru. cârnați.
Poți omite oul de deasupra și presari pesmet.Am făcut și așa dar pesmetul a rămas crud nu s-a rumenit chiar dacă am pus tava pe raftul cel mai de sus.