Unt cu tarhon

Iubesc aroma tarhonul!

300 gr unt
50 ml oțet
40 gr tarhon
Sare
Piper

Mdp:

Freci untul spumă. Opărești tarhonul cu oțet, pasezi, treci prin sită.Amesteci pireul de tarhon cu unt, sare și piper, ții la rece.

Brioșe cu dovlecel, roșii, branza

Rețetă preluată de la o rusoaică(1 dovlecel,2 roșii, 3 ouă).
Am vazut-o însă și la noi.E ceva în neregulă în rețeta ăsta! Nu ies 12 brioșe așa bombate iar 2 roșii mi s-au părut prea mult,la fel și cașcavalul .De ăsta nu-mi plac rețetele care nu dau cantități măsurate. Un dovlecel poate avea 195 gr ca al meu , dar și 250-300 gr ceea ce schimbă proporția. Și nu e așa greu sa-l cântărești, ca în ziua de azi oricine are un cântar, îți trebuie mai ales dacă vrei sa faci o prăjitură mai sofisticata sau un cozonac, ca nu o sa masori ca mam-mare acum 100 de ani cu căușul palmei.

Ingrediente :

1 dovlecel 195 gr
2 roșii-175 gr
3 ouă
1/2 lta sare
1 lta piper
100 gr făină
1 lta praf de copt
300 gr cașcaval -cuburi

Mdp:

Bați ouăle cu sare, piper.Adaugi dovlecelul ras mare, roșia cubul, omogenizezi. Cerni faina amestecata cu praful de copt.In formele unse pui o linguriță aluat,brânză în centru, acoperi cu aluat. Coci 170 C, 20 minute.

Plăcintă turnată cu ciuperci

Rețetă este a unei rusoaice, este cel mai pufos aluat încercat până acum.Am să-l fac și cu fructe mai dulci sau cu gem.
Și pentru că ieri am făcut tarta cu dovlecel și ciuperci la care am folosit mărar, azi am zis sa schimb verdeața și să folosesc pătrunjel.

Ingrediente :

Aluat:

3 ouă
300 gr smântână 20%
120 gr făină
1/3 lta sare
120 gr făină
10 gr praf de copt

Umplutura:

350 gr ciuperci
1 legătură ceapa verde
1 Lg unt
1 Lg ulei
1/2 legătură pătrunjel -frunzele
Sare
Piper

Mdp:

Peste smântână pui ouăle, sare,omogenizezi, adaugi faina amestecata cu praful de copt,o cerni. Torni puțin mai mult de 1/2 din aluat în forma unsa și tapetata cu făină. Am copt-o in tigaia fonta de 24 cm.Așezi cu lingura ciupercile în strat subțire la început, apoi mai pui altele deasupra.Torni aluatul rămas sa acopere ciupercile. Presari susan, coci sa fie aurie, nu rumena ca a mea din cauza cuptorului.

Tarta cu dovlecel și ciuperci

Ingrediente:

2 dovlecei (500 gr ) rași mare
Sare
2 gălbenușuri
200 gr făină
1 lta praf de copt
2 albușuri

Umplutura :

2 cepe
4 căței usturoi
400 gr ciuperci
200 gr smântână
1/2 legătură mărar
100 gr cașcaval ras fin
1-2 Lg ulei
Piper
Sare

Mdp:

Blat:

Razi mare dovleceii,presari sare,lași 15 minute la scurs.
Amesteci făina cu praful de copt.Adaugi gălbenușurile, dovleceii scurși, omogenizezi. Funcție de mărimea ouălelor poți adaugă cam o lingură suc dovlecei.Asezonezi cu sare,piper.Incorporezi albușurile bătute spumă, treptat sa nu se lase. Întinzi în tava 20/30 cm cu hârtie copt.Coci 180 C, ca 15 -20 min, sa fie ușor aurie.Verifici cu scobitoarea.

Umplutura:

Încingi uleiul,adaugi ceapa tocata cubulete și usturoiul tocat fin, lași sa fie aurie, adaugi ciupercile, le călești sa nu mai aibă suc.Adaugi smântâna, fierbi puțin, adaugi sare, piper, iei de pe foc.

Întinzi umplutura pe blat, presari mărarul, apoi cașcavalul ras fin.Decorezi după plac sau lași simplă.

Desertul copilăriei :Macaroane cu "nisip"

Ăsta ne făcea mama după găluști cu prune și putisoare când  nu avea chef de făcut aluat și nu mai scapa de noi.Fierbea macaroane,le tăvălea prin pesmet aromat cu vanilie și scorțișoară, ni le punea pe farfurii, presara nuci și puțină miere sau doar zahar vanilat și intr-o clipă dispăreau. Ce bine e sa fii copil!

Turte a la China

Reteta: Chinese family breakfast pancake

Ingrediente 4 porții :

3 cepe roșii
3 cartofi
3 ouă
200 gr făină
5 gr sare
2 gr piper
3 cepe verzi-frunzele

Semințe susan negru

Mdp:

Tai cubulete cepele.Razi mare cartofii,îi pui în apa sa nu se oxideze. Îi speli in 2 ape,îi storci bine,îi pui peste ceapa roșie și verde,sare, piper, ouale batute,amesteci bine, adaugi faina, omogenizezi.
Încingi tigaia de fontă, ungi cu ulei, torni 1/2 din compozitie (nu am pus-o pe toată cum prevede reteta, presari susan, pui capac și gătești 3 minute, întorci și mai lași încă 3 minute.Scoti , tai felii și servești după plac.Merg bine cu sos tartar, cu salata verde/rucola, brânză cremoasa de capră, etcetera.

Norocel:

Omletă milaneza

Ingrediente :

8 ouă 

100 gr spaghete 

150 gr unt

100 gr ciuperci 

50 gr șuncă presată 

100 gr cașcaval 

Sos tomat

Sare

Mdp:

Prăjești în unt șunca și ciupercile feliate fin.Adaugi spaghetele fierte, amesteci bine, dai în clocot. Din oua faci omletă, pui în mijloc spaghetele, rulezi în tigaie până se rumenește. Servești cu unt, sos și cașcaval ras deasupra. 

Plăcinte cu brânză și loboda

Aluat pufos ce se păstrează fraged și a doua zi.
Ingrediente 8 bucăți :

Aluat:

500 gr făină Tip 650
25 gr drojdie proaspătă
300 ml zer
1 Lg zahăr
4 Lg ulei măsline
1/2 lta sare

Umplutura:

250 gr loboda
1 legătură ceapă verde
300 gr brânză dulce
200 gr telemea capră /oaie
2 Lg smântână
1/2 lta piper
1/2 lta sare

1 legătură mărar
semințe susan
1 ou-pt uns

Mdp:

În bol pui zerul, drojdia, zahărul,uleiul și puțină făină, amesteci.Presari deasupra făina, apoi sarea, acoperi, lași sa se crape deasupra.Framanti,vei obține un aluat moale.Lasi sa se dubleze. Tai în 8 bucăți egale  (ies mari cca 200 gr bucata, cântărite după copt).Formezi după plac.(Am împărțit în 1/2 umplutura.Intr-o parte am pus mărar.Apoi fiecare 1/2 am împărțit-o în 4.)Pui în tava cu hârtie de copt, lași la crescut, ungi cu ou, presari semințe. Coci 160-170 C, cca 20 minute.

Pasta cu chimen

Ingrediente :

100 gr unt
250 gr telemea
10 gr chimen
2 ouă fierte
1 gr piper

Mdp:

Amesteci untul moale cu brânza rasă. Razi oul, îl condimentezi cu piper și chimen îl amesteci cu untul, mixezi să ai o pastă fină.
Poți umple roșii, ouă, ardei grași, castraveți verzi sau ciuperci.Ciupercile se călesc în puțin ulei, reci umpli cu pasta chimen.Poti face mici cornulețe din parizer /șuncă, umplute cu această pastă. Poți consuma sub formă de sandviciuri .

Gustare cu pește și pasta de măsline

Ingrediente :

Felii pâine proaspătă /prăjită
Somon/macrou afumat
Roșii
Ciuperci
Ouă fierte
Busuioc/mărar

Mdp:

Întinzi pasta măsline pe felia pâine. Așezi peste ea peștele, felii fine de ciuperci, rondele roșii și ou.Decorezi cu busuioc/pătrunjel, etcetera.

Perișoare de praz cu pesmet

Ingrediente :

1200 gr praz
100 gr făină
250 gr pâine
4 ouă
2 legături verdeață
150 gr pesmet
300 ml ulei
5 gr sare
3 gr piper

Mdp:

Tai prazul mărunt, îl călești în ulei, pui sare, piper.Cand s-a răcit puțin îl frămânți cu făină, ou, verdeață tăiată mic.Formezi perișoare  (cam 4-5 de persoană )le tăvălești prin pesmet, prăjești în ulei încins. Servești calde cu smântână /unt și smântână.

Pateuri brăilene

Ingrediente :

1 kg făină
500 gr unt
250 gr telemea
250 gr brânză dulce
200 gr cașcaval
5 gr bicarbonat
250 ml lapte
5 ouă
10 gr sare

Mdp:

Făina, untul, telemeaua, brânza  de vaci, sarea, laptele, bicarbonatul,3 oua și 1/2 din cașcaval frămânți bine pana obții un aluat ce se lasă la rece 4-5 ore.Intinzi de grosimea și forma dorită, tai pateurile sau saleuri, ungi cu ou bătut și puțină sare, presari cașcaval ras, pui in tavă, coci foc potrivit.
Servești calde/reci.In aluat poți pune și chimen.

Saleuri de cartofi cu chimen

Ingrediente :

750 gr cartofi
250 gr unt
400 gr făină
4 ouă
20 gr chimen
50 gr cașcaval
1 praf de copt
Sare

Mdp:

Cureți cartofii,îi pui la fiert întregi în apa clocotită cu sare.Scurgi,răcești, treci prin mașina de tocat, îi frămânți cu unt, 3 ouă, făină, praf de copt, cașcaval ras, obții o cocă omogenă. Întinzi foaie, ungi cu ou bătut cu puțină sare, presari chimen și putina sare.Tai fâșii, coci la foc potrivit.Consumi calde/reci.

Salată cu șvaițer

Ingrediente :

250 gr șvaițer
350 gr salam italian
150 gr castraveți
300 gr mere dulci
200 gr maioneză
2 ouă fierte
15 gr zahăr pudră
5 gr muștar
1 salată verde
Sare
Piper

Mdp:

Tai cubulețe , șvaițerul, salamul, merele decojite. Adaugi maioneza,piper, zahar, sare, muștar și ouăle feliate, amesteci ușor. Așezi pe platou și decorezi cu felii de castraveți și salată verde.Pastrezi la rece.

Peștișori de spanac

Ingrediente :

100 gr foi spanac
250 ml ulei pentru prăjit
75 gr făină
1 ou
Piper
Sare

Mdp:

Scurgi bine foile de apa.Bati oul,adaugi făina și sarea.Amestecul nu trebuie sa fie prea gros, îl poți subția cu apă. Treci foile prin el.Incingi uleiul pana scoate fum, pui foile și le prăjești până sunt brun-aurii.Scoti,scurgi, presari piper,servesti.

Gustare de prânz

Ingrediente :

700 gr țelină
400 gr morcov
5 ouă
200 gr măsline
150 gr lămâie
150 ml ulei
Sare

Mdp:

Tai țelina și morcovii bețe de chibrit, le înăbuși cca 10-15 minute.Lasi la răcit, adaugi măslinele fără sâmburi, sare, ulei, suc lămâie. Razi/tai felii ouăle deasupra.Decorezi cu felii lămâie, frunze salată sau pătrunjel.

Chifteluțe de legume

Ingrediente :

300 gr cartofi
200 gr morcov
200 gr ceapă
250 gr fasole verde
200 gr mazăre
300 gr varză dulce
25 gr usturoi
250 gr făină
250 ml ulei
5 ouă
2 legături verdeață
Sare
Piper

Mdp:

Fasolea, mazărea, varza, morcovii și pătrunjelul se fierb, se scurg și se toacă. Ceapa se călește în ulei,se adaugă la legumele fierte.Adaugi cartofii cruzi rasi, verdeața tocata, mujdeiul de usturoi,sare, piper, ouăle bătute bine cu 100 gr făină. Faci chifteluțe, dai prin făină, prăjești în ulei.Consumi calde cu unt și smântână.

Roșii prăjite

Ingrediente :

1 kg roșii
150 ml ulei
30 gr pătrunjel frunze
30 gr usturoi
100 gr făină
20 gr sare

Mdp:

Tai roșiile felii groase.Le sarezi și le lași 20 minute, dai prin făină și prăjești în ulei încins. Servești stropite cu mujdei de usturoi și pătrunjel.

Gustare picantă

Ingrediente :

400 gr carne porc fără os
250 gr cârnați afumați
250 gr creier
250 gr ciuperci
25 gr usturoi
50 gr bulion
100 ml ulei
1 legătură verdeață
100 ml vin
Piper
Sare

Mdp:

Tai carnea bucăți mici,o sărezi și călești în ulei fierbinte,adaugi cârnații, ciupercile si usturoiul feliate.Le călești împreună. Adaugi creierul tăiat cuburi, amesteci totul bine,stingi cu bulionul dizolvat cu vin,pui verdeață, sare, piper și mai lași la fiert cca 20 minute.
Consumi caldă cu felii pâine prăjită frecate cu usturoi.

Spirale cu chimen

Ingrediente :

500 gr făină
200 gr unt/margarina
100 ml lapte
50 gr smântână
4 ouă
25 gr chimen
10 gr bicarbonat
Sare

Mdp:

Cerni făina, adaugi 3 ouă, lapte, smântână, sare, bicarbonat, unt,frămânți totul bine,lași o ora la rece.Intinzi foaie cca 1/2 cm, ungi cu ou , tai fâșii de cca 1-1,5 cm late și 10-12 cm lungi.Presari chimen, răsucești, așezi în tavă, coci foc potrivit.Consumi calde ca aperitiv, dar sunt mai bune reci, chiar și a 2-a zi. În locul chimenul poți pune susan/mac.Poti pune și în cocă semințe după plac.

Tarta gratinata

Ingrediente :

200 gr faina
100 gr unt
Sare
750 gr ceapă
30 gr unt
1 pahar supa de pui
50 gr smântână
50 gr cașcaval ras
20 bucăți măsline
Ulei
Sare
Piper

Mdp:

Aluat-din făină, unt, sare și putina apa prepari o coca tare,dai la rece 2 h.
Ungi forma cu unt,pui coca,înțepi cu furculița, coci 10 minute,foc potrivit.
În unt rumenești ceapa,stingi cu supă, adaugi sare,piper,amesteci pana scade.La sfârșit adaugi smântâna. Pui în aluatul pe 1/2 copt,ornezi cu măsline fără sâmburi, presari cașcaval ras și mai coci 10 min.