luni, 4 iunie 2018

Vișinata-reteta veche






Reteta:Carte de bucate de M.Sevastos editia 1956

Ingrediente:
5 kg visine
1 1/4 kg zahar
1 litru alcool rafinat

MDP:

Alegem visine tari,proaspete,de munte.Le curatam de codite si le spalam pe rand,cate putine.Le scurgem si le punem intr-o strecuratiare smaltuita.Presaram zaharul.Punem visinile intr-o sticla de 7 litri cu gura larga,umpland un sfert din sticla.Apoi presaram zahar,asezam alt rand de visine,din nou zahar si din nou visine.Nu punem zaharul la fund pentru ca se intareste si se dizolva greu.Legam sticla la gura si o dam la soare sa stea o saptamana pana se topeste tot zaharul.Gustam zeama.Daca nu este destul de dulce mai adaugam zahar.Lasam inca 2-3 zile si dupa aceea turnam spirtul dupa gust,visinata trebuie sa aiba cam 30% alcool.Altfel ea se tulbura.Infundam bine sticla cu un dop de pluta ca sa nu se evapore spirtul si o punem la un loc racoros.O tinem 6 luni.Apoi scurgem visinata de pe fructe si o strecuram printr-un tifon.Spalam cateva sticle si le lasam sa se scurga bine cu gura in jos(daca sunt ude se tulbura visinata).Turnam visinata,astupam sticlele cu dopuri noi si le pastram la temperatura camerei.
In loc de visine putem pune cirese.

Nota:
Am pus visinile in sticle de 5 litri si am redus procentual cantitatile.
Am vazut si alte retete de visinata in care peste visine se pune direct alcoolul se lasa o saptamana apoi se face un sirop de zahar,se raceste si se toarna peste visine si alcool.Se lasa 2-5 zile se strecoara si visinata se pastreaza la frigider pana la 3 luni.Vezi seriouseats.com

Visinata adevarata pregatita dupa reteta lui Sevastos nu se tine la frigider pt.ca nu fermenteaza.Se poate pastra de pe un an pe altul.
Reteta Sandei Marin este la fel.Ea recomanda adaugarea catorva boabe de cirese amare si cativa samburi devisine zdrobiti pentru un gust aromat foarte placut.

Sa asteptam 6 luni sa putem inchina un paharel de visinata in sanatatea noastra a tuturor.


Vișinii mi ia dat fratele meu acum 3-4 ani și acum sunt doldora de rod.








vineri, 1 iunie 2018

Dulceata de nuci verzi-reteta veche






Reteta Carte de bucate de M.Sevastos editata in 1956
Carte primita de la matusa Zoe.Mi-a parut rau atunci ca am primit-o pe asta.O vream pe a Sandei Marin care a primit-o vara-mea.Dar cineva acolo sus a facut sa primesc si cartea Sandei Marin editia veche prin intermediul prietenei mele Cici.Te pup Cici!Pana la urma am iesit in castig!
Dulceata de nuci verzi, de caise verzi si de visine nu puteam sa le sufar in copilarie.Le pregatea bunicul Radu alaturi de altele mai pe gustul meu:de capsuni,caise cu samburii lor in interior,de prune cu miez de nuca,etc.
Toamna cand apareau prunele brumarii le cocea cu zahar,scortisoara si ni le da sa le mancam si tare bune erau.Multe dulceturi mai facea dar noi ziceam ca e zgarcit ca ne da o lingurita doua seara la culcare.Si noi copii lacomi abia asteptam sa plece la biserica ca era epitrop si fortam cu un cutit usa dulapului ca de, comorile se tin ferecate si faceam prapad.Mai avea bunicul un borcan mare de vreo 15 kg plin cu miere si un cos cu nuci pe care il tinea in dulap sub cheie.Dar ce te faci cand pierzi din vedere ca sertarele se scot si lingurile incep sa umble la miere si la nuci.Cand se golea borcanul si lingura nu mai era de folos fortam iar usa.Bunicul facea si visinata.Punea visinile cu zahar in damigeana si dupa un timp punea votca.Eu si frate-miu vizitam cam des damigeana tinuta la secret in sifonier.Ghinionul lui ca bunicul a pus alcool si el grabit sa nu fie prins a dat repede cana pe gat.S-a imbatat si mama saraca il caina ca a facut insolatie.Dar si-a dat seama cand a simtit mirosul ca a vomitat pe cuvertura rosie si a vazut ce "insolatie" a avut.
Poate ca nu as fi făcut aceasta dulceata dacă nu trebuia sa tai o creanga pentru o lucrare de canalizare.Cand am văzut câte nuci sunt pe ea nu m-am indurat sa le arunc.Am mai adunat câteva și am pus de dulceață. Am fost surprinsa ca de data ăsta mi-a plăcut. Poate gusturile se schimba sau nu mai era obligația de a o înghiți ca în vremea copilăriei.

Ingrediente:

100 de nuci
1,250 kg zahar
2 1/2 lamai bio
1 baton vanilie
5 pahare/1,250 ml apa*

MDP:

Luam nuci crude si le curatam de coaja pana la invelisul alb.Pe masura ce le curatam le dam drumul in apa rece.Dupa ce am curatat 10-15 nuci le scoatem din apa si le punem in huste de bors fara zeama.La sfarsit lasam toate nucile in huste 1/2 ora.Dupa ce le scoatem, le spalam bine, le punem intr-un tifon si le oparim astfel:punem trei oale cu apa pe foc.Cand clocoteste apa cufundam legatura cu nuci in apa clocotita.Dupa ce a dat 2-3 clocote scoti legatura cu nuci si tii deasupra oalei sa se scurga bine.Cufundam apoi legatura cu nuci in alta oala,procedezi la fel ca prima data.Repeti si a treia oara in oala a treia.Pui nucile impreuna cu tifonul in strecuratiare sa se scurga bine de apa.Apoi le rastorni pe o fata de masa, le acoperi si le lasi la racorit si zvantat.Cand nucile sunt bine zvantate siropul trebuie sa fie legat.Tragi tingirea pe marginea plitei,dai drumul nucilor in sirop si le lasi 10 minute cufundand nucile in sirop cu o lingura de lemn.Muti apoi tingirea spre mijlocul plitei la foc din ce in ce mai iute.Cand nucile sunt pe 1/2 fierte adaugi feliile de lamaie si lasi dulceata la foc mare sa fiarba pana se leaga.Rasturnam dulceata intr-un castron peste un baton de vanilie despicat in lung.Acoperi cu un servet ud si bine stors si lasi sa stea asa pana a doua zi cand pui dulceata in borcane mici.


*cantitatea de apa nu e data in aceasta reteta ci face trimitere la dulceata de caise.

Nu am avut huste. Am pus 1/2 plic sare de lămâie în apa în care puneam nucile curățate. Când am terminat le-am clătit în câteva ape reci.Am pus doar o lămâie ca mi s-a părut mult 2 1/2 era bine sa le pun pe toate ca sunt bune confiate.

Atenție! Dulceața de nuci verzi nu trebuie sa aibă gust de iod.Daca are rețetă folosita e greșită.





miercuri, 30 mai 2018

Prajtura turnata cu brânză și stafide



Ingrediente:

400 gr lapte batut/iaurt
4 oua >
1 praf de copt
1 praf sare
100 gr zahar
150 gr unt/margarina
450 gr faina
vanilie

Umplutura:

800 gr brânză dulce
200 gr telemea puțin sărată
4 oua >
100 gr stafide
200 gr zahar
Vanilie,coaja lămâie, rom/ce preferi

MDP:

Aluat:
Amesteci ouăle cu zaharul,laptele/iaurtul,untul,adaugi restul ingredientelor.Torni 1/2 în tava 25/35 cm. Pui cu lingura umplutura apoi aluatul rămas. Coci 150 C; 40-50 min.
Umplutura:
Amesteci toate ingredientele.







luni, 21 mai 2018

Săratele economice




Ingrediente:

300 gr  caș puțin sărat
200 ml lapte bătut
1 lta sare
1 ou de rata/găină >
7 gr drojdie deshidratată
200 ml ulei rapita
1 Lg rasa chimen
700 gr faina Tip 650

1 ou pt.uns
sare grunjoasa

MDP:

Razi fin casul.Amesteci laptele,drojdia,oul,lași cca 5 minute,adaugi restul ingredientelor.Obtii un aluat unsuros,nelipicios.Lasi sa se dubleze. Folosești imediat sau pui în frigider peste noapte.Intinzi foaie de cca 5 mm groasa tai fâșii.Le așezi în tava cu hârtie copt,lași puțin la odihna.Le ungi cu ou bătut și presari sare.
Preancalzesti cuptorul la 220 C;coci 20-25 minute.Pentru săratele fragede le auresti iar pentru unele crocante le rumenești.




Le-am făcut din nou și am pus în plus:
1 lta zahar
1/2 plic/5 gr praf de copt
 Și parcă au ieșit și mai bune.


duminică, 20 mai 2018

Prajitura cu morcovi



Reteta adaptata desertdecasa.ro
O prăjitură frageda,potrivit de dulce și buna,parca si mai buna a doua zi.

Ingrediente:

200 gr morcov fiert si pasat
480 gr faina
200 gr zahar
2 plicuri vanilie
350 ml apa minerala
10 gr praf de copt
100 ml ulei rapita
100 gr stafide
80 gr cocos deshidratat
150 gr gem caise
80 gr nuca tocata
1 praf sare
100 ml lapte batut*

MDP:

Preancalzesti cuptorul la 180°C.Imbraci tava 25/35 cm cu hartie copt.
Amesteci:apa carbogazoasa,zaharul,morcovracorit,lia,laptele batut,praful de copt,sarea,stafidele.Amesteci faina si cocosul le incorporezi cu spatula treptat in ingredientele lichide.Coci 25-30 min.Scoti din cuptor,lasi 10 min la racorit,intinzi gemul,presari nuca.

*laptele batut nu era in reteta originala,dar mi s-a parut aluatul prea vartos asa ca l-am subtiat.Am fiert morcovii intregi si i-am pasat fara sa adaug lichid de la fiert.








marți, 15 mai 2018

Coaste lipicioase de ied







Dacă îți plac coastele lipicioase de porc sigur iți vor plăcea și astea. Nu sunt foarte dulci.
Ingrediente

900-1000  gr  coaste ied matur/1 an
2 foi dafin
3 căței usturoi tocsti

40 ml sos soia dulce ( Delhaize-Sweet soy sauce)
35 ml sos soia dark ( Delhaize-Supreme dark soy sauce)
1 vârf cuțit fulgi Chili
125 ml apa
30 ml vodca
1 vârf cuțit piper
1/2 lta pudra usturoi
1 Lg rasa zahar brun

MDP :

Fierbi carnea cu foile dafin și usturoiul tocat pana e făcută. O scoți și o pui în marinata de soia, o întorci sa se ungă peste tot.In acest moment o poți pune la cuptor la 200 C,  20 minute și din 5 în 5 minute o ungi cu marinada.Eu am pus-o  în tigaie și am pus în continuu sos peste ea și am lăsat-o pana sosul sa îngroșat și împuținat. E mai ușor și cu același rezultat.

Un parfum de iasomie pt voi


Și unul suav de bujor





Sau poate  ceva dulce








Vedeți ca sunt darnica cu dulciurile.Nu ca as avea colesterolul mare și trebuie sa mă abțin, chiar îl am mic,asta poate ca din 2015 când îl aveam foarte mare și m-am apucat de crescut capre și am băut la greu lapte și am mâncat brânză de capra a scăzut la 95.


joi, 3 mai 2018

Paine cu telemea de capra si cascaval





O pâine pufoasa și gustoasa.Fierbinte am mâncat 1/2 din ea eu și mon cher. E atât de buna ca nu-i mai trebuie nimic lângă ea.

Ingrediente:

100 gr cascaval Penteleu
250 gr telemea capra puțin sarata
2 lte amestec ierburi italiene uscate

50 gr unt

350 gr faina 000
100 gr faina Tip 650
25 gr drojdie proaspata
2 Lg ulei
1Lg zahar
1 lta sare
250 ml apa

Susan

MDP:

Faci o maia din drojdie,zahar,apa,ulei si cca 1/2 din faina.Pui restul fainii deasupra si sarea.Lasi pana crapa faina deasupra.Framanti,lasi sa se dubleze.Scoti pe masa infainata,framanti putin si o trantesti zdravan de cateva ori de masa.Acoperi si lasi cca 10 min.Intinzi un dreptunghi mare,ungi cu untul moale opresti putin din el.Pliezi in trei,ungi cu untul pastrat si pliezi iar in trei.Vei avea un patrat.Intinzi iar un dreptunghi mare,presari branzeturile amestecate cu ierburile italiene in prealabil.Rulezi strans.Faci un melc/tai bucati si le pui cu taietura in sus in tava 25 cm cu hartie de copt.Lasi iar la dospit.Ungi cu ou,presari susan,coci la 160°C cca 40 min.

Pentru ca seara mai era un coltuc a doua zi am facut alta dubla:

375 ml apa
38 gr drojdie proaspata
11/2 Lg zahar
2 lte sare
4 Lg ulei
525 gr faina 000
150 gr faina Tip 650
75 gr unt

Untul l-am pus in aluat nu l-am mai intins ca la foietaj.
Aluatul l-am impartit astfel:
8 bucati de 120 gr=960 gr
5 bucati de 50 gr=250 gr
1 bucata de 55 gr
Total=1265 gr

Am uns cu ou si am presarat mac,susan si sare.