luni, 3 august 2020

Pui cu roșii




Ingrediente :

800 gr pui
400 gr ceapă
1 kg roșii
100 ml ulei
300 gr zeamă carne
100 gr smântână
10 gr sare
2 gr piper
1 legătură pătrunjel

Mdp:

Tranșezi puiul, condimentezi cu sare,piper, îl treci prin făină, îl prăjești în ulei încins, îl scoți pe farfurie.Inabusi ceapa tocata mic,adaugi făina , o rumenești ușor, stingi cu zeama de carne/apă. Pui carnea, roșiile decojite, fierbi 1/2 de oră. Servești cu smântână și pătrunjel tocat.



Mâncărica de verdeață


Ingrediente :

400 gr pătrunjel
400 gr mărar
200 gr ceapă
150 ml ulei
20 gr făină
Bulion
Pasta de ardei
Sare
Piper

Mdp:

Tai ceapa solzișori, o călești în ulei încins. După ce s-a rumenit,adaugi făina, o rumenești ușor, stingi cu 250 ml apă. Adaugi mărarul și pătrunjelul tocate.Lasi la fiert 30 minute, adaugi bulionul,pasta de ardei, sare, piper,lași sa clocotească 10 minute.Servesti rece.O poți pregăti cu carne de pui, vacă, iepure etcetera.


Salată cu pui și paste

Și simpla:


Ingrediente 6 porții :

250 gr paste
1 piept pui fript/copt
200 gr roșii cherry/1 roșie mare
1 castravete decojit
1/2 ardei gras roșu
1/2 ardei gras verde
1/2 ceapă roșie
100 gr măsline
100 gr Feta /capră
sare
Piper
Pudră usturoi

Sos:
3 Lg ulei ev.masline
3 Lg oțet vin roșu /mere
1/4 lta oregano uscat
1/4 la busuioc uscat
1/2 la muștar Dijon
Sare
Piper
Pudra usturoi

Pt. Servit:

Cremă balsamica de rodie-optional,dar face diferența
Ulei ev.masline

Mdp:

Fierbi pastele după instrucțiuni pachet,scurgi,răcești. Amesteci cu puiul tăiat cubulete, legumele tăiate după plac, măsline și sos.
Păstrezi la frigider pana la 3 zile.




duminică, 2 august 2020

Biscuiți cu dulceață



Ingrediente :

1 ou
75 gr zahăr
150 gr făină
1/2 lta praf de copt
50 gr unt
Dulceață
Sare

Mdp:

Bați oul spumă. Adaugi zahărul, apoi făina cu praful de copt, untul și sarea.Framanti,lași o ora la odihna.Intinzi foaie de 2 mm grosime,decupezi rondele.La 1/2 din biscuiți faci în mijloc 3 găuri mici.Pui în tava unsă, coci la foc mic.Racesti.Ungi cu dulceață biscuiții întregi , acoperi cu ceilalți.




Biscuiți

Ingrediente :

100 gr făină
50 gr zahăr topit
1 gălbenuș
50 gr zahăr
1/2 albuș bătut spumă
1/2 albuș nebătut
zahăr pudră

Mdp:

Amesteci făina, untul, gălbenușul, zaharul și albușul nebătut. Din cocă formezi biscuiți mici, îi treci prin albușul bătut și apoi prin zahăr pudră. Coci pe hârtie unsă cu unt la foc potrivit,cca 10 minute.

Supă de varză albă cu smântână



Ingrediente :

1 kg varză dulce
100 gr morcov
100 gr pătrunjel rădăcină
150 gr smântână
100 gr orez
150 gr ceapă
100 gr păstarnac
2 litri zeama carne
60 gr unt
Sare

Mdp:

Tai varza fidelitate împreună cu ceapa și zarzavatul.Le călești în untul bine încins, adaugi supa sau apă. Fierbi la foc mic 40 minute.Adaugi orezul fiert separat și limpezit cu apă rece, pui sare.Mai dai câteva clocote și dregi cu smântână.


Unt cu tarhon



Iubesc aroma tarhonul!

300 gr unt
50 ml oțet
40 gr tarhon
Sare
Piper

Mdp:

Freci untul spumă. Opărești tarhonul cu oțet, pasezi, treci prin sită.Amesteci pireul de tarhon cu unt, sare și piper, ții la rece.

Spanac la cuptor

Ingrediente :

2 kg spanac
150 gr cașcaval
100 gr unt
Sare

Mdp:

Cureți, speli spanacul,îl opărești în apă clocotita cu sare.Ungi cratița cu unt,pui spanacul amestecat cu restul de unt și cașcavalul ras.Coci 20 minute.

Biscuiți Natasa







Sau cum zice soțul :
Ia mai fa și tu niște rusoaice!

Ingrediente 40-60 bucăți :

100 gr unt moale
120 gr zahăr
2 oua mici
140 ml lapte
500 gr făină
15 gr praf de copt
2 vanilii/esență /și coaja lămâie

Mdp:

Bați ouăle, adaugi zahărul, vanilia, amesteci bine, pui untul, omogenizezi. Adaugi laptele treptat.Cerni faina cu praful de copt, o incorporezi treptat cu spatula.Obtii un aluat moale, nelipicios. Al meu a avut 1005 gr. Infoliezi dai 1/2 oră la rece.Rupi bucăți  cât o cireașă /nucă. Eu îi fac mai mari de cca 25 gr și ies 40 biscuiți dolofani. Ii poți lasa simpli,amesteca cu fructe confiate/stafide/nuci etcetera,sau umple cu Nutella sau marmelada.Asezi în tava bilele aluat pe hârtia de copt la distanță,că vor crește. Coci 180 C, 10-15 minute, sa fie aurii la bază.

Pui cu mere




Ingrediente:

1 pui dolofan
2-3 mere mici
1/2 pară
Coniac
Sare
Piper
Cimbru
Boia dulce
1/2 căpățână usturoi
Unt
Ulei măsline

Mdp:

Stropești fructele tăiate în 1/2 cu coniac.Freci puiul în interior și exterior cu sare.Introduci fructele în interior,nu le inghesui ,torni și puțin coniac, prinzi pielea cu o scobitoare.In tava pui usturoiul feliat , puțin ulei, un păhărel de coniac și putina apa. Ungi puiul din belșug cu unt peste tot.Condimentezi cu piper, cimbru și paprica, îl așezi în tavă cu pieptul în jos.
Coci 250 C cca 25 minute, intorci cu pieptul in sus,reduci la 190 C și mai lași cca 25 minute. Verifici cu un băț frigăruie sa iasă sucul limpede.Lasi 15 minute, apoi porționeazi și servești.



vineri, 24 iulie 2020

Brioșe cu dovlecel, roșii, branza



Rețetă preluată de la o rusoaică(1 dovlecel,2 roșii, 3 ouă).
Am vazut-o însă și la noi.E ceva în neregulă în rețeta ăsta! Nu ies 12 brioșe așa bombate iar 2 roșii mi s-au părut prea mult,la fel și cașcavalul .De ăsta nu-mi plac rețetele care nu dau cantități măsurate. Un dovlecel poate avea 195 gr ca al meu , dar și 250-300 gr ceea ce schimbă proporția. Și nu e așa greu sa-l cântărești, ca în ziua de azi oricine are un cântar, îți trebuie mai ales dacă vrei sa faci o prăjitură mai sofisticata sau un cozonac, ca nu o sa masori ca mam-mare acum 100 de ani cu căușul palmei.

Ingrediente :

1 dovlecel 195 gr
2 roșii-175 gr
3 ouă
1/2 lta sare
1 lta piper
100 gr făină
1 lta praf de copt
300 gr cașcaval -cuburi

Mdp:

Bați ouăle cu sare, piper.Adaugi dovlecelul ras mare, roșia cubul, omogenizezi. Cerni faina amestecata cu praful de copt.In formele unse pui o linguriță aluat,brânză în centru, acoperi cu aluat. Coci 170 C, 20 minute.


Plăcintă turnată cu ciuperci



Rețetă este a unei rusoaice, este cel mai pufos aluat încercat până acum.Am să-l fac și cu fructe mai dulci sau cu gem.
Și pentru că ieri am făcut tarta cu dovlecel și ciuperci la care am folosit mărar, azi am zis sa schimb verdeața și să folosesc pătrunjel.

Ingrediente :

Aluat:

3 ouă
300 gr smântână 20%
120 gr făină
1/3 lta sare
120 gr făină
10 gr praf de copt

Umplutura:

350 gr ciuperci
1 legătură ceapa verde
1 Lg unt
1 Lg ulei
1/2 legătură pătrunjel -frunzele
Sare
Piper

Mdp:

Peste smântână pui ouăle, sare,omogenizezi, adaugi faina amestecata cu praful de copt,o cerni. Torni puțin mai mult de 1/2 din aluat în forma unsa și tapetata cu făină. Am copt-o in tigaia fonta de 24 cm.Așezi cu lingura ciupercile în strat subțire la început, apoi mai pui altele deasupra.Torni aluatul rămas sa acopere ciupercile. Presari susan, coci sa fie aurie, nu rumena ca a mea din cauza cuptorului.











joi, 23 iulie 2020

Tarta cu dovlecel și ciuperci





Ingrediente:

2 dovlecei (500 gr ) rași mare
Sare
2 gălbenușuri
200 gr făină
1 lta praf de copt
2 albușuri

Umplutura :

2 cepe
4 căței usturoi
400 gr ciuperci
200 gr smântână
1/2 legătură mărar
100 gr cașcaval ras fin
1-2 Lg ulei
Piper
Sare

Mdp:

Blat:

Razi mare dovleceii,presari sare,lași 15 minute la scurs.
Amesteci făina cu praful de copt.Adaugi gălbenușurile, dovleceii scurși, omogenizezi. Funcție de mărimea ouălelor poți adaugă cam o lingură suc dovlecei.Asezonezi cu sare,piper.Incorporezi albușurile bătute spumă, treptat sa nu se lase. Întinzi în tava 20/30 cm cu hârtie copt.Coci 180 C, ca 15 -20 min, sa fie ușor aurie.Verifici cu scobitoarea.

Umplutura:

Încingi uleiul,adaugi ceapa tocata cubulete și usturoiul tocat fin, lași sa fie aurie, adaugi ciupercile, le călești sa nu mai aibă suc.Adaugi smântâna, fierbi puțin, adaugi sare, piper, iei de pe foc.

Întinzi umplutura pe blat, presari mărarul, apoi cașcavalul ras fin.Decorezi după plac sau lași simplă.

Desertul copilăriei :Macaroane cu "nisip"


Ăsta ne făcea mama după găluști cu prune și putisoare când  nu avea chef de făcut aluat și nu mai scapa de noi.Fierbea macaroane,le tăvălea prin pesmet aromat cu vanilie și scorțișoară, ni le punea pe farfurii, presara nuci și puțină miere sau doar zahar vanilat și intr-o clipă dispăreau. Ce bine e sa fii copil!






marți, 14 iulie 2020

Biscuiți cu aluat opărit







Ingrediente 35 bucăți :

250 ml lapte clocotit
125 gr făină 000
250 gr zahăr
1 praf sare

50 ml ulei
2 plicuri/16 gr zahăr vanilat
3 plicuri/30 gr praf de copt
1 ou
1 gălbenuș
500 gr făină

Glazura:
1 albuș
125 gr zahăr pudră vanilat

Mdp:

Amesteci 125 gr faina cu zahărul și sarea.Torni laptele clocotit,omogenizezi. Incorporezi uleiul,amesteci bine,când s-a mai răcorit pui oul,gălbenușul, vanilia.Cerni faina,o amesteci cu praful de copt, o adaugi treptat, frămânți un aluat moale nelipicios. Întinzi masa înainta fin o foaie de 5-7 mm, decupezi cu un pahar de lichior trecut prin făină. Coci 180 C, ca 10-15 min. Reci înmoi în glazura/ungi cu pensulă fină peste tot.

Glazura:
Cerni zahărul, adaugi albușul, mixezi electric pana lucește.

***biscuiții se colorează ușor la bază. Rumeniți se întăresc.
Nu am pus 500 gr făină, am oprit cam o lingură.
Am făcut și câteva bile cât o cireașă, își păstrează forma nu se extind.
Poți să omiți glazura , ca sunt suficient de dulci.

De ziua mea flori și prăjituri de la soț :

Și un tort delicios de la doctorul capritelor:

Adus tocmai din frumoasa Bulgarie. 


luni, 13 iulie 2020

Sos cu iaurt și smântână



Sosul îl poți servi nu doar cu cele 3 garnituri de lângă pește(dovlecel, orez fiert,porumb), ci și cu cartofi /conopida fierte/abur, ouă fierte, carne fripta/fiarta, etcetera.

Ingrediente 2 porții :

2 Lg generoase smântână 20%
2 Lg generoase iaurt grecesc
Sare
1/8 lta chimen macinat/după gust
3 căței usturoi tocat mic/ prin presă
1-2 crenguțe mărar

Mdp:

Amesteci toate.



marți, 2 iunie 2020

Batoane cu ulei



Ingrediente 10 bucăți :

500-550 gr făină
25 gr drojdie proaspătă
250 ml apă caldă
1 lta zahăr
1 lta sare
55 ml ulei

Susan

Mdp:

Dizolvi drojdia în 20 ml apă caldă, o linguriță zahăr și o lingura făină.
Amesteci făina cu sarea, adaugi maiaua, 230 ml apă caldă, frămânți, la final incorporezi uleiul.Lasi la crescut sa se dubleze .
Frămânți ușor, scoți pe masa unsa cu ulei, împărți în 10 bucăți de cca 78 gr. Aluatul a avut 784 gr.
Iei o bucată, întinzi un dreptunghi lung, rulezi.Asezi în tava cu hârtie de copt, lași să se dubleze. Ungi cu ulei, coci 220 C până-s aurii peste tot.

*Ungand chiflele doar cu ulei, cum prevede rețeta nu se lipesc semințele, se scutură după copt, așa că amesteci uleiul cu puțină apă.

Vremea cireșelor :

Și a florilor:


Ierburi perene :

miercuri, 20 mai 2020

Turte a la China





Reteta: Chinese family breakfast pancake

Ingrediente 4 porții :

3 cepe roșii
3 cartofi
3 ouă
200 gr făină
5 gr sare
2 gr piper
3 cepe verzi-frunzele

Semințe susan negru

Mdp:

Tai cubulete cepele.Razi mare cartofii,îi pui în apa sa nu se oxideze. Îi speli in 2 ape,îi storci bine,îi pui peste ceapa roșie și verde,sare, piper, ouale batute,amesteci bine, adaugi faina, omogenizezi.
Încingi tigaia de fontă, ungi cu ulei, torni 1/2 din compozitie (nu am pus-o pe toată cum prevede reteta, presari susan, pui capac și gătești 3 minute, întorci și mai lași încă 3 minute.Scoti , tai felii și servești după plac.Merg bine cu sos tartar, cu salata verde/rucola, brânză cremoasa de capră, etcetera.



Norocel:








duminică, 3 mai 2020

Cozonac-reteta ruso-romana






Rețeta este rusească, dar am adăugat umplutură de nucă cum facem noi românii.Un aluat fraged și bun,cu gust de unt și mai bun decât cel cu mai mult lapte care îl aspreste.Fiind un aluat bogat poți pune mai puțină nucă.

Ies 2 cozonaci de 1225 gr fiecare.

Ingrediente:

800 gr făină
250 gr lapte
30 gr drojdie proaspata ( am pus 25 gr)
250 gr zahăr
3 ouă
150 gr unt 82%
30 gr ulei
70 gr smântână 20-25%
2 lte zahăr  ( nu am pus)
1/2 lta sare
120 gr stafide
2 vanilii (în plus)

Am pus în plus:

350 gr nucă
100 gr zahar
5 Lg coniac
esență vanilie
1 ou
1 albuș
1 Lg cacao cu varf

Pe uns:

1 gălbenuș
1 Lg lapte
1 praf sare

Mdp:

Amesteci laptele, drojdia, 2 lte zahar,5 Lg din făină, lași la crescut.
Bați ouăle cu zahărul, sare, vanilie, ulei, smântână, 1/2 din făină, amesteci, adaugi maiaua și restul făinii treptat.La final incorporezi untul, obții un aluat moale lipicios.
(Eu am adăugat 50 gr făină în plus în aluat, iar stafidele nu le-am pus în aluat ci în umplutura.Stafidele le-am înmuiat în coniac și l-am pus și pe el în  nucă. )
Lași sa se dubleze. Ungi masa cu ulei, împarți în 2- 4 bucăți. (A făcut 4 cozonacei.A umplut cam 1/3 din formă. I-a lasat la crescut,i-a pus în tava aragaz și i-a copt sa fie aurii.Cand i-a scos i-a picurat cu apă și a pus un prosop gros deasupra.Reci i-a scos din forme și i-a glasat. )Formezi , lași 30 minute la dospit.Coci 160 C, cca  50-60 minute.Verifici după 15-20 minute și dacă se rumenesc destul, așezi o hârtie de copt deasupra.




Gloria:

Gloria și Norocel:


Norocel:

vineri, 1 mai 2020

Mâncare de cartofi ca la Slobozia



Ingrediente :

500 gr carne
1kg cartofi
300 gr roșii
300 gr supă de oase
1 legătură mărar
1 legătură pătrunjel
150 gr unt/margarina
100 gr smântână
100 gr ceapă
Sare

Mdp:

Tai cartofii sferturi.Ii așezi în cratița unsă cu unt în straturi alternând cu carnea ușor prăjită, mărar, pătrunjel tocate, ceapa, felii de roșii pudrate cu sare, supa de oase și sucul de la restul de roșii fierte și pasate.Adaugi unt și fierbi înăbușit. La sfârșit stropești cu smântână.


Omletă milaneza



Ingrediente :

8 ouă 
100 gr spaghete 
150 gr unt
100 gr ciuperci 
50 gr șuncă presată 
100 gr cașcaval 
Sos tomat
Sare

Mdp:

Prăjești în unt șunca și ciupercile feliate fin.Adaugi spaghetele fierte, amesteci bine, dai în clocot. Din oua faci omletă, pui în mijloc spaghetele, rulezi în tigaie până se rumenește. Servești cu unt, sos și cașcaval ras deasupra. 


Tocană țărănească



Ingrediente :

600 gr carne vită
150 gr morcovi
50 gr slănină afumată
100 gr jambon
40 gr făină
300 ml vin roșu
100 ml ulei
300 ml zeamă carne
100 gr gulii
200 gr arpagic
200 gr cartofi
Sare
Piper

Mdp:

Feliile de carne le prăjești în ulei încins, împreună cu slănina și jambonul. Presari făină, stingi cu vin și zeamă de carne.Lasi la foc mic 2,5-3 ore.Spre sfârșit adaugi morcovii, arpagicul, guliile opărite și călite în grăsime și cartofii rondele, sare, piper.Fierbi înăbușit încă 30 minute.