Pui cu roșii

Ingrediente :

800 gr pui
400 gr ceapă
1 kg roșii
100 ml ulei
300 gr zeamă carne
100 gr smântână
10 gr sare
2 gr piper
1 legătură pătrunjel

Mdp:

Tranșezi puiul, condimentezi cu sare,piper, îl treci prin făină, îl prăjești în ulei încins, îl scoți pe farfurie.Inabusi ceapa tocata mic,adaugi făina , o rumenești ușor, stingi cu zeama de carne/apă. Pui carnea, roșiile decojite, fierbi 1/2 de oră. Servești cu smântână și pătrunjel tocat.

Supă de varză albă cu smântână

Ingrediente :

1 kg varză dulce
100 gr morcov
100 gr pătrunjel rădăcină
150 gr smântână
100 gr orez
150 gr ceapă
100 gr păstarnac
2 litri zeama carne
60 gr unt
Sare

Mdp:

Tai varza fidelitate împreună cu ceapa și zarzavatul.Le călești în untul bine încins, adaugi supa sau apă. Fierbi la foc mic 40 minute.Adaugi orezul fiert separat și limpezit cu apă rece, pui sare.Mai dai câteva clocote și dregi cu smântână.

Tarta cu dovlecel și ciuperci

Ingrediente:

2 dovlecei (500 gr ) rași mare
Sare
2 gălbenușuri
200 gr făină
1 lta praf de copt
2 albușuri

Umplutura :

2 cepe
4 căței usturoi
400 gr ciuperci
200 gr smântână
1/2 legătură mărar
100 gr cașcaval ras fin
1-2 Lg ulei
Piper
Sare

Mdp:

Blat:

Razi mare dovleceii,presari sare,lași 15 minute la scurs.
Amesteci făina cu praful de copt.Adaugi gălbenușurile, dovleceii scurși, omogenizezi. Funcție de mărimea ouălelor poți adaugă cam o lingură suc dovlecei.Asezonezi cu sare,piper.Incorporezi albușurile bătute spumă, treptat sa nu se lase. Întinzi în tava 20/30 cm cu hârtie copt.Coci 180 C, ca 15 -20 min, sa fie ușor aurie.Verifici cu scobitoarea.

Umplutura:

Încingi uleiul,adaugi ceapa tocata cubulete și usturoiul tocat fin, lași sa fie aurie, adaugi ciupercile, le călești sa nu mai aibă suc.Adaugi smântâna, fierbi puțin, adaugi sare, piper, iei de pe foc.

Întinzi umplutura pe blat, presari mărarul, apoi cașcavalul ras fin.Decorezi după plac sau lași simplă.

Desertul copilăriei :Macaroane cu "nisip"

Ăsta ne făcea mama după găluști cu prune și putisoare când  nu avea chef de făcut aluat și nu mai scapa de noi.Fierbea macaroane,le tăvălea prin pesmet aromat cu vanilie și scorțișoară, ni le punea pe farfurii, presara nuci și puțină miere sau doar zahar vanilat și intr-o clipă dispăreau. Ce bine e sa fii copil!

Sos cu iaurt și smântână

Sosul îl poți servi nu doar cu cele 3 garnituri de lângă pește(dovlecel, orez fiert,porumb), ci și cu cartofi /conopida fierte/abur, ouă fierte, carne fripta/fiarta, etcetera.

Ingrediente 2 porții :

2 Lg generoase smântână 20%
2 Lg generoase iaurt grecesc
Sare
1/8 lta chimen macinat/după gust
3 căței usturoi tocat mic/ prin presă
1-2 crenguțe mărar

Mdp:

Amesteci toate.

Cozonac-reteta ruso-romana

Rețeta este rusească, dar am adăugat umplutură de nucă cum facem noi românii.Un aluat fraged și bun,cu gust de unt și mai bun decât cel cu mai mult lapte care îl aspreste.Fiind un aluat bogat poți pune mai puțină nucă.

Ies 2 cozonaci de 1225 gr fiecare.

Ingrediente:

800 gr făină
250 gr lapte
30 gr drojdie proaspata ( am pus 25 gr)
250 gr zahăr
3 ouă
150 gr unt 82%
30 gr ulei
70 gr smântână 20-25%
2 lte zahăr  ( nu am pus)
1/2 lta sare
120 gr stafide
2 vanilii (în plus)

Am pus în plus:

350 gr nucă
100 gr zahar
5 Lg coniac
esență vanilie
1 ou
1 albuș
1 Lg cacao cu varf

Pe uns:

1 gălbenuș
1 Lg lapte
1 praf sare

Mdp:

Amesteci laptele, drojdia, 2 lte zahar,5 Lg din făină, lași la crescut.
Bați ouăle cu zahărul, sare, vanilie, ulei, smântână, 1/2 din făină, amesteci, adaugi maiaua și restul făinii treptat.La final incorporezi untul, obții un aluat moale lipicios.
(Eu am adăugat 50 gr făină în plus în aluat, iar stafidele nu le-am pus în aluat ci în umplutura.Stafidele le-am înmuiat în coniac și l-am pus și pe el în  nucă. )
Lași sa se dubleze. Ungi masa cu ulei, împarți în 2- 4 bucăți. (A făcut 4 cozonacei.A umplut cam 1/3 din formă. I-a lasat la crescut,i-a pus în tava aragaz și i-a copt sa fie aurii.Cand i-a scos i-a picurat cu apă și a pus un prosop gros deasupra.Reci i-a scos din forme și i-a glasat. )Formezi , lași 30 minute la dospit.Coci 160 C, cca  50-60 minute.Verifici după 15-20 minute și dacă se rumenesc destul, așezi o hârtie de copt deasupra.

Gloria:

Gloria și Norocel:

Norocel:

Mâncare de cartofi ca la Slobozia

Ingrediente :

500 gr carne
1kg cartofi
300 gr roșii
300 gr supă de oase
1 legătură mărar
1 legătură pătrunjel
150 gr unt/margarina
100 gr smântână
100 gr ceapă
Sare

Mdp:

Tai cartofii sferturi.Ii așezi în cratița unsă cu unt în straturi alternând cu carnea ușor prăjită, mărar, pătrunjel tocate, ceapa, felii de roșii pudrate cu sare, supa de oase și sucul de la restul de roșii fierte și pasate.Adaugi unt și fierbi înăbușit. La sfârșit stropești cu smântână.

Plăcinte cu brânză și loboda

Aluat pufos ce se păstrează fraged și a doua zi.
Ingrediente 8 bucăți :

Aluat:

500 gr făină Tip 650
25 gr drojdie proaspătă
300 ml zer
1 Lg zahăr
4 Lg ulei măsline
1/2 lta sare

Umplutura:

250 gr loboda
1 legătură ceapă verde
300 gr brânză dulce
200 gr telemea capră /oaie
2 Lg smântână
1/2 lta piper
1/2 lta sare

1 legătură mărar
semințe susan
1 ou-pt uns

Mdp:

În bol pui zerul, drojdia, zahărul,uleiul și puțină făină, amesteci.Presari deasupra făina, apoi sarea, acoperi, lași sa se crape deasupra.Framanti,vei obține un aluat moale.Lasi sa se dubleze. Tai în 8 bucăți egale  (ies mari cca 200 gr bucata, cântărite după copt).Formezi după plac.(Am împărțit în 1/2 umplutura.Intr-o parte am pus mărar.Apoi fiecare 1/2 am împărțit-o în 4.)Pui în tava cu hârtie de copt, lași la crescut, ungi cu ou, presari semințe. Coci 160-170 C, cca 20 minute.

Gulaș haiducesc

Ingrediente :

600 gr piept porc

300 gr ceapă 

200 gr grăsime 

1,5 kg varză dulce

75 gr bulion

50 gr făină 

3 gr boia

200 gr smântână 

sare

Mdp:

Porționezi, sarezi , frigi înăbușit în grăsime fierbinte carnea.Cand e rumena,o scoți .În grăsimea rămasă călești ceapa tocată mic și apoi adaugi carnea.Tai varza bucăți, o opărești în apa cu sare, scurgi, adaugi peste carne.Din bulion, făină, smântână prepari un sos îl pui peste carne.Sarezi,fierbi cca 45 minute.Servesti cald.

Pireu de pui

Ingrediente :

600 gr pui
100 gr unt
25 gr sare
150 gr lapte
200 gr franzelă
100 gr smântână
1 gr piper

Mdp:

Fierbi puiul în apa cu sare.Dezosezi.Inmoi franzela în lapte și o treci împreună cu carnea prin mașină. Amesteci pasta cu untul frecat spumă, smântâna, piper, sare.

Pește cu muștar, piure și salată ridichi

Acum câteva zile am văzut rețeta asta pe paprika. Am vrut sa văd ce gust poate avea peștele cu muștar. Merge foarte bine mai ales cu un pește gras.Chiar și partea grasa de la burta care de obicei nu o mâncam e buna din cauza muștarului. Așa ca e de încercat!

Ingrediente 4 porții :

800 gr file/ medalion somon/ crap
2 Lg rase muștar cu boabe(Duc De Coeur )
1 gălbenuș
sare

făină secara
4 Lg unt

Pt. Piureul cartofi:

800 gr cartofi
150 gr unt
100 ml smântână(de gatit)
100 ml lapte fierbinte
Sare

Salata:

6-8 ridichi
1/2 legătură mărar
4 Lg hrean ras
1 ceapă
2 Lg oțet mere
2 Lg zahăr rase
Sare

Mdp:

Amesteci muștarul, gălbenușul, sare.Treci peștele prin el, îl îmbraci în făină secară  (îl face crocant).Încingi tigaia, pui untul,prăjești peștele.

Fierbi cartofii în apa puțin sărată. Scurgi toată apa,repui pe foc adaugi untul, smântâna , laptele fierbinte.Piureul făcut în acest mod poate fi reancalizit.

Feliezi fin ceapa și ridichile.Amesteci oțetul, zaharul, sarea pana se dizolvă.Torni peste ceapă, ridichi, hrean ras,amesteci , lași 15 minute.La servit adaugi mărarul.

Formezi o grămăjoara de piure, așezi peștele deasupra și peste el salata, picuri ulei măsline dacă dorești.

*poți adauga în piure și smântână 20-25% , însă o pui când iei de pe foc.


Faceți cunoștință cu Bianca și câțiva dintre iezisori:

Salata verde ca la Cluj

Ingrediente :

5 salate verzi
50 gr usturoi
100 gr slănină afumată
25 gr faina
1 legătură mărar
25 ml oțet
150 gr smântână
Sare

Mdp:

Speli,scurgi salata.Tai slănina bastonașe, o călești împreună cu făina,stingi cu smântâna. Adaugi usturoiul tăiat mic la sos,împreună cu oțetul și sarea.Fierbi sosul 10 minute,lași la răcit. La servit așezi salata în bol,torni sosul,consumi la friptura.

Tarta gratinata

Ingrediente :

200 gr faina
100 gr unt
Sare
750 gr ceapă
30 gr unt
1 pahar supa de pui
50 gr smântână
50 gr cașcaval ras
20 bucăți măsline
Ulei
Sare
Piper

Mdp:

Aluat-din făină, unt, sare și putina apa prepari o coca tare,dai la rece 2 h.
Ungi forma cu unt,pui coca,înțepi cu furculița, coci 10 minute,foc potrivit.
În unt rumenești ceapa,stingi cu supă, adaugi sare,piper,amesteci pana scade.La sfârșit adaugi smântâna. Pui în aluatul pe 1/2 copt,ornezi cu măsline fără sâmburi, presari cașcaval ras și mai coci 10 min.

Sos Muselina

Reteta-Almanahul gastronomic

Ingrediente:

3 galbenusuri
200 gr ulei
3 Lg apa rece
suc lamaie
3 Lg smantana

MDP:

In momentul servirii se adauga smantana.

Ciorba de revent

Reteta:Preparate culinare din legume mai puțin folosite

Pentru ca e sezonul rubarbei am ales acesta rețetă în care se folosesc frunzele tinere,mici care nu-ti aduc moartea ,cum abereaza unii.Pentru ca nu consumi zilnic cantitati industriale.Pentru liniștea lor acidul oxalic se găsește în toate legumele.
Acid oxalic se găsește in:
-ceai alb și verde
-cafea
-mere
-mango
-banane
-carambola
-rodii
-portocale
-kiwi
-smochine
-sfecla
- vinete
-fasole verde
-sucuri de fructe
-cartofi,cartofi dulci
-ardei verde
-napi
-dovlecei
-roșii
-chard
-andive
-cacao
-varza
-arahide
-pui
-ghimbir
-Chili
-muștar
-soia
-ovăz
-moşmon
-linte
Extras din Controversa acidului oxalic în alimente

Iată ce spune wikipedia :
Acidul oxalic în concentrații mari se gaseste (în ordine descrescatoare) in:
-hrisca
-carambola
-piper negru
-pătrunjel
-semințe mac
-revent/rubarba
-spanac
-gulia
-banane
-cacao
-ciocolata
-majoritatea nucilor
-majoritatea fructelor de pădure
-fasolele

Frunzele de ceai (Camellia sinensis) sunt cunoscute pt una din cele mai mari concentrații de acid oxalic,în comparație cu alte plante.

se găsește și în măcriş/ştevie

Ingrediente:

4-5 frunze revent cu petiol (tinere)
3 Lg orez
3 Lg smântână
1 ou
1 ceapa
1 litru borș
2 litri apa
sare

Mdp:

Speli,tai bucăți reverul și -l pui la fiert în apa.Adaugi ceapa tocata mic și orezul ales și spălat. Când totul este fiert pui borșul fiert separat.Potrivesti de sare,adaugi oul bătut separat cu smântână, lași sa mai dea câteva  clocote. În loc de orez poți pune 2-3 cartofi cuburi mici.

Tort de moda veche

Reteta NIGELLA LAWSON

Blat:

200 g faina simpla
200 g zahar fin
1 lingurita praf copt
1/2 lta bicarbonat
40 g cacao
175 g unt nesarat
2 oua >
2 lte extract vanilie
150 ml smantana

Glazura:

75 g unt nesarat
175 g ciocolata neagra,rupta bucati <
300 g zahar pudra
1 lingura sirop auriu -am omis
125 ml smantana
1 lta extr. vanilie
flori zahar-optional

MDP:

Vezi:
https://www.nigella.com/recipes/old-fashioned-chocolate-cake

Am copt blatul in forma 25 cm a iesit mai plat,nu am avut forma de 20 cm,cum prevedea reteta.Blatul mi-a placut,merita folosit in alta reteta/chec.
Crema este foarte dulce si insuficienta!

Budinca linte

Ingrediente:

3 cepe <

6 catei usturoi

marar

cimbru proaspat cca 1 legatura

2 cani linte fiarta

3 felii paine

3 oua

patrunjel

piper

ardei iute tocat

2- 3 linguri smantana  20%

MDP:

Calesc ceapa,usturoi,iau de pe foc,pun marar,cimbru,1 cana linte.

Separat pasez in blender painea  ouale,lintea piper,ardei iute,smantna.

Amestec cele 2 compozitii,torn in tava 17/27 cm,unsa,coc la 180C,cca 25-30 min.

Și pentru ca e sezonul ciori și am berechet în curte am făcut și sirop din ea.Iata-l

Și florile de cicoare

Prajitura pufoasa

Ingrediente:

4 oua

400 g smantana

400 g zahar

400 g faina

1 varf cutit sare

1 praf de copt

zeama de la o lamaie

100 g stafide

MDP:

Se mixeaza toate bine pana apar basicute.Torni in tava bine unsa,coci pana se rumeneste.Poti inlocui stafidele cu fructe de sezon.

Paine cu smantana

Ingrediente:

600 g faina

300 g smantana 12%

150 ml apa

1 ½ cub drojdie Pakmaya/37,5 g

3 linguri ulei

2 lingurite sare

1 lingurita zahar

mdp:

Vezi paine cu iaurt,
 http://curcubeu-culinar.blogspot.ro/2015/03/paine-cu-iaurt.html

Dupa prima framantare coca a avut 1036 g,iar dupa copt 884g.E atat de buna ca aproape am devorat-o intr-o zi,Calda cu arahide sarate e minunata!