Fileuri de pește

Ingrediente :

125 gr pește
50 ml ulei
2 ouă
1,5 gr delikat
10 ml vin
10 ml sos soia
0,5 gr sare
5 gr arpagic tocat
5 gr ciuperci proaspete
50 ml supă
25 gr făină

Mdp:

Tai fileurile în diagonala fâșii de 3 cm grosime. În bol amesteci vinul, sosul de soia, ceapa, delikat, sare, ulei.Marinezi peștele în sos.Il dai prin făină, ou bătut. Încingi uleiul pe foc iute, prăjești pestele pana e auriu.Scurgi uleiul, adaugi supa, vin, delikat, sare după gust.Faci focul mic și se amestecă până dă în clocot.Scoti feliile pește, tai în felii mai mici, servești imediat.

Pește la cuptor cu castraveți murați

Ingrediente :

1,5 kg peste fără cap
Sare
Piper
50 ml ulei
50 gr castraveți murați
50 gr roșii proaspete
10 gr bulion pastă
20 gr muștar
10 ml vin
1 legătură verdeață
1 gr boabe muștar

Mdp:

Porționezi peștele, dai sare, piper, așezi în tavă, ungi cu ulei, coci. Călești în ulei castraveții curățați și tăiați mic,adaugi roșiile decojite cubulete, muștar, vin, puțină supă /apă. Se formează un sos, îl dai bine în fiert, torni peste peștele copt.Pui câte o bucată de roșie pe pește, presari boabe de muștar, coci ușor. Servești cald/rece cu verdeață tocată deasupra.

Salată varsoviana de heringi

Ingrediente :

600 gr heringi
300 gr cartofi
300 gr castraveți acri
15 gr sare
50 gr măsline
50 gr maioneză
300 gr ceapă
2 gr piper
100 gr mere
100 gr /2 ouă

Mdp:

Desarezi și tai heringi felii de 1,5-2 cm lățime. Adaugi ceapa tăiată peștișori, merele rase,cartofii fierți cubulete și castraveții acri curățați de coajă și semințe, tăiați sferturi de rondele.Amesteci bine cu sare, piper și maioneză.Decorezi cu 1/2 de măsline și felii de oua fierte tari deasupra.

Pește cu muștar și ceapă la cuptor

Ingrediente :

1 medalion crap/2 macrouri cca 1 kg
3 cepe/330 gr

Sos:

3 Lg maioneză -cu vârf
6 lte muștar cu boabe
45 ml sos soia
Amesteci toate.

Mdp:

Dacă folosești macrou îl tai bucăți de 2-3 cca. Il amesteci cu sos,scoți pe farfurie.Pui ceapa tăiată peștișori în sos,amesteci.In tava mica întinzi 1/2 din ceapă așezi medalionul deasupra sau bucățile de macrou așezate înclinat, îl îmbraci în ceapa rămasă, ungi ceapa cu sos.Coci 180 C, cca 20 minute pana se rumenește ceapa.Servesti cu salată verde și un vin bun.

Pește cu muștar, piure și salată ridichi

Acum câteva zile am văzut rețeta asta pe paprika. Am vrut sa văd ce gust poate avea peștele cu muștar. Merge foarte bine mai ales cu un pește gras.Chiar și partea grasa de la burta care de obicei nu o mâncam e buna din cauza muștarului. Așa ca e de încercat!

Ingrediente 4 porții :

800 gr file/ medalion somon/ crap
2 Lg rase muștar cu boabe(Duc De Coeur )
1 gălbenuș
sare

făină secara
4 Lg unt

Pt. Piureul cartofi:

800 gr cartofi
150 gr unt
100 ml smântână(de gatit)
100 ml lapte fierbinte
Sare

Salata:

6-8 ridichi
1/2 legătură mărar
4 Lg hrean ras
1 ceapă
2 Lg oțet mere
2 Lg zahăr rase
Sare

Mdp:

Amesteci muștarul, gălbenușul, sare.Treci peștele prin el, îl îmbraci în făină secară  (îl face crocant).Încingi tigaia, pui untul,prăjești peștele.

Fierbi cartofii în apa puțin sărată. Scurgi toată apa,repui pe foc adaugi untul, smântâna , laptele fierbinte.Piureul făcut în acest mod poate fi reancalizit.

Feliezi fin ceapa și ridichile.Amesteci oțetul, zaharul, sarea pana se dizolvă.Torni peste ceapă, ridichi, hrean ras,amesteci , lași 15 minute.La servit adaugi mărarul.

Formezi o grămăjoara de piure, așezi peștele deasupra și peste el salata, picuri ulei măsline dacă dorești.

*poți adauga în piure și smântână 20-25% , însă o pui când iei de pe foc.


Faceți cunoștință cu Bianca și câțiva dintre iezisori:

Salată "Gospodina "

Ingrediente :

500 gr ceapă
250 gr morcovi
250 gr castraveți murați
250 gr gogoșari în oțet
200 gr măsline
25 gr muștar
4 ouă
100 ml oțet
150 ml ulei
1,200 kg pește sărat /afumat
Sare
Piper

Mdp:

Tai ceapa felii subțiri, o speli în apa rece și o freci cu sare.Razi morcovii.Cureti castraveții de coajă , tai felii subțiri. Tai gogoșarii felii subțiri în lungime, iar măslinele le opărești puțin. Fierbi ouăle tari.Cureti peștele de piele, oase, tai felioare.
Sos:din muștar, oțet, ulei, sare și piper faci sosul, la nevoie dilueazi cu apă, torni peste salată, amesteci ușor. La servit ornezi cu felii de ou și verdeață. Salata e mai gustoasă  dacă o prepari cu 3-4 ore înaintea mesei.

Pește ca la Batoți

Ingrediente :

750 gr pește fără cap
125 ml ulei
500 gr ciuperci proaspete
25 gr făină
50 gr bulion tomate
75 gr ceapă
1 legătură verdeață
50 ml vin
50 gr  nuci
Rom
Sare
Piper

Mdp:

Porționezi, sarezi, tăvălești prin făină  peștele, îl așezi în tavă pe un strat de ceapa tăiată mic.Torni peste el ulei și coci pe 1/2.Tai ciupercile fâșii,le amesteci cu bulion,vin, rom, verdeață, sare, piper și putina supă /apă. Pui la fiert,apoi torni peste pește și continui coacerea.Tot acum adaugi nuca tăiată mare.Consumi rece.

Pește ca la Bordei

Ingrediente:

750 gr peste fără cap
sare
piper
cimbru
25 gr usturoi
750 gr cartofi
125 ml ulei
250 gr roșii proaspete
100 ml vin alb

MDP:

Pestele porționat se așa în tava împreună cu cartofii tăiați în 1/2 sau după plac.Presari sare,piper,cimbru,usturoi tocat mărunt, ungi cu ulei, dai la copt.Cand e aproape gata stingi cu vin,pui roșiile peste pește și lași sa se coacă roșiile. În ultimul clocot adaugi dupa/apa sa formezi un sos.Servesti cald/rece.

Pește ca la Chilia

Ingrediente:

750 gr peste fără cap
25 gr faina
100 ml ulei
75 gr ceapa
50 bulion pasta
150 gr măsline
50 gr orez
50 ml vin
25 ml rom
cimbru
50 gr lămâie
sare
piper

MDP:

Pestele porționat se sărează, piperează și se pudrează cu faina.Se așaza în tava,se unge cu ulei și se coace în cuptor pe 1/2.Ceapa tăiată mărunt se pune la fiert în apa,în care se adaugă bulionul,praful de cimbru și măslinele desarate și se fierbe cca 20 min. Orezul se fierbe pe 1/2,se spală și se adaugă în vasul cu măsline,apoi se pun:vinul,romul,după care se toarnă toate peste pește.Se continua fierberea pana este gata.
Se servește cald/rece cu felii lămâie.

Macaroane cu fasole verde si ton

Ingrediente 4 portii:

380 g mararoane

300 g fasole verde

2 cartofi mici

2 fire praz

50 g unt

180 g ton in ulei

2 linguri vin alb sec

4 linguri smantana

sare

piper

patrunjel verde

MDP;

Se fierb cartofii in apa sarata,se taie cuburi;se fierbe fasolea in apa sarata si se taie de cca 3 cm.Se calesc in unt firele de praz doar partea alba,taiata rondele subtiri.Cand au devenit aurii,se adauga cartofii,fasolea,iar dupa cateva min. se toarna vinul,care se lasa sa se evapore.Se adauga tonul faramitat,scurs de ulei si smantana,sare,piper.
Se fierb macaroanele,se strecoara,se pun in castron,se condimenteaza cu sos,se presara patrunjel tocat.

Peste la gratar cu sos aromat

Ingrediente 3 portii:

peste fript

Sos aromat:

½ portie maioneza*

1 legatura patrunjel

1 lingura capere

MDP:

Pt. sos:amesteci maioneza cu patrunjelul tocat,caperele scurse bine.Servesti langa peste.

*pt reteta maioneza vezi reteta:

http://curcubeu-culinar.blogspot.ro/2014/02/maioneza.html

File de sardele cu smantana

Ingrediente:

200 g sardele conservate

1 pahar smantana proaspata

patrunjel verde

½ lamaie

MDP:

Se spala sardelele cu apa calda,se curata de oase,se pun in salatiera cu zeama lamaie stoarsa deasupra.Se adauga smantana peste sardele,se amesteca usor,se asaza amestecul in cupe adanci se presara verdeata tocata deasupra.Se servesc imediat.

Placinta cu peste si garnitura mazare

Ingrediente:

1 ceapa,taiata mare

3 catei usturoi,tocati

750 ml lapte integral

300 g file cod,fara oase si piele

300 g file cod afumat,fara oasre si piele

300 g file somon afumat,fara piele

125 g  peste alb -Cornish Ling fara oase si piele

25 g asmatui,tocat

25 g coriandru tocat

25 g arpagic ,tocat

40 g unt nesarat

40 g faina obisnuita

sare de mare si piper negru

200 g mazare

MDP:

1.Pt umplutura placinta,preancalzesti cuptorul la 200 C/Gaz 6.

2.Pui la fiert intr-o tigaie mare ceapa usturoiul si laptele.Adaugi pestii,somonul afumat,reduci focul pana amestecul fierbe incet,fierbi la foc mic 4-5 min.

3.Pui fulgii de peste fiert intr-un vas termorezistent.Pastrezi lichidul in care a fiert pestele.

4.Incalzesti intr-o tigaie separata untul,la foc mediu.Cand untul face spuma,adaugi faina si gatesti 1-2 min,amestecand continuu,pana se ingroasa e bine amestecata si de culoare maro-auriu.Iei tigaia de pe foc,adaugi lichidul de la fiert pestele pana amestecul  este neted si bine combinat.

5.Repui tigaia pe foc si amesteci continuu 1-2 min pana sosul s-a ingrosat doar.Asezonezi dupa gust cu sare si piper proaspat macinat.Adaugi ierburile.

6.Torni sosul in vasul termorezistent sa acoperi tot pestele.Amesteci cu grija ingredientele din vas,pana pestele e acoperit complet cu sos.

7.In acelasi timp pt toppingul placintei,fierbi catrofii cuburi in apa sarata 12-18 min,pana se inmoaie.Scurgi bine si-i pu in tigaie,ii gatesti cateva secunde sa se evapore toata apa.

8.Pasezi cartofii,adaugi 75 g unt  si branza Cheddar pana se combina bine.Asezonezi cu sare si piper negru.

9.Pui cu lingura cartofii in strat uniform,deasupra umpluturii placintei s-o acopere complet.Asezi vasul pe o tava de copt apoi in cuptor,coci 20-30 min/pana cartofii devin maro-aurii si umplutura face basici.

10.Cat se coace placinta  pui o oala cu apa sarata la fiert,adaugi mazarea si fierbi 2-3 min./doar pana se inmoaie.Scurgi bine o pui iar pe foc,adaugi restul de unt 15 g ,amesteci pana untul se itopeste.Asezonezi dupa gust cu sare si piper negru.

11.Pt servit ,pui o lingura placinta de peste in centrul a 6 farfurii si asezi o portie de mazare alaturi.

Reteta:

Fish pie with buttered peas

http://www.itv.com/food/recipes/fish-pie-buttered-peas

Platica cu lamaie

Ingrediente 4 portii:

4 fileuri de peste

2 lingurite patrunjel tocat

2 lingurite margarina topita

1 varf lingurita piper macinat

2 lingurite suc lamaie

1 varf lingurita boia

2 linguri faina

MDP;

Pestele se spala,se usuca.Se amesteca margarina cu sucul lamaie.Se amesteca faina cu patrunjel si piper.Se dau fileurile prin margarina cu lamaie apoi prin amestecul de faina .Se pun pe o folie de copt sa nu se lipeasca,se pun in tava,se presara cu boia si se coc 15-20 min.Se garnisesc cu felii lamaie si patrunjel.Servesti cald.

Salata de fasole alba cu ton

Ingrediente 3 portii:

185 g ton(conserva)

1 ceapa mica

2 cutii (400 g )fasole

2 rosii medii

2 lingurite patrunjel tocat

2 lingurite ulei masline

1 lingurita suc lamaie

2 lingurite miere

1 catel usturoi

MDP;

Se toaca ceapa marunt,se amesteca cu fasolea scursa,se pun rosiile taiate felii subtiri,se toarna sosul.

Sos:ulei masline,suc lamaie,miere,usturoi pisat,se agita bine intr-un borcan cu capac.

Ton la gratar cu sos de parmezan

Ingrediente 4portii:

170-225 g file ton

ulei masline extra rafinat

sare de mare

piper

Sos parmezan:

170 g parmezan ras

100 g unt nesarat

30 ml supa legume

patrunjel proaspat tocat

sare de mare fina

piper

MDP:

Se incinge gratarul.Tonul asezonat cu ulei,sare,piper se pune pe gratar 30 secunde apoi se mai lasa 30 secunde la 90C.Pestele trebuie intors pt. rumenire uniforma,dar in interior trebuie sa fie in sange.Dupa rumenire se pun deasupra 2 linguri sos parmezan,se orneaza cu parmezan ras.

Sos parmezan:se amesteca toate ingredientele (fara unt) rezulta un amestec omogen.Se adauga untul se obtine o pasta fina se da la frigider.Inainte de a-l servi se pune intr-o tigaie incalzita si se amesteca pana se obtine consistenta unui sos.Se sareaza.pipereaza,se adauga patrunjel.Sosul poate fi subtiat adaugand mai multa supa sau ingrosat adaugand mai mult unt.

Sos pt. peste

Ingrediente:

ardei gras putin iute

rosii prunisoare(Roma)

ardei gras galben

ceapa alba

catei usturoi in coaja copti

frunze coriandru

suc lamaie

boia dulce

piper

sare

MDP;

Cateii usturoi ii infigi pe bat ud de frigaruie, pui pe gratar la 100 C,o ora,sa se coaca.Toci ardeii cuburi,ceapa pestisori,rosiile fara piele si seminte cuburi,coriandru tocat,suc lamaie,boia dulce,piper,sare,usturoi copt,amesteci,dai la frigider.Servesti cu peste la gratar.