Placinta cu peste si garnitura mazare

Ingrediente:

1 ceapa,taiata mare

3 catei usturoi,tocati

750 ml lapte integral

300 g file cod,fara oase si piele

300 g file cod afumat,fara oasre si piele

300 g file somon afumat,fara piele

125 g  peste alb -Cornish Ling fara oase si piele

25 g asmatui,tocat

25 g coriandru tocat

25 g arpagic ,tocat

40 g unt nesarat

40 g faina obisnuita

sare de mare si piper negru

200 g mazare

MDP:

1.Pt umplutura placinta,preancalzesti cuptorul la 200 C/Gaz 6.

2.Pui la fiert intr-o tigaie mare ceapa usturoiul si laptele.Adaugi pestii,somonul afumat,reduci focul pana amestecul fierbe incet,fierbi la foc mic 4-5 min.

3.Pui fulgii de peste fiert intr-un vas termorezistent.Pastrezi lichidul in care a fiert pestele.

4.Incalzesti intr-o tigaie separata untul,la foc mediu.Cand untul face spuma,adaugi faina si gatesti 1-2 min,amestecand continuu,pana se ingroasa e bine amestecata si de culoare maro-auriu.Iei tigaia de pe foc,adaugi lichidul de la fiert pestele pana amestecul  este neted si bine combinat.

5.Repui tigaia pe foc si amesteci continuu 1-2 min pana sosul s-a ingrosat doar.Asezonezi dupa gust cu sare si piper proaspat macinat.Adaugi ierburile.

6.Torni sosul in vasul termorezistent sa acoperi tot pestele.Amesteci cu grija ingredientele din vas,pana pestele e acoperit complet cu sos.

7.In acelasi timp pt toppingul placintei,fierbi catrofii cuburi in apa sarata 12-18 min,pana se inmoaie.Scurgi bine si-i pu in tigaie,ii gatesti cateva secunde sa se evapore toata apa.

8.Pasezi cartofii,adaugi 75 g unt  si branza Cheddar pana se combina bine.Asezonezi cu sare si piper negru.

9.Pui cu lingura cartofii in strat uniform,deasupra umpluturii placintei s-o acopere complet.Asezi vasul pe o tava de copt apoi in cuptor,coci 20-30 min/pana cartofii devin maro-aurii si umplutura face basici.

10.Cat se coace placinta  pui o oala cu apa sarata la fiert,adaugi mazarea si fierbi 2-3 min./doar pana se inmoaie.Scurgi bine o pui iar pe foc,adaugi restul de unt 15 g ,amesteci pana untul se itopeste.Asezonezi dupa gust cu sare si piper negru.

11.Pt servit ,pui o lingura placinta de peste in centrul a 6 farfurii si asezi o portie de mazare alaturi.

Reteta:

Fish pie with buttered peas

http://www.itv.com/food/recipes/fish-pie-buttered-peas

Salata de mangold 1

Ingrediente:

500 gr petioli de mangold
1/4 pachet margarina/unt
2 cepe
2 linguri faina
zeama de carne/legume
sare
sucul de la 1/2 lamaie
1 galbenus
2 linguri smantana
asmatui

MDP:

Se curata,se spala petiolii de mangold,apoi se fierb in 1,5 litru apa.Se prepara sosul:margarina topita se inabuse cepele taiate fin pana se rumenesc,se adauga faina,apoi zeama de carne/legume/zeama in care a fiert mangoldul.Se fierb pe foc pana se leaga,se sareaza.La acest sos se poate adauga putina lamaie si un galbenus,smantana si asmatui tocat.Pe o salatiera se pun petiolii fierti si se toarna sosul peste ei.Se serveste presarat cu patrunjel tocat si crutoane.

Sos de asmatui

Ingrediente:

2 linguri grasime(ulei,margarina,untura)
3 linguri faina
4 cesti zeama carne/lapte sau 1/2 l vin alb
2 linguri asmatui tocat fin

MDP:

Se incinge grasimea,se amesteca cu faina eventual se rumeneste usor.Se dilueaza treptat cu zeama carne/vin/lapte,pana ajunge ca o ciulama subtire.S e adauga asmatui si se dau cateva clocote.Se potriveste de sare si eventual piper.Sosul servit cald se recomanda la:rasol de peste/pasare.

Salata de cartofi cu asmatui

Ingrediente:

800 gr cartofi
4 linguri ulei
2 cepe

Sos:

4 linguri ulei
6 linguri otet diluat cu apa
sare
putin zahar
2 linguri asmatui tocat
boia dulce

MDP;

Se fierb cartofii in coaja,se curata fierbinti,se taie felii.Se tapeteza un platou/castron larg cu feliile cartofi se stropesc cu ulei inainte de a se raci ca sa-l absoarba bine.Se decoreaza cu inele de ceapa.
Se face sosul batand energic: uleiul,otetul diluat,sare,zahar,pana se ingroasa si devine opac.Se pune asmatuiul si se stropeste salata.Se decoreaza cu un buchetel frunze de asmatui in centru salatierei sau cu frunze intregi puse din loc in loc.Se poate presara si putina boia dulce, a carei culoare va contrasta placut cu verdele viu al asmatuiului.

Supa de asmatui

Ingrediente:

Ingrediente:

2 cesti zeama pasare/legume/lapte
2 linguri margarina
2 linguri faina'
3 linguri asmatui tocat


MDP:

Se topeste margarina se amesteca pe foc cu faina.Se adauga incet amestecand continuu zeama pasare/laptele,amesteci pana capata consistenta unei smantani,incorporezi treptat asmatuiul tocat.

Crema de oua cu asmatui pt sandviciuri

Americanii utilizeaza asmatuiul f mult pt:creme de uns pe paine,la sandviciuri.

Ingrediente


2 galbenusuri rascoapte
1 lingura unt/margarina
1 lingura asmatui tocat
sare
putin otet


mdp;

Amesteci galbenusurile cu untul,adaugi asmatuiul frecat cu sare si putin otet.Intinzi pasta pe paine si presari albusul tocat marunt.Daca servesti sub forma de tartina ,decorezi cu cateva frunze intregi de asmatui si cu rondele de masline umplute.Daca faci sandvici,intre feliile de paine pui o frunza de salata.

Omleta cu asmatui

Ingrediente:

4 oua
120 gr piept ardelenesc
30 gr margarina
2 linguri branza rasa
1 1/2 lingurita asmatui tocat fin
sare
1 varf cutit boia iute-optional

MDP:

Separi albusurile de galbenusuri.Bati galbenusurile cu:asmatui,sare.Incorporezi albusurile,prajesti omleta.Separat prajesti usor costita,taiata bucatele.O asezi pe omleta,pudrezi cu putina boia,rulezi,presari deasupra branza rasa.

Condimente pt sandviciuri

menta
ceapa de tuns
asmatui
creson
chimen
coriandru
negrilica
tarhon

Condimente pt salate

limba mielului
asmatui
marar
creson
menta
ceapa de tuns
ceapa de iarna
ceapa esalota
usturoi
chimen
negrilica
coriandru

Condimente pt omleta si oua in general

asmatui
patrunjel
marar
creson
telina
menta
ceapa de tuns
ceapa de iarna

CONDIMENTE PT CIORBE SI SUPE

PATRUNJEL
ASMATUI
LEUSTEAN
TELINA
CHIMEN

Supa de tomate aromata

Ingrediente:

2 Linguri margarina
2 Linguri faina
3 cesti lapte fierbinte
2 cesti tomate curatate de coaja si taiate felii/1 cutie de 1/2 kg tomate in bulion
1 ceapa tocata
2 Linguri frunze limba mielului tocate fin
1/2 lingurita sare
1/4 lingurita boia iute
2 lingurite zahar
2 lingurite patrunjel/asmatui tocat
cateva flori de limba mielului

MDP:

Margarina topita se amesteca cu faina,se ia de pe foc,se amesteca incet cu laptele.Se da in clocot amestecand continuu,pana se ingroasa.In acest timp se fierb la foc moale tomatele,impreuna cu limba mielului,ceapa,sarea,zaharul,boiaua,cca 10 min.Se paseaza si se adauga treptat la sosul alb,amestecand continuu.Se da in clocot,se serveste in cesti,presarata cu verdeata si cu o floare in mijloc.


Plante aromatice si condimentare utilizate in preparatele culinare

Pui in stil frantuzesc/Bois Boudrain

Ingrediente 4 portii:

225 g ceapa tocata(esalota)
113 g ulei masline
113 g otet
sare+6 boabe piper negru
60 g ketchup
113 g rosii tocate
2 lingurite sos worcester
2 Linguri asmatui tocat
2 Linguri frunze ceapa/arpagic tocat
4 Linguri tarhon tocat

carne pui


Pregatire:

1.Amesteci ingred impreuna pt sos(pe foc).
2.Prajesti puiul pana e auriu si crocant il tai bucati mici,asezonezi,asezi pe platou servire.
3.Cat e fierbinte torni sosul,lasi sa se raceasca.
4.Chiar inainte servit,decorezi cu crengute tarhon,asmatui,arpagic si coriandru.

Reteta aici:

Bois Boudrain

http://www.itv.com/Lifestyle/Food/RosemaryShrager/Recipes2008/TX36BoisBoudrain/default.html

Sandwich cu scoici si cartofi si sos citrice

Ingrediente 6 portii:

12 scoici mari,curatate
sare,dupa gust
piper
3 cartofi mari
2 Linguri/30 ml faina
1/2 cana/125 ml ulei vegetal

Sos citrice:

2 Linguri/ 30 ml suc lamaie
2 Linguri/ 30 ml suc portocale
1/4 cana/60 ml suc lime
1 Lingura/15 ml zahar
2 Linguri/30 ml unt,rece si taiat cuburi 1 cm
1 asmatui/oregano proaspete,30 ml
sare,piper,dupa gust

Pregatire:

1.Preancalzesti cuptorul la 120*C,sa tii sandwich-urile calde.
2.Feliezi fiecare scoica transversal in discuri de 1 cm gros,usuci,asezonezi cu sare si piper.Pui in tava pe hartie absorbanta,refrigerezi pana folosesti.
3.Razi cartofii in lungime,folosesti o razatoare de branza,Ii pui in prosop bumbac,apuci colturile si pui la scurs in chiuveta,pana iese toata apa din ei.
4.Pui cartofii in bol si-i afanezi cu furculita,adaugi faina,agiti usor,pui sare.
5.Din 1/2 din cantitatea de cartofi pui in tava pe hartie pergament 12 gramajoare de cca 4 cm,deasupra lor asezi o felie scoica,cu restul cartofi acoperi fiecare scoica.
6.Pui 2 tigai antiaderente la foc peste mediu-mare,pui uleiul,incalzesti cca 2 min.
7.Cu o spatula pui cu atentie sandwich-urile in tigaie sa-si pastreze forma.Micsorezi focul,prajesti cca 4 min sau pana sunt maro-aurii si crocante.Scoti pe prosop hartie.
8.Tii la cald in cuptor la 120*C,faci sosul.

Sos cirtice:

1.Pui in tigaie mica,sucurile citrice si zaharul.
2.Aduci la fiert,fierbi la foc mic la foc mediu,pana lichidul se reduce usor(cca 4 min).
3.Cu telul,adaugi pe rand bucatelele de unt,apan sunt bine incorporate.
4.Adaugi asmatuiul/oregano si asezonezi dupa gust cu sare,piper.
5.Pui portii egale de sos pe farfurii calde si deasupra pui 2 sandwich-uri cu scoici.

Reteta aici:

Crispy Scallop and Potato Sandwiches with Citrus Butter Sauce

http://www.foodtv.ca/recipes/recipedetails.aspx?dishid=7834

Supa castraveti si ierburi-110 cal/portia

Ingrediente 4 portii:

2 castraveti
1/2 ardei rosu
12 masline negre
500 g crema branza
50 g crème fraîche,degresata
200 ml lapte
1 esalota
1 catel usturoi
1 Lingura ierburi(asmatui,patrunjel,menta)
1 lingurita chimen
1/2 ardei iute rosu
4 frunze menta,proaspete
sare,piper

Pregatire:

Tai castravetii in 4 pe lungime.
Scoti semintele si-i tai in felii scurte.
Presari cu sare si-i lasi 2 ore la scurs.
Tai esalotele si pisezi usturoiul.
Bati crema branza si smantana(crème fraîche).
Torni laptele,usturoiul,salotele,chimenul,chillii si ierburile,la sfarsit adaugi castravetii.
Asezonezi.Acoperi si racesti 2 ore.
Torni in bol si decorezi cu ardei rosu,masline si cateva frunze asmatui.
Adaugi putina paprika si servesti.


RETETA AICI:

Cucumber and herb soup

http://www.sofeminine.co.uk/w/recipe/r337/cucumber-and-herb-soup.html

Mamaliga cu ciuperci si branza

Ingrediente 4 portii:

2 Linguri unt nesarat
1 Lingura ulei ev masline
2 cepe-esalote,fin feliate
910 g amestec ciuperci,taiate in sfert
1/2 cana Madeira
3 Linguri patrunjel tocat
sare
piper proaspat macinat
4 portii mamaliga moale-vezi reteta
1/3 cana branza albastra,rupta(Roquefort)
4 crengute asmatui,pt decor

Pregatire:

In tigaie mare,incalzesti untul si uleiul masline,la foc mediu.
Adaugi esalotele,amesteci pana se inmoaie.
Adaugi ciupercile si le gatesti pana sunt maro-aurii.
Adaugi vinul si patrunjelul,gatesti pana lichidul se reduce la 1/2,amesteci sa nu se lipeasca.
Asezonezi dupa gust.
Servesti calda cu mamaliga si branza albastra desupra si decorezi cu asmatui.

Reteta aici:


Creamy polenta with sautéed mushrooms

http://sweetpaul.typepad.com/my_weblog/2009/03/r.html

http://curcubeu-culinar.blogspot.com/2009/03/mamaliga.html

Sos verde

Ingrediente:

3 cani amestec ierburi:patrunjel,arpagic,asmatui,borage/limba mielului,marar,spanac,creson,tarhon,busuioc,etc
1 cana smantana fermentata sau iaurt simplu
2 cepe mici,tocate
2 Linguri smantana
2 Linguri maioneza
¾ cana branza dulce slaba,trecuta prin sita pt a fi neteda
piper alb macinat
1 praf mic sare
1-2 oua,fierte tari,tocate


Pregatire:


Alegi toate sau o parte din ierburile mentionate(folosesti tarhonul cumpatat),le speli bine,scurgi pe prosop hartie,toci verdeturile grosolan sa ai 3 cani impreuna.Iei 2 cani verdeturi si la combini cu smantana /iaurtul,pui ceapa si le pui in blender,pasezi,adaugi cateva linguri smantana daca nu e suficient de fluid.Restul verdeturilor ar trebui tocat fin si turnat piureul peste ele.Adaugi maioneza si branza pt a avea un sos cremos.
Asezonezi cu sare,piper si f putin zahar.Ouale fierte pot fi amestecate in sos sau presarat ca décor.
Ies 2-3 cani.

Frankfurter Gruene Sauce (Frankfurter Green Sauce)
http://www.herb.co.za/herbal/borage-recipes.htm

Salata ierburi

Reteta originala scrisa in latina in 1474.

2 maini laptuca
1 mana frunze tinere borage
1 mana frunze menta tocata
1 mana frunze melisa/roinita
1 mana tulpini si flori fenicul
1 mana frunza asmatui,proaspete
2 Linguri patrunjel,tocat
1 Lingura oregano/maghiran,frunze si flori
sare
1/3 cana ulei masline
2 Linguri otet vin

Pregatire:

Speli bine salata si plantele aromatice,le usuci bine si le pui in bol mare,presari sarea,uleiul,otetul.Lasi salata sa stea un timp inainte de a o servi.Ies 6 potii.

Mixed Herb Salad (La Salade de Plusieurs Herbes)
http://www.herb.co.za/herbal/borage-recipes.htm

Omleta cu fenicul si dovlecei

Ingrediente:

300 g dovlecei,taiati pe lungime si feliati
200 g fenicul,fin feliat
1 ceapa medie,fin tocata
2 catei usturoi,fin tocati
1 cana asmatui,fin tocat
8 oua
150 g smantana
sare,piper
100 g parmezan,ras
2-4 Linguri ulei masline

Pregatire:


Preancalzesti cuptorul la 150*C.
Bati ouale si smantana impreuna.Adaugi asmatuiul si 40 g parmezan rea,amesteci,pui sare,piper,dupa gust.
Intr-o tigaie sotezi ceapa,usturoiul in putin ulei.Adaugi legumele si le sotezi inca cca 3-4 min.Ungi forma cu restul ulei si intinzi legumele,torni deasupra lor amestecul de oua sirestul parmezan.
Coci 30-35 min.
Odata racita tai patrate.

Reteta aici:

Zucchini and Fennel Frittata -Perfect picnic alternative

http://whatsforlunchhoney.blogspot.com/2006/06/zucchini-and-fennel-frittata-perfect.html

Rulouri dovlecei umplute cu branza si asmatui

ingrediente:


dovlecei
branza proaspata/cas de capra
asmatui(Anthriscus cerefolium)
rosii mici/roma tomatoes -rosii si galbene

Pregatire:

Pregatesti rosiile coapte:tai rosiile in1/2,pe presari cu ulei masline,amesteci bine,le pui in tava unsa,asezonezi cu sare si piper.Coci in cuptorul preancalzit la 140*C,cca 2 ore sa se usuce,dar sa pastreze un pic de umiditate.

Pregatesti dovleceii pe gratar:
Tai dovleceii pe lung in felii subtiri,ungi cu ulei masline,pui pe gratarul incins/tigaie incalzita,pe ambele parti.

Amesteci branza de capra cu asmatuiul-il pui dupa gust.
Asamblare:iei o fasie de dovlecel pui la un capat amestecul de branza,deasupra felii de rosii de 2 culori si rulezi.Cel mai bine le asamblezi chiar inainte de servire,celelalte componente pot fi facute din timp.


Reteta aici:

Grilled Zucchini Ribbons filled with Chervil Goat Cheese and Tomato

http://cookalmostanything.blogspot.com/2007_07_01_archive.html