Prăjitură cu gutui

Aurie,aromata,pufoasa,delicioasa!Un pericol pentru dieta.

Ingrediente:

270 gr faina Tip 650
!85 gr zahar
1,5 lte praf de copt
3/4 lta bicarbonat
1 praf sare
75 ml apa
150 ml lapte
100 ml ulei
3 oua
1,5 Lg oțet
Vanilie

gutui/mere cca 1,5 kg
Zahar
Vanilie
Scortisoara

MDP:

Tai gutuile bucatele.Le călești cu zahar.Lasi la răcit.
Amesteci separat ingredientele uscate și lichide.Tava 25/35 cm.Preancalzesti cuptorul la 160C.Cand cuptorul e pregătit,combini cele doua amestecuri,doar umezește faina.Torni 1/2 aluat în tava cu hârtie copt,coci 8-10 mine. Scoți din cuptor,întinzi gutuile,presari zahar vanilat peste tot,apoi scorțișoara în același mod.Torni aluatul rămas. Coci încă 20 min.

Friptura de ied

Reteta adaptata dupa Spice Rubbed Goat Leg
Am mai gătit ied,dar ăsta mi s-a părut mult mai bun.

Ingrediente:

2 pulpe ied de 5-6 luni

Saramura:

1 c vin rosu
1 lamaie sucul
1 c apa
2 Lg sare
3 catei usturoi zdrobiti
2 Lg zahar
1 lta cimbru

Pt. Frecat carnea:

1 Lg chimion/cimbru
2 lte coriandru macinat
1 ardei iute rosu mic
2 Lg zahar brun
2 lte sumac

Pt.Sos:

8 cepe mici
1 lta boia dulce
1 lta amidon
1/4 din marinada de mai sus
1 lta zahar
1/2 capatana usturoi/7 catei
Piper
putina apa

MDP:

Pui in cutie cu capac carnea,torni saramura sa o acopere.Depozitezi in frigider 10 zile.
Scoti carnea si o acoperi peste tot cu amestecul cu sumac.Masezi.
In tava asezi ceapa taiata pestisori presari zahar,piper torni marinada si apa si usturoiul feliat.Asezi deasupra carnea,picuri putin ulei,sigilezi cu folie,lasi cateva ore sa ajunga la temperatura camerei,dai la cuptor la 180°C cca 2 ore.Scoti folia,vei observa ca si-a lasat carnea suc.Mai lasi cca 1/2 ora.Scoti carnea din tava,o scoti pe farfurie o pui in cuptor cu focul stins.Asezi tava pe foc,reduci sosul,pasezi daca vrei sau lasi asa,adaugi amidonul si boiaua/ bulion ce vrei.Cand sosul are consistenta dorita servesti.
Garnitura mea a fost compusa din cartofi natur mangaiati cu sosul de ceapa si garnisiti cu marar si fasole grasa cu aioli si decor patrunjel.

In reteta originala carnea se pune pe gratar.N-a avut chef sotul sa incinga gratarul asa ca am copt-o si aprecierea sotului a fost ca a mancat ca la restaurant.Magulitor, nu?

Briose/chec/prajitura cu mere

Briose/chec pufos si aromat!

Ingrediente:

375 gr faina
3 lte praf de copt
3/4 lta bicarbonat sodiu
180 gr unt
180 gr zahar
3 oua
150 ml lapte
2 Lg otet
1 praf sare
coaja lamaie,vanilie

Umplutura:

500 gr mere
1 Lg gris
1Lg unt
Scortisoara
Vanilie
Zahar dupa gust
Nuci-optional

MDP:

Cerni ingredientele uscate.Topesti untul,racesti amesteci cu restul ingredientelor lichide la temperatura camerei,le adaugi in faina,doar o umezesti.Ungi ulei si pudrezi cu faina forma 25 cm,torni 1/2 din aluat,asezi merele calite,amestecate cu scortisoara,vanilie,gris,racite.Presari nuci peste mere si pui din loc in loc aluatul ramas.Coci 175°C,30-35 min.

Castraveti si gogosari in otet dulce acrisor

Castravetii/gogoșarii pregătiți astfel au aceiași concentrație de oțet în toate borcanele.La cei bulgărești la care pui oțet pana la pătrățelele borcanului concentrația oțetului diferă funcție de dimensiunile castraveților. Poate intra 75/50 ml otet. Poți pune 100 ml oțet în loc de 75 ml daca-ti plac mai acrii.
Ingrediente:

Castraveti cornichon/si gogosari

Ingrediente saramura:

Pt 1 borcan 800 gr

75 ml otet
200 ml apa
1 lta sare neiodata
4 lte zahar cu varf
1 lta mustar boabe
1 foaie dafin
marar uscat din belsug

In plus:
Ceapa rondele
Bucatele gogosar
Marar proaspat
Piper boabe
Ardei iute
Frunze vita de vie/coacăz negru
Hrean
Tije țelină


MDP:

Asezi castravetii in borcane.Pui in fiecare boran sarea,zahar,dafin,boabe mustar,piper.In unele borcane am pus piper 3 culori,in altele marar proaspat tocat si bucatele gogosar,ceapa,unii i-am facut picanti.Asta pentru ca am facut foarte multe borcane si trebuie evitata monotonia.Am asezat deasupra o frunza vita de vie si apoi am turnat saramura fierbinte si am pus capacele.Saramura am pregatit-o astfel:am pus la fiert apa si mararul uscat,le-am fiert cu capac pana se simte puternic gustul mararului.Am luat de pe foc,am lăsat la infuzat,am pus otetul si am umplut borcanele.Daca mai trebuie putin lichid completezi cu apa ca decoctul e destul de concentrat.
Asezi borcanele in oala unele peste altele,le acoperi cu apa sa treaca peste capac,le sterilizezi 5-10 min.de cand fierbe apa.Lasi la racit in oala.A doua zi scoti si depozitezi in camara.
Gogosarii i-am pregatit identic.Otetul ce rămâne îl păstrezi în frigider și folosești la salate.Eu mai gust când îl văd în frigider ca tare e bun.

Ca sa vezi ca saramura e la fel în toate borcanele am sa arat pentru borcane de 800,1700 și 4280 ml

Borcan 800 ml

Oțet     75 ml
Apa   200 ml

Otet:Apa=75:200=0,375

Borcan 1700 ml

Oțet  150 ml
Apa   400 ml

Otet:Apa=150:400=0,375

Borcan 4280 ml

Otet  450 ml
Apa  1200 ml

Otet:Apa=450:1200=0,375

Mărarul uscat am pus 1,5 legătură la un borcan de 4280 ml.

Dulceață picanta de gogoșari verzi

În fiecare am rămân mulți gogoșari verzi în gradina.Daca ar fi fost parguiți putin,ii acopeream cu o pătură si-i lasam câteva zile pana se înroșeau ca așa facea mama.Fiind verzi nu i-am murat ca nu-mi plac,asa ca le-am dat alta destinatie.I-am făcut dulceață. Și ca sa nu fie neplăcută la gust fiind verzi,am adăugat mere golden și ionatane ca am în livada.Cred ca ar merge și cu gutui.

Ingrediente:

1000 gr gogoșari verzi
400 gr mere
700 ml oțet vin 9 grade
300 ml apa
850 gr zahar
1 Lg fulgi chili*

MDP:

Fierbi apa, otetul, boiaua,zaharul pana se dizolva.Adaugi merele și gogoșarii tocați prin sita cu ochiuri mari.Fierbi foc mic pana capătă consistenta de dulceață. Lași puțin la răcit, pui în borcane mici,așezi pe capac,lași la răcit.

*ardeii iuți îi usuc și-i rasnesc


Mere, mere,belșug într-un pom:

Din mândrețe ăsta de mere am făcut poame.Am mai făcut acum doi ani dar anul trecut am uitat sa mai fac.Mi-am adus aminte de ele când am fost la frate-miu prin vara și tocmai le avea la uscat.Sunt amintiri dragi noua.Ce bucuroși eram când ne aducea bunicul câte un cornet la fiecare.Poamele nu se fac doar din mere ci și din pere.Sunt delicioase și sănătoase sa le consumi pe parcursul iernii.Le păstrez în pungi hârtie,după ce sau uscat bine.

Pui jerk

Azi am gătit pui jamaican și Surpriza nu l-am servit cu orez ca la mama lui ci cu o mămăligă neaoșa și urzici ca la mama mea.Sosul cu mămăligă e demențial! Urzicile lângă cele doua merg de minune.Am folosit urzici proaspete din gradina mea.
Reteta adaptata: gordonramsay.com  Jerk Chicken

Ingrediente:

4 pulpe pui
2 Lg sos Worcester
4-5 crenguțe cimbrisor-optional
ulei pt. prăjit

Marinada:

1-2 ardei iuți fără semințe fin tocati/după gust și iuteala
2 căței usturoi zdrobiți
1 lta cuișoare măcinate
1 lta scorțișoară
1 lta nucșoară
2 lte enibahar măcinat
cca 2 Lg frunze cimbrișor proaspătă pus 1Lg uscat

MDP:

Amesteci toate ingredientele pentru marinada.Adaugi mult piper și ulei.Masezi bine pulpele secționate. Lași minim o ora,cel mai bine peste noapte.
Preancalzesti cuptorul la 220  C.
Încingi o tigaie mare,pui puțin ulei,rumenești carnea peste tot.Eu le-am prăjit câte 4 în wok pe rand. Adaugi sosul Worcester , ardeiul iute, gătești 2 minute.Eu le-am pus în tava 25/35 cm,a fost numai buna,am pus și 2 Lg apa,am sigilat cu folie Al și le-am copt 20 min. Scoți folia,mai lași 5 min sa se coloreze ușor. Servești fierbinte cu orez alături.

Plăcintă turnata cu mere

Aluat auriu,pufos,potrivit de dulce.
Rețeta: Macedonian Apple pie (Lazy pie)
Ingrediente:

4 oua
227 gr unt moale
1 c iaurt
1 c zahar
2 c/260 gr faina Tip 650
1 praf de copt

Umplutura:

1 kg mere
3 Lg unt
3 Lg gris
1 c zahar
1 Lg scorțișoară
vanilie

MDP:

Mixezi ouale +zaharul pana se dizolva.Adaugi untul,incorporezi,adaugi iaurtul,apoi faina amestecata cu praful de copt.Adaugi aroma dorită.  Torni 1/2 aluat în tava 23/35 cm,căptușită cu hârtie. Coci 190 C,10 min. Scoți din cuptor,întinzi merele călite, pui cu lingura aluatul rămas. Coci pana se aureste  deasupra.Presari zahar pudra,tai rece.

Umplutura:

Călești în unt merele cu zahar dupa gust.Lasi la răcit, amesteci cu gris,scorțișoară, vanilie.

Aripioare in stil asiatic

Reteta adaptata: budgetbites.com   Asian sticky wings

Ingrediente:

  aripioare pui

1/4 c miere
2 Lg sos soia
1 Lg sos chili cu usturoi
1 Lg ulei susan
2 Lg sos Teriyaki
1 Lg otet orez
2 catei usturoi zdrobiti
1 bucata ghimbir de 2,5 cm ras

2 cepe verzi feliate

Mdp:

Cuptor 225°C/450F.Amesteci ingredientele pentru sos.Adaugi aripioarele,le acoperi peste tot,le asezi in tava unsa.Le-am pus pe hartie de copt sa ajunga pana spre margini ca sa nu curat tava de sosul ce s-a prins.Coci 25 minute la 225°C.Le intorci insa dupa 15 min.Dupa 25 min. le ungi iar cu sos(pastrezi marinada).Dai drumul la gril si mai coci 3-5 min.Sosul se va reduce si ingrosa semnificativ cat sta la gril.Lasi 5 min inainte de servit.Sosul se va ingrosa in timp ce se raceste.Iei aripioarele si le treci prin sos sa se acopere cu el.
Decorezi cu ceapa verde si servesti cu orez.