Tobă la castron

 

Ingrediente:

530 gr inimă de porc

2 urechi

1 rasol

325 gr șorici

3 foi dafin

In plus:

1/2 lta semințe de coriandru

1 lta piper boabe

1 bob mare de enibahar

4 căței usturoi

cca 1 cană zeamă de la fiert

Mdp:

Cureți bine șoriciul și urechile.Tai urechile fâșii de un cm,la bază sa le poți curăța bine.

Pui carnea în apă rece, Să o acopere,lași să iasă sângele.Arunci,pui apă curată rece,să treacă  1-2 cm,dafin,un praf de sare,pui la fiert.

Iei spumă,fierbi carnea complet.Verifici șoriciul din când în când să nu se fiarbă prea mult.Scoti carnea,lași la răcit,tai fâșii late de un cm.

Zdrobești fin usturoiul îl amesteci cu 1/2 cană zeamă de la fiert,torni peste carne, amesteci.

Spargi condimentele sa ai bucăți mai mari,le pui peste carne, amesteci.

Căptușești un castron pătrat de 15 cm cu folie plastic,așezi șoriciul întreg de la rasol pe fund,cu grăsimea in interiori,iar pe laterale așezi bucățile de șorici,pui un strat carne, apeși să iasă zeamă,pui alt strat, apeși să fie cuprins de zeama-daca nu o faci vei avea goluri de aer prin tobă.Nu exagera cu prea multă zeamă, că nu faci piftie.

Când termini,aduci folia deasupra sa acopere toba,pui o gresie/fund de 15/15 cm deasupra,apoi așezi o oală mică cu cca un litru apă.Lasi la rece.Scoți din castron,infoliezi sa nu se întărească șoriciul și partea din care tai să nu-și schimbe culoarea.

Iese o tobă de 2 kg.

M-am apucat să fac, fără să plănuiesc dinainte,cu ce am avut prin casă.N-am mai făcut demult,că m-am puturoșit.

A cumpărat soțul tobă destul de scumpă,care a fericit cățeii,avea un iz/gust de stricat.

Asa că cel mai bine o faci și știi ce pui în ea,nici nu îți ia mult timp.

A ieșit foarte bună și ieftină.

Condimentele,le poți pune după plac.Mie îmi plac astea.

Șoriciul l-am scos de pe niște bucăți slănină,pe care am topit-o și am făcut niște biscuiți șprițati.

Salată tabla de șah

 

Ingrediente:

400 gr cartofi fierți

4 ouă fierte tari

1 piept de pui fiert/500 gr

1 cutie ananas 560 gr

80 gr nuca tocată

100 gr cașcaval 

sare

13 jumătăți de nuci pt decor

2 borcane maioneză 384 gr

1 pachet Emmental feliat 10 felii-200 gr

1 pachet Cheddar feliat 10 felii 200 gr

Mdp:

Fierbi cartofii in coaja în apă cu sare,pui și ouăle.Decojesti cartofii, îi razi mare,pui pe farfurie, împărți în două.Razi ouăle , cașcavalul la fel cu cartofii.Le pui in boluri separate.Pt că salata va fi în straturi.

In tava 22/22 cm,pui folie să treacă de margini.Am folosit o ramă și am montat salata direct pe platou,e mai nesigur sa răstorni tava pe platou și nu vei avea aceeași distanță pe toate laturile între salată și marginea platoului.

Dacă folosești tava după răcire și întors decorezi salata.

Pui în tavă/ramă 1/2 din cartofi, întinzi sa acopere bine folia- poți folosi 500 Gr cartofi că sa nu ai goluri.

Pui maioneză în cornet,tai cca un mm,să ai o gaura mică, dacă vrei să-ți ajungă un borcan de eu am pus cu lingura și a intrat mai multă.Nivelezi bine apeși să intre în cartofi.Asezi pieptul tăiat cubulețe mici,iar maioneză,apoi ouăle, maioneză, bucățele de ananas stoarse bine,presari nuca tocată,nivelezi, maioneză,apoi cașcavalul,maioneză peste,apoi ultimul strat de cartofi fierți.Intinzi maioneză,apeși când nivelezi,să nu se împrăștie când o tai.

Tai o felie de cașcaval in patru pătrate de aceiași mărime,le lași pe folia in care sunt împachetare.

Trebuie sa ai 25 de pătrate de culori diferite.Incepi cu un pătrat deschis la culoare din partea stângă.Langa el,fără să lași spațiu așezi pătratul mai colorat,repeți până ai cinci pătrate pe primul rand.

Rândul al doilea incepi cu pătratul mai colorat/Cheddar și continui cu cel mai deschis,etc.

Salata va avea 5/5 pătrate.

In centrul pătratului deschis pui o grămăjoară mică de maioneză și peste ea așezi o jumătate de nucă.Nuca o poți pune crudă sau puțin prăjită.

Și că să aibă aspect festiv, decorezi marginile cu mărar și pătrunjel.Eu am pus mărar pe o latură și pătrunjel pe următoarea,vor fi două cu pătrunjel și două cu mărar.

Poți face maioneză din:

250 gr ulei

1 ou

1 lta sare

1 lta zahăr

1 lta muștar cu boabe

Pasezi până se îngroașă bine cu blender de mână/vertical.

Pâine XL

 

Coaptă pâinea are 1363 gr.Poate e prea multă apă sau prea puțină grăsime că e cam aspră.Poate de la făină că nu am mai folosit-o până acum.

Ingrediente:

7 gr drojdie uscată

100 ml lapte

400 ml apă

1 Lg făină

1 Lg zahăr

2 ouă

1 Lg zahăr

50 gr unt 82%

10 gr sare

660 gr făină Tip 650 Morino are 13 gr proteină

Mdp:

Faci maia din primele cinci ingrediente.Cand drojdia e activată adaugi zaharul,ouăle,untul,1/2 din făină, omogenizezi, adaugi sarea,restul făinii, frămânți un aluat moale,nelipicios.Lasi să se dubleze.Greutatea aluatului a fost de 1470 gr.

Scoți masa înfăinată fin împarți în trei.Iei o bucată întinzi un dreptunghi 35-40 cm lungime/cat tocătorul bambus.Presari semințe de fenicul,rulezi, sigilezi.Iei bucata următoare,întinzi de aceeași mărime,nu pui nimic,rulezi,sigilezi.Ultima bucată o întinzi la fel presari semințe de dovleac,rulezi,sigilezi.

Împletești cele trei suluri.Asezi în tavă mare cu hârtie pudrată fin cu făină.Ridici hârtia pe laterale și așezi două tăvi de cozonac cu pui ceva greu in ele lași la crescut.In acest fel pâinea nu se lățește prea mult înainte de copt.

Ungi cu apă,presari pe o latură semințe de fenicul iar pe cealaltă semințe de dovleac.

Coci 250°C 15 minute cu abur apoi micșorezi la 200°C și mai coci fără abur 15-20 minute/ funcție de cuptor.

Pâine rustică

 

Rețeta:chefnicolaetomescu.ro

Pâine ce rămâne moale și pufoasă până la 3 zile.Noi am mâncat 1/2 pâine odată.

Iese o pâine de 773 gr.

Ingrediente:

500 gr făină tip 650

350 ml lapte

20 gr drojdie proaspătă/ 7 gr uscată

10 gr zahăr

10 gr sare

Mdp:

Vezi site.

Eu am avut un lapte gros ca o smântână grasă.Asta e printre ultimul lapte,că îmi vor face capritele copilași în primăvară.Poate de aceea am pus cu lingura apă,la un moment dat am pierdut șirul,cert e că după frământare aluatul avut 843 Gr.

I-am dat o formă rotundă.

Posibil să fi folosit făină 000,eu folosesc tip 650.

Am copt-o cu abur la 200°C,20 minute,apoi la 180°C încă 15 minute fără abur.

Le-a scos din cuptor,le-a uns imediat cu apă,le-a pus pe grătar,le-a acoperit cu prosop și le-a lăsat la răcit.Am omis partea asta.

Am taiat-o călduță că prea striga untul și branza din frigider.Jumatate s-a dus,dar am fost prevăzătoare și am făcut una mai mare,că știam că așa se întâmplă.

Varza cu sfeclă și usturoi

 Ingrediente:

2 sfecle/300 gr

1700 gr varză albă

350 gr varză roșie

60 gr sare

1/4 căpățână usturoi feliat

Marinadă:

100 ml oțet 9°

500 ml apă

1 Lg rasă sare

1,5 Lg zahăr

5 boabe piper

1 foaie dafin

Mdp:

Toci varza, o amesteci cu sfecla, sare, și usturoi,lași să se înmoaie.Pui borcane,torni marinada fierbinte, oțetul îl pui după ce sa in fiert și iei de pe foc.Pastrezi la rece.

Nu mi-a plăcut combinația de varza și usturoi.

Varza duo

 

Anul asta am pus mai multe feluri de varza roșie la conservat.Cea cu usturoi nu mi-a plăcut,că am făcut și deasta.

Ingrediente:

2040 gr varză albă

1810 gr varză roșie

1 Lg semințe de muștar

60 gr sare

Marinadă:

Pt. o porție:

1 Lg rasă sare

1 Lg rasă zahăr

50 ml oțet 9°

450 ml apă

Hrean tăiat bastonașe.

Mdp:

Toci varza,o amesteci cu sare, semințe de muștar,lași să se înmoaie,mai amesteci din când în când.

Pui în borcane cu sucul lăsat,așezi hreanul deasupra și torni marinadă in care s-au dizolvat sarea și zahărul.

Pt această cantitate de varză faci marinadă de patru ori.

Dacă-ți place mai acră pui mai mult oțet.Asa însă iese dulce acrișoară și e foarte bună.

Plăcințele cu gutui

 

Mi-au rămas niste gutui de la Prăjitura cu gutui și am zis sa le folosesc.Poti umple cu ce dorești.Cateva le-am umplut cu brânză.Un aluat bun și pentru cozonac.

Ingrediente 12 bucati:

600 gr făină tip 650 la t.cam.

195 gr zahăr

1 lta sare

42 gr lapte praf degresat

275 ml smântână grasă 33%/ lapte integral/smântână 25%

2 1/2 lte drojdie uscată activă

1 Lg ulei

1 ou mare la t.cam.

55 gr unt 82%

Mdp:

Încălzești smântână/laptele,adaugi o linguriță zahăr,drojdia.Lasi 5 min să crească.

Bol mare amesteci făina,zahăr,lapte praf,sare,adaugi oul bătut,ulei, drojdia activată, lași 15 minute înainte de a incepe frământatul.

Ungi masa cu unt moale, scoți aluatul, frămânți încorporând câte puțin unt,repeți până termini untul.

Pui în bol,acoperi cu folie plastic și prosop peste ea,lași 15 minute.

Scoți iar pe masa, frămânți,daca se lipește de masă cureți cu racleta și frămânți iar/ adaugi puțină făină/smântână daca e prea tare.Trebuie să treacă testul ferestrei și sa ai un aluat că de cozonac.

Ungi bolul cu ulei, rotești coca să se ungă peste tot, lași să se dubleze.

Scoți coca masa înfăinată fin ,o presari fin cu făină,aplatizezi să și un dreptunghi,pliezi in trei,apoi iar in trei.Repeti plierea încă o dată.Lasi la odihnă 5 minute.Tai 12 bucăți.

Iei o bucată aplatizezi pe masa înfăinată fin pui o lingură gutui,aduci marginile in centru ,sigilezi,formezi bilă pui in tava 25/35 cm cu hârtie.

Lași la crescut acoperite,să se dubleze.Ungi ou,le-am decorat cu semințe dovleac pe cele cu gutui.Trei le-am umplut cu brânză,le-am tăiat cu foarfeca deasupra în stea și le-am presărat cu chimen.

Coci 170 C,20 minute,rumen-aurii.

*Aluatul in care folosești smântână 33-35% rezistă mai mult decât cel cu smântâna fermentată.

Pesmeți cu iaurt

 

Rețeta 692-Sanda Marin

Ingrediente:

1 pahar/150 ml iaurt/lapte bătut

2 Lg ulei

1 Lg zahăr

Vanilie

1 lta bicarbonat

1 praf de sare

Făina cat se cere

Mdp:

Bați iaurtul cu ulei și zahăr,până ai o cremă.Adaugi bicarbonatul cernut,sare,vanilie și făină cat se cere.Framanti sa ai un aluat potrivit de moale(nu se lipește de mână).Întinzi pe masa înfăinată de 1/2 cm grosime.Tai rondele, așezi în tava cu hârtie de copt.Coci la foc bun.

Când am citit rețeta și am văzut pesmeți mă gândeam că ies ceva ca pâinea prăjită.In schimb sunt niște biscuiți moi ușor dulci,poate de asta i-a numit pesmeți.

Sărățele-Sanda Marin

 

Rețeta 699-Saratele cu chimen

Ingrediente:

250 gr făină

100 gr unt

2 ouă(păstrezi unul pt uns)

1 Lg lapte

1 Lg smântână

1/2 lta sare

1 Lg chimen

Mdp:

Cerni făină,o amesteci cu untul moale.Faci loc în mijloc,pui un ou,lapte, smântână, frămânți apoi lași la rece sa se întărească.Faci bețișoare cat se poate de subțiri,le dai prin ou,sare și chimen,Coci la foc potrivit.

*Ies puține,daca tot aprinzi cuptorul,dublează rețeta.

Prăjitură cu gutui

 

O poți face cu orice fel de fructe vrei, ciocolată sau în două culori.In fond este un aluat de chec.Bun!

Ingrediente forma 25 cm:

3 ouă

165 gr zahăr

100 ml lapte

170 ml ulei

1 praf de copt

1 vanilie

75 ml iaurt/lapte bătut/kefir

240 Gr făină

Mdp:

Mixezi ouăle și zahărul până se topește.Adaugi uleiul, laptele, omogenizezi, adaugi iaurtul,vanilia.Cerni faina cu praful de copt,le incorporezi.

Torni în forma cu hârtie de copt, așezi cu lingura,gutuile pregătite că pt.placinta cu mere,nu le-am ras,le-am tăiat cubulețe.

Coci 175 C până e aurie deasupra și trece testul scobitorii.

Mâncare de linte cu ciuperci

 

Rețeta:adihadean.ro

 Mâncare de linte cu ciuperci și crustă fina de cartofi

Ingrediente:

250 gr linte fiarta-conserva

250 gr ciuperci

1 ceapă

1 morcov mare

2 căței usturoi

3 Lg ulei

cimbru+rozmarin

200 ml apă

2 cartofi mari-am pus 3 medii

Sare

Piper

Boia dulce

30 ml sos de soia

15 ml sos worchester

2 Lg oțet balsamic

2 Lg făină

Mdp : .....

Nu mi-a plăcut!Nici soțului nu prea.Se pot face lucruri mai bune din linte.

Cozonac cu nucă

 Rețeta 592- Sanda Marin

Ingrediente 2 cozonaci:

600 gr făină

1 ceașcă lapte/200 ml

2 ouă

2 gălbenușuri

1/2 lta sare

140 Gr unt

2 Lg zahăr

20 Gr drojdie proaspătă

vanilie

Umplutura:

500 gr nuci măcinate

350 gr zahăr pudră

1 praf de sare

1/2 ceașcă lapte/100 ml

Mdp:

Se înmoaie drojdia cu o linguriță de zahăr și puțin lapte călduț.Se freacă untul spuma cu două linguri de zahar.Se cerne făina,se face o adâncitură și se toarnă plămădeala,o ceașcă de lapte,doua ouă și două gălbenușuri frecate cu 1/2 linguriță de sare,se frământă,adăugând și untul frecat spumă,până face aluatul bășici și se ia de pe mâna.Coca trebuie să fie ceva mai tare decât la aluatul obișnuit.Se lasă să crească.

Umplutura:

Se amestecă nucile cu zaharul și un vârf de linguriță de sare.Se opărește cu 1/2 ceașcă de lapte clocotit și se freacă până se face pastă potrivit de consistenta (daca este necesar se mai adaugă lapte dar cu grijă, deoarece pastă devine ușor prea moale).

Aluatul crescut se desparte în două,se întinde prima foaie pe masa înfăinată, deasupra se întinde 1/2 din nuca, într-un strat cat mai egal,se rulează și se pune in tava unsă cu unt.Repeti cu aluatul rămas.

Se ung cu ou și se dau imediat la cuptor, fără să se lase aluatul în forma să crească,deoarece se fac goluri între nucă și aluat.

Se coace la foc potrivit.