Cozonac-reteta ruso-romana

Rețeta este rusească, dar am adăugat umplutură de nucă cum facem noi românii.Un aluat fraged și bun,cu gust de unt și mai bun decât cel cu mai mult lapte care îl aspreste.Fiind un aluat bogat poți pune mai puțină nucă.

Ies 2 cozonaci de 1225 gr fiecare.

Ingrediente:

800 gr făină
250 gr lapte
30 gr drojdie proaspata ( am pus 25 gr)
250 gr zahăr
3 ouă
150 gr unt 82%
30 gr ulei
70 gr smântână 20-25%
2 lte zahăr  ( nu am pus)
1/2 lta sare
120 gr stafide
2 vanilii (în plus)

Am pus în plus:

350 gr nucă
100 gr zahar
5 Lg coniac
esență vanilie
1 ou
1 albuș
1 Lg cacao cu varf

Pe uns:

1 gălbenuș
1 Lg lapte
1 praf sare

Mdp:

Amesteci laptele, drojdia, 2 lte zahar,5 Lg din făină, lași la crescut.
Bați ouăle cu zahărul, sare, vanilie, ulei, smântână, 1/2 din făină, amesteci, adaugi maiaua și restul făinii treptat.La final incorporezi untul, obții un aluat moale lipicios.
(Eu am adăugat 50 gr făină în plus în aluat, iar stafidele nu le-am pus în aluat ci în umplutura.Stafidele le-am înmuiat în coniac și l-am pus și pe el în  nucă. )
Lași sa se dubleze. Ungi masa cu ulei, împarți în 2- 4 bucăți. (A făcut 4 cozonacei.A umplut cam 1/3 din formă. I-a lasat la crescut,i-a pus în tava aragaz și i-a copt sa fie aurii.Cand i-a scos i-a picurat cu apă și a pus un prosop gros deasupra.Reci i-a scos din forme și i-a glasat. )Formezi , lași 30 minute la dospit.Coci 160 C, cca  50-60 minute.Verifici după 15-20 minute și dacă se rumenesc destul, așezi o hârtie de copt deasupra.

Gloria:

Gloria și Norocel:

Norocel:

Coșulețe cu brânză și stafide

Ingrediente :

375 gr zahăr
300 gr unt
400 gr făină
500 gr brânză de vaci
100 gr griș
100 gr stafide
50 gr lămâie -coaja
2 ouă
1 plic vanilie

Mdp:

Cerni făina, adaugi zahărul, untul și putina apă, frămânți o cocă mai tare.Lasi 15 minute la rece, apoi formezi coșulețe în forme de savarine.
Amesteci brânza, grișul, stafidele, vanilia, coaja lămâie și ouăle. Umplii coșulețele, așezi în tavă, coci cca 20 minute. Când sunt gata, pudrezi cu zahăr.

Perișoare cu stafide

Ingrediente :

250 gr vita fără os
250 gr porc fără os
100 gr ceapă
100 gr pâine
1 ou
1 legătură verdeață
50 gr făină
125 ml ulei
75 gr stafide
125 gr lămâie
25 gr zahăr
Sare
125 ml vin alb
100 gr smântână

Mdp:

Călești ușor ceapa în ulei.Inmoi pâinea, o toci împreună cu carnea, adaugi sare, verdeața tăiată mic, oul, frămânți totul bine.Formezi perișoare, le pui în vas uns cu ulei, le stropești deasupra cu ulei, le coci ușor.
Din ulei și făină faci un sos alb îl stingi cu supa/apă fierbi cca  o oră. Caramelizezi puțin zaharul, stingi cu apă,il torni peste perișoare pui stafidele, stropești cu vin.Adaugi sare, suc lămâie , lași sa fiarbă. Servești cu o felie lămâie deasupra.

Cozonac

Reteta:Almanahul gospodinei
Ingrediente:

500 gr faina 000
25 gr drojdie proaspătă
150 gr zahar
175 ml lapte
2 oua
75 gr margarina 70%
25 gr unt 82%
15 gr coaja lămâie
100 gr stafide
100 gr nuca
1/2 baton vanilie
sare

1 ou pt.uns

MDP:

Dizolva drojdia în puțin lapte călduț. Adaugi puțin zahar și putina faina.Lasi la dospit.Adaugi restul de lapte,zahar și faina,margarina și untul topit,ouăle, coaja lămâie, stafidele,nucile tăiate și vanilia pisata.Framanti bine,lași la crescut.Formezi cozonacul,pui în forma unsa cu unt.Lasi sa mai crească o ora,ungi cu ou,coci la foc potrivit.

Batoane cu brânză și stafide

Aluat pufos fără ou.

Ingrediente 10 bucăți :

150 gr lapte
50 gr zahăr
50 gr unt 82%
25 gr drojdie proaspăta
300 gr faina 000
1 praf sare

Umplutura:

275 gr brânză dulce
4 Lg stafide
2 Lg zahăr
2 plicuri vanilie

Sirop:

1 Lg zahăr
1 Lg apă

Mdp:

Prepari maiaua din lapte, drojdie puțin zahar și putina făină.Cand a crescut adaugi restul de zahar și faina rămasă și sarea.Framanti și la final incorporezi untul.Lasi la crescut,sa se dubleze. Scoți pe masă frămânți scurt și împărți în 10 bucăți de 57 gr. Aluatul a avut 578 gr. Formezi bile,ții sub folie cât prepari umplutura.Iei o bilă, întinzi pe masa înfainata fin un disc de 15 cm. Așezi umplutura sub forma de sul,rulezi aluatul,sigilezi,așezi în tava cu hârtie de copt,lași spațiu intre ele.Tii sub folie cât lucrezi.Cand s-au dublat,ungi cu lapte,presari susan rumenit.Coci 180 C, 20 min. Când le scoți din cuptor,le ungi cu sirop.
Sirop-fierbi apa+ zaharul pe foc pana se dizolva zaharul.

*ca sa ai aceiași cantitate de umplutura în toate batoanele,împărți umplutura în 10 părți.

Tocana cu porc și stafide

Ingrediente 2 portii:

200 gr pulpa porc
1 ceapa
3 căței usturoi
2 Lg ketchup dulce
1 Lg rasa pasta tomate
1 Lg sos pește
1 morcov
1 cartof
2 Lg stafide
1 Lg ulei rapiță
sare
piper

MDP:

Încingi uleiul adaugi ceapa și usturoiul tocate fin,lași pana sunt translucide.Adaugi carnea, lași pana își schimba culoarea,pui sosul de pește,lași 1-2 min. Adaugi ketchup,pasta roșii, apa.Fierbi la foc mic acoperit pana carnea e făcută. Adaugi morcovul apoi după 4-5 minute cartoful,sare.Când și ele sunt moi adaugi stafidele,piper, pui capacul,lași un minut apoi stingi focul.Servești fierbinte.

Prajitura pufoasa

Ingrediente:

4 oua

400 g smantana

400 g zahar

400 g faina

1 varf cutit sare

1 praf de copt

zeama de la o lamaie

100 g stafide

MDP:

Se mixeaza toate bine pana apar basicute.Torni in tava bine unsa,coci pana se rumeneste.Poti inlocui stafidele cu fructe de sezon.

Briose cu dovleac

Ingrediente:

1 ½ cana(250 ml)faina

1 lingurita praf de copt

1 cana piure dovleac

1/3 cana ulei

2 oua mari

1 lingurita condimente dovleac

1 ¼ cana zahar

½ lingurita bicarbonat

½ lingurita sare

½ cana nuci tocate

¼-1/2 c stafide

 

pt deasupra:

1 lingura zahar

1 lingurita scortisoara

MDP:

Preancalzesti cuptorul la 175 C.Pui hartie in tava briose.Amesteci toate ingredientele,pui in forme cam 3/4 ,presari scortisoara amestecata cu zahar,coci in mijlocul cuptorului,cca 25-30 min.Verifici cu scobitoarea,le scoti din tava dupa 5 min,le lasi la racit.

Eu am dublat cantitatile,am pus scortisoara in aluat,am pus 1 cana arahide prajite sarate si ½ cana stafide.A iesit o tava de 34/24 cm si inalta de 5 cm.

Placinta cu paine si branza

Ingrediente:

1000 g iaurt gras

1,5 cani(250 ml) zahar

10 oua

3-4 linguri gris(1/3 cana)

esenta vanilie

2 linguri varf faina(1/3 cana)

1 praf copt

stafide

¾ paine veche de o zi

1 praf sare

MDP:

Pui in tava hartie copt,apoi felii de paine groase de 1 cm/bucatele,torni peste ele amestecul din restul ingredientelor,dai la cuptor,foc potrivit.Tava 36 cm.

Mariana Stan

 

Savarina tropicala

ingrediente:

300 g faina

150 g unt

3 oua

125 g zahar pudra

12 nuci

100 g stafide macerate in rom

1 bob drojdie de bere

fructe glasate

 MDP:

Freci spuma galbenusurile si zaharul,pui untul incalzit,nucile macinate;se dizolva drojdia in putin lapte,se adauga faina,drojdia,stafidele,albusurile spuma tare,se incorporeaza rapid.Se unge forma se presara cu zahar tos,se coace la foc moale 25 min,se decoreaza cu nuci si fructe glasate.