Gem de rubarba

Cu rubarba am făcut cunoștință în Germania într-o excursie.Foarte des eram serviți cu compot de rubarba verde și varza Bruxelles.Sincera sa fiu compotul nu mi-a plăcut și nici verișoarele sotate. Am luat la început din curiozitate sa văd cum e asta roșie și mi-a plăcut. Nu iese foarte mult gem din aceasta cantitate,cât sa vezi dacă te împrietenești cu ea.La noi nu a rezistat mai mult de doua zile.

Ingrediente:

500 gr rubarba
300 gr zahar
1/4 lămâie-sucul
vanilie-optional

Mdp:

Tai tijele pe lung,apoi bucatele 1/2 cm. Adaugi zaharul,sucul lămâie, lași sa-si lase suc rubarba,amesteci rar.Asezi pe foc mic,fierbi pana se îngroașă. Poți aroma cu vanilie/scorțișoară. Cu vanilie e de vis!Eu am lasat-o simpla,pentru ca ne place gustul rubarbei.

Prăjitură cu rubarba

Reteta:Rhubarb cakes -recipes.sainsburys.co.uk

Blat pufos și potrivit de dulce sa compenseze rubarba care este acrișoara.

Ingrediente 8 portii:

300 gr rubarba
1/2 lămâie- sucul

165 gr făină cu autocrestere
175 gr  unt moale
175 gr zahar
3 oua mari
2 lte es. vanilie

Topping:

25 gr  unt
1 Lg zahar
2 lte ghimbir pudra
2 Lg faina autocrestere

Mdp:

Tai rubarba bucăți de 1 cm. O amesteci cu sucul lămâie, lași deoparte.Preancalzesti cuptorul la 180 C. Așezi hârtie copt în tava 23/23 cm.Mixezi untul,zaharul,ouăle, vanilia apoi faina.Adaugi 1/2 din rubarba. Pui în tava,nivelezi, așezi rubarba și presari toppingul. Coci 25-30 min. Lași la răcit, pudrezi cu zahar.
Pentru topping freci untul în faina,adaugi zaharul,ghimbirul.

* în faina Tip 650 am pus 3/4 lta praf de copt.

Sufleu din frunze de revent

Reteta :Preparate culinare din legume mai puțin folosite

Rubarba reduce riscul de cancer și dezvoltarea anormala a celulelor.Are conținut mare de fibre,indicata în indigestii.Rubarba proaspătă rece,ajuta la echilibrarea acizilor stomacali și digestiei.E tonica și regeneratoare a celulelor hepatice,scade tensiunea arteriala,reduce colesterolul rău. Nu e recomandata celor cu guta.Reduce presiunea arterială și e benefica femeilor la menopauza.Are proprietăți antibacteriene,ajutând la inhibarea afecțiunilor produse de stafilococul auriu.Vitamina King din rubarba reduce rezistenta organismului la insulina și ajuta la tratarea afecțiunilor renale. Vezi: Beneficiile consumului de rubarba-adevarul.ro


Ingrediente:

500 gr frunze tinere și mici de revent/rubarba
1 Lg faina
2 Lg unt
50 gr șunca
4 albușuri
100 gr cașcaval
sare

Mdp:

Opărești frunzele în apa clocotita cu sare.Iei de pe foc,torni apa rece.Scoti frunzele,le toci mărunt și le pui pe foc cu o parte din unt.Tai șunca și o amesteci cu frunzele.Prepari un sos alb din faina și restul de unt.Scoti o lingura de frunze din vas și o amesteci cu sosul alb și albușurile bătute spuma.
Presari cașcaval peste frunzele de revent din vas, pui aceasta compoziție peste sosul alb și presari din nou cașcaval. Coci la foc potrivit 10-15 min.

Flori din gradina mea pentru voi.

Ciorba de revent

Reteta:Preparate culinare din legume mai puțin folosite

Pentru ca e sezonul rubarbei am ales acesta rețetă în care se folosesc frunzele tinere,mici care nu-ti aduc moartea ,cum abereaza unii.Pentru ca nu consumi zilnic cantitati industriale.Pentru liniștea lor acidul oxalic se găsește în toate legumele.
Acid oxalic se găsește in:
-ceai alb și verde
-cafea
-mere
-mango
-banane
-carambola
-rodii
-portocale
-kiwi
-smochine
-sfecla
- vinete
-fasole verde
-sucuri de fructe
-cartofi,cartofi dulci
-ardei verde
-napi
-dovlecei
-roșii
-chard
-andive
-cacao
-varza
-arahide
-pui
-ghimbir
-Chili
-muștar
-soia
-ovăz
-moşmon
-linte
Extras din Controversa acidului oxalic în alimente

Iată ce spune wikipedia :
Acidul oxalic în concentrații mari se gaseste (în ordine descrescatoare) in:
-hrisca
-carambola
-piper negru
-pătrunjel
-semințe mac
-revent/rubarba
-spanac
-gulia
-banane
-cacao
-ciocolata
-majoritatea nucilor
-majoritatea fructelor de pădure
-fasolele

Frunzele de ceai (Camellia sinensis) sunt cunoscute pt una din cele mai mari concentrații de acid oxalic,în comparație cu alte plante.

se găsește și în măcriş/ştevie

Ingrediente:

4-5 frunze revent cu petiol (tinere)
3 Lg orez
3 Lg smântână
1 ou
1 ceapa
1 litru borș
2 litri apa
sare

Mdp:

Speli,tai bucăți reverul și -l pui la fiert în apa.Adaugi ceapa tocata mic și orezul ales și spălat. Când totul este fiert pui borșul fiert separat.Potrivesti de sare,adaugi oul bătut separat cu smântână, lași sa mai dea câteva  clocote. În loc de orez poți pune 2-3 cartofi cuburi mici.

Chec cu rubarba si condimente

Ingrediente 9 portii:

225 g unt moale nesarat
¾ cana sirop auriu
3 oua
225 g- 1 ½ cana faina
2 lingurite praf copt
2 lingurite ghimbir
2 lingurite scortisoara
1 lingurita cuisoare

Pt compotul rubarba:

2 tulpini rubarba
55 g - ¼ cana zahar pudra

MDP:

Pt compotul/gemul rubarba:
Combini zaharul,rubarba si 1 lingura apa in cratita,aduci la fiert,reduci focul la mic,acoperi si gatesti 2 min,pana se inmoaie,apoi gatesti neacoperit 8 min/pana lichidul se reduce si rubarba e moale.Racesti.
Freci cu mixerul untul crema cu siropul pana se albeste,apoi adaugi ouale,cate unul pe rand,bati bine dupa fiecare,pana se incorporeaza.
Cerni faina cu praful copt si condimentele,sa se combine,pu peste unt si torni intr-o forma mica,unsa fin de 2/3 cana/22cm iar deasupra pui 2 lingurite compot rubarba in centru.Coci la 180 C,12-15 min,apoi racesti usor ,rastorni pe gratar sarma la racit.Se poate pastra in vas etans pana la 3 zile.

Reteta:


Baby spice and rhubarb butter cakes
http://www.gourmettraveller.com.au/baby_spice_and_rhubarb_butter_cakes.htm?rcid=1370&mode=rcid

Inghetata Rubarba/Revent

Ingrediente:


4 tulpini rubarba/revent,cca 567g
1 cana apa
3/4 cana zahar
1 cana smantana grasa
1 cana lapte smantanit

Pregatire:

1.Cureti rubarba si tai bucati de 1 cm,le pui in oala cu zahr si apa la foc mare.
2.Il lasi la fiert 10-15 min,pana capata consistenta de jeleu.
3.Il pui in robot si-l faci piure,il dai la frigider sa se raceasca 2 ore.
4.Adaugi laptele si smantana peste rubarba si-l torni in aparatul de inghetata si-l lasi cca 40 min/pana se face o crema groasa.Servesti imediat/congelezi.

Ies peste 1,2 Litri.


Reteta aici:

Rhubarb Ice Cream

http://www.sugarlaws.com/rhubarb-ice-cream/

Punci cu Rubarba

Ingrediente pt. 2 Litrii:

8-12 tije rubarba
1 Litru apa
2 plicuri ceai
3-4 crengute menta
1 Lingura ghimbir tocat
1 Litru apa fiarta
1/2 cana zahar

Pregatire:

Speli,cureti si tai rubarba in bucati de 2,5 cm lungi.Pui intr-o oala cu 1 litru apa si fierbi la foc mic 10 min.Scurgi rubarba,pastrezi lichidul.
In acest timp,pui plicurile de ceai,menta si ghimbirul intr-un borcan de 1 litru.Acoperi si lasi 6-7 min.Strecori,pastrezi lichidul.Amesteci zaharul cu extractul de rubarba,gusti si mai adaugi zahar-dupa gust-,gustul final il potrivesti cand e rece,amesteci cu cel din borcan.
Dai la rece,racesti bine.Servesti cu gheata si garnisesti cu menta proaspata.Daca doresti poti pune unstrop de suc lamaie.



Reteta aici:

Quaker Punch made with tea, ginger, mint and rhubarb

http://seasonalontariofood.blogspot.com/search/label/Rhubarb

Gem Rubarba cu Ghimbir

1kg rubarba
400 g zahar
100 ml apa
o bucata cat degetul mare de ghimbir/mai mult dupa dorinta

Speli rubarba si o cureti de coaja daca doresti- nu e indicat pt ca isi reduce culoarea-
Tai-o in bucati de 2 cmsi pune-o intr-o oala mare,adaugi zaharul,amesteci,adaugi putina apa si bucata de ghimbir.Fierbi la foc f. mic pana se inmoaie rubarba si incepe gemul sa faca bule.Mixezi bine,ai grija sa nu se lipeasca si iei spuma daca apare la suprafata.Scoti bucata de ghimbir si pui gemul in borcane sterilizate.Pui in camara la rece si intuneric.


Reteta aici:

Moominmamma's rhubarb and ginger jam
http://nami-nami.blogspot.com/2007/05/moominmammas-rhubarb-jam-with-ginger.html