Supa de pere

Ingrediente 4 portii:

500-600 g pere

1-2 cuisoare

30-40 g margarina

zahar dupa gust

sare

1 ½ l apa

MDP;

Tai fiecare para in 6-8 felii,fara coaja,pui cu apa la fiert.Cand sunt bine fierte se mixeaza,pui iar pe foc.Cand clocoteste pui margarina,zahar,sare,cuisoare,fierbi 10-15 min.Servesti calda/rece.

Turta dulce

Ingrediente;

375 g faina

250 g miere

3 oua

100 ml ulei

1 varf cutit bicarbonat

150 g nuci

100 g rahat

50 ml rom

1 varf cutit scortisoara

3 cuisoare

coaja lamaie

MDP:

Incalzesti mierea,lasi sa se raceasca putin ca sa NU tai ouale.Freci pe abur galbenusurile cu 2/3 zahar si cand s-a dizolvat pui mierea,uleiul,mirodeniile si albusurile batute spuma impreuna cu restul de zahar(1/3).Pui faina amestecata cu bicarbonatul,nucile taiate in lung.Torni in tava cu hartie unsa.Deasupra pui rahatul dat prin faina,trebuie presat cu lingura sa intre in compozitie.Coci la foc foarte slab.

Baie condimentata

2 linguri scortisoara
10 picaturi ulei esntial de cuisoare

Scortisoara si cuisoarele sunt recunoscute pt. efectul de caldura pe care ti-l dau,asa ca in zilele reci de toamna,fa-ti o baie care sa te incalzeasca imediat.E suficient sa adaugi praf de scortisoara si uleiul de cuisoare in apa fierbinte.Acest efect se datoreaza substantelor active din cele 2 condimente care stimuleaza circulatia sangelui.

Lichior de nuci verzi

Se folosesc nuci verzi la care nu s-a format inca coaja.Se curata de codite,se taie bucati ,se introduc in sticle cu gatul larg.Se toarna alcool dublat cu apa.Pt. ca sa capete aroma puternica se pun bucati de scortisoara,cateva cuisoare si o bucata coaja lamaie.Se inchide sticla si se pune la temp. camerei.Dupa o luna se strecoara,se amesteca cu alcool diluat.Cantitatea de alcool trebuie sa fie de 3 ori mai mare decat cea de suc.La fiecare litru de suc se adauga o cantitate de sirop pregatita din 250 g zahar si 100 ml apa.Se filtreaza lichiorul prin hartie filtru/vata pana se limpezeste.Se trage la sticle se parafineaza.Se pune la loc rece si aerisit.E bine ca dupa o luna sa se mai filtreze.Cand e tinut mai  mult timp isi intareste aroma si gustul amarui.

 Reteta:

Natalia Tautu-Stanescu

Lichior de coji de lamaie

 8 lamai

2 mandarine

10 g scortisoara

20 boabe cuisoare

Sirop:

1,5 l apa

1 kg zahar

Se rade coaja de la 8 lamai si 2 mandarine,se pun in sticla mare cu 1,5 litri alcool si o bucata scortisoara 10g,si 20 boabe cuisoare.Se astupa bine se lasa 6-8 saptamani la temp. camerei.Se se strecoara apoi sucul si se amesteca cu sirop rece pregatit din 1,5 litri apa si 1 kg zahar.Se filtreaza de cateva ori lichidul prin hartie filtru/vata pana se limpezeste,se trage la sticle care se parafineaza.Se pastreaza la rece.Se recomanda ca dupa 25-30 zile sa se filtreze inca o data.Cu cat e mai vachi lichiorul cu atat gustul si aroma e mai bun.

  

 Reteta:

Natalia Tautu-Stanescu

Biscuiti exotici

Ingrediente:

150 g faina
1 varf lingurita cuisoare macinate
1/2 lingurita scortisoara
100 g zahar
100 g unt
1/2 lingurita drojdie uscata

MDP:

Se framanta toate ingredientele,se obtine un aluat omogen,se intinde o foaie de 1,5 cm.Lasi foaia 2 ore sa se odihneasca,apoi decupezi biscuitii.Coci 5-7 min,in tava infainata.

Reteta;Alina Paraschiv

Vin fiert

Ingrediente:

150 ml vin rosu-Merlot
1 lingurita zahar
cuisoare
scortisoara
dafin
o felie mar

30 ml coniac Alexandrion

MDP;

Sefierb impreuna ingredientele de mai sus,apoi se adauga coniacul.

Biscuiti exotici

Ingrediente:

150 g faina
1 varf lingurita cuisoare macinate
1/2 lingurita scortisoara
100 g zahar
100 g unt
1/2 lingurita drojdie uscata

MDP:

Se framanta un aluat omogen,se intinde o foaie de 1,5 cm grosime.Lasi foaia 2 ore la odihna,apoi decupezi forma dorita.Coci in tava infainata 5-7 min.
Reteta:
Alina Paraschiv-Teleorman

Turta dulce

Ingrediente:

1 pahar miere
3 oua
200 g zahar
2 3/4 pahare faina
3 linguri ulei
1 vanilie
1 lingurita scortisoara
praf de cuisoare
coaja lamaie
unt

MDP:

Se freaca bine mierea cu zaharul intr-un vas,pe foc mic,pana se topeste.Se ia de pe foc,se adauga cate un ou intreg,cate o lingurita de ulei si cate putina faina,pana se termina toate.Se adauga scortisoara,vanilia,cuisoarele,coaja lamaie.Se unge o forma cu unt,se infaineaza,se toarna compozitia,se coace.Se pot adauga si nuci taiate bucatele.

"Turta dulce " la borcan

Ingrediente:

1kg dovlecel
1/2 kg dovleac copt
1,5 kg zahar
4,5 pahare apa(25 cl paharul)
2 lingurite rase enibahar
1 lingurita rasa ghimbir pudra
1 lingurita rasa cuisoare
1 lingurita rasa nucsoara
2 lingurite rase scortisoara

Mdp:

Se rade mare dovleacul si dovlecelul,se pune in cratita cu zaharul,apa,condimentele,se fierbe pana se ingroasa,spre sfarsit se pot pune felioare taiate f subtire de lamaie.Se poate face doar din dovleac/dovlecel.


M-am inspirat de aici:

http://curcubeu-culinar.blogspot.com/2008/10/unt-de-dovleacgem.html

Chec cu rubarba si condimente

Ingrediente 9 portii:

225 g unt moale nesarat
¾ cana sirop auriu
3 oua
225 g- 1 ½ cana faina
2 lingurite praf copt
2 lingurite ghimbir
2 lingurite scortisoara
1 lingurita cuisoare

Pt compotul rubarba:

2 tulpini rubarba
55 g - ¼ cana zahar pudra

MDP:

Pt compotul/gemul rubarba:
Combini zaharul,rubarba si 1 lingura apa in cratita,aduci la fiert,reduci focul la mic,acoperi si gatesti 2 min,pana se inmoaie,apoi gatesti neacoperit 8 min/pana lichidul se reduce si rubarba e moale.Racesti.
Freci cu mixerul untul crema cu siropul pana se albeste,apoi adaugi ouale,cate unul pe rand,bati bine dupa fiecare,pana se incorporeaza.
Cerni faina cu praful copt si condimentele,sa se combine,pu peste unt si torni intr-o forma mica,unsa fin de 2/3 cana/22cm iar deasupra pui 2 lingurite compot rubarba in centru.Coci la 180 C,12-15 min,apoi racesti usor ,rastorni pe gratar sarma la racit.Se poate pastra in vas etans pana la 3 zile.

Reteta:


Baby spice and rhubarb butter cakes
http://www.gourmettraveller.com.au/baby_spice_and_rhubarb_butter_cakes.htm?rcid=1370&mode=rcid

Salam de casa

Ingrediente:

carne porc 4,5 kg
untura 0,5 kg
bulion 1 pahar
sare 6-7 lingurite
salpetru 1 lingurita fara varf
piper 1 lingurita
cuisoare englezesti 12-15 boabe tocate
usturoi 5-6 catei taiati cuburi mici
pielita de intestin 7 m

MDP:

Carnea se toaca la masina cu sita cu orificii de 8 mm.Sarea se amesteca cu salpetru si condimente,se amesteca cu carnea si se adauga treptat bulionul.Pui la loc rece 24 ore.Se monteaza teava pt carnati.Umplii pielita de intestin,formand bucati de 30-40 cm.Atentie,sa nu astupi orificiile de aerisire a tevii pt carnati.Usuci salamul timp de 6 ore.Afumi la fum cald 14 ore/la fum fierbinte timp de 2,5 ore.


Reteta Zelmer

Turta dulce fara oua

Ingrediente:

450 g faina
250 g zahar
1 1/2 pahar apa
1 lingurita bicarbonat
1 varf cutit scortisoara
1 varf cutit cuisoare
1 pahar nuci
coaja rasa portocale
ulei pt uns tava

MDP:
Se ard in cratita 150 g zahar,pana ce capata culoare roscata(prea brun devine amar).Se stinge cu 1 1/2 pahar apa,se amesteca cu restul de zahar.Se pune faina in castron,se toarna incet,incet siropul,amestecand bine,se adauga bicarbonatul,scortisoara,cuisoarele in pulbere fina iar la urma nucile si putina coaja portocale.Se unge tava,se presara cu faina,se coace la foc potrivit.

Rata cu miere

Ingrediente 4 portii:

o rata de 1,5 kg
150 g miere poliflora
100 g unt
1 lamaie
sare de mare cu plante aromatice Kamis
piper
2 cuisoare pisate
1 cutie compot ananas

MDP:

Rata se curata bine,se spala si se asaza in tava unsa cu putin unt.Untul se topeste se amesteca cu mierea,pana ce aceasta se topeste.Se ia de pe foc,se adauga zeama lamaie,piperul,cuisoarele.Se unge rata cu 2-3 linguri din acest sos,se baga la cuptor.Peste 20 min,se unge rata din nou cu 2 linguri din sos.Dupa 30 min,se toarna restul de sos si se mai pun 100 ml apa in tava.Se scoate rata iar in sosul din tava se prajesc rondele de ananas scurse de zeama.

sare de mare cu plante aromatice Kamis-contine:sare de mare,boabe mustar negru si alb,fulgi ceapa,boia,piper,cimbru,busuioc,seminte telina,susan

Reteta Kamis

Chiftelute din dovleac cu sirop

Ingrediente 2 portii:

2 cani dovleac ras

1/4 cana nuci tocate

1/4 cana stafide

1/4 cana zahar

1 lingurita scortisoara

1/4 lingurita cuisoare

1/2 lingurita nucsoara

1/2 lingurita coaja portocala

1/2 cana faina

1 ou

2 Linguri ulei





MDP:



1.Amesteci in bol:dovleacul,nucile,stafidele,zaharul,mirodeniile,faina,oul.

2.Incalzesti uleiul in tigaie.

3.Pui cu lingura in tigaie chiftelutele si le prajesti cca 4 min pe fiecare parte pana sunt maro aurii.





Sirop aromat cu miere si citrice



Ingrediente:



2 Linguri apa

2 Linguri zahar

2 Linguri miere

1 lingurita coaja lamaie

1 lingurita coaja portocala

1/4 lingurita scortisoara



MDP:



1.Fierbi la foc mic pana ai un sirop legat,apoi lasi la racit.



Reteta:



http://closetcooking.blogspot.com/2010/01/sweet-pumpkin-fritters.html

Turta dulce

Ingrediente 6-8 portii:

300 g miere
3 oua
2 galbenusuri
2 Linguri rom
10 g scortisoara
10 g cuisoare
120 g unt
150 g nuci
280 g faina
1/2 pachet praf copt

MDP:

Incalzesti mierea,o amesteci cu:ouale,nuca prajita taiata marunt,scortisoara,cuisoarele,romul,apoi untul,faina si praful copt(nestins,pt ca am aflat ca praful copt este de fapt un bicarbonat stins)Ungi tava,pudrezi cu faina,torni compozitia,ungi cu ou si pui 1/2 sau 1/4 de nuci.Coci la foc moderat 35-40 min.

Preparate de arta culinara-Iosif Strasman si Ion Radu

Turta de ciocolata

Ingrediente 6-8 portii:

200 g unt
150 g miere
150 g zahar
8 g scortisoara
8 g cuisoare
3 oua
3 galbenusuri
putin praf copt
120 g ciocolata menaj rasa/2 Linguri cacao
75 g stafide
230 g faina
60 g migdale
vanilie


MDP:

Amesteci mierea cu untul,zaharul,6 galbenusuri,scortisoara,cuisoarele,ciocolata,vanilia.Bati spuma tare 3 albusuri,le incorporezi in compozitia de mai sus,apoi faina si praful de copt.Ungi si tapetezi cu faina tava,torni compozitia,ungi cu ou,presari cu fileurile de migdale,coci 35-40 min,la foc moderat.


Preparate de arta culinara-Iosif Strasman si Ion Radu

Supa de pere

Ingrediente:

500 g pere
1-2 cuisoare
40 g unt
150 g smantana
sare
zahar
apa

MDP:

Cureti de coaja si seminte perele,pui la fiert pana se inmoaie.Strecori zeama in alt vas,dai perele prin sita,subtiezi cu zeama in care au fiert.Mai fierbi 10-15 min.Servesti cu adaos de smantana.

Arta culinara-Omica enciclopedie practica

Otet aromat

Ingrediente:

4 litri vin
1 pumn tarhon
1 pumn de soc
1 ramura de cimbrisor/thym
2 capatani usturoi
1 ceapa
1 lamaie uscata
cuisoare
cateva foi dafin
cateva foi de cicoare

Le punem intr-un vas smaltuit,astupam si lasam 2 luni la soare.Daca lichidul a scazut dupa cateva zile,turnam otet.Inainte de folosire,strecuram.

Reteta-Album literar gastronomic

Prajiturele belgiene,olandeze

Ingrediente:

250 g faina obisnuita
1/4 Lingura bicarbonat sodiu
150 g margarina,rece
125 g zahar tos
1/4 lamaie,coaja rasa
1/4 Lingura ierburi specula*
3/4 ou
1 galbenus(1 Lingura lapte)
migdale intregi
170 g martipan

Pregatire:

Pui in bol:faina,bicarbonat,margarina,zahar.
Freci cu degetele pana obtii firimituri.
Pui oul in 2 transe astfel ca aluatul sa nu fie lipicios.
Infoliezi si dai 30 min la rece.
Intinzi 1/2 din aluat o foaie patrata,groasa de 3 mm.
Intinzi martipan/pasta migdale de aceiasi dimensiune.
Intinzi si restul aluat,de aceiasi marime si le pui pe toate 3 impreuna,cu pasta migdale/martipan intre ele.
Faci taieturi cu spatele cutitului si pui migdale in mijlocul fiecarui patrat.
Ungi cu galbenus cu lapte deasupra.Lasi 10 min,ungi iar.
Coci 35 min la 175*C,verifici si daca incepe sa se rumeneasca la colturi prea mult,pui folie Al.
Pui cu hartia copt pe o tava,lasi la racit.
Dupa 20 min,poti taia,dar e mai bine sa o tei a 2 a zi.Se taie mai bine si are gust mai bun.

ierburi specula*=cantit egale(1/8 lingurita) de nucsoara,scortisoara,cuisoare,ghimbir,cardamom,piper alb

Reteta aici:

Filled cookie - Gevulde koek, groot stuk

http://prietepraat.web-log.nl/prietepraat/2006/09/filled_cookie_g.html