Salata napi

ingrediente:

1 nap /topinambur

1 morcov

1 telina mica

1 radacina patrunjel

1 ceapa

sare

maioneza

MDP:

Razi toate legumele,amesteci cu maioneza,sare,servesti imediat.

Supa normanda

Ingrediente:

½ telina

75 g unt

1 praz

1 nap

2 cartofi

1 mana fasole alba noua

1 mana fasole verde

2 ½ l zeama carne/zarzavat

3 linguri smantana

sare

verdeata

paine prajita

MDP:

Telina,cartofii,napul,prazul,se taie fideluta.Se inabusa cu ¾ din unt.Se adauga zeama de carne,sare,fasolea alba si verde rupta bucatele.Se fierb toate la foc potrivit 40-50 min.Cand zarzavatul e bine fiert,se toarna in castron supa,se amesteca cu smantana.Se adauga restul de unt,verdeata tocata.Se serveste calda.

Salata de napi

Ingrediente 6 portii:

700 g napi
80 g ulei
1/2 lamaie
1-2 galbenusuri
sare

MDP:

Napii curatati se fierb cca 5 min in apa cu sare,apoi se taie felii mai groase.Se face maioneza din ulei,sare,2 galbenusuri,suc lamaie si se amesteca cu napii.

Preparate de arta culinara-Iosif Strasman si Ion Radu

Salata legumicultorului

Ingrediente 6 portii:

220 g cartofi
150 g ciuperci
sare
piper
1 telina alba
150 g nuci
220 g napi
1/2 lamaie
2 oua
80 g ulei
150 g varfuri sparanghel
2 salate verzi
3 rosii
2 galbenusuri

MDP:

Tai felii rotunde cartofii si napii,ciupercile felii,le fierbi.Tai nucile feliute mici,razi fideluta telina cruda si le amesteci cu maioneza facuta din:ulei,2 galbenusuri,sare,sare de lamaie.Se asaza pe un patou/salatiera,garnisesti cu felii de rosii curatate de pielita si seminte,1 ou fiert taiat felii,varfuri de sparanghel fiert si foi de salata verde.

Preparate de arta culinara-Iosif Strasman si Ion Radu

Patrate dulci suedeze cu napi

Ingrediente 8 buc:

1 nap,ras
3 Linguri zahar demerara
1 cana lapte soia/cocos pt o textura mai bogata
3-4 boabe cardamom/ 1/2 lingurita pudra
3 Linguri cocos deshidratat
1/2 lingurita praf budinca/amidon porumb

Pregatire:

Pui napul si zaharul in cratita,il coci la foc mic acoperit 30-40 min sau pana napul e moale si usor terciuit/pasat.Amesteci ocazional,il pasezi sa ai bucatele mici.
Adaugi laptele soia,cardamomul,fierbi la foc mic cateva min,apoi lasi pana se ingroasa,adaugi 2 linguri cocos deshidratat.
Adaugi budinca,amesteci bine sa nu faci cocoloase.Iei de pe foc,torni in forma dreptunghiulara,pt a se intari.Presari cu restul nuca cocos,apesi cu spatele lingurii sa obtii o grosime de 3-4 cm/cat doresti.
Poti sa-l dai la frigider 2 ore,apoi tai(are gust mai bun).
Poti adauga stafide,nuci si/sau curmale.
Poti inlocui cardamomul cu vanilie.


Reteta aici:

Gooey Sweet Swede Squares

http://veganlovlie.blogspot.com/2009/01/gooey-sweet-swede-squares.html

Verdeturi aromate cu bacon si condimente

Frunzele de nap pot fi pregatite in acelasi mod ca spanacul sau orice frunze verzi,fierte,la abur,sotate,prajite(stir-fry).


Ingrediente:

frunze mustar/mustard greens sau napi,sau combinate
bacon
usturoi,tocat sau 1 tija verde tocata
390 g supa pui
2 Linguri sos Worcester
sos Tabasco,dupa gust

Pregatire:

Alegi pur si simplu ce verdeata iti place,o speli,o tai.Prajesti cateva fasii de bacon,scoti apoi baconul si sotezi in untura lui cateva min,usturoiul.Adaugi supa,sosul worcester,1 lingurita/mai mult sos Tabasco.Pui verdeturile in tigaie si torni amestecul de supa deasupra.Acoperi si fierbi la foc mic,amesteci ocazional.Cand verdeturile sunt facute,adaugi baconul faramitat.Daca vrei sa fie sarac in grasimi si fara carne nu pui bacon si supa.


Reteta aici:

Bea’s Greens Flavorful greens with bacon and seasonings

http://catalparidge-recipes.blogspot.com/2006_06_01_archive.html

Napi umpluti cu ricotta

Reteta initiala are si pancetta,dar nu a pus-o.


Ingrediente 4 sau 8 portii:

16 napi mici
1 ou
2 catei usturoi
1 morcov
1 praz,doar partea alba
250 g ricotta
10 g parmezan ras
1 ceapa mica
sare si unt

Pregatire:

1.Fierbi napii cca 12 min,pana se inmoaie.Clatesti cu apa rece,le scoti coaja si-i scobesti in interior,cu o lingurita.Tai miezul,il lasi deoparte.
2.Tai restul legumelor in bucati mici,le sotezi in unt topit,5 min,pana se inmoaie,lasi la racit.
3.Adaugi miezul napilor tocat,branza,sare,ou,amesteci bine,umplii napii.
4.Coci in cuptorul fierbinte la 200*C,12 min.Servesti calzi.


Reteta aici:

Turnip roots stuffed with ricotta

http://www.thefoodtraveller.com/blog/labels/starter.html

Napi murati in stil japonez

Este un preparat traditional de iarna,in jurul Kyoto.Este o reteta rapida pt care e nevoie de cateva ore.


Ingrediente 4 portii:

3 napi,mari
patrate kombu,de 10 cm(este o alga)
2 Linguri otet
3 Linguri mirin
2 lingurite sare


Pregatire:

Tai julien kombu cu foarfeca,o scufunzi in otet cel putin 30 min;adaugi mirinul.Cureti napii si-i feliezi fin cu razatoarea/mandolina.In bol asezi straturi de napi,sare,kombu,repeti sfarsind cu napi si sare.Pui o folie plastic deasupra.Presezi cu o farfurie,si pui cateva cutii deasupra,lasi 2-3 ore.Scurgi si tai dreptunghiuri.

Kombu*

Este foarte bogata in potasiu,iod,fier,se foloseste pt pregatirea supei de kombu/dashi.

Reteta aici:

Senmaizuke Turnip and Kombu Tsukemono


http://1tess.wordpress.com/2009/02/05/senmaizuke-turnip-and-kombu-tsukemono/

Muraturi chinezesti-varza murata in stil szechuan

Ingrediente:

1/2 varza
1 nap
1 morcov
1 buc. ghimbir de 2cm lungime
1 ardei iute,bucati
Le lasi sa stea 12 ore.

Saramura de baza:

1 lingurita piper szechuan
2 Linguri vin orez
4 Linguri otet orez
1 lingurita sare

Pregatire:

1 lingurita piper szechuan,il sotezi pana dezvolta aroma.Adaugi 2 Linguri otet orez,4 Linguri otet orez,1 lingurita sare,sa acoperi legumele.Refrigerezi 3-4 zile inainte servit.

Chinese pickle - Szechuan style cabbage pickle

http://www.chiliwonders.com/m.pickles.htm

Legume murate in stil cantonez

1/2 nap
1/2 castravete
1 morcov
10 felii ghimbir

saramura/baza pt murat-vezi reteta


Le marinezi cu 1 Lingura sare 6 ore.Clatesti usor,scurgi,adugi inelele de chilli,saramura/baza pt murat,amesteci repede,refrigerezi 5 ore inainte servire.Gustul e mai bun daca lasi peste noapte.

saramura/baza pt murat:

1 cana otet mere/orez
4 Linguri zahar(variabil)
1/2 lingurita sare
1 Lingura suc lamaie

Incalzesti otetul si dizolvi zaharul,apoi adaugi ce ai de murat.



Reteta aici:

Cantonese style mixed vegetable pickle

http://www.chiliwonders.com/m.pickles.htm

Brusture copt cu mere

Ingrediente4-5 portii:

1 radacina mare brusture
4-6 napi/Jerusalem artichokes
3-4 cartofi medii
1 ceapa medie
4 Linguri ulei ev. masline
1 Lingura rozmarin,tocat
3 catei usturoi,fin tocati
1 lingurita sare
piper proaspat
1 mar tare,cuburi

Pregatire:

Preancalzesti cuptorul la 200*C.Cureti brusturele fin,tai bucati de 2,5 cm.Perii cartofii si napii,nu-i cureti de coaja,tai bucai de 2,5 cm.Le asezi in tava,pe hartie copt.Tai ceapa de 2,5 cm,o pui pe hartia copt.Picuri ulei,le amesteci,presari rozmarin,usturoi,sare,piper,amesteci din nou,pana sunt uniform distibuite.Dai la cuptor preancalzit si le coci pana se rumenesc 35-45 min.Scoti din cuptor,le amesteci cu bucatile mere,servesti imediat.

Reteta aici:

Roasted Roots with Apples
http://straightfromthefarm.net/2008/04/14/burdock-root/

Tocana de toamna cu pui in oala pamant

Ingrediente:

1 ceapa,feliata
coapse pui,indepartate oasele,de praferat
3 catei usturoi
2 morcovi
2 tije telina
1 radacina brusture
1 nap
6 cani supa pui/legume
1/2 cana vin alb
1 Lingura piper
1 lingurita sare
2 ramurele oregano proaspat/1 lingurita uscat
1/2 cana coriandru tocat

Pregatire:

Feliezi ceapa si puiul,le sotezi in cca 3 linguri ulei masline,nu e nevoie de mai mult,se rumeneste usor carnea si ceapa.
Adaugi 3 catei usturoi tocati la amestecul sotat.
Adaugi 6 cani supa pui si 1/4 cana vin alb.
Pui oregano,coriandru,piper si sare(optional) in supa.
Inainte adaugi morcovii feliati.Feliezi si adaugi telina.
Nu a curatat de coaja brusturele pt ca se presupune ca e foarte hranitoare. curatat orice radacina a brusturelui l-a curatat bine a taiat capetele si l-a taiat in bucati subtiri.
A curatat si adaugat napul.
Gatesti acoperit cca 40 min,pana lichidul se reduce si legumele sunt facute.


Reteta aici:

Burdock and Winter Root stew with Chicken Cooked in Chilean Clay Pot

http://creativeclaycooking.com/?p=121

Tocana de vita cu galuste

Ingrediente:

4 cartofi mari cuburi
1 ceapa mare,tocata
900 g carne vita slaba,cuburi
6 morcovi,taiati bucati de 2,5 cm
1-2 napi (rosii deasupra),cuburi
4 tije telina,taiate buc de 2,5 cm
1 cana fasole verde,proaspata,rupta buc de 2,5 cm
1 cutie de 728 g rosii in stil italian
2 Linguri sos Worcester
2 Linguri granule de bulion de vita/2 cuburi sau 450 g supa vita
2 Linguri ulei masline
1/3 cana faina
1 lingurita busuioc
2 frunze dafin
1 lingurita rozmarin
sare si piper dupa gust

Pregatire:

Treci cuburile de carne prin faina,asezonezi cu sare si pier,le pui in tigaie in ulei si le rumenesti pe toate partile,le scoti.Pui legumele intr-o oala mare(crock pot) ,pui bulionul de vita/supa,Worcester si condimentele si apa sa le acopere.Aduci la fiert,reduci focul si fierbi 20 min si adaugi carnea.Cureti tigaia de ce s-a prins cand ai prajit carnea cu 1/2 cana vin rosu(Burgundia)/apa,adaugi in oala,gatesti inca 20 min.Adaugi galustile.
Servesti la 6-8 persoane.

Pt Galusti:

Ingrediente:

1 1/2 cana faina
1/2 lingurita sare
1 1/2 lingurita praf copt
3 Linguri grasime
1 Lingura fulgi patrunjel
3/4 cana lapte

Pregatire:

Tai grasimea cu un cutit patiserie/furculita in faina,adaugi patrunjelul,praful copt,sare,laptele si iei putin cu lingura si le pui in tocana fierbinte,cu atentie sa nu te frigi.Acoperi si fierbi 18 min.,fara sa ridici capacul.Servesti imediat.

Reteta aici:

Beef Stew & Dumplings

http://www.spruce.ca/food/stew/beef%20stew%20and%20dumplings.htm

Reteta muraturi Branston

Ingrediente:

1 morcov mediu,cuburi de 0,3 cm
1 cana napi,cuburi de 0,3 cm
2 catei usturoi,tocati
6 curmale,cuburi de 0,3 cm
3 buchete conopida,fin tocate
1 ceapa (galbena)medie,fin tocata
1 mar mediu,fin tocat
1 dovlecel mediu,fin tocat
5 castraveti acrii dulci/bulgaresti,fin tocati
227 g zahar brun
1 lingurita sare
1 lamaie,sucul
1/2 cana otet mere
caramel (pt culoare)/Kitchen Bouquet

Pregatire:

Combini toate ingredientele intr-o cratita cu exceptia caramelului.Aduci la fiert,reduci focul si fierbi pana napul este gatit dar crocant.Adaugi caramelul sa obtii o culoare maro inchis.Pui in borcan si capsezi.Aroma se va imbunatati in timp.

Reteta aici:

Branston Pickle Recipe

http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/79/Branston_Pickle57603.shtml

Napi murati

Ingrediente:

1/2 kg napi
60 g ulei mustar
20 g usturoi
25 g curmale uscate
60 g stafide aurii fara samburi
25 g otet alb
25 g din fiecare:pudra chili,piper macinat,seminte chimen si de chimen negru/Shajeera
125 g zahar

Pregatire:

Macini impreuna condimentele si zaharul sa obtii o pasta fina.Macini curmalele si stafidele,le pui in otet.Cureti napii,ii tai in felii groase si-i pui la soare cateva ore.Incalzesti uleiul si pui usturoiul pisat,napii si-i prajesti la foc mic pana amestecul capata o culoare maronie.Le mixezi in pasta de otet.Pui in borcane sterilizate,presari zaharul deasupra amestecului.Inchizi bine si asezi la soare timp de 1 saptamana.


Reteta aici:

Pickled turnips

http://www.punjabi.recipes-recipies.com/pickles-chutneys/Pickled-turnips.html

Omleta cu napi

Este o reteta buna pt incepatori,se face foarte usor si repede.Este buna cu orez sau terci de ovaz.

Ingrediente:

1/4 cana napi,tocati dulci sarati(ei au la magazin)
3 oua
2 Linguri ceapa verde tocata-optional
1/2 lingurita sos soia light
1/4 lingurita piper alb
cca 3 Linguri ulei pt fript


Pregatire:

1.Intr-un bol pui ouale,sarea,napii,ceapa,sosul soia si piperul,amesteci iute,lasi deoparte.
2.Incalzesti uleiul in wok.Cand incepe sa fumege torni ouale ,amesteci si intorci sa se faca pe ambele parti.Este gata de servit.

Reteta aici:

Chai Po Tan - Salted Turnips Omelet

http://belachan2.blogspot.com/search/label/Eggs

Salata conopida Tagine

1 conopida mica
1 nap,cuburi mici
1 morcov,cuburi mici
1 Lingura usturoi tocat
1 lingura salota,tocata
2 caise uscate,cuburi
2 curmale,cuburi
4 frunze Kale-varza de frunze,tocate
2 Linguri muguri pin


2 Linguri ulei masline
1 Lingura sos soia


1 lingură tamarind, înmuiate cel puţin 30 de minute în 3 Linguri apa
2 linguriţe seminţe de chimen
2 linguriţe seminte coriandru
1 linguriţa radacina proaspata turmenic
1 Lingura coriandru
1 Lingura menta
1 adrei iute,tocat

pregatire:


Tai cuburi morcovul,napi,curmalele,ardeiul iute,ceapa si usturoiul,kale.Adaugi la toate acestea mugurii pin si conopida.Adaugi uleiul si soia,amesteci.
Adaugi radacina de tamarind rasa,amesteci,adaugi chimenul macinat,semintele coriandru,piperul,menta tocata si coriandrul frunze.Daca mai e nevoie,mai adaugi putina sare.In acest punct poti manca asa(cruda),dar o poti deshidrata 2 ore la 40*C,pt a se intrepatrunde aromele.Le asezi(pt deshidratare) pe un singur strat.


Reteta aici:

Cauliflower Tagine

http://veganmenu.blogspot.com/2007/10/cauliflower-tagine-spinach-and-fennel.html

Cuiburi de spanac cu napi si speck/sunca

napi
felii de speck= prosciutto aromat cu ienupar
spanac proaspat
sare
ulei masline


Pregatire;

Calesti napii in ulei,pui sare apa si-i lasi sa se inmoaie.
Prajesti sunca taiata la foc mediu,sa fie crocanta,o scoti pe hartie absorbanta.
Sotezi spanacul in ulei sa se inmoaie,sarezi usor si formezi un cuib,in farfuria de servit.Amesteci napii cu sunca si pui in fiecare cuib.


Reteta aici:

NIDI DI SPINACI CON TOPINAMBUR E SPECK or NESTS OF SPINACH WITH JERUSALEM ARTICHOKES AND SPECK
http://lucullian.blogspot.com/2006_12_01_archive.html

Piure alb de legume

Ingrediente pt 6 portii:

3 crengute de cimbru proaspat
3 tulpini patrunjel
1 frunza dafin
2 cartofi mari copti,taiati cuburi
3 napi medii,taiati cuburi
1/4 /60 ml cana smantana 35%
3 praz,numai partea alba,taiati bucati
6 catei usturoi
1 Lingura/15 ml unt
2 Lingurite/10 ml sare naturala
1 Lingura/15 ml hrean ras


Pregatire:
1.Pt. Buchet Garni:Asezi cimbrul,patrunjelul,frunza dafin si formezi un sul,il pui intr-un tifon de 12,5 cm.Il legi cu ata,formezi o bucla sa o poti agata de oala sau scoate cu mana.
2.Pui cartofii si usturoiul in apa rece si sarata,aduci la fiert,reduci focul si fierbi acoperit 25 min,sa se inmoaie,scurgi si-i pisezi,transferi in bol.
3.In acelasi timp pui apa sarata la fiert,agati buchetul garni de manarul oalei si-l scufunzi in apa.Adaugi telina,napul,usturoi,praz si fierbi la foc mediu-mare cca 25 min,scurgi si pisezi.Pui peste piureul de cartofi,adaugi smantana,unt,hrean si sare.


Reteta aici:

White Vegetable Puree

http://www.foodtv.ca/recipes/recipedetails.aspx?dishid=6933