Paine cu gris si malai

Ingrediente:

1 kg faina Tip 650(7 Spice)

180 g gris

60 g malai

2 ½ cuburi(25 gr cubul)/62,5 gr

6 linguri ulei

2 oua

2 linguri otet

3 lingurite sare

2 lingurite zahar

675 ml apa

mdp:

vezi paine cu iaurt:

http://curcubeu-culinar.blogspot.ro/2015/03/pane-cu-iaurt.html

Maini de catifea

2 linguri malai/tarate/zahar

1 lingura miere/smamtana

ulei masline/crema grasa

Amesteci malaiul cu mierea,freci usor mainile,clatesti si ungi mainile cu ulei masline/crema grasa.Pui manusi de bumbac si le tii toata noaptea.Dimineata ai maini catifelate.

Briose de malai

Ingrediente:

2 cesti malai
2 cesti lapte
2 cesti faina
sare
3 linguri zahar
2 oua
2 linguri unt topit
praf de copt

MDP;

Se opareste malaiul cu laptele,se adauga faina,sare,ouale batute,unt topit si putin praf de copt.Se pune compozitia in forme mici de tarte,se coc.

Papanasi de mamaliga

Ingrediente:

1 pahar malai
1 pahar faina
3 iaurturi mici
1/4 kg branza vaci
2 oua
sare
5 lingurite zahar
1 varf cutit bicarbonat/1 plic praf copt
50 g unt/2 linguri smantana

MDP:

Se amesteca malaiul cu faina,branza,untul,sarea,zaharul,iaurturile.Se amesteca bine,se adauga galbenusurile si albusurile batute spuma,amestecand usor.Se unge tava cu unt,se presara pesmet,se toarna compozitia si se coace.

Reteta:Dedeu Vaselina-Giurgiu

Prajitura cu malai

Ingrediente:

500 g lapte
250 g malai
250 g zahar
250 g faina
30 g drojdie
1 varf cutit scortisoara
coaja lamaie
100 g stafide

MDP:
Se pune malaiul in vas si se toarna laptele
fierbinte.Se lasa 12 ore(se prepara seara).Dimineata se adauga celelalte ingred. si se amesteca bine.Se unge o forma cu unt,se toarna compozitia si se da la foc potrivit.Cand e coapte se scoate si se poate unge cu glazura de zahar

Reteta:Didi Balmez-Carte de bucate alese

Sufleu de malai

Ingrediente:

150 g malai
3 oua
250 g cascaval ras
2 linguri faina
30 g unt
sare

MDP:

Se face o mamaliga destul de moale,se lasa sa se raceasca putin,fara a se intari,se adauga galbenusurile,faina,cascavalul si albusurile spuma,amestecand totul.Se toarna in forma bine unsa cu unt,se da la cuptor incins,la foc potrivit8-10 min,servesti imediat.

Placerea campionului

Ingrediente:

100 g carne pui
100 g vita
100 g porc
o mana ciuperci
ceapa
ardei iute
vin alb

MDP;

Carnea se toaca marunt,se pune la prajit in tigaie,se pun apoi ciupercile,ceapa tocata,ardei iute,se perpelesc la foc pana se rumenesc,se stropesc cu vin,se serveste cu mamaliguta.

Varza calita cu carnati si mamaliga

Ingrediente:

Cca 2 cani varza tocata
1 carnat picant,feliat
1 catel usturoi mare,tocat
1 mana frunze telina tocate
1 rosie prunisoara mica-medie,tocata
½ cana malai fin
1 lingura ulei ev. Masline
Sare si piper dupa gust

MDP:

In cratita/tigaie mare cu capac,incalzesti uleiul la foc mediu-mare.Adaugi usturoiul,frunzele telina,amesteci cca 5 secunde.Adaugi carnatii,amesteci pana se fac cca 2 min,adaugi varza,rosiile si gatesti amestecand ocazional pana varza e translucida cca 3-4 min.Asezonezi cu un praf sare,piper.Adaugi o cana apa si reduci focul la foarte mic,acoperi.
Aduci la fiert 2 ¼ cani apa in cratita.Reduci focul la mediu,torni malaiul,amesteci rapid.Amesteci si in cca 10 secunde ai mamaliga(au malai instant,noi procedam dupa metoda clasica).Condimentezi cu sare dupa gust.
Ridici capacul de la tigaie/varza,dupa cca 5 min de gatit,continui gatitul pt cca 5 min, sa elimini excesul lichid,gusti,asezonezi cu sare,piper.Sevesti peste 1 lingura de mamaliga.

Reteta:

Braised Cabbage with Sausage and Polenta


http://www.huffingtonpost.com/cathy-erway/delicious-winter-recipes_b_455736.html?slidenumber=fBlnTRGEbQI=&slideshow

Mamaliga cu ierburi si sos capere

Ingrediente 1 portie:

Pt mamaliga cu ierburi si rosii:

100 g malai grisat,fiert cu apa/supa
1 Lingura ulei masline
2 Linguri smantana grasa(double cream)
1 lamaie,sucul
sare
piper
2 rosii,scoase semintele,tocate
1 mana patrunjel,tocat

Pt sosul capere:

1 Lingura ulei masline
1 catel usturoi,fin tocat
2 Linguri capere,scurse,clatite,fin tocate
1 rosie,scoase semintele,tocata
sare
piper
1/2 lamaie,sucul
1 mana patrunjel,tocat

MDP:

1.Pt mamaliga:dupa ce ai fiert-o o pui in bol cu ulei masline,smantana,suc lamaie,sare,piper.Adaugi rosile si patrunjelul,amesteci bine.
2.Pt sosul capere:incalzesti uleiul in tigaie,adaugi usturoiul,caperele tocate incalzesti bine.Asezonezi cu sare,piper,adaugi sucul lamaie,patrunjelul.
3.Pui mamaliga pe farfurie si presari deasupra sosul capere,servesti.

Reteta:

Herb and tomato polenta with caper dressing
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/herbandtomatopolenta_85487.shtml

Chiftelute cu legume conservate si morcov

Ingrediente:

250 g carne slaba porc tocata
4 Linguri legume conservate
1 lingurita faina porumb
1 Lingura ulei susan
2 Linguri sos soia
putin piper
1/2 lingurita zahar
1/2 morcov

Pt sos:

2 Linguri sos soia
1 Lingura zahar
1/2 lingurita sos soia negru
3/4 cana apa
2 catei usturoi
2 Linguri ulei

MDP:

1.Speli.scurgi legumele conservate,absorbi apa.
2.Tai cuburi de 1/2 cm morcovii.
3.Fie ca toci carnea la masina/de mana pe tocator,adaugi legumele,le toci toate cca 5 min,pana sunt tocate fin si le amesteci cu carnea bine.
4.Adaugi si cuburile de morcov,malaiul,sos soia,uleiul susan,piper,zahar,amesteci bine.
5.Iei carnea o bati de 10-20 ori de tocator pt a elimina aerul si pt a o face mai compacta si elastica,cand va fi gatita.
6.Formezi chiftele,incalzesti tigaia,pui ulei s-o ungi apoi il scoti din tigaie,cand e fierbint prajesti chifteaua sa se rumeneasca 8-10 min(o poti praji si pe cealalta parte).
7.Cand e aproape gata prajita,adaugi usturoi tocat sa se prajeasca in ulei.
8.Amesteci zaharul,cele 2 tipuri soia,apa in bol.Torni peste chiftele,acopri si fierbi 5 min la foc mic,cu capac.Le intorci,acoperi si mai fierbi 5 min.
9.Servesti fierbinti.


Reteta:


Braised Minced Pork with Preserved Vegetables and Diced Carrot

http://www.werynice.com/home/?tag=preserved-vegetables

Malai moldovenesc cu dovleac

Ingrediente:

250 g malai
150 g gris
200 g faina
500 g dovleac
400 g zahar tos
3 oua
100 g ulei
500 g smantana
20 g drojdie
1 plic vanilie
sare

MDP:

Razi dovleacul si-l fierbi.Cu zeama de la fiert oparesti malaiul si grisul.Treci prin sita dovleacul,amesteci cu 200 g zahar,100 g faina,200 smantana,malaiul si grisul oparit,sarea,uleiul si drojdia,bine dizolvata in apa calduta cu putin zahar.Omogenizezi compozitia,torni in tava unsa cu ulei si se lasa sa creasca cca 1 1/2 ora.Din restul de smantana,100 g faina,galbenusuri,restul de zahar,vanilie se face o coca subtire in care se incorporeaza albusurile batute spuma.Se toarna peste malai si se da la cuptor,intai la foc iute,iar dupa ce malaiul a crescut,coci la foc potrivit.Dupa ce s-a copt,portionezi si servesti calda.

Almanahul gospodinei

Bame crocante cu crema picanta

Ingrediente:

4 cani ulei vegetal
1/4 cana faina obisnuita
1/2 cana malai
1/2 lingurita piper
1/2 lingurita paprika
1/2 lingurita pudra usturoi
2 albusuri
2 cani bame,spalate,scurse bine,taiate tija si varful
sare


Crema picanta smantana:

1 cana smantana fermentata/sour cream
suc de la 1/2 lamaie
1 ardei iute,conservat,fin tocat
sare
piper


Pregatire:

1.In oala inalta incalzesti uleiul la 175*C.
2.Pregatesti o tava,pui prosop hartie.
3.Combini:faina,malai,piperul,paprika,pudra usturoi in bol.
4.Pui albusurile in alt bol cu un praf sare,bati spuma.
5.Treci bamele prin albus,scurgi excesul.
6.Treci bamele prin amestecul faina,le pui cu grija in uleiul incins.
7.Le prajesti pana sunt maro-aurii.
8.Le pui in tava,asezonezi cu sare.
9.Repeti cu restul de bame.



Crema picanta smantana:

1.Combini toate ingred in bol.
2.Amesteci sa se incorporeze.
3.Servesti cu bame.


Reteta aici:

Crispy Cornmeal Okra with Chipotle Sour Cream

http://www.foodtv.ca/recipes/recipedetails.aspx?dishid=9750

File peste cu sos usturoi si ghimbir

Ingrediente:


200 g file peste
100 ml ulei vegetal
10 g usturoi
5 g ghimbir
10 g ceapa verde
1 lingurita sare
1 lingurita glutamat monosodic/ajinomoto(MSG)
5 lingurite faina porumb
1/2 lingurita piper
1 lingurita zahar
2 lingurite sos soia
1,5 lingurita sos fasole neagra(black beans sauce)
2 lingurite sos stridii
1 lime
1 lingurita ulei susan
2 cani apa
1 lingurita pasta chilli chinezeasca
1 ou
sare,piper

Pregatire:

1.Asezonezi pestele cu sare,piper,aminoacid,faina porumb,ou,ulei susan,ulei vegetal.
2.Tai usturoiul si ceapa pana la 2,5 cm lungime.
3.Prajesti pestele asezonat in ulei mult pana e maro auriu,scurgi bine.
4.Golesti tigaia,sotezi usturoiul,ghimbieul si sosul fasole neagra,sosul stridii,sosul chilli,sos soia,sos rosii,apa,sare,piper si zahar.
5.Amesteci faina porumb cu apa,adaugi la sos,lasi sa se ingroasa.
6.Tai pestele pe diagonala,pui pe farfurie si torni sosul.
7.Decorezi cu ceapa verde.

Reteta aici:

Fish Fillet with Garlic and Ginger Sauce

http://maldivesrecipes.com/fish-fillet-with-garlic-and-ginger-sauce/

Placinta stevie(macris)

Ingrediente:

18 foi placinta mari
300 g branza telemea/feta
400-500 frunze stevie/macris tinere
200 g smantana fermentata/sour cream
2 Linguri faina malai/corn flour
4 oua
ulei
sare

Pregatire:

Fierbi stevia(sau inlocuiesti cu spanac/frunze sfecla(chard)) o tai bucati mici.Farami branza cu furculita,amesteci cu ouale,pui peste stevie,adaugi smantana,faina malai,sare,dupa gust.Ungi o tava de 25/35cm,pui 2 foi o ungi pe fiecare cu putin ulei.Intinzi 4 linguri umplutura deasupra,repeti pana termini foile,dar lasi 2 pt deasupra.Coci in cuptorul preancalzit la 180*C,cca 35 min.

Reteta aici:

Sorrel Pie (Zeljanica)

http://palachinka.blogspot.com/2008/04/sorrel-pie-zeljanica.html

Potcoave cu Nutella

Ingrediente:

6 galbenusuri
3 albusuri
50 g faina prajituri /simpla
15 g malai/cornflour
1/2 lingurita praf copt
100 g zahar pudra
50 ml lapte proaspat
1 lingurita esenta vanilie
75 ml unt topit
1 Lingura pasta ciocolata/emulco
Nutella

Pregatire:

1.Preancalzesti cuptorul la 200*C.
2.Pregatesti o tava de 25/25/5 cm,pui hartie,ungi.
3.Topesti Nutella pe baie apa pana se inmoaie.
4.Cerni peste:faina cernuta cu praful copt si malaiul.
5.In bol pui ouale si zaharul,bati pana se ingroasa ,luceste,albeste si se dubleaza in volum,apoi adaugi vanilia.
6.Adaugi alternativ faina si laptele,ultima fiind faina,amesteci usor.
7.Torni untul topit,amesteci delicat.
8.Iei cca 250 g amestec,il lasi simplu.
9.Adaugi la restu ciocolata,amesteci bine.
10.Torni aluatul simplu in cornet.
11.Torni aluatul cu ciocolata in tava.
12.Torni aluatul simplu peste cel de ciocolata.
13.Coci 5-7 min doar,nu rascoci,se crapa cand il rulezi.
14.Cand e complet copt rastorni,racesti.
15.Intinzi Nutella peste foaie si indoi un capat peste altul.
16.Racesti inainte sa tai pt servit.



Reteta aici:

Horse Shoe Nutella Roll

http://quickneasytreats.blogspot.com/2007/07/horse-shoe-nutella-roll.html

Prajitura cu malai cu merisoare si prune

Ingrediente:

200 g merisoare uscate
8-10 prune,taiate in 1/2
1 cana malai mediu granulat
1/2 cana faina simpla
1 lingurita praf copt
113 g unt,topit si racit
1 cana ricotta
1/3 cana apa
1/2 cana zahar pudra
3/4 cana miere
coaja rasa de la 1 lamaie
1/4 lingurita sare
2 oua mari


Pregatire:

1.Preancalzesti cuptorul la 162*C.Ungi cu unt o tava de 20/20 cm,cu fundul detasabil.Pui o folie Al dealungul marginilor sa previi scurgerea .
2.Verifici merisoarele sa fie moi si umflate.Daca sunt prea uscate,le aburesti 3-5 min.(sau le pui in apa fierbinte 1 min,le pui la uscat).
3.Amesteci impreuna:malaiul,faina,praful copt,sarea.
4.Bati cu mixerul ricotta si apa la vit mica,pana omogenizezi bine.Cu mixerul la vit medie adaugi:zaharul,mierea,coaja lamaie,bati pana se albesc.
5.Adaugi untul topit apoi ouale unul cate unul,bati pana se omogenizeaza.Reduci vit la mic,adaugi ingred uscate,merisoarele si prunele,amesteci doar pana sunt complet incorporate.Vei avea un aluat neted,omogen care curge.
6.Torni in tava,nivelezi cu spatula daca e necesar deasupra.
7.Coci 35-40 min sau pana cutitul inserat in centru iese curat.Prajitura ar trebui sa fie maro aurie si sa se retraga de pe marginea tavii.
8.Transferi pe gratar si scoti marginea(Al)dupa 5 min.Servesti rece/calda.

Reteta aici:

Fluted Polenta and Ricotta Cake

http://www.piggyscookingjournal.com/2008/04/twd-fluted-polenta-and-ricotta-cake.html

Coronite cu fulgi porumb

Ingrediente:

2 1/4 cani faina obisnuita
1 cana malai
2 lingurite praf copt
1/2 lingurita sare fina
3/4 cana/170 g unt nesarat,la temp camerei
2/3 cana zahar
1 lingurita extract pur vanilie
1/4 lingurita extract anason,optional
2 oua mari,la temp camerei


Decor:

1 cana fulgi porumb
1 albus mare,batut
zahar pudra,pt presarat


Pregatire:

In bol mediu amesteci:faina,malaiul,praful copt,sarea.In alt bol,freci untul cu mixerul,adaugi zaharul,vanilia,continui sa bati pana se albeste si umfla,cca 2 min.Adaugi oaule unul cate unul in amestecul unt,incorporezi,cca 30 sec.Adaugi amestecul faina,amesteci cu lingura lemn/spatula.
Imparti aluatul in bile de 2,5 cm(20g),le pui in 2 tavi cu hartie copt,lasi cca 2,5cm intre ele.Faci o gaura cu degetul in centru sau cu o coada lingura.Lucrezi fiecare bucata aluat in mana sa formezi o gogoasa cu gaura de 2,5 cm si 5 cm latime.Cu o foarfeca tai 1 cm lungime/adancime in unghi la exteriorul inelului.Racesti biscuitii in tava pana se intaresc cca 10 min.
Preancalzesti cuptorul la 175*C.
Presari cativa fulgi porumb peste biscuitii unsi cu albus si-i aranjezi ca o frunza.Coci pana sunt aurii pe margine,cca 14-18 min.Transferi pe gratar la racit.
Presari zahar pudra.

Reteta aici:

Cornmeal Wreaths

http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/cornmeal-wreaths-recipe/index.html

Biscuiti cu Nutella si migdale

Ingrediente:

250 g unt
350 g faina superioara,cernuta
130 g zahar pudra

25 g pudra cacao
2 Linguri Nutella
120 g alune,tocate
50 g malai fin/cornflour,cernut

Pt deasupra:migdale

Pregatire:

1.Freci crema untul si zaharul.
2.Adaugi Nutella si cacaoa,amesteci bine.
3.Adaugi alunele tocate.
4.Adaugi faina si malaiul,amesteci pana formezi aluatul.
5.Intinzi aluatul intre 2 foi plasic,apoi presari migdale deasupra,apoi treci cu sucitorul usor deasupra,pana migdalele intra in aluat.
6.Decupezi forme,pui in tava.
7.Coci la 160*C,15 min.
8.Racesti biscuitii inainte sa-i pui in vas cu capac.


Reteta aici:

COKDAM COOKIES

http://auntyyochana.blogspot.com/2006/06/cokdam-cookies.html

Saratele cu branza

Ingrediente:

400 g faina
100 g malai fin/rasnit
250 g unt/margarina
250 g branza rasa,Cheddar
1 ou,batut
1 praf sare si piper

Pregatire:

1.Amesteci amandoua fainile impreuna cu sarea si piperul.
2.Adaugi untul,freci si apoi branza rasa.
3.Amesteci bine,toate ingred si adaugi oul batut.
4.Intinzi aluatul ,tai fasii/cum doresti.
5.Le ungi cu galbenus-optiona;.
6.Coci pana sunt maro-aurii.

Reteta aici:

CHEESE STRAW

http://shw.mamafami.fotopages.com/13481444.html

Biscuit cu malai si lapte batut

Ingrediente:

188 g faina obisnuita
69 g malai
25 g zahar
9 g praf copt
2 g bicarbonat sodiu
3 g sare
71 g unt nesarat
177 ml lapte batut
lapte,smantana sau ou batut usor pt glazura


Pregatire:

Preancalzesti cuptorul la 232*C.Amesteci impreuna toate ingreduscate.Tai untul patrate si-l amesteci in ingred uscate,cu un cutit patiserie/furculita/degetele pana obtii firimituri fine(ca mazarea).
Adaugi laptele,amesteci usor pana e destul de umed,aduni intr-o mingie,pui pe supraf. infainata.Framanti usor,de 4-6 ori,il intinzi cu o vergea,ar trebui sa aiba 1 cm grosime,decupezi.
Ungi cu lapte,smantana sau ou batut,coci 10-12 min.
Daca ii tai de 5 cm diametru ies 20 buc.

Reteta aici:


Buttermilk Cornmeal Biscuits(adapted from The Joy of Cooking)

http://www.mevrouwcupcake.com/mevrouw-cupcakes-food-journal/2007/5/17/restorative-hangover-breakfast.html