Ecleruri cu ciocolata

1.Preancalzesti cuptorul la 190*C.Imparti cuptorul in trei pozitii a rafturilor/gratarelor,in superioare si inferioare si la 1/2 cuptorului.Pui in 2 tavi hartie.
2.Umplii o punga mare cu capatul de 2 cm cu aluatul cald.Trasezi linii/conducte de aluat pe foaie de cca 11 cm lungime.Lasi cca 5 cm intre ele,sa poata creste.Aluatul ar trebui sa-ti ajunga pt 20-24 ecleruri.


1.Pui ambele tavi in cuptor si coci 7 min,apoi pui o lingura la usa cuptorului(ca la bezele).Cand eclerurile au stat 12 min,in total la cuptor,schimbi tavile cele de sus,jos si invers,le rotesti partea din fund o pui la fata(usa).Continui sa coci inca 8 min,pana cresc se auresc si se intaresc/usuca.Nr total al timpului de coacere este de cca 20 min.
Le tai orizontal.Pot fi pastrate la rece,in loc uscat cateva ore inainte de umplere.

Pt glazura ciocolata:

1.Tai eclerurile orizontal,lasi deoparte,asezi cu fundul desupra gratarului pe hartie pergament.
2.Glazura ar trebui sa fie calda,la atingere(intre 35-40*C),
masurata cu termometrul.Intinzi glazura cu o spatula metal.Lasi sa se intareasca deasupra in timp ce umplii partea de jos cu crema patiserie.
3.Pui cu cornetul/lingura crema de patiserie in partea de jos a eclerului,asigura-te ca pui destula crema.Asezi deasupra coaja glasata.

Nota:

Daca glazura este refrigerata,o reancalzesti pe baie apa,o amesteci usor cu lingura de lemn.Nu o agita prea tare sa creezi bule.
Eclerurile ar trebui sa fie servite imediat ce au fost gata.



Pt aluat:

1/2 cana(125 g) lapte integral
1/2 cana (125 g) apa
115 g unt nesarat,taiat in 8 bucati
1/4 lingurita zahar
1/4 lingurita sare
1 cana(140 g) faina obisnuita
5 oua mari,la temp camerei

1.Intr-o cratita cu fundul gros,aduci la fiert laptele,apa,zaharul si sarea.
2.Cand incepe sa fiarba torni deodata faina,reduci focul la mediu.Amesteci sustinut cu o lingura lemn,aluatul vine repede impreuna,nu te ingrijora daca se formeaza o usoara crusta la fundul vasului,este ceea ce trebuie.Este nevoie sa amesteci in continuare 2-3 min,sa se usuce aluatul.Dupa acest timp aluatul va fi foarte usor si moale.

1.Transferi aluatul in bolul mixerului,atasezi paletele,adaugi ouale unul cate unul,bati dupa fiecare sa se incorporeze in aluat.Vei observa ca dupa ce ai pus primul ou aluatul se separa,nu-i nimic,cand il amesteci se va aduna din nou.La sfarsit,aluatul ar trebui sa fie suficient de gros si stralucitor,iar cand il ridici trebuie sa cada ca o banda in bol.
2.Coca trebuie sa fie calda,este gata acum de folosit,dupa indicatiile de mai sus.

Nota;

Odata ce faci aluatul il folosesti imediat.
Poti forma eclerele si congela pana la o luna.Formezi eclerele pe hartie copt,le congelezi, le pui in pungi.


Crema de patiserie de ciocolata:

2 cani(500g) lapte integral
4 galbenuse mari
6 Linguri(75 g) zahar
3 Linguri amidon,cernut
200 g ciocolata amaruie,topita
2 1/2 (40 g) Linguri unt nesarat,la temp. camerei

1.Intr-o oala mica,aduci la fiert laptele.In acelasi timp,combini iute galbenusurile,zaharul si amidonul impreuna,le pui intr-o oala cu fundul gros.
2.Odata ce laptele incepe sa fiarba temperezi galbenusurile(torni cateva linguri lapte peste galbenusuri),continui sa bati si torni incet si restul de lapte in galbenusuri sa le temperezi.
3.Strecori amestecul,sa retii orice ou care ar putea fi prins(facut omleta)Pui oala la foc mediu,amesteci viguros,fara sa te opresti,pana amestecul revine la fiert.Amesteci sustinut 1-2 min la foc mediu,torni ciocolata topita si iei de pe foc.
4.Torni crema intr-un bol mic si o racesti pa baie de apa cu gheata,pt a opri procesul de gatire.Continui sa amesteci sa se omogenizeze.
5.Odata ce crema a ajuns la 60*C,o iei de pe baia de apa-gheata,adaugi untul in 3-4 transe.Repui pe baia de apa-gheata si amesteci ocazional pana se raceste complet.Crema e gata pt folosit/depozita in frigider.

Nota:

Crema poate fi facuta cu 2-3 zile inainte si tinuta la frigider.
Pt a nu se forma coaja ,acoperi crema patiserie cu folie plastic,il presezi peste ea.
Temperezi ouale lent (adaugi laptele in cantitate mica),sa nu se taie/faci jumari.

Glazura ciocolata:

Iese 1 cana/300 g

1/3 cana(80g)smantana grasa
100 g ciocolata amaruie,fin tocata
20 g unt nesarat,taiat in 4 bucati,la temp. camerei
7 Linguri(110 g)sos ciocolata-vezi reteta-la temp. camerei

1.Intr-o oala mica,aduci la fiert smantana.Ii de pe foc si incet incepi sa adaugi ciocolata,amesteci cu o lingura/spatula de lemn.
2.Amesteci delicat,adaugi untul bucata cu bucata,urmat de sosul de ciocolata.

Nota:

1.Dca glazura ciocolata este prea rece(nu e destul de lichida),o incalzesti la microunde sau pe baie apa.
2.Cel mai bine daca esti presat de timp,sa faci glzura cu cateva zile inainte,o pui la frigider si cand o folosesti o incalzesti la 35-40*C.


Sosul ciocolata:
Iese 1 1/2 cana/ 525g

130 g ciocolata amaruie fin tocata
1 cana(250g) apa
1/2 cana(125g)smantana grasa(crème fraîche)
1/3 cana(70 g) zahar

1.Pui toate ingred. in oala cu fund gros,aduci la fiert,amesteci constant.Reduci focul la mic,continui sa amesteci cu lingura lemn,pana sosul se ingroasa.
Nu e gata inca.

1.Iti ia 10-15 min sa se ingroasa,este gata cand acopera spatele lingurii.

Nota:

Poti face sosul cu 2 saptamani inainte si sa-l pui in frigider.Reancalzesti la micro/pe baie apa.
Este bun sa-l folosesti la prajituri,inghetate,tarte.


Reteta aici:

Pierre Hermé’s Chocolate Éclairs

http://www.applepiepatispate.com/french/chocolate-eclairs-pierre-herme/