Aluat pripit

Ingrediente:

100 g unt/margarina taiat cuburi

300 g faina

1 pahar apa/lapte

1 praf sare

1 lingurita zahar

250 g faina

4 oua

MDP;

Intr-o oala de 2 l pui apa/lapte rece,unt/margarina,sare,zahar.Cand clocoteste se ia de pe foc,se pune dintr-o data toata faina.Amesteci repede cu lingura de lemn.Pui pe foc,amesteci continuu,pana aluatul se desprinde de pe oala si lingura.Lasi la racit putin,pui ouale unul cate unul,amesteci dupa fiecare.Aluatul pripit se coace la foc mic la inceput apoi la foc mediu fara a deschide usa cuptorului 15-20 min.Din el faci:gogosi simple/dulceata,prajituri cu crema,mere in aluat,aperitive.

Choux a la creme

Ingrediente:

Pt aluat:

125 ml apa
25 gr margarina
80 gr faina
20 gr amidon
3 oua medii
1/2 plic praf copt

Crema:

2 plicuri Crema pt tarte cu fructe
500 ml lapte rece

MDP:

1.In vas se pun la fiert apa cu margarina,imediat ce da in clocot,se ia de pe foc,se incorporeaza dintr-o data faina,amestecata in prealabil cu amidonul si praful copt.Se pune din nou vasul pe foc pt 2 min,amestecandu-se usor intreaga compozitie pt omogenizare.

2.Compozitia obtinuta se lasa putin sa se raceasca,apoi se incorporeaza ouale unul cate unul.

3.Din aluatul obtinut se toarna cu ajutorul spritului/cu o punga/cornet 10 forme inelare cu diametrul de 7 cm,in tava tapetata cu hartie copt.

4.Formele se coc cca 20 min,la 200-210 C,cuptor preancalzit,cuptor cu gaz treapta 4(preancalzit).

5.Dupa coacere,se scot,se lasa la racit,se taie pe din 2.

6.Se umplu cu crema preparate dupa instructiuni pachet.Se pudreaza cu zahar.

Ecler din foitaj

Ingrediente 8 bucati:

4 patrate foitaj 10/10 cm
750 g lapte
120 g zahar granulat
37 g galbenusuri(1,5)
250 ml smantana de frisca cu 2 Linguri zahar
zahar pudra
putina apa
colorant alimentar


Pregatire:

Pt crema/budinca fierbi 4/5 lapte.Amesteci 1/5 lapte cu galbenusurile si zaharul,torni peste laptele fiert,amesteci f repede.Lasi sa se gateasca cateva min pna se ingroasa.Presari deasupra putin zahar si lasi 1 ora sa se raceasca.Lasi foitajul la repaus 30 min,apoi faci gauri minuscule,tai o bucati,le coci in cuptor 20 min la 198*C,si le tai in 1/2.
Faci glazura din zahar pudra,apa,colorant si pui deasupra foitajului,(taiat in 1/2)si-l umplii cu budinca pusa in cornet.Peste crema pui frisca tot cu un cornet si deasupra foitajul glazurat,dai la rece.


Reteta aici:

Tompouces - Tompoezen


http://prietepraat.web-log.nl/prietepraat/2006/04/tompouces_tompo.html

Ecleruri cu crema ciocolata si branza

Ingrediente pt aluat:

100 g apa
80 g lapte proaspat
95 g unt gras

120 g faina simpla

3 oua mari

Pt Crema ciocolata si branza:

250 g crema branza
50 g zahar pudra
50 g budinca instant
100 g lapte proaspat
120 g ciocolata topita
180 g frisca batuta

Decor:ciocolata topita si decor zahar

Pregatire:

1.Aduci la fiert apa,laptele si untul in oala.
2.Torni faina,amesteci imediat viguros cu lingura lemn.
3.Lasi pasta sa se raceasca,pana cand e calduta,o transferi in bolul mixerului.
4.Adaugi ouale unul cate unul,bati pana sunt bine amestecate.
5.Pui in cornet cu varful in stea si formezi eclerurile in tava.
6.Coci la 190*C,cca 20 min,pana sunt maro-aurii.Nu deschizi usa cat timp se coc,pt ca se prabusesc.

Pt Umplutura:

1.Freci crema, branza si zaharul.
2.Amesteci budinca instant cu laptele.
3.Torni peste amestecul branza ciocolata topita,amesteci bine.
4.Amesteci toate si incorporezi frisca.
5.Pui umplutura in cornet si umplii eclerurile.
6.Topesti ciocolata ,pui o lingurita desupra eclerului,presari bomboane/ornamente zahar/sau ce vrei .

Reteta aici:

Chocolate Cream Cheese Eclair

http://auntyyochana.blogspot.com/2006/11/chocolate-cream-cheese-eclair_14.html

Ecleruri cu ciocolata

1.Preancalzesti cuptorul la 190*C.Imparti cuptorul in trei pozitii a rafturilor/gratarelor,in superioare si inferioare si la 1/2 cuptorului.Pui in 2 tavi hartie.
2.Umplii o punga mare cu capatul de 2 cm cu aluatul cald.Trasezi linii/conducte de aluat pe foaie de cca 11 cm lungime.Lasi cca 5 cm intre ele,sa poata creste.Aluatul ar trebui sa-ti ajunga pt 20-24 ecleruri.


1.Pui ambele tavi in cuptor si coci 7 min,apoi pui o lingura la usa cuptorului(ca la bezele).Cand eclerurile au stat 12 min,in total la cuptor,schimbi tavile cele de sus,jos si invers,le rotesti partea din fund o pui la fata(usa).Continui sa coci inca 8 min,pana cresc se auresc si se intaresc/usuca.Nr total al timpului de coacere este de cca 20 min.
Le tai orizontal.Pot fi pastrate la rece,in loc uscat cateva ore inainte de umplere.

Pt glazura ciocolata:

1.Tai eclerurile orizontal,lasi deoparte,asezi cu fundul desupra gratarului pe hartie pergament.
2.Glazura ar trebui sa fie calda,la atingere(intre 35-40*C),
masurata cu termometrul.Intinzi glazura cu o spatula metal.Lasi sa se intareasca deasupra in timp ce umplii partea de jos cu crema patiserie.
3.Pui cu cornetul/lingura crema de patiserie in partea de jos a eclerului,asigura-te ca pui destula crema.Asezi deasupra coaja glasata.

Nota:

Daca glazura este refrigerata,o reancalzesti pe baie apa,o amesteci usor cu lingura de lemn.Nu o agita prea tare sa creezi bule.
Eclerurile ar trebui sa fie servite imediat ce au fost gata.



Pt aluat:

1/2 cana(125 g) lapte integral
1/2 cana (125 g) apa
115 g unt nesarat,taiat in 8 bucati
1/4 lingurita zahar
1/4 lingurita sare
1 cana(140 g) faina obisnuita
5 oua mari,la temp camerei

1.Intr-o cratita cu fundul gros,aduci la fiert laptele,apa,zaharul si sarea.
2.Cand incepe sa fiarba torni deodata faina,reduci focul la mediu.Amesteci sustinut cu o lingura lemn,aluatul vine repede impreuna,nu te ingrijora daca se formeaza o usoara crusta la fundul vasului,este ceea ce trebuie.Este nevoie sa amesteci in continuare 2-3 min,sa se usuce aluatul.Dupa acest timp aluatul va fi foarte usor si moale.

1.Transferi aluatul in bolul mixerului,atasezi paletele,adaugi ouale unul cate unul,bati dupa fiecare sa se incorporeze in aluat.Vei observa ca dupa ce ai pus primul ou aluatul se separa,nu-i nimic,cand il amesteci se va aduna din nou.La sfarsit,aluatul ar trebui sa fie suficient de gros si stralucitor,iar cand il ridici trebuie sa cada ca o banda in bol.
2.Coca trebuie sa fie calda,este gata acum de folosit,dupa indicatiile de mai sus.

Nota;

Odata ce faci aluatul il folosesti imediat.
Poti forma eclerele si congela pana la o luna.Formezi eclerele pe hartie copt,le congelezi, le pui in pungi.


Crema de patiserie de ciocolata:

2 cani(500g) lapte integral
4 galbenuse mari
6 Linguri(75 g) zahar
3 Linguri amidon,cernut
200 g ciocolata amaruie,topita
2 1/2 (40 g) Linguri unt nesarat,la temp. camerei

1.Intr-o oala mica,aduci la fiert laptele.In acelasi timp,combini iute galbenusurile,zaharul si amidonul impreuna,le pui intr-o oala cu fundul gros.
2.Odata ce laptele incepe sa fiarba temperezi galbenusurile(torni cateva linguri lapte peste galbenusuri),continui sa bati si torni incet si restul de lapte in galbenusuri sa le temperezi.
3.Strecori amestecul,sa retii orice ou care ar putea fi prins(facut omleta)Pui oala la foc mediu,amesteci viguros,fara sa te opresti,pana amestecul revine la fiert.Amesteci sustinut 1-2 min la foc mediu,torni ciocolata topita si iei de pe foc.
4.Torni crema intr-un bol mic si o racesti pa baie de apa cu gheata,pt a opri procesul de gatire.Continui sa amesteci sa se omogenizeze.
5.Odata ce crema a ajuns la 60*C,o iei de pe baia de apa-gheata,adaugi untul in 3-4 transe.Repui pe baia de apa-gheata si amesteci ocazional pana se raceste complet.Crema e gata pt folosit/depozita in frigider.

Nota:

Crema poate fi facuta cu 2-3 zile inainte si tinuta la frigider.
Pt a nu se forma coaja ,acoperi crema patiserie cu folie plastic,il presezi peste ea.
Temperezi ouale lent (adaugi laptele in cantitate mica),sa nu se taie/faci jumari.

Glazura ciocolata:

Iese 1 cana/300 g

1/3 cana(80g)smantana grasa
100 g ciocolata amaruie,fin tocata
20 g unt nesarat,taiat in 4 bucati,la temp. camerei
7 Linguri(110 g)sos ciocolata-vezi reteta-la temp. camerei

1.Intr-o oala mica,aduci la fiert smantana.Ii de pe foc si incet incepi sa adaugi ciocolata,amesteci cu o lingura/spatula de lemn.
2.Amesteci delicat,adaugi untul bucata cu bucata,urmat de sosul de ciocolata.

Nota:

1.Dca glazura ciocolata este prea rece(nu e destul de lichida),o incalzesti la microunde sau pe baie apa.
2.Cel mai bine daca esti presat de timp,sa faci glzura cu cateva zile inainte,o pui la frigider si cand o folosesti o incalzesti la 35-40*C.


Sosul ciocolata:
Iese 1 1/2 cana/ 525g

130 g ciocolata amaruie fin tocata
1 cana(250g) apa
1/2 cana(125g)smantana grasa(crème fraîche)
1/3 cana(70 g) zahar

1.Pui toate ingred. in oala cu fund gros,aduci la fiert,amesteci constant.Reduci focul la mic,continui sa amesteci cu lingura lemn,pana sosul se ingroasa.
Nu e gata inca.

1.Iti ia 10-15 min sa se ingroasa,este gata cand acopera spatele lingurii.

Nota:

Poti face sosul cu 2 saptamani inainte si sa-l pui in frigider.Reancalzesti la micro/pe baie apa.
Este bun sa-l folosesti la prajituri,inghetate,tarte.


Reteta aici:

Pierre Hermé’s Chocolate Éclairs

http://www.applepiepatispate.com/french/chocolate-eclairs-pierre-herme/

Prajitura Ecler

Aceasta este o prajitura simpla si rapida, necoapta.A folosit biscuiti graham si praf budinca.Are gust de ecler,dar ise destul de multa.Este o reteta excelenta pt copii atunci cand invata sa gateasca,nu exista nici o coacere,doar un castron si o lingurita pt dozaj.


Ingrediente:

98 g /2 pachete budinca instant de vanilie
226 g frisca
3 cani lapte
453 g biscuiti patrati de graham
453 g /1 pachet glazura pregatita de ciocolata

Pregatire:

Intr-un bol mediu,amesteci bine budinca,frisca si laptele.
Aranjezi pe un singur strat biscuitii pe fundul unei tavi de 33/22 cm.
Intinzi 1/2 din amestecul de budinca peste biscuiti.Pui deasupra alt strat de biscuiti si budinca ramasa.Deasupra termini cu stratul de biscuiti.
Intinzi glazura peste intreaga prajitura.Acoperi si racesti 4 ore inainte se servit.

Nota:

Glazura poate fi usor de intins,daca prajitura e acoperita si racita cca 30 min inainte de glazurat.


Reteta aici:

Eclair Cake

http://www.zmab.net/?p=36

Ecleruri cu ciocolata

Ies 8 bucati mari.


Pt Aluat:

1 cana/ 250 ml faina obisnuita
1 cana/250 ml apa
1/2 lingurita/2 ml sare
1/2 cana/125 ml unt,taiat bucatele
4 ua mari
1 ou batut,pt uns

Pt. Crema cacao:

1 3/4 cana/425 ml smantana de frisca
3 Linguri/45 ml zahar pudra
3 Linguri/45 ml cacao,cernut
1 lingurita/5 ml vanilie
1 Lingura/15 ml lichior aromatizat/kahlua

Pt Glazura ciocolata:

170 g ciocolata demidulce
3/4 cana/175 ml smantana 35%
2 Linguri/30 ml sirop porumb


Pregatire:

1.Preancalzesti cuptorul la 200*C.
2.Captusesti cu hartie 2 tavi mici.
3.Cerni faina cu sarea,lasi deoparte.
4.Pui apa si bucatile de unt,la foc mediu,pana incep sa fiarba.Imediat adaugi amestecul de faina,amesteci cu o lingura lemn.Iei de pe foc,continui sa amesteci pana cand se lipeste de marginile vasului.Repui pe foc,amesteci delicat,sa se usuce amestecul,cca 2 min.
5.Iei de pe foc,pui ouale unul cate unul,amesteci cu lingura dupa fiecare.
6.Folosind o punga/cornet,il umplii pe 1/2 si formezi conducte/linii lungi de 10 m,lasi spatiu intre ele de 5 cm.Ungi aluatul cu ou batut.Dai la cuptor,cca 20 min,sa fie maro aurii.Transferi pe gratar sa se raceasca complet inainte de umplere.

Pt.Crema de cacao:
1.Cu mixerul bati smantana de frisca 3-4 min,adaugi zaharul,cacao si bati sa stea tare,adaugi lichiorul,acoperi cu folie plastic,racesti cca 1 ora inainte sa umplii eclerele.

Pt.Glazura ciocolata:

1.Tai fin ciocolata,o pui in castron si torni peste ea smantana fiarta,lasi sa stea cateva min,amesteci.Adaugi siropul porumb,amesteci.

Asamblare:

1.Tai fiecare ecler in 1/2 pe lungime.
2.Cu un cornet umplii partea de jos a eclerelor cu crema cacao.
3.Inmoi 1/2 de deasupra (A ECLERULUI)in glazura ciocolata,o pui peste crema.(sau o poti unge cu glazura)
4.Servesti imediat/pastrezi la rece pana servesti.

Reteta aici:

Chocolate Eclairs

http://www.foodtv.ca/recipes/recipedetails.aspx?dishid=6236