joi, 26 noiembrie 2009

Salata de pui rotisat cu curry


Ingrediente:

1/4 pahar maioneza
1 lingurita pudra curry
coaja si sucul de la 1/2 limeta/ lamaie
2 lingurite miere/nectar agave
1 praf pudra usturoi
sare si piper,dupa gust
2 cani pui rotisat,cuburi
1/2 cana struguri,sferturi
1/4 cana ardei gras rosu,cuburi
2 Linguri migdale feliate
1 tija telina,tocata

MDP:

In bol mare,combini:maioneza,curry,coaja si sucul lamaie,mierea,pudra usturoi,sare si piper.Adaugi puiul,strugurii.ardeiul,migdalele si telina.Amesteci bine,acoperi,racesti 1 ora.Ies 4 portii.

Reteta,info nutritie aici:

http://eatingwelllivingthin.wordpress.com/2009/10/14/chicken-salad-with-a-touch-of-curry-and-lime/

Fursecuri cu crema de cacao si nuci

Aluatul:

250 g faina
250 g unt
250 g zahar
6 oua
vanilie
coaja lamaie
1 plic praf copt

Crema:

3 albusuri
100 g nuci
2 linguri cacao
200 g zahar pudra

MDP:

Aluatul:Freci crema spumoasa untul si zaharul,adaugi apoi mirodeniile,galbenusurile unul cate unul,preful de copt stins cu lamaie,amesteci.Pui treptat faina,iar la sfarsit albusurile batute spuma.In tava neunsa pui aluatul gros de 1 deget,dai la cuptor la foc potrivit 25-30 min,scoti si lasi la racit.
Crema:Bati albusurile spuma,adaugi treptat zaharul,amesteci in continuare,pui nucile date prin masina,cacaoa.Intinzi peste aluatul din tava si dai la foc mic 15-20 min.Lasi la racit,tai cu un cutit ascutit dupa dorinta.

Arta culinara-Omica enciclopedie practica

Supa de pere

Ingrediente:

500 g pere
1-2 cuisoare
40 g unt
150 g smantana
sare
zahar
apa

MDP:

Cureti de coaja si seminte perele,pui la fiert pana se inmoaie.Strecori zeama in alt vas,dai perele prin sita,subtiezi cu zeama in care au fiert.Mai fierbi 10-15 min.Servesti cu adaos de smantana.

Arta culinara-Omica enciclopedie practica

Supa de corcoduse

Ingrediente:

500 g corcoduse
1 Lingura faina
150 g smantana
sare
zahar
apa

MDP:

Fierbi corcodusele pana se inmoaie.Strecori zeama in alt vas,treci corcodusele prin sita,subtiindu-se cu zeama in care au fiert.Faina se subtiaza cu apa rece.Se adauga in oala cu supa,se lasa sa dea cateva clocote.Se pune zahar si sare dupa gust.Cand e gata se drege cu smantana.Servesti rece.

Arta culinara-Omica enciclopedie practica

miercuri, 25 noiembrie 2009

Sos pt friptura

Ingrediente:

25 g unt
25 g faina
250 ml zeama carne
15 ml otet
1 lingurita mustar
150-200 g ciuperci
100 g unt
sare

MDP:

Topesti 1/2 din unt in cratita,adaugi faina,rumenesti usor,pui zeama de carne,mustar,sare.Amesteci si lasi sa fiarba un clocot.Tai ciupercile felii subtiri.Pui o parte din untul ramas intr-o cratita,pui ciupercile,amesteci,lasi sa fiarba inbusit.Dupa ce s-au inmuiat se pun in sosul de mustar,amesteci,adaugi putin unt,dai un clocot.Se serveste la diferite preparate din carne.

Arta culinara-O mica enciclopedie practica

Supa de rosii nefiarta

Ingrediente:

1 ceapa mijlocie
1 ardei gras
2 Linguri ulei
750 ml suc rosii
1 legatura patrunjel
sare

MDP:

Toci marunt ceapa,pui in castron mare,presari cu sare,adaugi ulei,amesteci bine.Adaugi ardeiul tocat mic,sucul rosii,amesteci bine,presari deasupra patrunjel.Servesti rece.


Arta culinara-O mica enciclopedie practica

Supa crema de praz

Ingrediente:

5-6 fire de praz
1 morcov
1 radacina patrunjel
500 ml lapte
50 g unt
1/2 Lingura faina
sare
1 legatura patrunjel

MDP:

Se pune zarzavatul la fiert in apa cu sare.Dupa ce a fiert se strecoara supa in alt vas,se pune prazul,feliat fin,se fierbe 15-20 min.Intr-o cratita se pune untul la topit,se adauga faina,,amesteci bine,pui laptele si se fierbe cateva clocote.Sosul pregatit se toarna in oala cu supa,unde se fierbe la foc mic 15 min.Servesti cand e gata cu patrunjel si crutoane din paine prajita in unt.

Arta culinara-O mica enciclopedie practica

Galuste din ficat cu sos de bulion

Ingrediente:

200 g ficat
1 ceapa mijlocie
2 felii franzela
1 legatura marar
cateva fire patrunjel
1-2 oua
ulei
sare
piper
4-5 rosii mijlocii/2 lingurite pasta tomate
1 ceasca zeama carne
faina

MDP:

Speli ficatul,il tai bucati,il prajesti in ulei incins,la foc iute.Lasi sa se raceasca,il treci prin masina impreuna cu ceapa,verdeata tocata,miezul paine inmuiat in apa/lapte scurs bine.
Se adauga ouale,ulei,sare,piper,omogenizezi,formezi galuste de marimea unei nuci mari,le treci prin faina.In cratita pui putin ulei la incins,pui rosiile curatate de pielita si seminte sau bulionul,se lasa sa se caleasca,se adauga zeama de carne,sare,piper,amesteci bine.Fierbi cateva clocote.In sosul din cratita se pun galustele de ficat,se fierb 10-15 min.Servesti fierbinti cu cartofi piure.

Arta culinara-O mica enciclopedie practica

Chiftele din linte

Ingrediente:

250-300 g linte
1 ceapa mijlocie
piper
sare
putin cimbru
3-4 catei usturoi
1 legatura patrunjel
1 legatura marar
2 oua
1 felie franzela
faina
ulei.

MDP:

Speli lintea,o pui in apa 1-2 ore,Scurgi bine,pui la fiert cu apa rece,fierbi foarte bine,scurgi si lasi in strecuratoare.Rece o treci prin masina impreuna cu ceapa,painea inmuiata si stoarsa bine,usturoiul,verdeata tocata.Adaugi ouale,cimbru,piper,sare.Amesteci bine pana obtii o pasta omogena.Formezi chiftele,le treci prin faina si le prajesti in ulei incins.Servesti calde/reci cu salata/muraturi.

Arta culinara-O mica enciclopedie practica

Perisoare cu sos de rosii si verdeturi

Ingrediente:

600-700 g carne pasare
2 lingurite pasta tomate/1 Lingura bulion/250 ml rosii in bulion/250 ml suc rosii
2 legaturi marar
1 legatura patrunjel
cateva frunze tarhon
ulei
sare
piper

MDP:


Se pragatesc chiftelele din:carne,1 ceapa mijlocie,1 felie paine alba inmuiata in apa/lapte,1 legatura patrunjel,1 legatura marar,2 oua,sare,piper,1 lingurita Vegeta-facultativ.Se fac bile cu mana umeda,se prajesc in ulei incins.
Se incinge uleiul in cratita,se pune pasta tomate subtiata cu apa,se adauga verdeata tocata marunt,asezonezi cu sare,piper,se fierbe 5-10 min,se adauga perisoarele.Se tin pe foc mic sa fiarba,15 min.Servesti calde cu garnitura de salata verde/castraveti.


Arta culinara-O mica enciclopedie practica

Salata de ciuperci cu maioneza si usturoi

ingrediente:

400 g ciuperci
250 g maioneza
3-4 catei usturoi
1 legatura patrunjel

MDP:

Se fierb ciupercile in apa cu sare si putin otet(pt pastrarea culorii).Dupa ce au fiert 15-20 min,se scurg,se racesc.Se taie felii subtiri,se pun in bol.Se adauga maioneza in care s-a incorporat usturoiul,se amesteca bine,se decoreaza cu patrunjel.Se poate folosi pe tartine ca aperitiv.

Arta culinara-O mica enciclopedie practica

Salata rustica

Ingrediente:

500 g cartofi
2-3 morcovi
1-2 radacini patrunjel
1 telina mica
150 g mazare
castraveciori murati
gogosari acrii
maioneza
masline
1 legatura patrunjel

MDP:

Cartofii se fierb in coaja in apa cu sare,se taie cubulete.Zarzavaturile se fierb,se taie cuburi mici.Albusurile fierte ramase de la maioneza se toaca marunt,la fel castravetii,gogosarii,se pun in castronul cu cartofi,se adauga mazarea scursa de apa,zarzavaturile.Peste ele se pune o parte din maioneza,se amesteca bine.Se asaza pe platou,se imbraca in maioneza,se decoreaza cu masline,gogosar,patrunjel.Se serveste la 1 ora de la praparare.Se pastreaza la frigider de pe o zi pe alta.

Arta culinara-O mica enciclopedie practica

Gustare pt gurmanzi

Ingrediente:

400 g carne porc
200 g carnati afumati
150 g creier
300 g ciuperci
25 g bulion tomate
20 g usturoi
150 g ulei
2 legaturi verdeata
150 ml vin
sare

MDP:

Tai carnea bucati mici,sarezi,prajesti in ulei,adaugi carnatii feliati si ciupercile taiate straifuri si calite in ulei.Usturoiul feliat se caleste in ulei,se adauga creierul taiat cuburi,se mai caleste cateva min,apoi se amesteca cu carnea si se trag in continuare.Se stinge cu bulion amestecat cu vin si verdeata tocata mic.Potrivesti de sare,mai fierbi cateva min.Se consuma calda cu mamaliguta.

Almanahul gospodinei

Musaca de fasole verde cu carne porc

Ingrediente:

1,2kg fasole verde
750 g carne porc
200 g ceapa
200 g ulei
3 oua
300 g smantana
50 g faina
50 g bulion tomate
300 g rosii
sare
piper

MDP:

Tai fasolea bucati,fierbi in apa cu sare,scurgi bine.Treci carnea si ceapa prin masina,le calesti in ulei cca 25 min,pui sare,piper,racesti,amesteci cu ouale.Ungi tava cu ulei,pui un strat fasole,unul de carne,repeti pana ai 2 straturi carne si 3 de fasole.Tai rosiile felii,pui deasupra.Din restul de ulei,smantana,faina,bulion desfacut cu apa si sare se face un sos care se toarna peste musaca.Se da la cuptor pt gratinare.

Almanahul gospodinei

Varza ardeleneasca

Ingrediente:

500 g carne porc
100 g slanina afumata
100 g carnati afumati
300 g orez
3kg varza murata
400 g ceapa
100 bulion tomate
150 g ulei
5 g boia de ardei dulce
300 g smantana
300 ml supa oase
sare
piper

MDP:


Carnea se toaca,se amesteca cu slanina cubulete.
Orezul se fierbe si se pune peste carne,impreuna cu carnatii feliati,sare,piper.
Varza se tine in apa cateva ore,se taie fideluta.
Ceapa se toaca mic,se prajeste in ulei,se stinge cu bulion,boia de ardei si zeama varza.
Se adauga varza,se caleste cca 30 min.
Intr-un vas uns cu grasime se asaza un strat de varza,apoi un strat de compozitie cu carne,se repeta pana termini.Ultimul strat sa fie de varza.
Bulionul ramas,supa de oase,uleiul ramas si smantana se amesteca,se toarna peste varza si se da la cuptor,cca 90 min.

Almanahul gospodinei

Jigou de berbec cu sos picant

1,5 kg pulpa berbec
50 g slanina afumata
30 g usturoi
100 g ulei
100 g morcov
100 g telina
200 g ceapa
40 g faina
100 ml vin
30 g mustar
40 ml otet de 9 grade
100 g castraveti in otet
sare
piper

MDP:

Pulpa curatata de pielite,spalata,se impaneaza cu slanina si usturoi,se sareaza,se lasa sa stea 2 ore,apoi se unge cu ulei,se asaza in tava cu putina apa,se frige la cuptor.In timpul frigerii se unge cu sosul format in tava.Faina se caleste in ulei,se adauga ceapa tocata,morcovii si telina rase,se continua calirea pana ce legumele se inmoaie.Se stinge cu apa si se lasa sa fiarba 30 min.Se paseaza sosul si se lasa sa fiarba la foc domol,se adauga vinul,otetul,mustarul,castraveciorii tocati marunt si storsi bine.Se amesteca si se mai da un clocot.Pulpa se taie felii,se serveste cu paste fainoase si sos picant.

Almanahul gospodinei

Tocana cu carne berbec

Ingrediente:

750 g carne berbec
300 g ceapa
150 g ulei
1,5 kg cartofi
400 g rosii
1/2 fir cimbru
300 g smantana
2 legaturi verdeata
sare

MDP:

Carnea se curata de pielite,se spala,se taie bucati mici(20-25g),se sareaza,se prajeste in ulei,se scoate pe platou.In uleiul ramas se caleste ceapa,se stinge cu apa,se adauga:sare,cimbru,cartofii cuburi,carnea prajita,se fierb impreuna 30 min.Rosiile se oparesc,se curata de pielita si seminte,se pun in tocana si se mai fierbe 10 min.La sfarsit se pune smantana,se potriveste de sare.Servesti cu verdeata tocata.

Almanahul gospodinei

Ficat de gasca cu sos aromat

Ingrediente:

750 g ficat gasca
100 g ulei
250 g franzele
75 g unt
100 ml vin rosu
25 ml coniac
50 g faina
100 g morcov
50 g telina
sare

MDP:


Ficatul se taie felii,se trece prin faina,se prajeste in ulei.
Franzela se curata de coaja,se taie felii,se stropeste cu unt si se rumeneste in cuptor.In uleiul ramas de la prajitul ficatului se caleste faina si zarzavatul ras,se stinge cu apa,se potriveste de sare,se fierbe 30 min,se paseaza sosul.Se adauga vinul si coniacul,se pune ficatul in sos si se fierbe 15-20 min.Se asaza bucatile ficat pe feliile paine prajita,se sareaza,se toarna deasuprasos si unt topit.Se serveste cu garnituri de legume si salate.

Almanahul gospodinei

Pasare cu legume

Ingrediente:

1kg carne pasare
150 g ulei
200 g ceapa
200 g conopida
300 g varza dulce
250 g morcovi
100 g patrunjel
200 g telina
200 g ardei grasi
500 g rosii
50 g faina
400 g smantana
2 legaturi verdeata
sare

MDP:

In ulei prajesti carnea transata.In uleiul ramas,calesti legumele taiate julien si ceapa tocata mic.Se sting cu rosiile care au fost oparite,curatate de coaja si seminte,taiate cuburi.Smantana se amesteca cu apa si faina,torni peste legume.La sfarsit pui carnea,potrivesti de sare si mai fierbi 25 min.Servesti cu verdeata tocata la fiecare portie.

Almanahul gospodinei

Pui cu conopida

ingrediente:

1 kg pui
100 g unt
100 g ceapa
50 g faina
1 kg conopida
300 g smantana
sare

MDP:

Speli,stergi cu prosopul sarezi si prajesti puiul in unt.In untul ramas calesti faina si ceapa rasa,stingi cu apa,fierbi 30 min,treci sosul prin sita.Buchetelele conopida le fierbi in apa cu sare 10 min,scurgi.In sos pui carnea si conopida,adaugi smantana,potrivesti de sare,dai la cuptor 20 min.


Almanahul gospodinei

Tocana nasaudeana de pasare cu laste

Ingrediente:

1 kg carne pasare
150 g ulei
300 g ceapa
500 g morcov
1 Litru suc rosii
1 kg cartofi
100 g ardei grasi
300 g faina
3 oua
300 g rosii
2 legaturi verdeata
350 g smantana
sare

MDP:

Tai carnea marunt,o calesti in ulei impreuna cu morcovii taiati julien,ardeii grasi cuburi,stingi cu suc rosii.Pui in acest sos pasarea transata, la fiert.
Din faina,oua si putina apa faci o coca,intinzi foi,tai patratele mici cu latura de 20 mm(laste),le fierbi in apa cu sare.Cand carnea a fiert pe 1/2 ,pui cartofii,taiati sfrturi si lastele.Asezi deasupra rosii proaspete taiate in 2,dai la cuptor sa se rumeneasca.Servesti cu smantana si verdeata tocata.

Almanahul gospodinei

Iepure cu sos vanatoresc

Ingrediente:

1 kg carne iepure
50 g slanina afumata
100 g ulei
100 g ceapa
100 g morcovi
100 g telina
50 g faina
50 g bulion tomate
200 ml vin
25 ml otet de 9 grade
2 foi dafin
1 fir cimbru
sare
piper

MDP:

Impanezi carnea cu slanina,sarezi si lasi sa stea 1 ora.Asezi in tava impreuna cu legumele feliate,50 g ulei,dai la cuptor la foc potrivit.Stropesti din cand in cand friptura cu sosul format.Cand e gata,scoti friptura din tava,pasezi legumele cu sos,pui carnea in sos.In restul ulei calesti faina,stingi cu bulion,apa,vin si otet,fierbi 20 min,strecori prin etamina si adaugi la carne impreuna cu cimbrul,foile dafin,sare,piper,mai fierbi 10 min.Tai carnea felii subtiri si servesti cu garnitura de paste/galuste si sos.

Almanahul gospodinei

Spirale cu chimen

ingrediente:

600 g faina
225 g margarina
125 ml lapte
75 g smantana
4 oua
30 g chimen
1 praf copt
sare

MDP:

Dizolvi praful copt in lapte,adaugi smantana,faina,margarina,3 oua,sare si 1/2 cantitatea de chimen.Framanti bine si lasi la odihna la rece 1 ora.Intinzi o foaie de 5 mm,ungi cu ou si presari restul de chimen.Tai cu cutitul fasii de 15 mm latime si 12-14 cm lungime,rasucesti fiecare fasie,sa-i dai forma de spirala,pui in tava si coci la foc potrivit.

Almanahul gospodinei

Prajitura cu spuma

Aluatul:

150 g zahar tos
150 g unt
300 g faina
2 galbenusuri
100 g lamaie


Spuma:

4 albusuri
150 g dulceata capsuni/zmeura

MDP:

Aluatul:Freci crema untul cu zaharul,adaugi galbenusurile,faina,sucul de la 1 lamaie si 2 linguri apa.Intinzi aluatul cu sucitorul,pui in tava si coci la foc potrivit.
Spuma:Bati albusurile spuma tare,adaugi dulceata,amesteci bine,intinzi peste prajituracoapta si racita,dai la cuptor 10 min. pt a se intari spuma.Lasi la racit si portionezi.

Almanahul gospodinei

Placinta cu visine( cu spuma)

ingrediente:

300 g faina
300 g zahar pudra
5 oua
200 g unt
1 plic vanilie
700 g visine


MDP:

Din faina,unt,100 g zahar,galbenusuri,vanilie pregatesti un aluat fraged,din care intinzi o foaie,o coci pe 1/2 scoti din cuptor si torni deasupra compozitia pregatita din:5 albusuri batute spuma cu restul de zahar,la care adaugi la sfarsit visinile fara samburi.Dai din nou la cuptor,lasi sa se coaca.Poti folosi si alte fructe:zmeura,capsuni,mere,etc.

Almanahul gospodinei

Placinta cu visine/orice fructe

Ingrediente:

180 g faina
180 g amidon
275g zahar pudra
300 g unt
6 oua
1 kg visine
1 plic vanilie
1/2 plic praf copt
100 g lamaie

MDP:

Freci crema 200 g zahar cu unt,adaugi galbenusurile,unul cate unul,apoi adaugi faina,amidonul,praful de copt stins cu suc lamaie si coaja lamaie rasa.Bati albusurile spuma ,le incorporezi in compozitie.Pui in tava unsa cu unt,dai la cuptor,coci pana la 1/2,asezi deasupra visinile FARA samburi,cerni peste ele restul de zahar pe care-l amesteci cu vanilia,dai iar la cuptor,pana e gata.Poti face cu orice fructe doresti.

Almanahul gospodinei

Placinta cu mere

Ingrediente:

350 g faina
150 g amidon
250 g unt/margarina
100 g ulei
7 oua
400 g zahar pudra
2 plicuri vanilie
100 g lamaie
1 praf copt
1,5 kg mere
50 g gris
sare

MDP:

Amesteci 200 g unt cu uleiul si 350 g zahar.Adaugi galbenusurile unul cate unul,1 vanilie,praful copt stins cu suc lamaie,la sfarsit albusurile batute spuma tare.Incorporezi apoi faina si amidonul putin cate putin.Imparti aluatul in 2,se intinde in 2 tavi si se coace la foc potrivit.Merele curatate,rase le calesti cu restul de zahar si unt.Cand au inceput sa lase suc adaugi grisul,ca sa absoarba sucul.Asezi umplutura intre cele 2 foi,portionezi si pudrezi cu zahar vanilat.

Almanahul gospodinei

Pesmeti pt ceai(Saligale)

Ingrediente:

500 g faina
100 g unt
150 ml lapte
200 g zahar
5 galbenusuri
1 praf copt
100 g lamaie
sare

MDP:


In mijlocul fainii faci o adancitura si pui:untul,galbenusurile,zaharul,putina sare,praf copt stins cu lamaie,si coaja rasa de lamaie.Framanti si intinzi o foaie,tai romburi si le coci in tava unsa cu unt.

Almanahul gospodinei

Pandispan pufos

Ingrediente:

150 g faina
150 g amidon
6 oua
300 g zahar pudra
1 plic vanile
100 g lamaie
1 plic praf copt
sare

MDP:

Separi albusurile de galbenusuri.Amesteci galbenusurile cu 200 g zahar,coaja lamaie,praful de copt dizolvat in suc lamaie,vanilia,sarea.La sfarsit pui faina si amidonul.Bati spuma tare albusurile,adaugi restul de 100 g zahar,le bati impreuna pana spuma se ingroasa,le amesteci cu restul compozitiei.Torni in tavi tapetate cu hartie si coci la foc iute la inceput,iar dupa ce a crescut reduci focul.

Almanahul gospodinei

Cornulete aurii

Ingrediente:

500 g faina
8 oua
250 g unt
300 g nuci
300 g zahar pudra
1 plic vanilie
20 g ulei
sare

MDP:

Amesteci faina cu untul,50 g zahar,sare,8 galbenusuri.Coca obtinuta o rupi in bucati putin mai mari ca o nuca.Le rotunjesti cu palma pe planseta unsa cu ulei,asezi pe platou si lasi 8-10 ore,acoperite.
Umplutura:bati spuma albusurile si le amesteci cu 200 g zahar pudra,nucile macinate.Intinzi cu sucitorul bucatile de coca,umpli,formezi cornulete.Coci la foc potrivit,scoti din cuptor si pudrezi cu zahar pudra amestecat cu vanilie.

Almanahul gospodinei

Malai moldovenesc cu dovleac

Ingrediente:

250 g malai
150 g gris
200 g faina
500 g dovleac
400 g zahar tos
3 oua
100 g ulei
500 g smantana
20 g drojdie
1 plic vanilie
sare

MDP:

Razi dovleacul si-l fierbi.Cu zeama de la fiert oparesti malaiul si grisul.Treci prin sita dovleacul,amesteci cu 200 g zahar,100 g faina,200 smantana,malaiul si grisul oparit,sarea,uleiul si drojdia,bine dizolvata in apa calduta cu putin zahar.Omogenizezi compozitia,torni in tava unsa cu ulei si se lasa sa creasca cca 1 1/2 ora.Din restul de smantana,100 g faina,galbenusuri,restul de zahar,vanilie se face o coca subtire in care se incorporeaza albusurile batute spuma.Se toarna peste malai si se da la cuptor,intai la foc iute,iar dupa ce malaiul a crescut,coci la foc potrivit.Dupa ce s-a copt,portionezi si servesti calda.

Almanahul gospodinei

Aluat cu drojdie pt placinta(cu smantana)

Ingrediente:

50 g faina
150 g smantana
150 g unt
150 g zahar
2 oua
50 ml lapte
40 g drojdie
1 plic vanilie
sare

MDP:

Din 50 g zahar,lapte si putina faina se face maiaua/plamadeala.Lasi la crescut.Adaugi restul de zahar si faina,untul topit,smantana,ouale,sarea,vanilia.Framanti si lasi la crescut in loc cald,apoi folosesti la placinta cu fructe,cornuri,etc.

Almanahul gospodinei

Cozonac

Ingrediente:

1kg faina
50 g drojdie
280 g zahar
260 g unt
3 oua
5 galbenusuri
200 g smantana
150 g lapte
50 ml coniac
1/2 baton vanilie
40 g coaja lamaie rasa
sare

MDP:

Maiaua:dizolvi drojdia cu putin :lapte,zahar,faina.Lasi la crescut.
Dupa ce a crescut,adaugi restul de lapte si zahar,2 oua intregi,galbenusurile,smantana,faina,sare,vanilia macinata
coniacul,coaja lamaie si untul topit.Framanti bine,lasi la crescut,apoi formezi cozonacii,ii pui in forme unse cu unt,lasi la crescut.Ungi cu oul ramas,coci.

Almanahul gospodinei

Aluat cu drojdie pt placinta

500 g faina
250 g unt
150 ml lapte
2 galbenusuri
150 g zahar
40 g drojdie
sare

MDP:

Torni laptele incalzit peste drojdie,amesteci cu putina faina si putin zahar.Lasi 1-2 ore la dospit.Adaugi restul faina,galbenusurile amestecate cu zaharul,untul,putina sare.Lasi la dospit,pui pe planseta si intinzi cu vergeaua.Folosesti pt cornuri/placinta cu fructe.


Almanahul gospodinei

Crochete din porc cu sos de ciuperci

Ingrediente:

500 g carne porc
150 g slanina afumata
250 g franzela
250 ml lapte
100 g ceapa
2 oua
20 g usturoi
2 legaturi patrunjel
200 g ulei
100 g faina
200 g ciuperci
250 g smantana
sare
piper

MDP:

Toci carnea cu slanina,amesteci cu franzela inmuiata in lapte si stoarsa bine,adaugi ceapa prajita in ulei,ouale,mujdeiul de usturoi,verdeata tocata,piper,sare.Formezi crochete,le prajesti in ulei.In uleiul ramas calesti ciupercile taiate julien,oparite si scurse bine.Amesteci smantana cu faina,subtiezi cu apa,torni peste ciuperci,fierbi impreuna 15 min. la foc domol.La servit pe fiecare portie de crochete pui 1-2 linguri sos de ciuperci.

Almanahul gospodinei

Salata "siciliana"

Ingrediente 6 portii:

200 g andive
1 telina mica
4 funduri anghinare
100 g svaiter
150 g limba afumata
50g masline verzi
1 legatura ridichi
80 g ulei
1/2 lamaie
60 g somon afumat
sare
piper
mustar
1 ou
1 galbenus
2-3 castraveciori acrii

MDP:

Andiva,anghinarea,limba,svaiterul,se taie julien.Telina se da pe razatoare.Se amesteca toate cu maioneza facuta din ulei,1 galbenus,sare,mustar,piper,suc lamaie.Se asaza pe platou se decoreaza cu flori de ridichi,masline fara samburi,somonul,1 ou fiert feliat,2-3 castraveciori taiati.

Preparate de arta culinara-Iosif Strasman si Ion Radu

Salata "olteneasca" cu carne de miel

Ingrediente 6 portii:

3 castraveti verzi
4 ardei grasi
150 g rosii
300 g carne miel fripta
3 foi ceapa verde
sare
piper
3 Linguri ulei
2 Linguri otet de 3 grade
2 castraveciori acrii
2 oua
1 legatura marar

MDP:

Castravetii verzi se curata,se taie felii,se sareaza.Se storc si se amesteca cu carnea miel taiata felii,ardeii grasi taiati julien,cu mararul si ceapa taiate mic,apoi se amesteca cu ulei otet,sare,piper.Se asaza in salatiera/platou,se decoreaza cu felii de rosii curatate de coaja si seminte,castraveciori acrii rondele si sferturi de oua fierte tari.


Preparate de arta culinara-Iosif Strasman si Ion Radu

marți, 24 noiembrie 2009

Salata tartara cu legume

Ingrediente:

3 castraveti
150 g fasole fidea
200 g cartofi
150 g varfuri sparanghel
60 g capere
sare
mustar
50 g ulei
1 galbenus
1/2 lamaie
3-4 ridichi

MDP:

Castavetii se curata,se taie in cate 5 bucatele si se scobesc la un capat.Se prepara salata ruseasca(vezi reteta) din:cartofi,fasole fidea,capere,varfuri sparanghel si se amesteca cu maioneza facuta din:1 galbenus,ulei,sare,mustar,suc lamaie.Se amesteca cu legume,se umplu castravetii si se asaza pe platou cu umplutura deasupra.Decorezi cu flori de ridichi.

Preparate de arta culinara-Iosif Strasman si Ion Radu

http://curcubeu-culinar.blogspot.com/2009/11/salata-ruseasca.html

Salata "ruseasca"

Ingrediente 6 portii:

600 g cartofi
150 g morcovi
150 g fasole verde
150 g mazare
150 g castraveti acrii
1mar crud
2 oua
1 lingurita mustar
1 fir ceapa verde
250 g ulei
1/2 lamaie
piper
3 rosii
2 salate verzi
2 galbenusuri

MDP:

Fierbi:morcovii,fasolea,mazarea.Fierbi cartofii in coaja.Tai zarzavaturile fierte cuburi mici,la fel castravetii si marul crud si ceapa(optional).Faci maioneza din:ulei,2 galbenusuri,sare,piper,mustar,suc lamaie.O amesteci cu legumele,asezi pe platou,decorezi cu 2 oua fierte tari taiate marunt,rosii curatate feliate si inimi de salata verde.

Preparate de arta culinara-Iosif Strasman si Ion Radu

Salata de napi

Ingrediente 6 portii:

700 g napi
80 g ulei
1/2 lamaie
1-2 galbenusuri
sare

MDP:

Napii curatati se fierb cca 5 min in apa cu sare,apoi se taie felii mai groase.Se face maioneza din ulei,sare,2 galbenusuri,suc lamaie si se amesteca cu napii.

Preparate de arta culinara-Iosif Strasman si Ion Radu

Salata de legume cu fructe

Ingrediente 6 portii:

150 g cartofi
4 mere
200 g cirese
2 banane
5 caise
3 pere
3 piersici
3 galbenusuri
80 g ulei
1/2 lamaie
putin mustar
putin zahar

MDP:

Cartofii fierti in coaja se taie rondele,la fel merele,perele,caisele,piersicile.Ciresele fara samburi se storc.Se face o maioneza din:3 galbenusuri,ulei,sare,mustar,zeama lamaie.Se amesteca cu fructele stoarse putin de zeama si se pune putin zahar.Se asaza in salatiera/platou,se decoreaza cu feliute de fructe din care s-a facut salata.Salate se poate servi cu pateu de iepure,ficat de gasca in aspic.

Preparate de arta culinara-Iosif Strasman si Ion Radu

Salata "Italiana"

Ingrediente 6 portii:

150 g cartofi
150 g morcovi
150 g telina
2 oua
1 galbenus
100g sunca
7 fileuri ansoa
1 mar
12 felii salam de vara
30 masline verzi
1/2 lamaie
60 g ulei
2 fire ceapa verde
sare
piper
2 salate verzi

MDP:

Legumele se fierb si se taie julien scurt.Marul si ceapa crude se taie julien,la fel sunca si fileurile ansoa.Se face maioneza din:1 galbnus,sare,sare lamaie si se amesteca cu legumele,sunca,fileurile ansoa.Se asaza pe platou,se garnisesc cu felii salam,masline fara samburi,2 oua fierte feliate si cu miez de salata verde.

Preparate de arta culinara-Iosif Strasman si Ion Radu

Salata legumicultorului

Ingrediente 6 portii:

220 g cartofi
150 g ciuperci
sare
piper
1 telina alba
150 g nuci
220 g napi
1/2 lamaie
2 oua
80 g ulei
150 g varfuri sparanghel
2 salate verzi
3 rosii
2 galbenusuri

MDP:

Tai felii rotunde cartofii si napii,ciupercile felii,le fierbi.Tai nucile feliute mici,razi fideluta telina cruda si le amesteci cu maioneza facuta din:ulei,2 galbenusuri,sare,sare de lamaie.Se asaza pe un patou/salatiera,garnisesti cu felii de rosii curatate de pielita si seminte,1 ou fiert taiat felii,varfuri de sparanghel fiert si foi de salata verde.

Preparate de arta culinara-Iosif Strasman si Ion Radu

Painisoare cu chimen

6-8 portii

Ingrediente:

350 g faina
15 g drojdie
1 pahar lapte
sare
80 g zahar
80 g unt
3 galbenusuri
100 g chimen

MDP:

Faci maiaua din:1/2 pahar lapte,drojdie si 40 g faina.Cand a crescut,amesteci cu restul de faina,sare,2 galbenusuri,restul de lapte,zaharul si la urma untul.Lasi la crescut,faci mici painisoare si asezi in tava unsa cu unt,lasi iar la crescut.Ungi cu galbenus si presari chimen.Coci la foc moderat 15-20 min.

Preparate de arta culinara-Iosif Strasman si Ion Radu

Fursecuri fragede

Ingrediente 6-8 portii:

375 g faina
250 g unt
150 g zahar
2 oua
vanilie
100 g nuci/migdale

MDP:

Faci aluatul din:faina,unt,zahar,vanilie,1 ou,1 praf sare.Il intinzi de cca 1 cm gros,tai dupa dorinta,asezi in tava.Ungi cu ou si presari nuca /migdale macinate,coci la foc moderat.

Preparate de arta culinara-Iosif Strasman si Ion Radu

Sos de ridichi(romanesc)

200 g ridichi negre
1 lingurita mustar
60 g ulei
1 legatura patrunjel
sare
1 Lingura sos alb(unt,faina,lapte,sare)
1 Lingura otet


MDP:

Razi fin ridichile,le storci,le amesteci cu sosul alb,mustarul,uleiul,sare,otet si verdeata tocata.

Preparate de arta culinara-Iosif Strasman si Ion Radu

Oua fierte "ca la Crevedia"

cu garnitura de spanac,sos alb si jambon tocat

Ingrediente:

12 oua
1,800 kg spanac
5 catei usturoi
sare
nucsoara
150 g unt
1 1/2 lingurita faina
3 pahare lapte
80 g jambon afumat

MDP:

Spanacul se curata,se fierbe in apa cu sare,se scurge,se toaca,se amesteca cu 60 g unt,usturoi tocat,nucsoara.Se face un sos alb din:90 g unt,faina,lapte,sare.Jumatate din sos se amesteca cu spanacul si se mai fierbe 4-5 min.Spanacul se asaza pe platou,deasupra se pun ouale fierte,calde.Se acopera cu restul de sos fierbinte si se presara jambon tocat.

Preparate de arta culinara-Iosif Strasman si Ion Radu

Oua fierte condimentate

Cu garnitura de rosii sotate cu fileuri de peste fierte si oua gratinate si fileuri de ansoa.

Ingrediente:

15 oua
6 fire ceapa verde
500 g rosii
1 1/2 lingurita faina
150 g unt
1 1/2 pahar lapte
3 Linguri smantana
6 catei usturoi
300 g file peste
3 fileuri ansoa
15 g sofran
sare

MDP:

Rosiile se curata,se taie,se soteaza in cu 60 g unt,ceapa verde si usturoiul taiate marunt,sare si putin zahar.Separat se face un sos alb din unt,lapte,faina,sofran,sare si 3 linguri smantana.Jumatate din sos se amesteca cu fileurile de peste fierte cu 3 oua crude si rosiile.Se unge cu unt o forma de tarta,se pune compozitia si se da la cuptor intr-o tava cu apa(bain-marie).Cand s-a prins,se rastoarna pe platou si 12 oua fierte se asaza peste ea.Se acopera/napeaza cu restul de sos si se garniseste cu fileurile de ansoa.

Preparate de arta culinara-Iosif Strasman si Ion Radu

Supa-crema Mariana

400 g cartofi
200 g dovlecel
100 g macris
60 g parmezan
100 g oua/2 buc
60 g unt
80 g frisca
25 g sare

MDP:

Cartofii si dovleceii taiati cuburi ii pui la fiert in 1,5 l apa rece,cu sare.Cand sunt aproape gata,pui macrisul tocat fin.Treci prin strecuratoare si sita,dupa care se lasa sa mai clocoteasca 3-4 min.Se drege cu galbenusurile batute cu frisca(smantana lichida),potrivesti de sare,pui untul topit.Servesti cu crutoane si parmezan ras deasupra.

Reteta-Album literar gastronomic

Parjoale de fasole boabe

Ingrediente:

300 g fasole boabe
100 g ceapa
200 ml ulei
20 g sare
1 g piper
300 g franzela
50 g oua/1 bucata
50 g faina
20 g usturoi
2 g boia ardei

MDP:

Treci fasolea prin sita,amesteci bine cu ceapa si usturoiul calite,franzela inmuiata si stoarsa bine,ou,sare,piper,boia.Formezi parjoale,dai prin faina,prajesti in ulei incins.

Reteta-Album literar gastronomic

Cotlete de fasole

Fasolea fiarta se scurge,se trece prin sita.
O amestecam cu putin orez fiert,ceapa prajita in ulei si sare.
Formezi cotlete,le tavalesti prin pesmet si le frigi in ulei incins.Servesti calde cu salata/muraturi.

Reteta-Album literar gastronomic

Cotlete din zarzavaturi

Fierbi diferite zarzavaturi,scurgi,lasi la racit.
Fierbi separat cartofi,ii pasezi.
Treci zavzavatul prin masina tocat.Calesti in ulei incins ceapa pana se rumeneste.Peste ceapa pui zarzavatul,il tii pana nu mai are pic de apa.Iei de pe foc,pui patrunjel verde,sare,cartofii si lasi sa se raceasca.Inmoi o franzela in apa calduta,o storci,dai prin sita,amesteci cu zarzavatul.Formezi cotlete,le tavalesti prin pesmet si le prajesti in ulei incins.Servesti cu salata.

Reteta-Album literar gastronomic

Covrigei

Ingrediente 6 portii:

250 g faina
200 g zahar
20 g zahar vanilat
125 g unt
100 g oua/2 bucati
100 ml lapte

MDP:

Faci un aluat din toate ingred.,formezi covrigei de marimea dorita,coci 20 min. la foc bland.

Reteta-Album literar gastronomic

Parjoale de varza

Ingrediente 6 portii:

1 kg varza alba
100 g paine
50 ml lapte
100 ml ulei
20 g marar
150 g oua/3 bucati
20 g patrunjel
15 g sare
3 g piper
50 g smantana/sos rosii pt servit

MDP:

Oparesti in apa cu sare:varza si verdeata,tai fideluta/dai prin masina,amesteci cu miezul paine inmuiat in lapte,ouale,sare si piper.Faci parjoale de marimea unei 1/2 de palma si prajesti in ulei incins.La sfarsit stropesti cu smantana/sos rosii.

Reteta-Album literar gastronomic

Otet din fructe

Il poti face din orice fel de fructe.Fructele se piseaza bine,se pun in butoi si se oparesc cu apa in clocot.La 5 litri de fructe se pun 4 litri si 1/4 apa.Butoiul se asaza in loc caldicel,pana ce amestecul incepe sa fiarba(dupa 7-8 zile).Dupa acest timp,strecori zeama prin panza de in in alt butoi si adaugi 1/2 litru drojdie de bere si o bucata de paine neagra,iar vasul bine acoperit cu capac este legat cu o panza de lana si pus la loc cald,unde nu este atins 4 saptamani.Dupa trecerea timpului,ai un otet mai bun decat cel din comert.


Reteta-Album literar gastronomic

Otet aromat

Ingrediente:

4 litri vin
1 pumn tarhon
1 pumn de soc
1 ramura de cimbrisor/thym
2 capatani usturoi
1 ceapa
1 lamaie uscata
cuisoare
cateva foi dafin
cateva foi de cicoare

Le punem intr-un vas smaltuit,astupam si lasam 2 luni la soare.Daca lichidul a scazut dupa cateva zile,turnam otet.Inainte de folosire,strecuram.

Reteta-Album literar gastronomic