joi, 22 august 2013

Turte cu stir





Ingrediente 20 buc:

Aluat:

200 ml apa
4 linguri ulei
1 plic drojdie
1 lingurita zahar
1 praf sare
1 lingura otet
faina

Umplutura:

1 lingura ulei
1 lingura unt
1 mana stir
2 cepe mici
2 catei usturoi
marar
piper alb
branza telemea

MDP;

Pui in apa,drojdia,zaharul si putina faina,lasi la crescut,apoi adaugi restul ingredientelor sa obtii un aluat moale.Lasi la crescut,apoi imparti in 1/2 faci 2 suluri si imparti fiecare sul in 10 buc.Pe suprafata infainata intinzi o bucata aluat nu prea subtire,pui cca o lingura umplutura,impaturesti sa obtii un plic,apoi intinzi sa obtii o turtita.Le asezi pe hartie copt.Dupa ce ai treminat cu toate le prajesti in ulei incins,scoti pe hartie absorbanta.

Umplutura:

Pui la incins uleiul si untul,adaugi ceapa si usturoiul tocat,le calesti putin,adaugi stirul tocat,il calesti si pe el,pui capacul pana se inmoaie.Iei de pe foc,lasi putin sa se racoreasca,adaugi branza taiata cubulete,mararul tocat,piper si daca mai e cazul sare.





luni, 19 august 2013

Rulouri sarate cu crema dovlecei


Ingrediente:

aluat foitaj
galbenus
parmezan
2 dovlecei
1/2 catel usturoi
putina apa
gelatina


MDP:

Pt. a face rulourile din foitaj tai fasii de cca 1 cm,le rulezi pe forme de Al conice,unse cu unt.Le ungi cu galbenus batut si presari parmezan ras( nu a facut-o pt ca  ies prea maro).

Umplutura:

Iei 2 dovlecei pt cca 12 rulouri mici.
Tai dovleceii rondele,ii pui in tigaie cu usturoiul  ( ½ catel) taiat fin,,putin ulei si putina apa sa nu se lipeasca.
Lasi la foc mic,pana dovleceii nu sunt complet moi si pulpa e aproape  transparenta.
In acest punct,inca fierbinti ii mixezi ,adaugi o foaie gelatina inmuiata in apa rece si stoarsa.
Amesteci pireul dovlecei pt.  a se dizolva bine gelatina si sa se raceasca.Se poate pregati cu o zi inainte si pastra la rece si apoi cu un cornet umplii rulourile pastrate intr-o cutie de tabla chiar in momentul servirii pt ca altfel se flescaiesc.

Retetea:




Briose



Pt o forma de 22/7,5/7,5 cm
190 g faina obisnuita,rece/refrigerata
4 g drojdie proaspata,refrigerata
15 g zahar pudra,refrigerat
30 ml lapte ,refrigerat
3 oua refrigerate
5 g sare
125 g unt,nesarat,moale,taiat cuburi de 1,5 cm

Pt uns;
1 ou=100 ml lapte,putina sare

MDP:

Preancalzesti cuptorul la 220 C.
1.Ungi si imbraci cu folie Al tava.
2.Folosind carligul pt aluat mixezi toate ingredientele cu exceptia untului,la viteza mica cca 3 min.,apoi cresti viteza la mare si mai mixezi inca 3 min.
3.Reduci vitexza la mediu si cu motorul pornit,adaugi cateva bucatele de unt la un moment dat,sa fii sigura ca s-a incorporat bine,inainte sa adaugi altul.Cand ternimi coca trebuie sa fie neted,moale si  lipicios,,fiind dificil de manevrat.
4.Transferi aluatul intr-un bol uns fin,acoperi cu un prosop curat,pui in frigider cca 1 ora.
5.Pe masa usor infainata,apesi aluatul delicat,sa iasa aerul afara ,formezi un dreptunghi de cca 2,5 cm grosime.Pliezi 0 treime de aluat peste ea insasi si repeti cu restul de 1/3(pliezi aluatul in 3).
6.Intorci aluatul la 90 grade si repeti plierea de 1/3.Asezi aluatul inapoi in vas cu pliul dedesubt,acoperi din nou cu prosop si-l mai lasi la frigider inca o ora.
7.Pe suprafata usor infainata,apesi usor din nou sa iasa aerul ,presezi aluatul intr-un dreptungho si pliezi in 2 partea dreapta si stanga spre centru.Aluatul trebuie sa fie de marimea tavii.
8.Apesi aluatul in jossa formezi un dreptunghi si incepand de la partea mai departata de tine ,rulezi aluatul spre tine sa obtii un rulou.
9.Folosesti palma sa inchizi cusatura ruloului,il asezi in tava cu lipitura in jos.Ungi deasupra cu ou.
10.Reduci temp. cuptor la 180 C,si coci cca 40 min sau pana e aurie.Cand o scoti din tava ar trebui sa sune a golcand e atinsa.
Desi reteta spune sa lasi aluatul la odihna 1 ora in frigider,unele articole spun ca e cel mai bine sa-l lasi peste noapte la odihna,sa se dezvolte mai bine aroma.Spune ca i-a luat cam 15 ore pt a o termina.

Reteta:


Desert cu portocale

Ingrediente:

4 portocale
100 g zahar
150 g lapte
50 g unt
1 lingura faina
frisca optional

MDP:

Zeama de la 2 portocale,coaja rasa de la 1 portocala,untul,zaharul,laptele,se amesteca ,se adauga faina si se pune la fiert pana se ingroasa.Celelalte 2 portocale se desfac in felii,se asaza in cupe.Peste ele se toarna crema,se lasa la rece se pot servi cu frisca.




Portocale in aluat

Ingrediente:

500 g portocale
50 g zahar
1 ½ ceasca lapte
1 ou
125 g faina
½ lamaie
unt
zahar vanilat

MDP:

Se curata portocalele de coaja si pielita,se taie in felii rotunde,se scot samburii,se presara cu putin zahar pudra si se stropesc cu cateva picaturi zeama lamaie.Se amesteca oul cu faina si se dilueaza cu lapte apoi se bat impreuna bine.Se obtine un aluat de clatite.Se inmoaie in acest aluat feliiile de portocala se prajesc repede in unt fierbinte.Se servesc calde pudrate cu zahar vanilat.



Prajitura condimentata





Ingrediente:

6 oua
375 g zahar
400 g faina
1 praf copt
150 ml ulei
125 ml apa
2 lingurite otet
1 praf sare
4 vanilii

1 lingura rasa amestec de condimente:
anason,nucsoara,scortisoara,coriandru,vanilie

MDP:


Fierbi ib ibric apa si zaharul,intre timp bati albusurilr spuma tare,adaugi otetul ,sarea,vanilia si treptat siropul de zahar,bati in continuare.Adaugi galbenusurile,apoi faina amestecata cu praful de copt alternand cu uleiul.Pui in tava aragaz 35/35 cm,cu hartie copt,cca ¾ din aluat iar in resul pui condimentele,si din loc in loc pui peste el si treci cu lingura sa marmorezi,coci la 180C,cca 20 min.

vineri, 16 august 2013

File de sardele cu smantana




Ingrediente:

200 g sardele conservate
1 pahar smantana proaspata
patrunjel verde
½ lamaie

MDP:
Se spala sardelele cu apa calda,se curata de oase,se pun in salatiera cu zeama lamaie stoarsa deasupra.Se adauga smantana peste sardele,se amesteca usor,se asaza amestecul in cupe adanci se presara verdeata tocata deasupra.Se servesc imediat.


Conopida la cuptor



Ingrediente:

1,2 kg conopida
150 g unt
100 g faina
500 ml lapte
2 oua
80 g cascaval
sare
facultativ:3 linguri smantana

MDP:

Conopida se desface buchetele,se fierbe in apa clocotita sarata.Se fierbe acoperita.Cand e pe ½ fiarta se lasa focul mai mic,se fierbe pana e gata.Se scurge,se asaza in vasul de gratinat.Se amesteca faina cu unt,apoi se pune in cratita laptele care clocoteste,batand-o bine cu telul.Se lasa sa fiarba 20 min.,se ia de pe foc.Dupa ce s-a racit compozitia se amesteca cu ouale si ½ din cantitatea de cascaval ras.Se sareaza se adauga facultativ 3 linguri smantana.Sosul se toarna peste conopida fiarta.Deasupra se presara restul de cascaval ras si cu bucatele de unt.Se da la cuptor si se lasa pana conopida se rumeneste.Se serveste ca atare/stropita cu unt.



Salata de laptuci cu smantana




Ingrediente:

2 laptuci
4 linguri smantana
½ lamaie
2 oua
sare
piper
patrunjel verde
1-2 cartofi eventual

MDP;

Salatele se curata foaie cu foaie,se pun sa se scurga.Se fierb ouale tari.Se prepara sosul din smantana,zeama lamaie,sare,piper si eventual putin zahar.
Se pun foile de salata intr-o salatiera fie intregi fie taiate ca taiteii in fasii late de 1 deget.
Ouale se taie felii subtiri,se aranjeaza in jurul salatei,presarandu-se pe fiecare ou patrunjel tocat fin.Se toarna sosul deasupra,se serveste imediat. Se pot adauga felii de cartof fiert.



marți, 13 august 2013

Mini prajituri cu fondant




Ingrediente:

Pt blat:
175 g unt nesarat,moale
175 g zahar pudra
3 oua,usor batute
175 g faina cu agent crestere
1-2 linguri lapte

Pt sirop:
50 g zahar pudra
50 ml apa
¼ lingurita esenta lamaie

Pt Umplutura;
150 g zahar pudra
75 g unt moale
3-5 linguri gem capsuni

Pt topping:
2 linguri gem caise,incalzit usor,apoi trecut prin sita
250 g martipan
450 g zahar pudra pt fondant(cu amidon)
colorant:verde,roz,galben
flori zahar pt decor

MDP:
1.Preancalzesti cuptorul la 190 C/Gaz 5.Ungi si captusesti cu hartie o tava patrata de 20 cm.
2.Bati impreuna untul si zaharul pana se lumineaza si e pufos.Adaugi ouale cate putin la un moment dat pana sunt bine incorporate.Daca ti se pare prea fluid mai adaugi o lingura de faina.Adaugi faina si daca amestecul e prea rigid adaugi o lingura lapte.
3.Pui aluatul in tava,nivelezi,coci 35-40 min,pana e maro-auriu si scobitoarea infipta in centru iese curata.
4.Scoti din cuptor,lasi sa se raceasca 5 min,apoi rastorni si lasi la racit complet pe gratar sarma.
5.Pt. siropul de zahar,incalzesti zaharul si apa in cratita pana se dizolva zaharul,adaugi esenta lamaie.
6.Pt. umplutura,bati untul in bol pana e neted si pufos,incet adaugi zaharul pudra.Continui sa bati pana e pufos.
7.Cu mare grija,folosind un cutit foarte lung scoti crusta intunecata de deasupra prajituriisi o intorci cu fata in jos.Apoi tai pe orizontala in ½.
8.Picuri sau ungi baza prajiturii cu sirop si intinzi crema de unt.Deasupra pui gemul si pui cealalta ½ de blat.
9.Infasori prajitura in folie plastic si racesti 2-3 ore asta face ca mai tarziu sa tai prajitura mai usor.
10.Presari fin suprafata de lucru cu zahar pudra si intinzi martipanul de aceiasi masura cu prajitura.Odata prajitura rece ungi partea de sus a ei cu gem de caise trecut prin sita.Ridici cu grija martipanul,pe tort,netezesti partea de sus a tortului si tai excesul de martipan.Tai 25bucati egale patrate de 4 cm.
11.Cerni zaharul pudra pt fondant intr-un castron si amesteci cu destula apa fierbinte pt a face o glazura suficient de groasa pt a acoperi tortul.Pastrezi 3 linguri glazura in alt castron,acoperi cu folie si lasi deoparte.
12.Imparti restul de glazura in 3 boluri.Adaugi cateva picaturi de colorant verde la una dintre glazuri si amesteci sa se omogenizeze.Repeti cu celelalte glazuri sa obtii glazura roz si galbena.
13.Acoperi patratele cu glazura lasand sa curga pe partile laterale in jos pe marginile prajiturii pana se acopera peste tot.Lasi sa se intareasca glazura punandu-le pe un gratar sarma.
14.Torni restul glazura pastrata intr-un cornet cu o duza foarte fina si decorezi simplu.Storci putina glazura pe flori de zahar si le folosesti pt a decora prajiturelele.

Reteta: