duminică, 22 aprilie 2018

Pastrama de ied matur



Așa arata carnea scoasă din bait


De Paste am taiat un ied de un an si am facut dintr-o bucatica pastrama dupa o reteta de pe youtube.Nu este pastrama pe care o stiu eu sarata si doar atat,fara gust de usturoi si condimente.Pregatita in acest fel e foarte buna la gust si merge pentru o carne frageda nu pentru un animal matur.Am tinut carnea in bait de la Paste si pana azi si nu s-a fragezit deloc.Daca o tineam 3-7 zile cum spun unii era si mai rau/la fel.Deci habar n-au sa faca pastrama!Asa ca am sa intreb un cioban care trece cu oile pe aici sa vad ce zice.Pana la urma traditiile trebuie pastrate!Daca nu stii sa faci pastrama traditionala nu-i mai spune pastrama unei carni puse la marinat.

Ingrediente:

450 gr carne ied
1/2 lta boia dulce
1/2 lta boia iute
3 catei usturoi pisati
cimbru
2 lte sare
piper
o doza Tuborg

Am frecat carnea cu ameztecul de condimente,am pus-o in cutie si am acoperit-o cu bere.Am pus deasupra o greutate pentru a tine carnea sub lichid.Am pus-o la frigider pana azi deci dupa 8-22 aprilie.Nu s-a fragezit deloc.Iti trebuie dinti de fier daca te incumeti sa musti din ea.

Și ca sa fiu răutăcioasă cu pastramagii de pe net,le zic ca oierii aveau la dispoziție doar sare pentru animale și nu condimente sofisticate: coriandru,rozmarin,menta;etc cum am întâlnit în rețete. Un chef chiar o fierbea în vin.Asta mai e pastrama?




sâmbătă, 21 aprilie 2018

Paine pufoasa cu lapte batut






Iese o pâine de 1430 gr foarte buna la gust.
Ingrediente:

100 gr ou*
260 gr lapte batut
80 gr apa
830 gr faina Tip 650
120 gr zahar
8 gr drojdie granule/25 gr proaspata
12 gr sare
120 gr unt

MDP:

Amesteci ouale,apa,drojdia,putina faina.Pui untul moale,acoperi cu restul faina,presari peste ea sarea,lasi la dospit.Adaugi laptele batut,amesteci toate.Framanti un aluat moale care va avea 1530 gr. Lasi sa se dubleze.Inpingi in jos,framanti putin si formezi painea dupa plac.
Am impartit aluatul astfel:

8 bucati a cate 120 gr=960 gr
4 bucati a cate   95 gr=380 gr
1 bucata                       =190 gr

Le-am pus in forma 25 cm si am lasat la dospit.Am uns painea cu apa si am copt-o la 165  C,cca 35 min.Cam dupa 20 minute am acoperit-o cu hartie de copt,ca se eumenise destul.

Formula painii:

Ou.                                12,04 %
Lapte batut.                 31,32 ℅
Apa.                                 9,63 %
Faina.                          100 %
Zahar.                            14,45 %
Drojdie granule.             0,96 %
Sare                                   1,44 %
Unt.                                  14,45 %  



* 100 gr ou sau 2 oua mari a cate 57 gr cu coaja fiecare


Mon cher a zis ca daca ii pun umplutura de nuca e gata cozonacul.Miezul painii e auriu!












luni, 16 aprilie 2018

Pâine aurie



Respect Pintili!Ai tras o ghiulea de mi-a mers la suflet!

Reteta:gatesteusor-Paine impletita

Pâine pufoasa ce arata ca un cozonac!
Ingrediente:

500 gr faina Tip 650
120 ml apa
120 ml lapte
10 gr drojdie granule-am pus 25 gr proaspătă
1 lta sare
2 Lg zahar
20 gr unt
3 oua

MDP:

Am procedat astfel: în bol am pus apa, lapte,zahar,drojdia,am amestecat,am pus untul moale și 1/2 din faina,am amestecat,am pus deasupra lor restul fainii și sarea.Am acoperit și am lăsat la dospit pana a crescut bine,am incorporat faina și sarea,am frământat, am lăsat sa se dubleze. Am scos pe masa înfainata am frământat de câteva  ori ,am pliat aluatul de câteva ori,l-am trântit de masa de câteva ori,am format pâinea și am pus-o în tava 30 cm  cu hârtie copt.Am lăsat pâinea la crescut,am taiat-o,am uns-o cu apa și am presărat susan.Am copt-o la 160 C,  cca 35 min. 
Nu am copt-o  la 240 C cum cerea rețeta pentru ca având multe oua și fiind aproape ca un aluat de cozonac m-am gândit ca e prea mare temperatura și am copt-o ca pe cozonac.

duminică, 15 aprilie 2018

Cocktail White Russian


Ingediente:

1 parte kahlua-lichior cafea
1 parte vodca
1parte smântână 35%

MDP:

Amesteci toate.Torni în pahare cu gheata și servești.

Am folosit 100 ml/o parte din fiecare ingredient.

sâmbătă, 14 aprilie 2018

Cozonac



Ingrediente:

1kg faina
500 ml lapte
50 gr drojdie proaspătă
300 gr zahar
2 lamai coaja rasa fin
1portocala coaja
150 gr unt
50 ml  ulei
10 gălbenușuri
vanilie
1lta sare

Umplutura:
500 gr nuca
25 gr/2 Lg cacao
75 gr zahar/4 LG
200 gr stafide
1lta scorțișoară
150 gr albuș
rom

MDP:

În 250 ml lapte dizolva drojdia cu o lingura zahar,lași la dospit.Clocolesti restul lapte pui cojile citrice și zaharul.Acoperi lași 5 minute acoperit apoi amesteci cu 1/2 din faina.Cand sa răcorit și e călduță adaugi maiaua,amesteci,pui gălbenușurile amestecate cu sare treptat.Adaugi vanilia,untul moale câte puțin și apoi uleiul.Acoperi lași sa se dubleze.Imparti aluatul în 1/2 și pe masa unsa întinzi cât lungimea tavii-30 cm, pui 1/2 umplutura,rulezi,așezi în tava,lași iar la dospit sa treacă de tava.Ungi cu albuș,coci la 160 C, 40-45 minute.
Nota:
Am făcut un sirop din 6 Lg zahar si 2 Lg apa fiert pe foc iar când a fost călduț am adăugat 4 Lg limoncello. Când am scos cozonacii i-am pensula peste tot cu siropul fierbinte.Cred ca nu trebuia sa-i ung cu albuș pt ca glazura a căzut sau sa fi pus 4 Lg apa nu 2.

Muncești la cozonaci dar tot mai buni sunt cei de la Claus!

Alt cozonac care chiar mi s-a părut prea dulce.Ce mi-a plăcut la el e ca se simte bine gustul untului în aluat.






vineri, 13 aprilie 2018

Pulpa de ied la cuptor





E prima data când am pregătit carne de ied.M-am hotărât cu greu sa sacrific un ied asta pentru ca daca-l crești de mic prinzi drag de el și nu-ti vine sa-i iei viața. Dar cum a insistat cumnatul, am facut-o și pe asta. Auzisem tot felul de lucruri despre carnea și laptele de capra.Prostii!Iedul meu a avut un an de zile și carnea chiar și din ciorba este mai buna ca cea de miel.Cand pregătea mama ciorba și friptura,din ciorba mâncăm doar creierul fără zeama și friptura doar rece ca mi se părea ca are gust de seu cu toate ca o marina și o împăna cu usturoi.Asa de buna e carnea de ied ca o pulpa se 3 kg abia ne-a ajuns 2 zile.Poate ca laptele și carnea miros sau au gust rău la animalele ținute închise în grajduri, care consuma doar furaje uscate de proasta calitate-mucegaite,stau inghesuite și sunt stresate.Animalele mele de cum da coltul ierbii pasc libere în soare pana iarna.Sunt animale fericite si rasfatate.Au avut noroc de stapani buni,iubitori de animale,care ii mangaie si-i rasfata. Nu mai spun ca dacă nu-i mângâi vin și se freacă de picior si nu termina pana nu-i mangai,chiar te imping,daca nu actionezi,sau cei  mici se ridica cu piciorușele pe mine și așteaptă sa-i mângâi.Sunt niște drăgălași toți!Trupa are 30 caprite si o oita-Sanziana cea mai rasfatata fiind una singura.

Uite cum am pregătit carnea:

Ingrediente:

Pulpa spate ied 3 kg
1 lămâie coaja rasa fin
1/2 lămâie sucul
2 mere mari
2 pahare vin demisec roșu
1 pahar apa
sare
piper
ulei

MDP:

Cureți pulpa de pieliță sa rămână carnea curata.O ungi peste tot cu suc lămâie apoi razi fin lămâia pe ambele fețe, presari sare,piper.
O așezi în punga pui feliile de măr tăiate cam 7 mm pe carne,torni o cana vin,închizi și lași la marinat 12 ore.O întorci la 2-3 ore.Scoti carnea din frigider cu 3 ore înainte de copt sa ajungă la temperatura camerei.Asezi carnea în tava(am pus-o pe feliile de mar) torni o cana vin și una de apa,torni și marinata,picuri puțin ulei peste carne și o siglezi bine cu folie Al tava.Dai cuptorul la minim și coci carnea câteva ore pana temperatura interna a carnii ajunge la 60 C.Verifici din când în când sa nu scadă lichidul din tava.Cand carnea are 60 C scoți folia,dai grilul la maxim și lași sa se rumenească. Scoți din cuptor,lași 15 minute apoi tai și servești alături de sosul din tava și de mere în cazul nostru ca au fost bune.
Rețetă adaptata chesnutmeats.co.uk
Slow roasted goat  leg from  chaffin family orchards


Nota:

Sosul mi s-a părut cam aspru așa ca am pus o Lg miere și putina scorțișoară ca doar merelor ăsta le place.





















luni, 9 aprilie 2018

Negresa cu unt arahide





Reteta:
Peanut butter and fudge brownies with salted peanuts

Am dublat untul la crema dar tot a iesit prea dulce prajitura.Poate trebuia sa folosesc o ciocolata mai amara.Am folosit ciocolata menaj de la Lidl 200 gr si 80 gr ciocolata 75%.Ca sa nu te lesine tai bucati foarte mici.

Ingrediente:

Blat:
170 gr unt 82%
280 gr ciocolata
300 gr zahar
11/2 lta ex. vanilie
1/4 lta sare
4 oua mari
128 gr faina
1 cana(250ml) arahide sarate tocate

Umplutura:

240 gr unt arahide
100 gr unt
95 gr zahar
1/8 lta sare
1/8 lta nucsoara
1Lg lapte
1 lta es.vanilie

Glazura:

200 gr ciocolata
57 gr unt

MDP:

Blat:

Imbraci tava 25/35 cm cu hartie copt sa treaca de margini o ungi cu unt.Preancalzesti cuptorul la 185°C.Pui untul si ciocolata pe abur la foc mic la topit.Iei de pe abur,omogenizezi,adaugi zaharul,sare,vanilia si cate un ou pe rand.Omogenizezi bine cu mixerul dupa fiecare ou.Incorporezi prin rasturnare faina si apoi alunele.Intinzi in tava,coci cca 25 minute.Testezi si scobitoarea trebuie sa aiba atasate frimituri umede.Atentie sa nu usuci blatul.Lasi la racit.

Crema arahide:

Cu blender de mana omogenizezi untul arahidedaca e cu bucatele.Il mixezi cu untul,zaharul pudra,sarea,nucsoara apoi pui laptele si vanilia.Intinzi pe blatul rece.Dai la frigider cat prepari glazura.

Glazura:

Pui pe abur la foc mic untul si ciocolata.Iei de pe foc,omogenizezi,intinzi peste crema rece.Dai la frigider 1,5-2 ore.Ridici cu ajutorul foliei,tai.Pastrezi la frigider.Aduci la temperatura camerei si servesti.