joi, 16 decembrie 2010

Capere din nasturel/caltunas




Ingrediente:

15 g sare
100 g seminte –fructul cu seminte de nasturel
Piper optional
Frunze dafin,optional
200 ml otet vin alb
MDP:

Dizolvi sarea in 300 ml apa calda,apoi o racesti ,lasi semintele in saramura 24 ore.
Scurgi semintele,le usuci bine.Le pui in borcane mici sterilizate cu cateva boabe piper,si o frunza dafin.Reteta originala sugereaza cateva fire marar/tarhon.Lasi un spatiu de 1 cm de otet deasupra.Pui capacul,pastrezi la loc racoros,intunecat,se lasa sa se matureze cateva saptamani inainte de folosire.Autorul retetei-Pam recomanda pastrarea pana la 1 an.Boabele pierd repede culoarea verde in otet.Pam sugereaza sa le amesteci cu maioneza,ceapa,suc lamaie pt a face un sos tartar de caltunas.Le poti folosi in salate.

Reteta:
Nasturtium “Capers”

http://figjamandlimecordial.com/2010/09/11/nasturtium-capers/

Întreaga plantă este comestibilă, având o uşoară aromă asemănătoare cresonului, foarte apreciată în salate şi sandwich-uri. Seminţele sunt şi ele comestibile, putând fi consumate în sosuri.
http://www.revistafelicia.ro/articol_1007193/caltunasii_sau_incredibila_intensitate_a_culorii.html

vineri, 10 decembrie 2010

Salata de sfecla ,nasturel si vinegreta cu ienupar



Ingrediente:
1 sfecla mare aurie,spalata,uscata cu hartie absorbanta
1 legatura/buchet nasturel,uscat cu hartie
½ mar tocat
1 mana nuci,prajite,faramitate

Pt vinegreta ienupar:

1 lingurita boabe ienupar,zdrobite in mojar
Suc lime/lamaie
Ulei
Sare
Piper

MDP;

Preancalzesti cuptorul la 175 C.Infasori sfecla in folie Al,o pui in tava,o coci cca 1 ora/pana se inmoaie.Cand s-a racit o tai bucati de 2,5 cm.
Pt vinegreta:pui toate ingred. In borcan,inchizi cu capac,agiti.
Amesteci sfecla cu nasturelul,merele,in bol,stropesti cu vinegreta,presari nuca.Se poate pune si stafide.

Reteta:
Beet and Watercress Salad in Juniper Vinaigrette
http://www.writingwithmymouthfull.com/2009/09/25/beet-watercress-salad-juniper-vinaigrette-recipe/

Chec marmorat



Ingrediente:

240 g faina simpla
1 ou
¾ cana lapte
100 g unt
150 g zahar
3 linguri cacao

MDP:
Pui in bol :untul,oul,zaharul,amesteci bine.
Adaugi alternand faina cu laptele,amesteci dupa fiecare.Opresti putin lapte pt a dilua cacaoa.In forma captusita cu folie Al,pui ½ din aluat.Amesteci bine cacaoa cu laptele,o pui peste cealalta ½ de aluat,mai adaugi putina faina daca aluatul e prea moale,trebuie sa aiba aceiasi consistenta cu cel pe care l-ai pus in forma.Torni aluatul cu cacao in forma ,coci cca 45-50 min in cuptorul preancalzit la 180 C.

Reteta:
Torta Marmolada
http://www.cocina-de-mama.com/2010/02/torta-marmolada-marble-cake.html

vineri, 3 decembrie 2010

Briose cu unt si coniac



Ingrediente:

180 g unt
130 g zahar brun
3 oua
¼ cana coniac
¼ cana lapte
1 lingurita esenta vanilie
300 g faina
1 lingura praf copt

MDP:

Bati untul crema,adaugi zaharul cate putin,amesteci,pui galbenusurile ,amesteci,adaugi esenta vanilie si coniacul.Adaugi faina cu praful copt alternand cu laptele.Amesteci bine impreuna.Adaugi albusurile ,amesteci bine.Pui in forme briosa ,captusite –cu hartie si dai la cuptorul preancalzit la 180 C, 15-20 min.

Reteta:
Buttered Cognac Muffins
http://www.cocina-de-mama.com/2010/02/muffins-mantecados-al-cognac-buttered.html

Cartofi inveliti in bacon cu sos smantana



Ingrediente:

450 g cartofi rosii mici/medii
1 ½ lingurita rozmarin tocat
1 lingura ulei masline
½ lingurita sare
Piper
450 g bacon
1 cana/240 g smantana
1 lingurita sos iute
Sare
Piper

MDP:
Preancalzesti cuptorul la 200 C.Speli si usuci cartofii,ii tai bucati de 2,5 cm,sa ai bucati de aceiasi marime,chiar daca nu au aceiasi forma.Pui cartofii in oala medie,cu apa rece aduci la fiert,pui sare si cand incepe sa fiarba apa,ii fierbi 3-4 min,pana cand poti sa-i intepi cu furculita fara sa opuna rezistenta prea mult.Scurgi cartofii ii pu in castron mare,adugi rozmarin,ulei masline,sare,piper,se amestreca sa se acopere uniform.Se infosoara fiecare bucata cartof in bacon,prinzi cu scobitoare,ii pui pe folie aluminiu/hartie copt.Ii coci 15 min,apoi intorci fiecare bucata.Coci inca 10-15 min,pana baconul e crocant.
Amesteci smantana si sosul iute in bol mic.Asezonezi cu sare,piper.Servesti langa cartofi.

Reteta:
Bacon Wrapped Potato Bites with Spicy Sour Cream Dipping Sauce Recipe (Party Appetizer Recipes)
http://www.thekitchn.com/thekitchn/entertaining/appetizer-recipe-baconwrapped-potato-bites-with-spicy-sour-cream-dipping-sauce-080658

Rulouri cu frisca vaniliata



Ingrediente:

Pt rulouri:

300 g faina simpla
200 g unt
½ cana apa rece

Ingrediente pt frisca:

200 g smantana dulce pt frisca
¼ cana zahar
1 lingurita esenta vanilie

MDP:

Tai untul cuburi de cca 1,5 cm,amesteci cu faina in bol.Adaugi apa rece de la gheata,amesteci cu un cutit sa ai un aluat tare.Pui aluatul pe o suprafata rece (marmura e cea mai buna)presari faina,intinzi aluatul subtire,presari faina si-l pliezi in 3,intinzi din nou,repeti operatia de 3 ori,apoi intinzi de ½ cm grosime si tai fasii de 2/2 cm. Pui formele in apa rece apoi infasori aluatul in spirala,ungi cu ou,pui in tava care a fost stropita cu apa rece,coci 12-15 min la 190-200 C.Stai cu ochii pe ele sa nu se arda.Lasi sa se raceasca,scoti din forme,umplii cu frisca /dulce de leche-sunt delicioase.
Pt frisca:

Pui toate ingredientele in bol,bati cu telul pana sta tare.

Reteta:
Cañoncitos de Crema - Cream Canons

http://www.cocina-de-mama.com/2010/04/canoncitos-de-crema-cream-canons.html

Salam de casa

Ingrediente:

carne porc 4,5 kg
untura 0,5 kg
bulion 1 pahar
sare 6-7 lingurite
salpetru 1 lingurita fara varf
piper 1 lingurita
cuisoare englezesti 12-15 boabe tocate
usturoi 5-6 catei taiati cuburi mici
pielita de intestin 7 m

MDP:

Carnea se toaca la masina cu sita cu orificii de 8 mm.Sarea se amesteca cu salpetru si condimente,se amesteca cu carnea si se adauga treptat bulionul.Pui la loc rece 24 ore.Se monteaza teava pt carnati.Umplii pielita de intestin,formand bucati de 30-40 cm.Atentie,sa nu astupi orificiile de aerisire a tevii pt carnati.Usuci salamul timp de 6 ore.Afumi la fum cald 14 ore/la fum fierbinte timp de 2,5 ore.


Reteta Zelmer

Tarta cu branza capra si rosii



Ingrediente 6 portii:

400 g aluat patiserie congelat,decongelat dupa instr. Pachet
½ cana branza capra moale
½ cana ricotta light
¼ cana frisca
3 oua,batute,scoti 2 linguri in alt bol
¼ lingurita piper negru
1 mana rosii cherry
1 lingura coriandru/busuioc, tocat
o tava de 28/17,8 cm

MDP:

Preancalzesti cuptorul la 160C. Presari fin suprefata lucru cu faina,pui in centru aluatul decongelat.Intinzi aluatul gros de 3 mm,suficient de mare sa se potriveasca in tava.Ungi fin tava cu unt,asezi aluatul.
In bol mare pui branza caqpre,ricotta si smantana.Bati amestecul pana e neted si cremos,adaugi ouale batute,fara cele 2 linguri pastrate,bati din nou,pui piper,amesteci,torni amestecul peste aluat.Pui deasupra rosiile cherry.Cu o pensula ungi cu oul pastrat deasupra.Coci 30 min/pana aluatul e doar auriu si umplutura s-a copt.Se presara cu ierburi tocate,servesti alaturi de salata verde.

Reteta:
Goat Cheese and Tomato Tart
http://ourchocolateshavings.blogspot.com/2010/08/goat-cheese-and-tomato-tart.html