Mâncărica de verdeață

Ingrediente :

400 gr pătrunjel
400 gr mărar
200 gr ceapă
150 ml ulei
20 gr făină
Bulion
Pasta de ardei
Sare
Piper

Mdp:

Tai ceapa solzișori, o călești în ulei încins. După ce s-a rumenit,adaugi făina, o rumenești ușor, stingi cu 250 ml apă. Adaugi mărarul și pătrunjelul tocate.Lasi la fiert 30 minute, adaugi bulionul,pasta de ardei, sare, piper,lași sa clocotească 10 minute.Servesti rece.O poți pregăti cu carne de pui, vacă, iepure etcetera.

Salată cu pui și paste

Și simpla:

Ingrediente 6 porții :

250 gr paste
1 piept pui fript/copt
200 gr roșii cherry/1 roșie mare
1 castravete decojit
1/2 ardei gras roșu
1/2 ardei gras verde
1/2 ceapă roșie
100 gr măsline
100 gr Feta /capră
sare
Piper
Pudră usturoi

Sos:
3 Lg ulei ev.masline
3 Lg oțet vin roșu /mere
1/4 lta oregano uscat
1/4 la busuioc uscat
1/2 la muștar Dijon
Sare
Piper
Pudra usturoi

Pt. Servit:

Cremă balsamica de rodie-optional,dar face diferența
Ulei ev.masline

Mdp:

Fierbi pastele după instrucțiuni pachet,scurgi,răcești. Amesteci cu puiul tăiat cubulete, legumele tăiate după plac, măsline și sos.
Păstrezi la frigider pana la 3 zile.

Unt cu tarhon

Iubesc aroma tarhonul!

300 gr unt
50 ml oțet
40 gr tarhon
Sare
Piper

Mdp:

Freci untul spumă. Opărești tarhonul cu oțet, pasezi, treci prin sită.Amesteci pireul de tarhon cu unt, sare și piper, ții la rece.

Pui cu mere

Ingrediente:

1 pui dolofan
2-3 mere mici
1/2 pară
Coniac
Sare
Piper
Cimbru
Boia dulce
1/2 căpățână usturoi
Unt
Ulei măsline

Mdp:

Stropești fructele tăiate în 1/2 cu coniac.Freci puiul în interior și exterior cu sare.Introduci fructele în interior,nu le inghesui ,torni și puțin coniac, prinzi pielea cu o scobitoare.In tava pui usturoiul feliat , puțin ulei, un păhărel de coniac și putina apa. Ungi puiul din belșug cu unt peste tot.Condimentezi cu piper, cimbru și paprica, îl așezi în tavă cu pieptul în jos.
Coci 250 C cca 25 minute, intorci cu pieptul in sus,reduci la 190 C și mai lași cca 25 minute. Verifici cu un băț frigăruie sa iasă sucul limpede.Lasi 15 minute, apoi porționeazi și servești.

Brioșe cu dovlecel, roșii, branza

Rețetă preluată de la o rusoaică(1 dovlecel,2 roșii, 3 ouă).
Am vazut-o însă și la noi.E ceva în neregulă în rețeta ăsta! Nu ies 12 brioșe așa bombate iar 2 roșii mi s-au părut prea mult,la fel și cașcavalul .De ăsta nu-mi plac rețetele care nu dau cantități măsurate. Un dovlecel poate avea 195 gr ca al meu , dar și 250-300 gr ceea ce schimbă proporția. Și nu e așa greu sa-l cântărești, ca în ziua de azi oricine are un cântar, îți trebuie mai ales dacă vrei sa faci o prăjitură mai sofisticata sau un cozonac, ca nu o sa masori ca mam-mare acum 100 de ani cu căușul palmei.

Ingrediente :

1 dovlecel 195 gr
2 roșii-175 gr
3 ouă
1/2 lta sare
1 lta piper
100 gr făină
1 lta praf de copt
300 gr cașcaval -cuburi

Mdp:

Bați ouăle cu sare, piper.Adaugi dovlecelul ras mare, roșia cubul, omogenizezi. Cerni faina amestecata cu praful de copt.In formele unse pui o linguriță aluat,brânză în centru, acoperi cu aluat. Coci 170 C, 20 minute.

Plăcintă turnată cu ciuperci

Rețetă este a unei rusoaice, este cel mai pufos aluat încercat până acum.Am să-l fac și cu fructe mai dulci sau cu gem.
Și pentru că ieri am făcut tarta cu dovlecel și ciuperci la care am folosit mărar, azi am zis sa schimb verdeața și să folosesc pătrunjel.

Ingrediente :

Aluat:

3 ouă
300 gr smântână 20%
120 gr făină
1/3 lta sare
120 gr făină
10 gr praf de copt

Umplutura:

350 gr ciuperci
1 legătură ceapa verde
1 Lg unt
1 Lg ulei
1/2 legătură pătrunjel -frunzele
Sare
Piper

Mdp:

Peste smântână pui ouăle, sare,omogenizezi, adaugi faina amestecata cu praful de copt,o cerni. Torni puțin mai mult de 1/2 din aluat în forma unsa și tapetata cu făină. Am copt-o in tigaia fonta de 24 cm.Așezi cu lingura ciupercile în strat subțire la început, apoi mai pui altele deasupra.Torni aluatul rămas sa acopere ciupercile. Presari susan, coci sa fie aurie, nu rumena ca a mea din cauza cuptorului.

Tarta cu dovlecel și ciuperci

Ingrediente:

2 dovlecei (500 gr ) rași mare
Sare
2 gălbenușuri
200 gr făină
1 lta praf de copt
2 albușuri

Umplutura :

2 cepe
4 căței usturoi
400 gr ciuperci
200 gr smântână
1/2 legătură mărar
100 gr cașcaval ras fin
1-2 Lg ulei
Piper
Sare

Mdp:

Blat:

Razi mare dovleceii,presari sare,lași 15 minute la scurs.
Amesteci făina cu praful de copt.Adaugi gălbenușurile, dovleceii scurși, omogenizezi. Funcție de mărimea ouălelor poți adaugă cam o lingură suc dovlecei.Asezonezi cu sare,piper.Incorporezi albușurile bătute spumă, treptat sa nu se lase. Întinzi în tava 20/30 cm cu hârtie copt.Coci 180 C, ca 15 -20 min, sa fie ușor aurie.Verifici cu scobitoarea.

Umplutura:

Încingi uleiul,adaugi ceapa tocata cubulete și usturoiul tocat fin, lași sa fie aurie, adaugi ciupercile, le călești sa nu mai aibă suc.Adaugi smântâna, fierbi puțin, adaugi sare, piper, iei de pe foc.

Întinzi umplutura pe blat, presari mărarul, apoi cașcavalul ras fin.Decorezi după plac sau lași simplă.

Desertul copilăriei :Macaroane cu "nisip"

Ăsta ne făcea mama după găluști cu prune și putisoare când  nu avea chef de făcut aluat și nu mai scapa de noi.Fierbea macaroane,le tăvălea prin pesmet aromat cu vanilie și scorțișoară, ni le punea pe farfurii, presara nuci și puțină miere sau doar zahar vanilat și intr-o clipă dispăreau. Ce bine e sa fii copil!

Biscuiți cu aluat opărit

Ingrediente 35 bucăți :

250 ml lapte clocotit
125 gr făină 000
250 gr zahăr
1 praf sare

50 ml ulei
2 plicuri/16 gr zahăr vanilat
3 plicuri/30 gr praf de copt
1 ou
1 gălbenuș
500 gr făină

Glazura:
1 albuș
125 gr zahăr pudră vanilat

Mdp:

Amesteci 125 gr faina cu zahărul și sarea.Torni laptele clocotit,omogenizezi. Incorporezi uleiul,amesteci bine,când s-a mai răcorit pui oul,gălbenușul, vanilia.Cerni faina,o amesteci cu praful de copt, o adaugi treptat, frămânți un aluat moale nelipicios. Întinzi masa înainta fin o foaie de 5-7 mm, decupezi cu un pahar de lichior trecut prin făină. Coci 180 C, ca 10-15 min. Reci înmoi în glazura/ungi cu pensulă fină peste tot.

Glazura:
Cerni zahărul, adaugi albușul, mixezi electric pana lucește.

***biscuiții se colorează ușor la bază. Rumeniți se întăresc.
Nu am pus 500 gr făină, am oprit cam o lingură.
Am făcut și câteva bile cât o cireașă, își păstrează forma nu se extind.
Poți să omiți glazura , ca sunt suficient de dulci.

De ziua mea flori și prăjituri de la soț :

Și un tort delicios de la doctorul capritelor:

Adus tocmai din frumoasa Bulgarie. 

Turte a la China

Reteta: Chinese family breakfast pancake

Ingrediente 4 porții :

3 cepe roșii
3 cartofi
3 ouă
200 gr făină
5 gr sare
2 gr piper
3 cepe verzi-frunzele

Semințe susan negru

Mdp:

Tai cubulete cepele.Razi mare cartofii,îi pui în apa sa nu se oxideze. Îi speli in 2 ape,îi storci bine,îi pui peste ceapa roșie și verde,sare, piper, ouale batute,amesteci bine, adaugi faina, omogenizezi.
Încingi tigaia de fontă, ungi cu ulei, torni 1/2 din compozitie (nu am pus-o pe toată cum prevede reteta, presari susan, pui capac și gătești 3 minute, întorci și mai lași încă 3 minute.Scoti , tai felii și servești după plac.Merg bine cu sos tartar, cu salata verde/rucola, brânză cremoasa de capră, etcetera.

Norocel:

Cozonac-reteta ruso-romana

Rețeta este rusească, dar am adăugat umplutură de nucă cum facem noi românii.Un aluat fraged și bun,cu gust de unt și mai bun decât cel cu mai mult lapte care îl aspreste.Fiind un aluat bogat poți pune mai puțină nucă.

Ies 2 cozonaci de 1225 gr fiecare.

Ingrediente:

800 gr făină
250 gr lapte
30 gr drojdie proaspata ( am pus 25 gr)
250 gr zahăr
3 ouă
150 gr unt 82%
30 gr ulei
70 gr smântână 20-25%
2 lte zahăr  ( nu am pus)
1/2 lta sare
120 gr stafide
2 vanilii (în plus)

Am pus în plus:

350 gr nucă
100 gr zahar
5 Lg coniac
esență vanilie
1 ou
1 albuș
1 Lg cacao cu varf

Pe uns:

1 gălbenuș
1 Lg lapte
1 praf sare

Mdp:

Amesteci laptele, drojdia, 2 lte zahar,5 Lg din făină, lași la crescut.
Bați ouăle cu zahărul, sare, vanilie, ulei, smântână, 1/2 din făină, amesteci, adaugi maiaua și restul făinii treptat.La final incorporezi untul, obții un aluat moale lipicios.
(Eu am adăugat 50 gr făină în plus în aluat, iar stafidele nu le-am pus în aluat ci în umplutura.Stafidele le-am înmuiat în coniac și l-am pus și pe el în  nucă. )
Lași sa se dubleze. Ungi masa cu ulei, împarți în 2- 4 bucăți. (A făcut 4 cozonacei.A umplut cam 1/3 din formă. I-a lasat la crescut,i-a pus în tava aragaz și i-a copt sa fie aurii.Cand i-a scos i-a picurat cu apă și a pus un prosop gros deasupra.Reci i-a scos din forme și i-a glasat. )Formezi , lași 30 minute la dospit.Coci 160 C, cca  50-60 minute.Verifici după 15-20 minute și dacă se rumenesc destul, așezi o hârtie de copt deasupra.

Gloria:

Gloria și Norocel:

Norocel:

Mâncare de cartofi ca la Slobozia

Ingrediente :

500 gr carne
1kg cartofi
300 gr roșii
300 gr supă de oase
1 legătură mărar
1 legătură pătrunjel
150 gr unt/margarina
100 gr smântână
100 gr ceapă
Sare

Mdp:

Tai cartofii sferturi.Ii așezi în cratița unsă cu unt în straturi alternând cu carnea ușor prăjită, mărar, pătrunjel tocate, ceapa, felii de roșii pudrate cu sare, supa de oase și sucul de la restul de roșii fierte și pasate.Adaugi unt și fierbi înăbușit. La sfârșit stropești cu smântână.

Omletă milaneza

Ingrediente :

8 ouă 

100 gr spaghete 

150 gr unt

100 gr ciuperci 

50 gr șuncă presată 

100 gr cașcaval 

Sos tomat

Sare

Mdp:

Prăjești în unt șunca și ciupercile feliate fin.Adaugi spaghetele fierte, amesteci bine, dai în clocot. Din oua faci omletă, pui în mijloc spaghetele, rulezi în tigaie până se rumenește. Servești cu unt, sos și cașcaval ras deasupra. 

Tocană țărănească

Ingrediente :

600 gr carne vită
150 gr morcovi
50 gr slănină afumată
100 gr jambon
40 gr făină
300 ml vin roșu
100 ml ulei
300 ml zeamă carne
100 gr gulii
200 gr arpagic
200 gr cartofi
Sare
Piper

Mdp:

Feliile de carne le prăjești în ulei încins, împreună cu slănina și jambonul. Presari făină, stingi cu vin și zeamă de carne.Lasi la foc mic 2,5-3 ore.Spre sfârșit adaugi morcovii, arpagicul, guliile opărite și călite în grăsime și cartofii rondele, sare, piper.Fierbi înăbușit încă 30 minute.

Chifteluțe de brânză cu sos de roșii

Ingrediente :

500 gr brânză dulce
75 gr griș
50 gr făină
3 oua
500 gr roșii
25 gr zahăr
50 gr unt
Sare

Mdp:

Amesteci brânza, grisul, făina, gălbenușurile, sarea și albușurile bătute spumă. Formezi chifteluțele, pui în apa clocotită cu sare la fiert.Cand se ridică la suprafață apei, le scoți.
Sosul de roșii :
Roșiile zdrobite cu puțină sare, adaugi apă, fierbi , pasezi, legi cu un praf de făină și unt, dai fin nou în fiert, potrivești gustul cu zahăr. Poți condimenta sosul cu cimbru, dafin, verdeață sau usturoi. Pui fierbinte peste chifteluțe.

Coșulețe cu brânză și stafide

Ingrediente :

375 gr zahăr
300 gr unt
400 gr făină
500 gr brânză de vaci
100 gr griș
100 gr stafide
50 gr lămâie -coaja
2 ouă
1 plic vanilie

Mdp:

Cerni făina, adaugi zahărul, untul și putina apă, frămânți o cocă mai tare.Lasi 15 minute la rece, apoi formezi coșulețe în forme de savarine.
Amesteci brânza, grișul, stafidele, vanilia, coaja lămâie și ouăle. Umplii coșulețele, așezi în tavă, coci cca 20 minute. Când sunt gata, pudrezi cu zahăr.

Plăcinte cu brânză și loboda

Aluat pufos ce se păstrează fraged și a doua zi.
Ingrediente 8 bucăți :

Aluat:

500 gr făină Tip 650
25 gr drojdie proaspătă
300 ml zer
1 Lg zahăr
4 Lg ulei măsline
1/2 lta sare

Umplutura:

250 gr loboda
1 legătură ceapă verde
300 gr brânză dulce
200 gr telemea capră /oaie
2 Lg smântână
1/2 lta piper
1/2 lta sare

1 legătură mărar
semințe susan
1 ou-pt uns

Mdp:

În bol pui zerul, drojdia, zahărul,uleiul și puțină făină, amesteci.Presari deasupra făina, apoi sarea, acoperi, lași sa se crape deasupra.Framanti,vei obține un aluat moale.Lasi sa se dubleze. Tai în 8 bucăți egale  (ies mari cca 200 gr bucata, cântărite după copt).Formezi după plac.(Am împărțit în 1/2 umplutura.Intr-o parte am pus mărar.Apoi fiecare 1/2 am împărțit-o în 4.)Pui în tava cu hârtie de copt, lași la crescut, ungi cu ou, presari semințe. Coci 160-170 C, cca 20 minute.

Gulaș haiducesc

Ingrediente :

600 gr piept porc

300 gr ceapă 

200 gr grăsime 

1,5 kg varză dulce

75 gr bulion

50 gr făină 

3 gr boia

200 gr smântână 

sare

Mdp:

Porționezi, sarezi , frigi înăbușit în grăsime fierbinte carnea.Cand e rumena,o scoți .În grăsimea rămasă călești ceapa tocată mic și apoi adaugi carnea.Tai varza bucăți, o opărești în apa cu sare, scurgi, adaugi peste carne.Din bulion, făină, smântână prepari un sos îl pui peste carne.Sarezi,fierbi cca 45 minute.Servesti cald.

Pasta cu chimen

Ingrediente :

100 gr unt
250 gr telemea
10 gr chimen
2 ouă fierte
1 gr piper

Mdp:

Amesteci untul moale cu brânza rasă. Razi oul, îl condimentezi cu piper și chimen îl amesteci cu untul, mixezi să ai o pastă fină.
Poți umple roșii, ouă, ardei grași, castraveți verzi sau ciuperci.Ciupercile se călesc în puțin ulei, reci umpli cu pasta chimen.Poti face mici cornulețe din parizer /șuncă, umplute cu această pastă. Poți consuma sub formă de sandviciuri .

Perișoare de praz cu pesmet

Ingrediente :

1200 gr praz
100 gr făină
250 gr pâine
4 ouă
2 legături verdeață
150 gr pesmet
300 ml ulei
5 gr sare
3 gr piper

Mdp:

Tai prazul mărunt, îl călești în ulei, pui sare, piper.Cand s-a răcit puțin îl frămânți cu făină, ou, verdeață tăiată mic.Formezi perișoare  (cam 4-5 de persoană )le tăvălești prin pesmet, prăjești în ulei încins. Servești calde cu smântână /unt și smântână.

Salată bănățeană

Ingrediente :

500 gr țelină rădăcină
250 gr ciuperci
250 gr șuncă presată
250 gr castraveți murați
250 gr morcovi
500 gr mere
200 gr lămâi
150 gr maioneză
Zahăr
Sare

Mdp:

Fierbi țelina și morcovii.Tai merele decojite fâșii subțiri. Scoți coaja și semințele castraveților, îi tai fâșii foarte subțiri, la fel șunca, ciupercile, morcovii, țelina. Amesteci toate, adaugi maioneza, sucul lămâie, zahăr, sare.Pastrezi la rece.