Clătite cu cremă de mac

Ingrediente :

Pt. Foi:

500 gr făină
500 ml lapte
4 ouă
50 gr zahăr
150 ml ulei
Sare

Pt. Crema:

750 ml lapte
3 ouă
200 gr zahăr
1 plic vanilie
75 gr făină
50 gr mac
50 gr zahăr pudră

Mdp:

Faci clătite bine rumenite pe ambele fețe.
Crema-amesteci ouăle cu făina, zahărul, vanilia, macul puțin prăjit. Subțiezi cu lapte, pui la foc potrivit, amesteci continuu pana dă în clocot ușor.
Întinzi crema pe foile clătite, mai dai un praf de mac, rulezi.Pudrezi cu zahăr.

Legume ca la Hârșova

Ingrediente :

150 gr morcovi
200 gr ceapă
100 gr mazăre conservată
100 gr fasole verde conservată
100 gr țelină
100 gr ardei gras
200 gr varză dulce
1 kg cartofi
200 gr roșii
100 gr bulion
1 fir cimbru
2 legături verdeață
100 ml vin
450 gr orez
Sare
Piper

Mdp:

Tai cuburi morcovii și țelina, ardeiul și varza de mărime potrivită. Le călești împreună în ulei.Tai cuburi mari cartofii, îi călești în ulei și îi amesteci cu celelalte legume când acestea sunt aproape fierte.Tai mărunt ceapa, o călești în ulei, stingi cu bulion și puțină apă, dai în fiert , o torni peste legume și continui fierberea.Adaugi orezul fiert, apoi mazărea, fasolea și roșiile. Asezonezi cu sare, piper, cimbru, vin, verdeață tăiată mic.Completezi dacă e cazul cu apă /supă fierbinte și continui fierberea.

Saleuri de cartofi cu chimen

Ingrediente :

750 gr cartofi
250 gr unt
400 gr făină
4 ouă
20 gr chimen
50 gr cașcaval
1 praf de copt
Sare

Mdp:

Cureți cartofii,îi pui la fiert întregi în apa clocotită cu sare.Scurgi,răcești, treci prin mașina de tocat, îi frămânți cu unt, 3 ouă, făină, praf de copt, cașcaval ras, obții o cocă omogenă. Întinzi foaie, ungi cu ou bătut cu puțină sare, presari chimen și putina sare.Tai fâșii, coci la foc potrivit.Consumi calde/reci.

Salată cu șvaițer

Ingrediente :

250 gr șvaițer
350 gr salam italian
150 gr castraveți
300 gr mere dulci
200 gr maioneză
2 ouă fierte
15 gr zahăr pudră
5 gr muștar
1 salată verde
Sare
Piper

Mdp:

Tai cubulețe , șvaițerul, salamul, merele decojite. Adaugi maioneza,piper, zahar, sare, muștar și ouăle feliate, amesteci ușor. Așezi pe platou și decorezi cu felii de castraveți și salată verde.Pastrezi la rece.

Tocana italiană

Ingrediente :

1 kg carne vita
150 gr untură
500 gr ceapă
100 gr bulion
1 fir cimbru
150 gr cașcaval
500 gr macaroane
75 gr unt
100 ml vin
Sare
Piper

Mdp:

Tai carnea bucăți mici, o sare, piperezi, o tragi în grăsime încinsă, apoi o înăbuși în grăsime și apă. Tai ceapa mic și o călești în untură. Stingi cu bulion, torni peste carne, condimentezi cu piper și cimbru.Macaroanele le rupi în 1/2, le fierbi în apa clocotită cu sare neacoperite.Le scurgi,le clătești cu apă rece, le scurgi iar.Le adaugi la carne când aceasta e aproape gata.Pui vinul, acoperi cu capac și mai dai câteva clocote.Consumi fierbinte cu cașcaval ras deasupra.

Pește cu muștar, piure și salată ridichi

Acum câteva zile am văzut rețeta asta pe paprika. Am vrut sa văd ce gust poate avea peștele cu muștar. Merge foarte bine mai ales cu un pește gras.Chiar și partea grasa de la burta care de obicei nu o mâncam e buna din cauza muștarului. Așa ca e de încercat!

Ingrediente 4 porții :

800 gr file/ medalion somon/ crap
2 Lg rase muștar cu boabe(Duc De Coeur )
1 gălbenuș
sare

făină secara
4 Lg unt

Pt. Piureul cartofi:

800 gr cartofi
150 gr unt
100 ml smântână(de gatit)
100 ml lapte fierbinte
Sare

Salata:

6-8 ridichi
1/2 legătură mărar
4 Lg hrean ras
1 ceapă
2 Lg oțet mere
2 Lg zahăr rase
Sare

Mdp:

Amesteci muștarul, gălbenușul, sare.Treci peștele prin el, îl îmbraci în făină secară  (îl face crocant).Încingi tigaia, pui untul,prăjești peștele.

Fierbi cartofii în apa puțin sărată. Scurgi toată apa,repui pe foc adaugi untul, smântâna , laptele fierbinte.Piureul făcut în acest mod poate fi reancalizit.

Feliezi fin ceapa și ridichile.Amesteci oțetul, zaharul, sarea pana se dizolvă.Torni peste ceapă, ridichi, hrean ras,amesteci , lași 15 minute.La servit adaugi mărarul.

Formezi o grămăjoara de piure, așezi peștele deasupra și peste el salata, picuri ulei măsline dacă dorești.

*poți adauga în piure și smântână 20-25% , însă o pui când iei de pe foc.


Faceți cunoștință cu Bianca și câțiva dintre iezisori:

Peștișori de spanac

Ingrediente :

100 gr foi spanac
250 ml ulei pentru prăjit
75 gr făină
1 ou
Piper
Sare

Mdp:

Scurgi bine foile de apa.Bati oul,adaugi făina și sarea.Amestecul nu trebuie sa fie prea gros, îl poți subția cu apă. Treci foile prin el.Incingi uleiul pana scoate fum, pui foile și le prăjești până sunt brun-aurii.Scoti,scurgi, presari piper,servesti.

Salată "Gospodina "

Ingrediente :

500 gr ceapă
250 gr morcovi
250 gr castraveți murați
250 gr gogoșari în oțet
200 gr măsline
25 gr muștar
4 ouă
100 ml oțet
150 ml ulei
1,200 kg pește sărat /afumat
Sare
Piper

Mdp:

Tai ceapa felii subțiri, o speli în apa rece și o freci cu sare.Razi morcovii.Cureti castraveții de coajă , tai felii subțiri. Tai gogoșarii felii subțiri în lungime, iar măslinele le opărești puțin. Fierbi ouăle tari.Cureti peștele de piele, oase, tai felioare.
Sos:din muștar, oțet, ulei, sare și piper faci sosul, la nevoie dilueazi cu apă, torni peste salată, amesteci ușor. La servit ornezi cu felii de ou și verdeață. Salata e mai gustoasă  dacă o prepari cu 3-4 ore înaintea mesei.

Gustare de prânz

Ingrediente :

700 gr țelină
400 gr morcov
5 ouă
200 gr măsline
150 gr lămâie
150 ml ulei
Sare

Mdp:

Tai țelina și morcovii bețe de chibrit, le înăbuși cca 10-15 minute.Lasi la răcit, adaugi măslinele fără sâmburi, sare, ulei, suc lămâie. Razi/tai felii ouăle deasupra.Decorezi cu felii lămâie, frunze salată sau pătrunjel.

Carne de porc cu fasole și găluște

Ingrediente :

500 gr carne porc
250 gr fasole boabe
200 gr ceapă
100 ml ulei
50 gr bulion
150 gr făină
2 ouă
1 legătură verdeață
2 gr boia de ardei
3 foi de dafin
Sare

Mdp:

Fierbi fasolea.Tai carnea bucăți, sarezi, prăjești în ulei apoi o pui într-un vas.In uleiul rămas călești ceapa tocata mic.Stingi cu bulionul diluat și boia,pui dafin,sare.Pui în sos carnea și fasolea fiartă.
Din făină, ou și puțină sare frămânți o cocă tare din care faci găluște cât o aluna , le fierbi separat în apa cu sare.Strecori,le adaugi la fasole , mai fierbi 10 minute.Servesti presărată cu verdeață tăiată mic.

Limbă cu mere

Ingrediente:

850 gr limbă vită /porc
100 gr morcovi
50 gr ceapă
75 gr făină
75 ml ulei
50 gr zahăr
750 gr mere
Sare

Mdp:

Fierbi limba în apa cu sare, morcovi și ceapă.Pastrezi supa. Caldă o cureți de pieliță. Călești faina în puțin ulei până prinde a se îngălbeni. Stingi cu supă și continui fierberea 15-20 minute.Cureti merele de coaja și semințe, tai sferturi.Le tragi în puțin ulei la foc iute, pui în sos și fierbi cu feliile de limbă și zaharul puțin caramelizat.Consumi calda.

Salată de legume

Ingrediente :

300 gr cartofi
200 gr mazăre
200 gr conopidă
200 gr castraveți acri
350 gr maioneză
1 gr piper
200 gr morcovi
200 gr fasole verde
200 gr țelină
200 gr păstarnac
30 gr sare

Mdp:

Fierbi cartofii în coajă, tai cubulete. II amesteci cu toate zarzavaturile fierte tăiate mic și castraveții fără coajă  și semințe tăiați fideluta, sare, piper și 250 gr maioneză. Așezi pe platou și acoperi cu restul de maioneză.

La această salată bună serviți o gălușca cu prune

Chifteluțe de legume

Ingrediente :

300 gr cartofi
200 gr morcov
200 gr ceapă
250 gr fasole verde
200 gr mazăre
300 gr varză dulce
25 gr usturoi
250 gr făină
250 ml ulei
5 ouă
2 legături verdeață
Sare
Piper

Mdp:

Fasolea, mazărea, varza, morcovii și pătrunjelul se fierb, se scurg și se toacă. Ceapa se călește în ulei,se adaugă la legumele fierte.Adaugi cartofii cruzi rasi, verdeața tocata, mujdeiul de usturoi,sare, piper, ouăle bătute bine cu 100 gr făină. Faci chifteluțe, dai prin făină, prăjești în ulei.Consumi calde cu unt și smântână.

Cartofi "Florin"

Ingrediente :

1 kg cartofi
75 gr unt
150 lapte
30 gr sare
200 gr costiță afumată
40 gr făină
50 gr usturoi
1 gr piper

MDP:

Fierbi cartofii în coajă. Cureți, tai felii.
Faci un sos alb din:50 gr unt, făină și lapte.
Pisezi usturoiul,îl amesteci cu restul de unt.
Tapetezi tava cu unt și usturoi,așezi rânduri de felii de cartofi, felioare de costiță, sare, piper,repeți. Torni deasupra sosul alb.Coci 30 min.

Cornulețe cu nuci

Ingrediente :

Foaie:

500 gr făină
4 gălbenușuri
50 gr zahăr
500 gr unt
Sare

Umplutura:

10 albușuri
200 gr zahăr
250 gr nuci
50 gr zahăr pudra

Mdp:

Din făină, gălbenușuri, zahăr, sare,100 gr unt și putina apă, prepari o cocă, întinzi cu sucitorul.Cu restul de unt acoperi toată foaia.Impaturesti și întinzi din nou foaia.Repeti operația  de 4 ori.Dupa fiecare împăturire dai la rece 15 min.
Întinzi din nou coca, tai triunghiuri mici, umpli, rulezi, ungi cu gălbenuș, presari nuca.Coci,pudrezi cu zahar pudra.

Umplutura:
Bați albușurile cu zahar,apoi adaugi nuca.

Rulada cu jeleu de afine

Ingrediente :

100 gr făină
100 gr jeleu afine/gutui
100 gr zahăr
100 gr gălbenuș *
2 plicuri vanilie

Mdp:

Freci cremă gălbenușurile și zaharul.Bati albușurile separat.Le amesteci cu gălbenușurile alternând cu făina. Amesteci ușor. Torni în tava cu hârtie de copt.Coci la foc iute.Grosimea blatului nu trebuie sa depășească 1 cm. Răstorni foaia pe prosop,ungi cu jeleu, rulezi.Pudrezi cu zahar vanilat și când s-a răcit,tai felii.

Salată de vinete cu măsline

Ingrediente :

1 kg vinete
200 ml ulei
25 gr usturoi
200 gr măsline
Oțet
Sare
Piper

Mdp:

Tai vinetele rondele de un cm, sarezi, lași 15-20 minute la scurs.Le ștergi și prăjești în ulei încins. Aranjezi în salatiera/platou,torni deasupra sosul făcut din usturoi pisat, uleiul rămas de la prăjit, oțet diluat cu apă rece, sare, piper.Aranjezi măslinele deasupra.Consumi după câteva ore de la preparare.

Roșii prăjite

Ingrediente :

1 kg roșii
150 ml ulei
30 gr pătrunjel frunze
30 gr usturoi
100 gr făină
20 gr sare

Mdp:

Tai roșiile felii groase.Le sarezi și le lași 20 minute, dai prin făină și prăjești în ulei încins. Servești stropite cu mujdei de usturoi și pătrunjel.

Limba cu struguri

Ingrediente :

850 gr limba vită
100 gr morcovi
50 gr ceapă
75 gr amidon
50 gr unt
50 gr zahăr
750 gr struguri
Sare

Mdp:

Fierbi limba în apa cu sare , morcovi, ceapă. O cureți de pieliță. Strecori supa,pui amidonul dizolvat în apa, amesteci bine sa nu faci cocoloașe și sa nu se prindă. Fierbi 15-20 minute.Caramelizezi puțin zaharul îl adaugi în sos, la fel și strugurii prăjiți puțin în unt,apoi feliile subțiri de limbă. Dai câteva clocote împreuna.

Gustare picantă

Ingrediente :

400 gr carne porc fără os
250 gr cârnați afumați
250 gr creier
250 gr ciuperci
25 gr usturoi
50 gr bulion
100 ml ulei
1 legătură verdeață
100 ml vin
Piper
Sare

Mdp:

Tai carnea bucăți mici,o sărezi și călești în ulei fierbinte,adaugi cârnații, ciupercile si usturoiul feliate.Le călești împreună. Adaugi creierul tăiat cuburi, amesteci totul bine,stingi cu bulionul dizolvat cu vin,pui verdeață, sare, piper și mai lași la fiert cca 20 minute.
Consumi caldă cu felii pâine prăjită frecate cu usturoi.

Chifle pestrițe

Ce faci cu pulpa după ce extragi sucul?O arunci pur și simplu sau o folosești la supe,mâncare, pâine,deserturi.O poți congela/deshidrata și folosești în loc de vegeta.E plina de vitamine,minerale,fibre și poate îmbogăți chifle mici cu care poți tenta un prichindel.Tai în 1/2 pui o frunza salata, șuncă, cascaval/cei place lui, un sos și ce mai ai prin frigider și-i dai o gustare vesela vitaminizata.

Ingrediente 6 bucăți :

300 gr făină Tip 650
15 gr zahăr
1/4 lta  (1,25 gr ) sare
1 lta  (3,15 gr ) drojdie uscată
1 ou mare (50 gr fără coajă )
100 ml apă
30 gr unt 82%

50 gr pulpă legume*

Mdp:

Pui apa,drojdia,zaharul în bol.Cerni puțin din făină,amesteci,cerni restul făină deasupra,pui sarea si untul,lași la dospit.Cand crapă faina deasupra,frămânți , lași iar la dospit.Cand s-a dublat, scoți pe masa , adaugi pulpa legume,framanti bine sa se distribuie uniform.Imparți în 6 bucăți a câte 89 gr fiecare.Aluatul a avut 535 gr. Faci bile,lași 10-15 minute sub folie.Iei o bila întinzi un dreptunghi mic,întorci aluatul,rulezi așezi în tava 17/27 cm. Lași sa se dubleze acoperite cu folie.Ungi cu lapte,presari susan.Coci 180 C, cca 30 minute  cu abur.Am pus tava cu chifle în cuptorul în care aveam o tava cu varză-asta a fost aburul în cazul meu.

*pulpa legume a fost compusa din: morcov,pătrunjel frunze,ghimbir,păstarnac, sfecla.
Eu nu amestec când fac suc fructe și legume.Legumele verzi sunt amarui-bune pentru ficat și limfa etc.și nu cred ca e indicat sa le combin cu un fruct dulce.