miercuri, 27 noiembrie 2013

Biscuit cu cacao fara gluten


Ingrediente:

240 g albus
200 g zahar pudra
160 g galbenus
160 g faina orez
40 g cacao

MDP:
Bati albusurile spuma tare si torni zaharul in ploaiedupa ½ min dupa ce s-au intarit.Adaugi galbenusurile si amesteci cu spatula.Adaugi in mai multe randuri faina orez cernuta cu cacaoa.Pui in tava cu hartie,coci in cuptor cu convectir 8 min la 240 C.


Reteta:

Prajitura cu cacao,piersici si limoncello



Ingrediente:

850 g lapte intrgral
150 g frisca lichida
25 g coaja lamaie rasa fin
00 g zahar tos
250 g galbenusuri
50 g amidon porumb
60 g amidon orez
100 g limoncello(30  grade)
2 g gelatina
2 g sare fina

MDP:

Crema:
Aduci la fiert laptele,smantana,coaja lamaie si 1/2 din zahar.
In acest timp faci un aluat cu restul de zahar,galbenusurile,amidonurile,sarea si lichiorul.
Cand amestecul fierbe,dizolvi aluatul si apoi repui totul pe foc,coci delicat,sa obtii o crema,in afara focului unesti gelatina inmuiata,amesteci bine si apoi racesti repede la 3 grade C,cu pelicula deasupra(in frigider).

Jeleul de piersici

500 g piure piersici
80 g dextroza
11 g gelatina

MDP:
Unesti piureul de piersici cu dextroza,amesteci bine,incalzesti o parte mica la 50/60 C,cand unesti cu gelatina inmuiata inainte.,amesteci bine,apoi adaugi piureul rece.

Biscuitul cu cacao fara gluten reteta:

http://alechefondemand.blogspot.it/2012/06/biscotto-al-cacao-senza-glutine.html

Asamblarea prajiturii:

Intr-un dreptunghi otel asezi un blat de cacao,asezi un starat de 1 cm de crema limoncello,nivelezi lasi sa se intareasca si versi jeleul de piersica(1 cm),dai la congelat apoi asezi blatul de cacao, dai apoi la -13-14 C,Tai marginile si apoi tai bucati.Lasi sa se dezghete lent in frigider la 4 grade.



Nota:
In crema de limoncello adaugi o doza mica de gelatina pt a avea o stabilitate mai buna atunci cand se ajunge la temp. de 4 grade-pt. servit.

Reteta:




Delicatesa de morcovi si castraveti



Ingrediente:

4-6 castraveti necuratati de coaja( 3 ½ cani rasi /macinati)
6 morcovi medii( 1 ½ cana rasi )
2 cepe(1 cana rasi )
1 lingura sare

Acoperi amestecul cu folie plastic si lasi sa stea 3 ore.Scurgi foarte bine si amesteci cu urmatoarele:

2 ½ cani zahar
1 ½ cana otet
1 ½ lingurita seminte telina
1 ½ lingurita seminte mustar

Fierbi la foc mic 30 min dupa ce da in clocot.Pui fierbinte in borcane,sigilezi,insurubezi bine dar nu prea strans.Fierbi in bain- marie  in apa clocotita,7 minute.Scoti din apa si depozitezi in camara.Nu atingi 48 ore.

Reteta:


http://stellabskitchen.blogspot.ro/2012/08/carrot-cucumber-relish.html#more

Piure de bob si capere


Ingrediente:

1 cana bob uscat
1 catel usturoi
½ cana ulei ev. maslime + pt presarat deasupra
sare de mare
piper negru macinat proaspat
1 ½ lingura capere sarate de preferat,clatite
5 funze mici rucola

MDP;
1.Inmoi fasolea peste noapte in apa rece o acoperi cu cel putin 7 cm apa.Sau pt a economisi tipm,o pui in oala o acoperi cu 7 cm apa,aduci la fiert,iei de pe foc dupa 1 min si lasi la inmuiat pt o ora.
2.Scurgi si cureti pielita de pe fiecare bob.Pui fasolea intr-o cratita medie,adaugi apa s-o acoperi cca 5 cm,aduci la fiert la foc mediu-mare.Fierbi pana se inmoaie cca 20 min.Scurgi si lasi sa se raceasca,cca 30 min.
3.Cand s-a racit complet,o pasezi in robot cu usturoi si ulei masline pana se omogenizeaza si se deschide la culoare,cca 1 min.Asezonezi cu sare,piper,dupa gust.Piureul poate fi acoperit si refrigerat peste noapte.Aduci la temp. camerei inainte sa servesti.
4.Pt. servit presari ulei masline si decorezi cu capere si rucola;servesti langa gratar sau cu paine calda.

Reteta:


vineri, 22 noiembrie 2013

Gem rapid de capsuni si chia nefiert


Ingrediente:

450 g capsuni
1 ½ linguri suc proaspat lamaie
1 ½ linguri seminte chia
1 lingura miere
MDP:
Cureti,toci capsunile.
Pune-le in bol mic,zdrobeste-le cu furculita/blender.
Adaugi sucul lamaie,semintele de chia,mierea,pana se amesteca.
Acoperi ,dai 45 min la frigider pana se intareste/ingroasa.Poti pastra refrigerat cca 2 saptamani.
Reteta:


Negrese cu crema mentolata


ingrediente pt negresa:

1/2 cana unt
1 cana zahar
4 oua


1 lingurita vanilie
1 1/2 cana sirop
1 cana faina


Mdp:

1.Combini ingredientele in ordinea data.
2.Amesteci bine si coci in tava 9/9 inch,la 175 C cca 25-30 min/45 min in functie de cuptor.

Pt glazura:

1/2 cana unt
2 cani zahar pudra
1 lingura apa
1 lingurita extract menta
1 picatura colorant verde

1.Combini ingredientele in ordinea data si bati cu mixerul pana e pufoasa si lucioasa.
2.Congelezi negresele dupa ce s-au racit complet.

Pt stratul de ciocolata de deasupra:

6 linguri unt
1 cana cipsuri ciocolata demidulce

1.Topesti untul si ciocolata impreuna pe baie abur/microunde,amesteci frecvent.
2.Odata topita si omogena torni peste negresele inghetate si lasi 1 ora sa se intareasca.

Reteta:





Prajitura suculenta cu crema lamaie


ingrediente:

1 cana faina obisnuita
½ cana + 2 linguri nuci tocate,impartite
8 linguri unt,moale

240 g crema branza,inmuiata
1 cana zahar pudra
240 g cutie frisca,impartita
2 pachete budinca instant
2 2/3 cana lapte

MDP;

Incalzesti cuptorul la 190C.Combini faina,1/2 cana nuci si untul in bol mediu,amesteci bine.Apesi coca pe fundul tavii de 27/20 cm,termorezistente.Coci pana se rumeneste,cca 15 min,lasi sa se raceasca.
Pui crema branza in bol mediu,bati cu mixerul la viteza medie,pana e pufoasa,adaugi zaharul pudra,bati pana cand e pufos si deschis la culoare.Adaugi o cana de frisca si amesteci usor,intinzi peste blat/crusta racita.
In bol mediu combini budinca si laptele,bati pana se ingroasa,intinzi peste crema de branza.Acoperi cu restul de frisca,presari nucile ramase.Racesti 1 ora.Pastrezi resturile in frigider.

Cand bunica ei s-a grabit ,nu a mai facut crusta ci a pus crema de branza in cupe/boluri individuale,a dat-o la frigider.Peste crema de branza a pus crema de lamaie(din budinca).Pt. garnitura a rupt niste bezele cu migdale/macaroons sau a pus biscuiti fragezi deasupra.

Reteta:

joi, 7 noiembrie 2013

Triunghiuri de morcovi cu marmelada de prune


Aluat:

280 g morcovi rasi
400 g faina 00
1 plic praf copt
1 ou
200 g zahar pudra
150 g unt
lapte cat se cere

1 galbenus 1 lingura lapte pt uns deasupra

zahar pudra pt presarat

250 g marmelada prune
1/2 lingura suc lamaie
1 lingura zahar vanilat

MDP:

Pregatesti aluatul cernand faina si amestecand-o cu untul moale si zaharul pudra.
Adaugi in faina praful copt,oul si morcovul ras.
Framanti toate si adaugi putin lapte.
Lasi la odihna in frigider 2 ore.
Intinzi aluatul de 1 cm si tai patrate de 10 cm.
Pui in mijlocul fiecarui patrat 1 lingurita gem,formezi triunghiul.
Ungi cu galbenus si lapte pt aurire.
Coci i20 min la 180 C.
Presari cu zahar cat sunt inca calzi.
Servesti reci.
Reteta:



Smothie banane





Ingrediente:

1 banana coapta
150 ml lapte proaspat
2 linguri cacao
fulgi cereale/musli cu miere si cipsuri ciocolatasau fulgi porumb/cornflakes
ciocolata menaj

MDP:

In blender pui bananele tocate,laptele,cacao,obtii un amestec neted.
In pahar pui cateva linguri cereale/fulgi porumb,torni laptele de banane,decorezi cu suvite ciocolata.

Reteta:

http://www.cappuccinoecornetto.com/2012/06/frullato-alla-banana-con-il-libro-piccoli-gusti.html

Smothie cu vitamine


Ingrediente:

1 mana buna de spanac proaspat
1 banana
lapte soia dupa gust

MDP

Spala bine spanacul,pui in blender cu banana,adaugi putin lapte soia .Bananele fiind dulci nu adaugi zahar.Este un suc plin de vitamine,fier,potasiu.
Reteta:


joi, 22 august 2013

Turte cu stir





Ingrediente 20 buc:

Aluat:

200 ml apa
4 linguri ulei
1 plic drojdie
1 lingurita zahar
1 praf sare
1 lingura otet
faina

Umplutura:

1 lingura ulei
1 lingura unt
1 mana stir
2 cepe mici
2 catei usturoi
marar
piper alb
branza telemea

MDP;

Pui in apa,drojdia,zaharul si putina faina,lasi la crescut,apoi adaugi restul ingredientelor sa obtii un aluat moale.Lasi la crescut,apoi imparti in 1/2 faci 2 suluri si imparti fiecare sul in 10 buc.Pe suprafata infainata intinzi o bucata aluat nu prea subtire,pui cca o lingura umplutura,impaturesti sa obtii un plic,apoi intinzi sa obtii o turtita.Le asezi pe hartie copt.Dupa ce ai treminat cu toate le prajesti in ulei incins,scoti pe hartie absorbanta.

Umplutura:

Pui la incins uleiul si untul,adaugi ceapa si usturoiul tocat,le calesti putin,adaugi stirul tocat,il calesti si pe el,pui capacul pana se inmoaie.Iei de pe foc,lasi putin sa se racoreasca,adaugi branza taiata cubulete,mararul tocat,piper si daca mai e cazul sare.





luni, 19 august 2013

Rulouri sarate cu crema dovlecei


Ingrediente:

aluat foitaj
galbenus
parmezan
2 dovlecei
1/2 catel usturoi
putina apa
gelatina


MDP:

Pt. a face rulourile din foitaj tai fasii de cca 1 cm,le rulezi pe forme de Al conice,unse cu unt.Le ungi cu galbenus batut si presari parmezan ras( nu a facut-o pt ca  ies prea maro).

Umplutura:

Iei 2 dovlecei pt cca 12 rulouri mici.
Tai dovleceii rondele,ii pui in tigaie cu usturoiul  ( ½ catel) taiat fin,,putin ulei si putina apa sa nu se lipeasca.
Lasi la foc mic,pana dovleceii nu sunt complet moi si pulpa e aproape  transparenta.
In acest punct,inca fierbinti ii mixezi ,adaugi o foaie gelatina inmuiata in apa rece si stoarsa.
Amesteci pireul dovlecei pt.  a se dizolva bine gelatina si sa se raceasca.Se poate pregati cu o zi inainte si pastra la rece si apoi cu un cornet umplii rulourile pastrate intr-o cutie de tabla chiar in momentul servirii pt ca altfel se flescaiesc.

Retetea:




Briose



Pt o forma de 22/7,5/7,5 cm
190 g faina obisnuita,rece/refrigerata
4 g drojdie proaspata,refrigerata
15 g zahar pudra,refrigerat
30 ml lapte ,refrigerat
3 oua refrigerate
5 g sare
125 g unt,nesarat,moale,taiat cuburi de 1,5 cm

Pt uns;
1 ou=100 ml lapte,putina sare

MDP:

Preancalzesti cuptorul la 220 C.
1.Ungi si imbraci cu folie Al tava.
2.Folosind carligul pt aluat mixezi toate ingredientele cu exceptia untului,la viteza mica cca 3 min.,apoi cresti viteza la mare si mai mixezi inca 3 min.
3.Reduci vitexza la mediu si cu motorul pornit,adaugi cateva bucatele de unt la un moment dat,sa fii sigura ca s-a incorporat bine,inainte sa adaugi altul.Cand ternimi coca trebuie sa fie neted,moale si  lipicios,,fiind dificil de manevrat.
4.Transferi aluatul intr-un bol uns fin,acoperi cu un prosop curat,pui in frigider cca 1 ora.
5.Pe masa usor infainata,apesi aluatul delicat,sa iasa aerul afara ,formezi un dreptunghi de cca 2,5 cm grosime.Pliezi 0 treime de aluat peste ea insasi si repeti cu restul de 1/3(pliezi aluatul in 3).
6.Intorci aluatul la 90 grade si repeti plierea de 1/3.Asezi aluatul inapoi in vas cu pliul dedesubt,acoperi din nou cu prosop si-l mai lasi la frigider inca o ora.
7.Pe suprafata usor infainata,apesi usor din nou sa iasa aerul ,presezi aluatul intr-un dreptungho si pliezi in 2 partea dreapta si stanga spre centru.Aluatul trebuie sa fie de marimea tavii.
8.Apesi aluatul in jossa formezi un dreptunghi si incepand de la partea mai departata de tine ,rulezi aluatul spre tine sa obtii un rulou.
9.Folosesti palma sa inchizi cusatura ruloului,il asezi in tava cu lipitura in jos.Ungi deasupra cu ou.
10.Reduci temp. cuptor la 180 C,si coci cca 40 min sau pana e aurie.Cand o scoti din tava ar trebui sa sune a golcand e atinsa.
Desi reteta spune sa lasi aluatul la odihna 1 ora in frigider,unele articole spun ca e cel mai bine sa-l lasi peste noapte la odihna,sa se dezvolte mai bine aroma.Spune ca i-a luat cam 15 ore pt a o termina.

Reteta:


Desert cu portocale

Ingrediente:

4 portocale
100 g zahar
150 g lapte
50 g unt
1 lingura faina
frisca optional

MDP:

Zeama de la 2 portocale,coaja rasa de la 1 portocala,untul,zaharul,laptele,se amesteca ,se adauga faina si se pune la fiert pana se ingroasa.Celelalte 2 portocale se desfac in felii,se asaza in cupe.Peste ele se toarna crema,se lasa la rece se pot servi cu frisca.




Portocale in aluat

Ingrediente:

500 g portocale
50 g zahar
1 ½ ceasca lapte
1 ou
125 g faina
½ lamaie
unt
zahar vanilat

MDP:

Se curata portocalele de coaja si pielita,se taie in felii rotunde,se scot samburii,se presara cu putin zahar pudra si se stropesc cu cateva picaturi zeama lamaie.Se amesteca oul cu faina si se dilueaza cu lapte apoi se bat impreuna bine.Se obtine un aluat de clatite.Se inmoaie in acest aluat feliiile de portocala se prajesc repede in unt fierbinte.Se servesc calde pudrate cu zahar vanilat.



Prajitura condimentata





Ingrediente:

6 oua
375 g zahar
400 g faina
1 praf copt
150 ml ulei
125 ml apa
2 lingurite otet
1 praf sare
4 vanilii

1 lingura rasa amestec de condimente:
anason,nucsoara,scortisoara,coriandru,vanilie

MDP:


Fierbi ib ibric apa si zaharul,intre timp bati albusurilr spuma tare,adaugi otetul ,sarea,vanilia si treptat siropul de zahar,bati in continuare.Adaugi galbenusurile,apoi faina amestecata cu praful de copt alternand cu uleiul.Pui in tava aragaz 35/35 cm,cu hartie copt,cca ¾ din aluat iar in resul pui condimentele,si din loc in loc pui peste el si treci cu lingura sa marmorezi,coci la 180C,cca 20 min.

vineri, 16 august 2013

File de sardele cu smantana




Ingrediente:

200 g sardele conservate
1 pahar smantana proaspata
patrunjel verde
½ lamaie

MDP:
Se spala sardelele cu apa calda,se curata de oase,se pun in salatiera cu zeama lamaie stoarsa deasupra.Se adauga smantana peste sardele,se amesteca usor,se asaza amestecul in cupe adanci se presara verdeata tocata deasupra.Se servesc imediat.


Conopida la cuptor



Ingrediente:

1,2 kg conopida
150 g unt
100 g faina
500 ml lapte
2 oua
80 g cascaval
sare
facultativ:3 linguri smantana

MDP:

Conopida se desface buchetele,se fierbe in apa clocotita sarata.Se fierbe acoperita.Cand e pe ½ fiarta se lasa focul mai mic,se fierbe pana e gata.Se scurge,se asaza in vasul de gratinat.Se amesteca faina cu unt,apoi se pune in cratita laptele care clocoteste,batand-o bine cu telul.Se lasa sa fiarba 20 min.,se ia de pe foc.Dupa ce s-a racit compozitia se amesteca cu ouale si ½ din cantitatea de cascaval ras.Se sareaza se adauga facultativ 3 linguri smantana.Sosul se toarna peste conopida fiarta.Deasupra se presara restul de cascaval ras si cu bucatele de unt.Se da la cuptor si se lasa pana conopida se rumeneste.Se serveste ca atare/stropita cu unt.



Salata de laptuci cu smantana




Ingrediente:

2 laptuci
4 linguri smantana
½ lamaie
2 oua
sare
piper
patrunjel verde
1-2 cartofi eventual

MDP;

Salatele se curata foaie cu foaie,se pun sa se scurga.Se fierb ouale tari.Se prepara sosul din smantana,zeama lamaie,sare,piper si eventual putin zahar.
Se pun foile de salata intr-o salatiera fie intregi fie taiate ca taiteii in fasii late de 1 deget.
Ouale se taie felii subtiri,se aranjeaza in jurul salatei,presarandu-se pe fiecare ou patrunjel tocat fin.Se toarna sosul deasupra,se serveste imediat. Se pot adauga felii de cartof fiert.