Ciocolata alba cu spuma coacaze negre

Spuma/mousse este o crema facuta de obicei din ou,zahar,smantana si alte arome cum ar fi ciocolata sau fructe.Ingredientele sunt batute separat si amestecate cu atentie impreuna pt a obtine un amestec pufos,este apoi refrigerat pt a se mentine pufos.

Ingrediente pt 6 portii:

Pt baza prajiturii:

1 felie pandispan de ciocolata

Pt piureul coacaze negre:

200 g piure coacaze negre
30 g zahar tos
5 g foi gelatina

Pt spuma ciocolata alba:

500 g zahar tos
14 g apa
37 g oua
45 g galbenusuri oua
3 3/4 g foi gelatina
107 g ciocolata alba,tocata,topita
190 g smantana frisca 35%

Pt toping:(faci 6 flori ciocolata alba)
ciocolata alba,tocata,topita si temperata,faci un snur rasucit/floarea

Altele:

cca 70 g zmeura
zahar pudra,pt presarat


Pregatire:

1.Pt a pregati piureul de coacaze,pasezi coacaze cu o furculita in bol cu zahar.Amesteci usor si lasi 30 min,pui in blender,apoi treci prin sita fina,lasi deoparte.
2.Pt a face jeleul de coacaze,pui gelatina intr-un bol la inmuiat,apoi o storci,sa iasa excesul de apa,o pui 20 sec la microunde sa o topesti complet sau pe baie apa,lasi la racit.
3. Fierbi 1/3 din 200 g piure coacaze cu 30 g zahar tos in tigaie,pana se dizolva zaharul.Adaugi gelatina topita,amesteci sa se combine.Adaugi restul de piure ramas.Torni in tava de cca 1 cm gros,racesti pana se intareste.Scoti din frigider si decupezi 6 rondele de 5 cm in diametru.Lasi deoparte.
4.Pt spuma de ciocolata alba:fierbi zaharul si apa pana se dizolva si are 121*C.Bati ouale si galbenusurile pana se rigidizeaza,torni siropul la 121*C,apoi adaugi gelatina topita,amesteci bine.
5.Adaugi peste ele ciocolata topita alba,amesteci bine,pui frisca amesteci sa se omogenizeze.
6.Pt baza prajiturii:decupezi pandispanul de ciocolata in 6 rondele de 5 1/2 cm in diametru.Le asezi in interiorul inelului pt baza prajiturii.
7.Captusesti inelele cu benzi de folie.Torni in el spuma ciocolata alba pana la 1/2 ,presezi usor sa nu ramana aer.
8.Asezi jeleul de coacaze in centrul spumei.
9.Torni spuma de ciocolata alba ramasa,pana umplii forma.Racesti pana se intareste.
10.Pt floarea de ciocolata alba:intinzi un strat subtire de ciocolata topita la 40*C,pe spatele unei tavi de otel inox care sa aiba aceiasi temperatura,lasi sa se stabilizeze in frigider.
11.Scoti din frigider,lasi cateva min,sa se inmoaie la temp. camerei.Scoti ciocolata moale afara si faci floarea.Racesti din nou daca e prea moale.
12.Folosesti diferite unghiuri cand presezi ca petalele sa ia diferite forme.
13.Asezi floarea peste spuma de ciocolata.

Sfaturi:
Cand faci floarea de ciocolata nu folosi tava de aluminiu,pt ca nu poti sa o scoti de pe ea.Important:ciocolata si tava trebuie sa aiba aceiasi temperatura.

Reteta aici:

White Chocolate Blackcurrant Mousse

http://www.dessert.net.au/white-chocolate-blackcurrant-mousse/