vineri, 31 octombrie 2008

Placeri dulci/buturuga



Pt. 6 portii:

Pt.Ganache de ciocolata cu lapte:

115 g smantana grasa(double cream)
125 g ciocolata lapte

Aduci la fiert smantana si o torni peste ciocolata,amesteci.Rastorni in alt vas,acoperi cu folie,sa nu se formeze coaja.Refrigerezi cel putin 6 ore.

Pt.Crema Chantilly de ciocolata:

300 g smantana grasa( double cream)
210 g ciocolata cu lapte

Aduci la fiert smantana,torni peste ciocolata,amesteci si procedezi ca la cealalta de mai sus.


Pt.Dacquoise aux noisettes:

135 g pudra de alune padure
150 g zahar pudra(pt glazuri)
150 g albusuri
50 g zahar pudra
125 g alune padure,prajite si zdrobite

Preancalzesti cuptorul la 170*C,captusesti tava cu hartie.
Cerni pudra alune cu zaharul(pt glazuri)Bati albusurile cu zaharul pudra pana stau tari,le adaugi in amestecul de nuci.
Intinzi in tava si presari alunele prajite si pisate.Coci la 170*C,25 min.Lasi sa se raceasca pe gratar sarma pana e complet rece apoi o scoti din tava.

Pt.praline feuilleté:

200 g Nutella sau gianduja
50 g ciocolata cu lapte,topita
80 g feuilletine(fulgi crocanti)-substitui cu cereale orez
15 g unt,topit

Amesteci Nutella,ciocolata topita,cerealele de orez si untul topit.Intinzi praline feuilleté peste dacquoise.Congelezi.

Pt. fines feuilles de ciocolata cu lapte:

160 g ciocolata lapte
Temperezi ciocolata cu lapte si pui un strat gros pe hartie copt.De indata ce incepe sa se stabilizeze,formezi un dreptunghi de 6/24 cm.Acoperi cu alta hartie,dai la frigider.
Intinzi 1/2 de Ganache de ciocolata pe foaia de ciocolata intarita,acoperi cu alta foaie de ciocolata,ungi cu restul de Ganache si deasupra cu ultima foaie de ciocolata.Congelezi.

Pt.Jaconde:

55 g pudra migdale
45 g zahar pudra(pt glazura)
5 g zahar invertit
75 g oua
10 g unt,topit
50 g albusuri,la temp.camerei
10 g zahar pudra
15 g faina

Preancalzesti cuptorul la 230*C,pui in tava o foaie silicon.
Pui pudra migdale,zaharul pudra(pt glazuri),zaharul invertit si 1/2 din oua,le bati 5 min.Adaugi ouale ramase si continui sa bati 15 min.Adaugi untul topit.
In alt bol,bati albusurile,pana stau tari,adaugi zaharul si bati sa stea cu mot,adaugi in primul amestec.
Adaugi usor faina si intinzi aluatul Jacondepe hartia pregatita.Coci 7 min si rastorni pe hartie de copt.

Montarea:

Captusesti o forma lunga- bûche -de 25 cm cu hartie.
Tai Jaconde in dreptunghiuri de dimensiuni egale corespunzatoare formei si le aranjezi in forma.Pui 1/3 crema Chantilly.Aranjezi dreptunghiurile de Dacqouise praline de 5/25 cm,deasupra cremei Chantilly si acoperi cu mai multa Chantilly.Asezi foile fine de ciocolata deasupra cremei Chantilly si acoperi cu restul de Chantilly.Inchizi prajitura cu dreptunghiuri de 9/25 cm de Dacquoise praline si congelezi peste noapte.Urmatoarea zi scoti din forma si asezi pe gratar.

Pt.Glazura(miroir chocolat):

75 g apa
150 g zahar pudra
150 g sirop glucoza
100 g lapte condensat dulce
70 g masa de gelatina(inmoi 10 g foi gelatina in apa rece,atat cat sa ai 70 g greutatea apei si gelatinei)
150 g ciocolata lapte

Pui apa,zaharul,siropul glucoza in tigaie si aduci la fiert.Cand siropul ajunge la 103*C,stingi focul,amesteci cu laptele condensat si masa de gelatina.Torni peste ciocolata cu lapte,amesteci cu spatula.Imbraci prajitura cu glazura de trei ori(in cazul in care glazura devine prea lipicioasa,reancalzesti la microunde 30 secunde).Congelezi 10 min,apoi tai cu un cutit ascutit si fierbinte,pui inapoi in congelator.Transferi in frigider cu 2 ore inainte de servit.

Reteta aici:

Bûche Plaisirs Sucrés

http://www.foodbeam.com/2007/12/26/une-maison-christmas-like-un-peu-comme-si-pierre-herme-etait-le-pere-noel-buche-plaisirs-sucres/


Bûche=bustean

2 comentarii:

cirmicica spunea...

este ominune de prajitura si poza e superba...

Mariana spunea...

Ai dreptate, iar daca ai rabdare sa o si faci succesul e garantat.