Pâine aurie

Respect Pintili!Ai tras o ghiulea de mi-a mers la suflet!

Reteta:gatesteusor-Paine impletita

Pâine pufoasa ce arata ca un cozonac!

Ingrediente:

500 gr faina Tip 650

120 ml apa

120 ml lapte

10 gr drojdie granule-am pus 25 gr proaspătă

1 lta sare

2 Lg zahar

20 gr unt

3 oua

MDP:

Am procedat astfel: în bol am pus apa, lapte,zahar,drojdia,am amestecat,am pus untul moale și 1/2 din faina,am amestecat,am pus deasupra lor restul fainii și sarea.Am acoperit și am lăsat la dospit pana a crescut bine,am incorporat faina și sarea,am frământat, am lăsat sa se dubleze. Am scos pe masa înfainata am frământat de câteva  ori ,am pliat aluatul de câteva ori,l-am trântit de masa de câteva ori,am format pâinea și am pus-o în tava 30 cm  cu hârtie copt.Am lăsat pâinea la crescut,am taiat-o,am uns-o cu apa și am presărat susan.Am copt-o la 160 C,  cca 35 min. 

Nu am copt-o  la 240 C cum cerea rețeta pentru ca având multe oua și fiind aproape ca un aluat de cozonac m-am gândit ca e prea mare temperatura și am copt-o ca pe cozonac.

Cocktail White Russian

Ingediente:

1 parte kahlua-lichior cafea
1 parte vodca
1parte smântână 35%

MDP:

Amesteci toate.Torni în pahare cu gheata și servești.

Am folosit 100 ml/o parte din fiecare ingredient.

Cozonac

Ingrediente:

1kg faina
500 ml lapte
50 gr drojdie proaspătă
300 gr zahar
2 lamai coaja rasa fin
1portocala coaja
150 gr unt
50 ml  ulei
10 gălbenușuri
vanilie
1lta sare

Umplutura:
500 gr nuca
25 gr/2 Lg cacao
75 gr zahar/4 LG
200 gr stafide
1lta scorțișoară
150 gr albuș
rom

MDP:

În 250 ml lapte dizolva drojdia cu o lingura zahar,lași la dospit.Clocolesti restul lapte pui cojile citrice și zaharul.Acoperi lași 5 minute acoperit apoi amesteci cu 1/2 din faina.Cand sa răcorit și e călduță adaugi maiaua,amesteci,pui gălbenușurile amestecate cu sare treptat.Adaugi vanilia,untul moale câte puțin și apoi uleiul.Acoperi lași sa se dubleze.Imparti aluatul în 1/2 și pe masa unsa întinzi cât lungimea tavii-30 cm, pui 1/2 umplutura,rulezi,așezi în tava,lași iar la dospit sa treacă de tava.Ungi cu albuș,coci la 160 C, 40-45 minute.
Nota:
Am făcut un sirop din 6 Lg zahar si 2 Lg apa fiert pe foc iar când a fost călduț am adăugat 4 Lg limoncello. Când am scos cozonacii i-am pensula peste tot cu siropul fierbinte.Cred ca nu trebuia sa-i ung cu albuș pt ca glazura a căzut sau sa fi pus 4 Lg apa nu 2.

Muncești la cozonaci dar tot mai buni sunt cei de la Claus!

Alt cozonac care chiar mi s-a părut prea dulce.Ce mi-a plăcut la el e ca se simte bine gustul untului în aluat.

Pulpa de ied la cuptor

E prima data când am pregătit carne de ied.M-am hotărât cu greu sa sacrific un ied asta pentru ca daca-l crești de mic prinzi drag de el și nu-ti vine sa-i iei viața. Dar cum a insistat cumnatul, am facut-o și pe asta. Auzisem tot felul de lucruri despre carnea și laptele de capra.Prostii!Iedul meu a avut un an de zile și carnea chiar și din ciorba este mai buna ca cea de miel.Cand pregătea mama ciorba și friptura,din ciorba mâncăm doar creierul fără zeama și friptura doar rece ca mi se părea ca are gust de seu cu toate ca o marina și o împăna cu usturoi.Asa de buna e carnea de ied ca o pulpa se 3 kg abia ne-a ajuns 2 zile.Poate ca laptele și carnea miros sau au gust rău la animalele ținute închise în grajduri, care consuma doar furaje uscate de proasta calitate-mucegaite,stau inghesuite și sunt stresate.Animalele mele de cum da coltul ierbii pasc libere în soare pana iarna.Sunt animale fericite si rasfatate.Au avut noroc de stapani buni,iubitori de animale,care ii mangaie si-i rasfata. Nu mai spun ca dacă nu-i mângâi vin și se freacă de picior si nu termina pana nu-i mangai,chiar te imping,daca nu actionezi,sau cei  mici se ridica cu piciorușele pe mine și așteaptă sa-i mângâi.Sunt niște drăgălași toți!Trupa are 30 caprite si o oita-Sanziana cea mai rasfatata fiind una singura.

Uite cum am pregătit carnea:

Ingrediente:

Pulpa spate ied 3 kg
1 lămâie coaja rasa fin
1/2 lămâie sucul
2 mere mari
2 pahare vin demisec roșu
1 pahar apa
sare
piper
ulei

MDP:

Cureți pulpa de pieliță sa rămână carnea curata.O ungi peste tot cu suc lămâie apoi razi fin lămâia pe ambele fețe, presari sare,piper.
O așezi în punga pui feliile de măr tăiate cam 7 mm pe carne,torni o cana vin,închizi și lași la marinat 12 ore.O întorci la 2-3 ore.Scoti carnea din frigider cu 3 ore înainte de copt sa ajungă la temperatura camerei.Asezi carnea în tava(am pus-o pe feliile de mar) torni o cana vin și una de apa,torni și marinata,picuri puțin ulei peste carne și o siglezi bine cu folie Al tava.Dai cuptorul la minim și coci carnea câteva ore pana temperatura interna a carnii ajunge la 60 C.Verifici din când în când sa nu scadă lichidul din tava.Cand carnea are 60 C scoți folia,dai grilul la maxim și lași sa se rumenească. Scoți din cuptor,lași 15 minute apoi tai și servești alături de sosul din tava și de mere în cazul nostru ca au fost bune.
Rețetă adaptata chesnutmeats.co.uk
Slow roasted goat  leg from  chaffin family orchards


Nota:

Sosul mi s-a părut cam aspru așa ca am pus o Lg miere și putina scorțișoară ca doar merelor ăsta le place.

Negresa cu unt arahide

Reteta:
Peanut butter and fudge brownies with salted peanuts

Am dublat untul la crema dar tot a iesit prea dulce prajitura.Poate trebuia sa folosesc o ciocolata mai amara.Am folosit ciocolata menaj de la Lidl 200 gr si 80 gr ciocolata 75%.Ca sa nu te lesine tai bucati foarte mici.

Ingrediente:

Blat:
170 gr unt 82%
280 gr ciocolata
300 gr zahar
11/2 lta ex. vanilie
1/4 lta sare
4 oua mari
128 gr faina
1 cana(250ml) arahide sarate tocate

Umplutura:

240 gr unt arahide
100 gr unt
95 gr zahar
1/8 lta sare
1/8 lta nucsoara
1Lg lapte
1 lta es.vanilie

Glazura:

200 gr ciocolata
57 gr unt

MDP:

Blat:

Imbraci tava 25/35 cm cu hartie copt sa treaca de margini o ungi cu unt.Preancalzesti cuptorul la 185°C.Pui untul si ciocolata pe abur la foc mic la topit.Iei de pe abur,omogenizezi,adaugi zaharul,sare,vanilia si cate un ou pe rand.Omogenizezi bine cu mixerul dupa fiecare ou.Incorporezi prin rasturnare faina si apoi alunele.Intinzi in tava,coci cca 25 minute.Testezi si scobitoarea trebuie sa aiba atasate frimituri umede.Atentie sa nu usuci blatul.Lasi la racit.

Crema arahide:

Cu blender de mana omogenizezi untul arahidedaca e cu bucatele.Il mixezi cu untul,zaharul pudra,sarea,nucsoara apoi pui laptele si vanilia.Intinzi pe blatul rece.Dai la frigider cat prepari glazura.

Glazura:

Pui pe abur la foc mic untul si ciocolata.Iei de pe foc,omogenizezi,intinzi peste crema rece.Dai la frigider 1,5-2 ore.Ridici cu ajutorul foliei,tai.Pastrezi la frigider.Aduci la temperatura camerei si servesti.

Fursecuri rusesti-Pryaniki

Moi,delicioase,stau mult proaspete.Le poti aroma cu:scortisoara,nucsoara,enibahar,cardamom.Le-am aromat cu vanilie.

Ingrediente:

2 galbenusuri mari
2 cani/400 gr zahar
453 gr smantana 20-25%
115 gr unt 82%
1 lta bicarbonat sodiu
1 plic amoniac
1 Lg otet 9°
1 Lg extract menta/vanilie,/migdale
650-700 gr faina

MDP:

Cu mixerul freci galbenusurile cu zaharul si untul.Adaugi smantana mixezi pana se topeste zaharul.Separat amesteci bicarbonatul,aminiacul si otetul.Le adaugi peste amestecul smantana,adaugi aroma dorita.Pui treptat faina sa obtii un aluat lipicios.infoliezi/pui capac peste bol si dai la rece sa poti lucra usor.Cand aluatul e rece scoti cu lingurita aluat si cu mana infainata faci bile cat o nuca.Le asezi in tava cu hartie copt.Coci la 160°C 15-17 min/functie cuptor.Trebuie sa ramana aurii nu sa se rumeneasca ca sa ramana moi si fragezi.Fierbinti ii treci prin glazura.

Glazura:

2 albusuri
2 cani zahar pudra
1 lta extract menta/vanilie

Amesteci toate ingredientele si imbraci fursecurile in glazura.

Nu am glasat decat putini si am facut o glazura de ness.Restul aluatului l-am amestecat cu o mana de nuci tocate mare si o mana de merisoare.
Pentru ca nu am avut timp sa-i coc pe toti o data i-am copt a doua zi si au iesit si acestia foarte buni.

Paine cu malai fara framantat

O pâine care-ti face plăcere sa o înfuleci! Nu e aspra ca cele cu prea mult malai și nici fărâmicioasa ca ele.E moale și delicata iar cand dai de coaja dulce ai vrea ca toata painea sa fie doar coaja.O poți pregăti și după rețeta clasica dacă ai chef sa-ti lucrezi mușchii.Eu am ales varianta mai comoda.

Ingrediente:

600 gr faina Tip 650
75 gr malai
500 gr apa
14 gr drojdie granule
10 gr sare
15 gr zahar
35 gr ulei

Sirop:

1 Lg zahar
3 Lg apa

MDP:

Clocotesti 200 gr apa.Torni peste malai,acoperi cu capac.Separat pui restul apa,drojdia,zahar,ulei,putina faina,amesteci.Cand a crescut pui peste ea malaiul caldut,amesteci si adaugi restul fainii si sarea.Acoperi si lasi la temperatura camerei pana a doua zi.Rastorni pe blatul bine infainat,impaturesti de cateva ori,apoi formezi painea.Lasi la dospit,tai.Incingi cuptorul la 250°C.Bagi painea si torni o cana apa rece.Inchizi repede usa si coci 15 minute.Micsorezi la 220°C si mai coci 30-35 min.Cu 5 minute inainte de a se termina timpul de copt scoti painea si o pensulezi cu sirop,o mai coci 5 minute.Scoti din cuptor si imediat o pensulezi cu siropul ramas.Lasi la racit.

Pentru sirop:pui apa si zaharul pe foc,lasi sa se topeasca zaharul si sa dea un clocot.


Formula painii:

Faina+alai                  100%
Apa                               74,07%
Drojdie                            2,07%
Sare                                 1,48%
Zahar                               2,22%
Ulei                                  5,18%


Nota:

Dacă ție greu sa formezi pâinea cu un aluat așa ud păți reduce apa la 450 gr.

Vei avea:
Apa             66,66%