Sos Muselina

Reteta-Almanahul gastronomic

Ingrediente:

3 galbenusuri
200 gr ulei
3 Lg apa rece
suc lamaie
3 Lg smantana

MDP:

In momentul servirii se adauga smantana.

Oua in cuib cu sos de tarhon

Ingrediente:

10 oua
100 gr unt
100 gr faina
100 ml ulei
1 kg parizer
otet
Sare
Piper
Supa

MDP:

Faina se caleste in putin unt,se stinge cu supa/apa calda,se amesteca incontinuu pana obtii un sos.Daca sosul e prea legat subtiezi cu apa.Frunzele de tarhon se oparesc in apa clocotita,apoi se taie foarte marunt,le pui in sos.Potrivesti de sare,otet,piper.Fierbi cca 15 min. la foc mic.Tai parizerul felii,scoti membrana,prajesti in ulei incins.In cosuletele de parizer pui un ou ochi fiert/prajit,pui sos deasupra,asezi pe farfirie/platou si napezi cu sos fierbinte.


A napa=a acoperi,a imbiba cu diferite sosuri sau cu aspic un anumit preparat.

Picioare de porc cu mustar

Iata ce mai poti pregati din picioare de porc.Nu doar le folosesti la inchegat piftia.Mama unei colege de servici facea o supa/ciorba cum e cea de burta.Mama facea din burta de vita snitele si chiftele si erau bune calde.Asa ma pacalea, ca mie nu-mi place ciorba de burta.Ea mai facea si tuslama-cu usturoi.Nici asta nu mancam.Saraca mama!Lui frate-miu ii facea supa de rosii mie nu-mi placea la vremea aia si-mi facea de cartofi sau cu multe legume-de bolbotine cum ii ziceam noi.Pana m-am marit nici ciorba de fasole boabe nu mancam.Germenul dintre cotiledoane ziceam ca sunt viermi.

Ingrediente:

4 picioare de porc/adidasi fierte
faina
oua
pesmet
mustar
boia de ardei

MDP:

Se pregatesc picioarele de porc ca pentru a fi facute pane(faina,ou,pesmet).Apoi se ung bine cu mustar si boia apoi se repeta operatia de dat prin faina,ou si pesmet.Se prajesc in ulei incins.Se servesc cu garnitura de verdeata cu mustar si cartofi natur.

Cozonac

Reteta:Almanahul gospodinei
Ingrediente:

500 gr faina 000
25 gr drojdie proaspătă
150 gr zahar
175 ml lapte
2 oua
75 gr margarina 70%
25 gr unt 82%
15 gr coaja lămâie
100 gr stafide
100 gr nuca
1/2 baton vanilie
sare

1 ou pt.uns

MDP:

Dizolva drojdia în puțin lapte călduț. Adaugi puțin zahar și putina faina.Lasi la dospit.Adaugi restul de lapte,zahar și faina,margarina și untul topit,ouăle, coaja lămâie, stafidele,nucile tăiate și vanilia pisata.Framanti bine,lași la crescut.Formezi cozonacul,pui în forma unsa cu unt.Lasi sa mai crească o ora,ungi cu ou,coci la foc potrivit.

Prăjitură cu branza

Ingrediente :

750 gr brânză dulce
5 Lg cu vârf zahăr
4 Lg cu vârf făină
2 plicuri vanilie
5 ouă
250 ml lapte

Mdp:

Amesteci toate,lași 1/2 oră. Torni forma 23 cm cu hârtie copt,așezi bucatele ciocolata deasupra sau stafide înăuntru,coaja lămâie, portocală . Coci 180 C,cca 30 min.pana se încheagă. Nu usuci!

*poți pune și o lingura de unt.

Batoane cu brânză și stafide

Aluat pufos fără ou.

Ingrediente 10 bucăți :

150 gr lapte
50 gr zahăr
50 gr unt 82%
25 gr drojdie proaspăta
300 gr faina 000
1 praf sare

Umplutura:

275 gr brânză dulce
4 Lg stafide
2 Lg zahăr
2 plicuri vanilie

Sirop:

1 Lg zahăr
1 Lg apă

Mdp:

Prepari maiaua din lapte, drojdie puțin zahar și putina făină.Cand a crescut adaugi restul de zahar și faina rămasă și sarea.Framanti și la final incorporezi untul.Lasi la crescut,sa se dubleze. Scoți pe masă frămânți scurt și împărți în 10 bucăți de 57 gr. Aluatul a avut 578 gr. Formezi bile,ții sub folie cât prepari umplutura.Iei o bilă, întinzi pe masa înfainata fin un disc de 15 cm. Așezi umplutura sub forma de sul,rulezi aluatul,sigilezi,așezi în tava cu hârtie de copt,lași spațiu intre ele.Tii sub folie cât lucrezi.Cand s-au dublat,ungi cu lapte,presari susan rumenit.Coci 180 C, 20 min. Când le scoți din cuptor,le ungi cu sirop.
Sirop-fierbi apa+ zaharul pe foc pana se dizolva zaharul.

*ca sa ai aceiași cantitate de umplutura în toate batoanele,împărți umplutura în 10 părți.

Bărcuțe cu șuncă și brânza

Ingrediente 8 bucăți :

500 gr făină Tip 650
230 gr apa
80 gr unt
7 gr drojdie uscata
2 ouă
1/2 lta sare
2 Lg rase zahar

În plus:

8 felii șuncă Praga*
120 gr cașcaval ras mare

PT. Uns:

1 gălbenuș
1-2 Lg lapte

Mdp:

Amesteci ingredientele uscate.Adaugi ouăle, apoi  apa.Framanti pana se ia de pe bol.Scoti pe masă,frămânți prin întindere spre înainte, apoi rulezi spre tine.Trantesti intre întinderi de masa de câteva ori.Adaugi untul în 3 transe,frămânți.Pui bol uns cu unt,lași sa se dubleze 1-2 ore.
Degazezi , frămânți scurt,tai 8 bucăți de cea 116 gr fiecare.Aluatul a avut 930 gr.Faci bile,ții sub folie.
Iei o bilă,întinzi masa înfainata fin un oval mai mare cu 2 cm decât felia șuncă. Așezi felia șuncă, rulezi,siglezi, așezi in tava cu hârtie copt,lași sa se dubleze.Tai cu cutter-ul în lung și presari brânză în fanta creată. Ungi aluatul cu ou+lapte.Coci 180 C, 15-20 minute pana-s rumene.Presari imediat patrunjel/ierburi italiene uscate.

*Pune 2 felii la fiecare chifla,că mi-a zis ca nu prea se simte șunca. Așa ca le-a tăiat în 1/2 și si-a mai pus alta de alt fel.
Presari brânză deasupra doar la cele care le mănânci calde -ca la pizza.Restul pui brânza înăuntru.