Salata hawaiana de curcan

Ingrediente:

3 cesti orez fiert

2 cesti carne curcan  fiarta,taiata mare

330 g castane la conserva scurse si feliate

1 mar mediu necojit,taiat cuburi

felii de ananas

1/3 ceasca migdale,cubulete

½ ceasc iaurt

frunze salata

½ nuca cocos faramata

MDP:

 Amesteci orezul,curcanul,ananasul,castanele si nuca de cocos,pui iaurtul si sucul de ananas,servesti cu salata.

Dulceata de castane

1 kg castane

1 kg zahar

250 ml apa

vanilie

Castanele se spala in cateva ape,se inabusa intr-un vas cu foarte putina apa,care se acopera cu un servet si capac deasupra.Cand coaja e moale se inlatura,se curata si pielita din interior.Castanele se trec prin masina de tocat/presa.Din apa si zahar se fierbe un sirop,unde se introduc pireul de castane si se fierbe la foc slab pana se leaga.Cand e aproape gata se pune vanilia/zahar vanilat.

Reteta:

Natalia Tautu-Stanescu

Umplutura castane pt curcan

Ingrediente:

900 g castane
6 cani firimituri paine moale
1/2 cana unt topit
1/4 cana ceapa tocata
1 lingurita sare
1 lingurita condiment pt pui
1 Lingura patrunjel tocat

Pregatire:

Cureti castanele de coaja,fierbi,pasezi,pireul obtinut il amesteci cu firimiturile paine,untul topit,ceapa si condimentele,amesteci bine.Umplii usor prin gat curcanul.

Reteta aici:

CHESTNUT DRESSING

http://www.chestnutsonline.com/recipes.htm

Somon si orez cu castane

Ingrediente:

1 cana orez Basmatti
2 cani apa
4 fripturi somon
2 Linguri unt

Garnitura castane:

450 g castane proaaspete,decojite,tocate
2 Linguri unt
2 lingurite zahar brun
2 Linguri patrunjel tocat

Pregatire:Orezul:aduci la fiert 2 cani apa,pui orezul,acoperi,aduci iar la fiert.Reduci focul la mic si fierbi 15 min.Cand e gata pui 1/2 amestec castane,amesteci bine.Decorezi cu putin patrunjel tocat.
Somonul:topesti 2 linguri unt si ungi putin ambele parti ale fiecarei bucati somon,pui pe gratar,cca 10 min,timpul este in functie de grosimea bucatii.Decorezi cu 1/2 ramasa de amestec castane.
Garnitura castane:topesti 2 linguri unt in tigaie,adaugi castanele tocate si zaharul brun,le sotezi pana sunt aurii.


Reteta aici:

SALMON AND RICE WITH CHESTNUTS

http://www.chestnutsonline.com/recipes.htm

Supa de linte cu castane

Ingrediente 4 portii:

1 ceapa mica
1/2 praz
1 morcov
1 tija telina
1 Lingura ulei masline
225 g linte rosie
1,5 Litri supa vegetala
225 g castane fierte
patrunjel
smantana grasa/double cream,pt servit


Pregatire:

1.Tai fin ceapa,prazul,morcovul,telina.Incalzesti uleiul in tigaie,adaugi legumele tocate,lasi sa se inmoaie.Adaugi lintea,amesteci,apoi supa.Aduci la fiert,fierbi la foc mic cca 40 min,pana lintea e f moale.Adaugi castanele si fierbi la foc mic 20 min/mai mult.Pasezi pana omogenizezi,adaugi apa daca se cere.Cand doresti sa servesti reancalzesti si la masa presari in fiecare bol patrunjel si smantana.


Reteta aici:

Lentil and Chestnut Soup

http://www.foodtv.ca/recipes/recipedetails.aspx?dishid=1706

Batoane cu crema castane

Ingrediente:

Aluat:

90 g unt
150 g zahar
120 g oua
175 g faina cernuta
15 g praf copt
50 g lapte

Preancalzesti cuptorul la 180*C.
Ungi si pudrezi cu faina o tava de 30/15/10 cm.
Freci untul,zaharul pana se albeste.
Adaugi ouale unul cate unul,amesteci dupa fiecare.
Adaugi faina si praful copt.
Adaugi laptele,combini pana se omogenizeaza.
Coci 30-40 min.
Lasi sa se raceasca.
Tai dreptunghiuri de 7,5/ 1,5 /1 cm.
Lasi deoparte.


Siropul cafea:

100 g zahar
100 ml apa
2 g cafea solubila

Fierbi apa si zaharul pana se dizolva.
Iei de pe foc,dizolvi cafeaua.
Cu pensula inmoi bastonasele.


Umplutura castane:

120 g castane
120 ml smantana
50 g zahar pudra/icing sugar
1/2 pastaie vanilie
100 ml lapte

Cu un cutit ascutit,faci o crestatura in X,pe partea plata a castanei.
Pui castanele in oala cu apa fiarta.
Reduci focul si fierbi la foc mic 15-20 min,pana sunt moi,iei de pe foc.
In tigaie la foc mic,aduci la fiert castanele,1/2 din smantana,laptele,vanilia,pana lichidul se evapora.
Iei de pe foc,scoti vanilia,amesteci restul smantana si zaharul pana omogenizezi.
Pui in cornet cu varful rotund(14).

Glazura ciocolata:

Pui bastonasele pe gratar.
Dealungul lor pui cu cornetul crema castane.
Torni glazura ciocolata deasupra.
Refrigerezi/congelezi,dupa necesitati.
Decorezi cu piure castane si castane fierte.


Reteta aici:

Chestnut fingers

http://flagrantedelicia.com/en/labels/recipes.html

Biscuiti cu crema castane

Ingrediente:

1 1/2 cana faina obisnuita + pt supraf. lucru
1/2 lingurita sare
3/4 cana unt nesarat,moale
3/4 cana zahar pudra
1 ou mare

Pt Umplutura:

1/4 cana unt nesarat,moale
2/3 cana zahar pudra
1 praf sare
2 Linguri crema castane

Pt. Glazura;

6 ciocolate demidulci,tocate

Pregatire:

1.Pt biscuiti:cerni faina,sarea in bol mediu,lasi deoparte.In bolul mixerului pui untul,bati la mediu-mare pana se umfla,cca 2 min.Pui zaharul,bati sa se omogenizeze,pui ouale,reduci viteza la mic,adaugi amestecul faina amesteci pana se combina doar.Infoliezi,refrigerezi pana se intareste,cca 2 ore.
2.Preancalzesti cuptorul la 175*C.Intinzi foaia pe supraf.usor infainata,de cca 0,3 cm.Tai rondele de 4 cm.Cu paleta le transferi pe hartie copt,lasi 2,5 cm intre ele.
3.Coci biscuitii,intorci tava la 1/2 timpului de copt,pana marginile sunt aurii cca 12 min.Transferi pe gratar sarma,cu ajutorul paletei/spatula,lasi sa se raceasca complet.
4.Faci umplutura:Freci untul spuma la vit. medie cca 3 min.Adaugi zaharul,sarea,crema castane,omogenizezi.
5.Faci glazura:topesti ciocolata la foc mic,amesteci constant,lasi deoparte.
6.Asamblezi biscuitii:intinzi umplutura pe 1/2 din biscuiti.Pui deasupra restul,inmoi 1/3 din fiecare biscuite in ciocolata calda;le asezi pe gratar sub care pui o hartie copt,sa se stabilizeze glazura.Refrigerezi cca 15 min.Biscuitii pot fi refrigerati p un singur strat in orice container cca 2 zile.

Reteta aici:

Butter Cookie Sandwiches with Chestnut Cream

http://www.marthastewart.com/butter-cookie-sandwiches-with-chestnut-cream?lnc=fe169c7cfa2ee010VgnVCM1000003d370a0aRCRD&rsc=collage_food_hanukkah-recipes

Varza chinezeasca cu castane

Varza chinezeasca are proprietati antiinflamatorii.
Este o sursa excelenta de acif folic.
Este saraca in calorii si sodiu.
Contine multa vitamina A si potasiu.

Ingrediente:

200-300 g varza chinezeasca
100 g castane

Asezonari:

1 lingurita sare
1 lingurita esenta pui
2 cani supa


Inainte de gatit:

1.Speli varza,o tai in fasii.
2.Calesti varza pana e moale.
Gatitul:

1.Incalzesti supa in oala si gatesti varza si castanele.
2.Gatesti cca 5 min,pui putina sare,scoti varza si castanele si le pui pe farfuria servire.
3.Peste supa pui putin amidon,combini si torni peste varza.

Atentie:

1.Daca nu-ti place supa,omiti ultimul pas.
2.Daca nu ai castane e delicioasa si fara.

Reteta aici:

Good look and best taste, Braised Chinese Cabbage with Chestnut

http://www.achinesefood.com/2009/01/21/good-look-and-best-taste-braised-chinese-cabbage-with-chestnut.html

Friptura porc cu castane si ceapa glasate

Ingrediente 4 portii:

piper,dupa gust
300g cepe mici
600 g carne porc
2 catei usturoi
2 foi dafin
supa vegetala,cat e nevoie
60 g unt


500 g castane,fierte,curatate
2 Linguri miere
4 Linguri ulei ev. masline
1 crenguta rozmarin
sare,dupa gust
2 salote-ceapa
1 crenguta cimbru
1 mar

Pregatire:


1.Condimentezi carnea.Asezi ramura rozmarin sub carne,o legi cu sfoara.O pui in tigaie cu usturoi,cimbru,miere,dafin,sare,piper.
2.O coci 45 min,la 180*C,acoperita cu folie Al.Scoti folia,ungi cu supa calda,continui coptul inca 45 min.
3.Glasezi cepele.Elimini partea verde a cepelor.Le speli,apoi le coci sa se glaseze intr-o cratita cu 1/2 din unt si 1/2 litru supa,cca 20 min.
4.Pregatesti castanele:coci cca 15 min castanele cu cepele tocate,untul ramas si marul decojit,taiat cuburi,sare si piper.Pasezi.
5.Servire:elimini osul tai felii cca 1/2 cm,pui pe platou.Scoti usturoiul,ierburile aromatice,torni sosul de la copt.
Asezi cepele glasate langa si completezi cu piureul castane, si castanele intregi ramase.Servesti repede,decorezi,dupa dorinta,cu o crenguta cimbru.


Reteta aici:

Arrosto di maiale con castagne e cipollotti glassati

http://www.donnamoderna.com/cucinare/ricette/_singolaRicetta.html?origin=0&codRicetta=33010

Curcan englezesc clasic

Grasime continuta:21g/portie
Calorii:771/portie

Ingrediente pt 12 portii:

Umplutura:

30 ml/2 Linguri ulei vegetal
1 ceapa rosie,tocata
50 g merisoare uscate
coaja si sucul 1 lamai
175 g firimituri paine alba proaspata

200 g castane coapte,decojite,tocate
60 ml/4 Linguri din fiecare:salvie si patrunjel proaspete
225 g carne carnati
sare si piper negru

Pt Curcan:

1 curcan de 5,4 kg,fara maruntaie
12 feliute bacon afumat,impanat
6 carnaciori,taiati pe 1/2,sa ai 12 buc
12 prune,nu inmuiate
50 g unt
30 ml/2 Linguri faina simpla
900 ml supa curcan

Pt Servit:

cartofi prajiti,pastarnac,amestec legume

Pregatire:

Faci umplutura:Incalzesti uleiul in tigaie,prajesti ceapa 4 min.Adaugi merisoarele(sau inlocuiesti cu visine),coaja si sucul lamaie,iei de pe foc.Intr-un bol mare,amestecirestul ingredientelor pt umplutura cu ceapa;asezonezi.

Pregatesti garnitura:Intinzi feliile de bacon cu spatele cutitului,tai in 1/2.Invelesti fiecare carnacior,alaturi de o pruna in bacon.Asezi pe un rand in tava,acoperi si racesti pana folosesti.

Umplii curcanul:Preancalzesti cuptorul la 190*C/Gaz 5.Umplii cu lingura prin gatul curcanului,apoi pliezi pielea,prinzi cu bete cocktail/scobitori.Rulezi umplutura ramasa in bilesi le coci cu rulourile de bacon.
Legi si cantaresti curcanul:legi in jurul articulatiilor piciorului si pana peste aripi,legi bine sa-si pastreze forma.Cantaresti curcanul,apoi calculezi timpul coacere:lasi 20 min/kg+90 min.Asezi intr-o tava mare.Il ungi peste tot cu unt si asezonezi.Acoperi cu folie.
Coci curcanul in functie de timpul calculat,il ungi ocazional cu sucul din tava.Scoti folia cand mai ai 45 min,sa se rumeneasca pielea.Coci rulourile bacon si bilele de umplutura in ultimile 20 min.Verifici daca curcanul este facut-intepi in coapsa cu un bat,sucul trebuie sa fie clar.Transferi curcanul pe platou,acoperi cu folie si-l lasi la odihna 20 min,aceasta face felierea mai usoara.

Faci sosul:scoti excesul grasime din sucul din tava.Dai tava la foc mic,adaugi faina,amesteci 1 min.Treptat adaugi supa,aduci la fiert.Fierbi 5 min,la foc mic,amesteci ocazional,strecori,pui fierbinte in sosiera.

Reteta aici:

Classic roast British turkey with all the trimmings

http://www.britishturkey.co.uk/recipes/recipes/recipe.160.shtml

Rulada castane

Ingrediente 8 portii:

cacao
20 g zahar tos
1 plic vanilie
cateva picaturi suc lamaie
150 g migdale macinate fin
150 g zahar pudra


Pt Crema castane:

400 g crema castane/piure(cu zahar)-vezi reteta
40 g rom
280 g unt
150 g smantana dulce(pt frisca)
2 castane glasate/marron glacé

Pt frisca batuta cu castane/spuma castane:

50 g crema castane
15 g rom
225 g smantana pt frisca

Pregatire:

Faci aluatul:
Incalzesti cuptorul la 180*C.Bati albusurile spuma tarecu lamaia,zaharul tos si vanilia.Adaugi delicat peste ele faina migdale.Torni in tava cu hartie copt unsa,sa ai 2 cm grosime,coci 30 min.
Faci spuma de castane:
Amesteci crema castane cu romul.Bati untul spuma il adaugi la crema castane.Amesteci toate.Bati smantana sa obtii frisca,o amesteci cu castanele glasate tocate grosolan.
Pt frisca batuta cu castane:
Bati smantana de frisca,adaugi crema castane diluata cu rom,o pui intr-un pos/cornet patiserie.
Confectionezi rulada:
Imbraci o forma dreptunghiulara cu plastic,umplii cu spuma castane pana la 1/2,te ajuti cu cornetul patiserie.Termini cu un strat fin de pasta.Dai la congelator,cca 2 ore.Inainte de servit pudrezi cu cacao.

Reteta aici:

Tronchetto di marroni

http://www.alfemminile.com/w/ricetta/r361/tronchetto-di-marroni.html

Rondele ciocolata cu crema castane

Ingrediente:

150 g castane fierte si pasate
50 g zahar
1 Lingura rom
50 g ciocolata menaj rasa+50 g ciocolata menaj
100 g mascarpone
cacao


Pregatire:

Amesteci castanele,zaharul,romul,ciocolata rasa mare,branza, adaugi eventula putin zahar in functie de gust.
Topesti ciocolata pe baie apa/microunde,si imbraci fundul a circca 15 cupe de hartie mici ,rotindu-le usor sa se acopere cu ciocolata sa mai ramana 102 mm pana sus.Le dai la rece 15 min.Cand sunt solidificate,pui intr-un cornet de patiserie cu varful dantelat crema castane si umplii cu crema avand grija sa nu atingi marginile cupei.Poti sa pui crema dupa ce le scoti din forme.Pastrezi la frigider si inainte cu 15 min de servit le scoti din forme,presari cacao si servesti.

Reteta aici:

RICCI DI CASTAGNE E CIOCCOLATO

http://unfiloderbacipollina.blogspot.com/2008/11/un-riccio-per-una-riccia.html

Pui umplut cu castane

Ingrediente:

1 pui mediu(cca 900 g)
1,5 Lingura pudra chili, rosie
sare,dupa gust
1 Lingura otet
1 Lingura ulei


Pt umplut:

20-30 castane curatate(vezi nota)
2 cani salote,fin feliate
2 Linguri usturoi tocat
1/2 cana vin alb sec
1 lingurita ulei masline
2 frunze dafin
1/2 lingurita pudra chilii, rosie
1 Lingura cimbru
sare,dupa gust


Pt sos:

1/2 cana ceapa,cuburi
1/2 cana rosii,cuburi
1/4 lingurita pasta ghimbir
1/2 lingurita pudra chilii,rosie
1/2 lingurita pudra coriandru
1 cana apa fiarta


Pregatire:

Speli si usuci puiul.Scoti pielea cat de mult poti fara sa rupi puiul.Faci o pasta din pudra chilii,sare,otet si ungi puiul in interior si exterior.Marinezi 3 ore in frigider.
Pui pe foc o tava mare cu o lingura ulei si rumenesti puiul pe toate partile.Scoti puiul din tava,il lasi deoparte.
Adaugi ulei daca e necesar si pui castanele curatate.Le prajesti cca 8 min,amesteci ocazional.Adaugi ceapa,usturoiul,frunza dafin,amesteci bine.Adaugi pudra chilii si sarea,sotezi cca 3 min.Adaugi vinul alb si cimbrul si gatesti pana vinul se reduce si formeaza o glazura.Iei de pe foc.
Umplii puiul cu amestecul de castane,legi picioarele cu sfoara sa nu iasa umplutura.
Preancalzesti cuptorul la 218*C.
In acelasi timp pregatesti sosul.Pui putin ulei in tigaie,pui ceapa,o sotezi sa se inmoaie.Adaugi pudra chilii si de coriandru,sotezi pana condimentele incep sa se maroneasca.Adaugi ghimbirul,mai sotezi putin.Acum adaugi rosiile,amesteci bine si gatesti pana rosiile sunt facute.Adaugi apa fiarta,sare si fierbi sosul pana are o grosime medie.
Asezi puiul umplut inapoi in tava si torni putin sos deasupra puiului,daca e prea gros il intinzi cu spatele lingurii.
Coci puiul 20 min,cu pieptul in jos.Intorci puiul cu pieptul in sus,torni sos din tava(daca e prea gros adaugi apa calda),coci inca 40 min,il ungi la fiecare 15 min.
Il scoti din cuptor,lasi sa se raceasca.Dezlegi si scoti umplutura de castane intr-un bol.Tai puiul in 8 ,servesti cu umplutura si felii lamaie in lateral.

Nota:

Este f. greu sa cureti castanele proaspete de coaja.Faci o crestatura in coaja cu un cutit ascutit si gatesti castanele la microunde 3 min, la putere mare.Lasi sa se raceasca putin si coaja iese usor cand sunt calde.


Reteta aici:

Whole Roasted Chicken with Chestnuts

http://blog.sigsiv.com/2008/01/whole-roasted-chicken-with-chestnuts.html

Spuma de castane cu ciocolata

Ingrediente pt. 6 portii:

250 ml frisca lichida
150 ml frisca pt. servit
200 g ciocolata amaruie
250 g piure castane indulcit
fasii de ciocolata pt.decorat
2 Linguri rom negru

Tocanita cu vita castane si vin rosu

Ingrediente pt. 2 portii:

450 g carne vita
faina
sare
piper
o ceapa
2 crengute cimbru
ulei floarea soarelui
300 ml supa vita
200g castane -conserva
2 morcovi
250 ml vin rosu

Gulas nou 770 kcal/Portia

Pt. 4 portii:

1 kg carne vita

2 Linguri untura

Sare

Piper

150 g bulbi arpagic

1 Lingura bulion

750 ml supa

250 g castane-conserva

750 g dovleac

250 ml smantana

1 Lingura amidon