Salata de sfecla ,nasturel si vinegreta cu ienupar

Ingrediente:
1 sfecla mare aurie,spalata,uscata cu hartie absorbanta
1 legatura/buchet nasturel,uscat cu hartie
½ mar tocat
1 mana nuci,prajite,faramitate

Pt vinegreta ienupar:

1 lingurita boabe ienupar,zdrobite in mojar
Suc lime/lamaie
Ulei
Sare
Piper

MDP;

Preancalzesti cuptorul la 175 C.Infasori sfecla in folie Al,o pui in tava,o coci cca 1 ora/pana se inmoaie.Cand s-a racit o tai bucati de 2,5 cm.
Pt vinegreta:pui toate ingred. In borcan,inchizi cu capac,agiti.
Amesteci sfecla cu nasturelul,merele,in bol,stropesti cu vinegreta,presari nuca.Se poate pune si stafide.

Reteta:
Beet and Watercress Salad in Juniper Vinaigrette
http://www.writingwithmymouthfull.com/2009/09/25/beet-watercress-salad-juniper-vinaigrette-recipe/

Supa de chimen ca la Hateg

Ingrediente 6 portii:

250 g zarzavat de supa
1 lingura chimen
sare
piper
10 boabe ienupar
1 1/4 lingura faina
100 g unt/ulei
1 ceapa
1 os porc
3 litri apa

MDP:

Osul,zarzavatul,ceapa se pun la fiert in apa cu sare.Dupa 40 min se strecoara si separat se face rantas din unt/ulei si faina.Cand s-a rumenit se stinge cu supa si se mai fierbe 15 min cu chimenul si ienuparul.Se serveste cu crutoane prajite si eventual smantana.

Reteta:

Preparate de arta culinara

Iosif Strasman
Ion Radu

Pui cu scortisoara

In aceasta reteta ingredientul principal este puiul,dar sunt si 4 ingred. afrodisiace:scortisoara,ghimbirul,cuisoarele,ceapa.

Ingrediente:

1 pui,spalat si portionat
1 lingura scortisoara
1 nuca cocos
ulei fl. soarelui/masline
ienupar
ghimbir
cuisoare
sare,dupa gust
3 cepe mici
cca 50 g unt

Pregatire:

Incepi prin a macina cocosul,il amesteci cu lichidul din nuca,scortisoara,ienupar,ghimbir,sare.Treci bucatile pui prin amestec de nuca si condimente.Intr-o tigaie prajesti ceapa in ulei,apoi prajesti puiul bine,dupa care torni apa pana le acopera.Le fierbi la foc mic,cand e fiarta o scoti ,lasi deoparte.In sosul ramas pui untul,amesteci bine.Torni sosul peste bucatile de pui,pe farfurie.Il poti servi cu garnitura de cartofi prajiti,felii lamaie si felii de ardei.

Reteta aici:

Chicken with cinnamon

http://www.natural-aphrodisiacs.com/foodrecipes/cinnamon-cinnamomum-zeylanicum.shtml

Budinca peste-Radu Anton Roman

Ingrediente:

1,5 Kg peste alb(salau)fara oase si piele
400 g fasole verde
800 g cartofi fierti
1 conopida
400 g ciuperci conservate(ghebe)
50 g unt

Pt Sos:

6 oua
500 ml iaurt
200 g cascaval
ienupar
marar
sare
piper

Amesteci toate ingredientele in bol,lasi deoparte.


Pregatire:

Tai pestele fasii/cuburi subtiri.Ungi o tava cu unt asezi in straturi:cartofi,peste,sos,fasole,peste,sos,conopida,ciuperci,peste,sos,cartofi,deasupra torni sosul.Dai la cuptor la foc mic,apoi la foc mare sa se rumeneasca deasupra.

Condimente pt carne la gratar

Imi place gustul acestui condiment de la Kamis!Se poate face si in casa!Fara E-uri.

Ingrediente:

boia dulce
boia iute
piper negru boabe
boabe ienupar
maghiran uscat
boabe enibahar
nucsoara
boabe mustar alb
ceapa uscata/pudra
usturoi uscat/pudra
sare

Boabele se strivesc in mojar,sa aiba granulatie mare.

Sunca fiarta cu sos patrunjel

Poti pune in saramura nu numai carne porc,ci pasari,curcan,creveti.La saramura reteta dl. Henderson este cu salpetru si boabe ienupar.Este asemanatoare cu o reteta de conservat carnea de vita.Sunca(spata/de la capul porc) trebuie sa stea in saramura cel putin 12 zile.



Aici este un umor/spata porc roz si cu grasime,pus in saramura.A tinut vasul cu saramura si carne in frigider 14 zile la 4,4 C.a Adaugat la 1/2 timpului cateva urechi de porc pt alta reteta.O saptamana mai tarziu carnea se face gri iar apa s-a transformat in roz.
Dupa 14 zile pui carnea in oala la fiert cu ceapa in care ai infipt cuisoare.






Dupa cateva ore adaugi morcovii.La jumatatea timpului faci sosul de patrunjel(fara patrunjel)este un sos Bechamel la care pui patrunjel.

Servesi carnea cu sosul patrunjel si morcovi.

Reteta aici:

Boiled Ham and Parsley Sauce

http://www.nosetotailathome.com/2007/12/boiled-ham-and-parsley-sauce/

Varza alsaciana

Ingrediente pt 8 portii:

2kg varza murata,nefiarta
2 cepe
3 catei usturoi
200 g grasime gasca
1/2 litru vin Riesling
1 Litru apa

buchet garni in muselina/panza:
2 catei usturoi,1 frunza dafin,1 crenguta cimbru,6 boabe ienupar,12 boabe piper

Garnitura:

1 spata/ceafa porc,afumata
1 rasol porc
1 bucata cotlete porc(8 buc)
400 g piept porc afumat
8 carnati(Strasbourg)

Pregatire:


Speli varza acra de mai multe ori,scurgi excesul de apa.
Topesti grasimea gasca intr-o oala mare,calesti ceapa in ea pana se inmoaie.Adaugi vinul si apa,aduci la fiert.Apoi adaugi carnurile,buchetul garni si varza.Sarezi usoracoperi oala cu hartie copt si pui capacul.Dai la cuptor 1,5 ore la 180*C.In acest timp fierbi carnatii la foc mic 10 min.
Scoti carnea din oala,o tai si o aranjezi pe platou in jurul verzei.Adaugi carnatii si niste cartofi la abur,daca doresti.
Varza acra poate fi folosita si in alte retete pt a acompania somon la gratar,peste prajit sau file de bibilica sau fazan,etc.
Ei ii place varza acra cu mere,are un gust f. bun.Poti fierbe inabusit fileurile de porc,le stingi cu otet mere,putina smantana si bulion de vaca/supa.Poti imbraca fileurile cu acest sos si le servesti cu varza acra si bucati mere crude alaturi.


Reteta aici:

Alsatian's sauerkraut

http://www.aftouch-cuisine.com/recipe/alsatian-s-sauerkraut-29.htm

Porc cu linte

Ingrediente:

1 rasol porc,in saramura,scurs si uscat
1 bucata spata afumata
2 buchet garni
1 crenguta rozmarin
6 boabe ienupar
450 g coaste in saramura,scurse,uscate
1 carnat gros,afumat
3 1/4 cana linte verde
3 morcovi,cuburi
3 cepe,cuburi
3/4 cana vin alb sec


Pregatire:

1.Pui carnea sarata si afumata,buchetul garni,rozmarinul,ienuparul,intr-o oala mare.acoperi cu apa,aduci la fiert,micsorezi focul si fierbi cca 1 ora,la foc mic.
2.Adaugi coastele in saramura,fierbi la foc mic,inca 30 min.
3.Pui carnatii si fierbi 30 min,sau mai mult,scoti din oala,lasi deoparte.
4.Pui lintea in tigaie,pui apa,aduci la fiert,scurgi si clatesti.
5.Repui lintea in tigaie,adaugi restul buchet garni,morcovul,ceapa,vinul,acoperi cu apa.
6.Aduci la fiert,micsorezi focul,fierbi cca 30 min.
7.Scoti carnea din oala,le feliezi.
8.Scurgi amestecul linte,arunci buchetul garni.
9.Pui carnea si amestecul linte in tigaie,adaugi 2 polonice de lichid de la fiert carnea si fierbi la foc mic 15 min.Servesti fierbinte.

Reteta aici:

Classic Pork with Lentils

http://housedirt.blogspot.com/2008/05/pork-recipe-33-classic-pork-with.html

Tocana de varza rosie cu mere

Ingrediente pt 4 portii:


1/2 varza rosie medie,fin feliata(cca 8 cani)
1 Lingura ulei masline
2 Linguri unt
1 ceapa esalota,tocata
3 crengute cimbrisor/cimbru
1 frunza dafin
2 mere rosii,de gatit,decojite,cuburi
2/3 cana suc mere
2 Linguri otet sherry(otet vin rosu)
1 lingurita zahar brun
1 lingurita boabe ienupar
10 boabe piper roz/negru
sare,piper,dupa gust
2 Linguri patrunjel tocat


Pregatire:


1.Incalzesti uleiul,cand este fierbinte adaugi untul,cand se topeste pui ceapa,cimbru,dafin,le calesti la foc peste mediu 3 min.
2.Adaugi varza,o calesti 5 min,pana se inmoaie.
3.Adaugi merele,sucul de mere,otetul,zaharul,boabele ienupar si piperul,asezonezi cu sare si piper,acoperi si lasi 1 ora la foc mic,amesteci ocazional.
4.Scoti boabele de ienupar,presari cu patrunjel.


Otetul/sucul de lamaie fiind acide ajuta la mentinerea culorii violet,care dispare in timpul gatitului.Servesti tocana cu porc la gratar,sau friptura si cartofi prajiti.Daca ai timp,pregateste-o dinainte,se dezvolta dulceata si aroma.

Reteta aici:

Stewed red cabbage with apples

http://www.boston.com/lifestyle/food/articles/2008/02/13/stewed_red_cabbage_with_apples/

Condimente pt. castraveti-stil New York

Pt. o aroma puternica amesteci:

-seminte mustar galbene si negre
-allspice=enibahar
-scortisoara
-frunze dafin rupte
-seminte marar
-usturoi
-ghimbir
-piper negru
-anason stelat
-coriandru
-boabe ienupar
-nucsoara
-cardamom
-ardei iute/gras rosu macinat


Reteta aici:

Pickling spice

http://www.theperfectpantry.com/2006/07/pickling_spice.html

Tocanita de berbecut cu legume si ciuperci 545 kcal/portia

Ingrediente pt. 4 portii:

800 g carne berbecut
2 Linguri ulei
4 cepe
sare
piper
5 fructe/boabe ienuper
1 foaie dafin
2 Linguri bulion
2 Linguri faina
200 ml vin rosu
250 g ciuperci
250 g morcovi
1 Lingura unt
100 ml smantana
1 legatura tarhon

Tort cu martipan si mac 390 kcal/portia

Gata in 60 minute.

Ingrediente pt 16 portii:

4 oua
225 g zahar
150 g faina
1 lingurita praf de copt
3 Linguri mac
750 ml frisca
3 foi gelatina
200 g boabe ienupar-conserva
150 g martipan
40 g zahar pudra
16 nuci-miez