Salata de cartofi cu nuci

Ingrediente 4 portii:

450 g cartofi noi

2 tulpini telina

2 cepe feliate

50 g nuci faramitate

2 andive

1 lingurita suc lamaie

4 linguri ulei vegetal

1 lingura otet cu aroma de usturoi

1 lingurita zahar brun

2 lingurite cimbru pisat

frunze cimbru pt. ornat

MDP;

Tai rondele subtiri cartofii si telina,feliezi ceapa.Cartofii se fierb,se lasa la racit apoi se amesteca cu:telina,ceapa.nuci,torni sosul.Pe farfurie aranjezi foile de andiva in cerc,pui salata de cartofi ,ornezi cu cimbru.

Sos:suc lamaie,ulei,otet,zahar.

Biban de mare la cuptor

Ingrediente 2 portii:

1 biban de mare(800-1000 g)

2 lamai

ulei masline ev.

40 g radicchio

sare

piper

MDP;

Pestele se spala,se asaza in tava,se pune apa cat sa-l cuprinda pe ½ ,se adauga o lingura ulei,sare,piper.Se orneaza cu felii lamaie taiate pe sfert,se da la cuptor.Cand e gata se transfera pe platoul de servit se orneaza cu radicchio tocat.Se serveste cald.

Vin recomandat:Sauvignon Blanc

Salata de andive cu maioneza

Ingrediente:

andive

maioneza

MDP:

La andive se aleg foile albe(foile verzi sunt amare),li se taie cotoarele,se spala,se scurg,se taie fasii in lung apoi bucati mai mici,se fierb in apa sarata pana se inmoaie,se scurg de apa,se lasa sa se raceasca,se amesteca cu maioneza.Se poate pune albusul de ou fiert taiat bucatele.

Reteta:

Clementina Petra

Salata noua

Ingrediente:

ulei

otet

mustar

cantitati egale de telina si andive

½ felie sunca de persoana

2 mere cretesti de persoana

5 masline negre de persoana

1 cartof fiert de persoana

maioneza

salata de sfecla

marar

patrunjel

MDP;

Se pune la marinat timp de o ora intr-un sos din ulei,otet,mustar,telina si andivele taiate ca taiteii.Se adauga apoi sunca taiata,merele,maslinele curatate de samburi cartoful ceva mai mare taiat cuburi mici.Se leaga totul cu maioneza,se asaza pe farfurie ,inconjurand cu felii de salata de sfecla,se garniseste cu marar si patrunjel tocat.

Salata "siciliana"

Ingrediente 6 portii:

200 g andive
1 telina mica
4 funduri anghinare
100 g svaiter
150 g limba afumata
50g masline verzi
1 legatura ridichi
80 g ulei
1/2 lamaie
60 g somon afumat
sare
piper
mustar
1 ou
1 galbenus
2-3 castraveciori acrii

MDP:

Andiva,anghinarea,limba,svaiterul,se taie julien.Telina se da pe razatoare.Se amesteca toate cu maioneza facuta din ulei,1 galbenus,sare,mustar,piper,suc lamaie.Se asaza pe platou se decoreaza cu flori de ridichi,masline fara samburi,somonul,1 ou fiert feliat,2-3 castraveciori taiati.

Preparate de arta culinara-Iosif Strasman si Ion Radu

Salata tricolora

Ingrediente 4 portii:

2 andive mari
1 laptuca cu frunze rosii
1 laptuca cu frunze verzi
1 buchet mic nasturel/watercress

Sosul:

2 Linguri otet balsamic
1/2 lingurita sare
1/4 lingurita piper
1/3 cana ulei masline
3 Linguri suc portocala
1 Lingura mustar
sucul de la 1 catel mare usturoi

Combini ingred pt dresing si le torni peste salata,amesteci,servesti.
Poti combina andiva cu raddichio(andiva rosie),laptuca,sfecla rosie pt o salata rosie si pt una verde combini andivele cu salata verde,rucola,laptuca.

Reteta aici:

Tri-Color Salad

http://www.belgianendive.com/recipe1.htm

Andive umplute cu pere caramelizate,branza si nuci

Ingrediente:

1 Lingura unt dulce
1 para decojita,scoase semintele
113 g branza capra,la temp camerei
113 g crema branza,la temp. camerei
56 g 1/2 nuci prajite
4 andive/andive mici rosii/Treviso

Pregatire:

Tai perele,bucati f. mici.Le sotezi la foc mare pana incep sa se caramelizeze,racesti in frigider.Amesteci cele 2 feluri branza,in robot,adaugi perele racite.Tai cotorul andivelor,scoti frunzele mai mari,pui cca 1/2 lingurita umplutura pe fiecare frunza,pui deasupra o 1/2 nuca.Poti folosi un cornet patiserie pt umplutura,cu varful mare,sa treaca bucatile pere.Poti face amestecul cu 1 zi inainte dar asamblarea o faci in ultimul moment.

Reteta aici:

Belgian Endive filled with Caramelized Pear, Goat Cheese and Walnuts

http://www.worldcooking.com/appetizer_recipes.htm#Belgian_Endive

Salata radichio si creveti

Ingrediente:

5-7 creveti mari,negatiti,curatati
1/4 cana ceapa rosie,f fin feliata
1/4 cana branza capra,rupta
1/2 capatana frunze radichio,proaspete
1/4 cana sos mango
3 Linguri ulei lamaie
1 salota tocata
3 fasii bacon prajit si taiat bucati subtiri
sare,piper
4 cani spanac proaspat


Pregatire:

Incalzesti uleiul lamaie in tigaie,adaugi ceapa,sare,piper si crevetii.Gatesti 5-10 min,pana sunt facuti,lasi sa se raceasca.
Amesteci spanacul,ceapa,branza,crevetii si baconul in bolul de salata.
Aranjezi frunzele andiva circular pe platou si pui salata in mijloc,sa formezi o cupa,servesti.


Reteta aici:

THE 'RADICH' SPINACH AND SAUTEED SHRIMP SALAD

http://www.cookbetterlivebetter.com/healthy_recipes_fr_radich.asp

Fenicul si andive la cuptor

Legume coapte cu branza si sos de smantana din belsug;torni sosul peste feliile de porc.Poti pregati caserola prin pasul 8,cu 1 zi inainte;racesti dupa copt,acoperi cu plastic si congelezi.Pt a reancalzi scoti folia,acoperi cu folia AL si coci la 190*C,pana e fierbinte in centru si face bule,cca 30 min,apoi continui cu pasul 9.

Ingrediente:

6 bulbi fenicul,fara tulpini(fiecare de 7 cm)
3 andive (fiecare de 120 g)
1/4 cana/57 g unt/ulei masline
85 g felii sunca prosciutto
3 Linguri faina
2 cani supa pui degresata
1 cana smantana de frisca
3/4 cana/ 225 g gorgonzola dulce,faramitata


Pregatire:

1.Cureti feniculul de frunze,speli ,invelesti intr-un prosop si dai la rece pana la 1 zi.
2.Arunci tulpinile feniculului(pastrezi frunzele),radacina,tai in 1/2 si feliezi pe lungime,mare.
3.Cureti andivele,tai pe 1/2 in lungime.
4.Inmoi 2 linguri unt intr-o tigaie de 25 cm,la foc mediu-mare.Pui fenelul,il rumenesti usor 3-4 min,il intorci si mai lasi 3-4 min,daca untul a fost absorbit,pui apa 1-2 linguri.Daca s-a rumenit il transferi intr-o caserola de 22/38 cm.
5.Cand fenelul e rumenit,pui andiva in tigaie,lasi 3-4 min,sa se rumeneasca,daca se usuca pui 1-2 linguri apa,intorci si mai lasi 3-4 min.'
6.O scoti din tigaie,o pui pe tocator/fund de lemn,tai in 1/2 pe lungime.Tai sunca in fasii lungi,infasori andiva in sunca.Potrivesti andivele in mod egal intre bucatile de fenel.
7.In tigaie,inmoi 2 linguri unt la foc mare,adaugi faina,amesteci,sa se rumeneasca usor,cca 2 min.Iei de pe foc si treptat incorporezi supa si smantana.Pui din nou pe foc,amesteci pana ajunge la fierbere,fierbi 2 min,amesteci.Adaugi 1/3 cana branza,amesteci sa se inmoaie.Torni uniform peste fenel si andive,sa le acopere peste tot.Acoperi bine cu folie.
8.Coci la 190*C,pana fenelul e moale.
9.Scoti folia,presari restul de branza,coci sa se rumeneasca,cca 20 min.Tai 1/2 cana frunze fenel pastrate si presari peste mancare.Servesti calda.


Reteta si info nutritional aici:

Fennel and Belgian Endive Casserole

http://find.myrecipes.com/recipes/recipefinder.dyn?action=displayRecipe&recipe_id=682617

Salata de pastrama curcan,prune si fenicul

Ingrediente:

1/3 cana otet balsamic
1 Lingura zahar brun
1/4 cana ulei ev. masline
450 g copane afumate curcan
1 bulb fenicul/fenel,mare,tulpinile le arunci
1/2 capatana radicchio(andiva rosie)
225 g prune,fin feliate
85 g nuci,prajite si racite


Pregatire:

Bati impreuna:otetul,zaharul,si 1/4 lingurita din fiecare:sare si piper,pana se dizolva zaharul,adaugi uleiul lent bati sa se emulsioneze.
Feliezi fin carnea fara piele,adaugi in sos.
Tai feniculul in lungime,apoi felii fine-cu razatoarea.La fel procedezi cu radicchio,le adaugi in sos,pui prunele si amesteci sa se acopere bine.Asezonezi cu piper.


Reteta aici:

smoked-turkey, plum, and fennel salad
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/SMOKED-TURKEY-PLUM-AND-FENNEL-SALAD-243166

Creveti cu sampanie/spumos

Ies 8 bucati.

Ingrediente:


1 sticla sampanie/spumos rece
2 lamai,felii
3 crengute tarhon
16-20 creveti (cca 450 g)
putin otet sampanie
2 andive
flori comestibile pt. garnisit


Sos:

1/2 cana maioneza
1 Lingura hrean
1 Lingura otet sampanie
2 Linguri tarhon tocat

Pt sos:Amesteci toate ingredientele si dai la rece pana la asamblare.


Pregatire:


1.Pui sampania,lamaile si tarhonul la foc.(Sampania rece se deschide fara sa sara din sticla).Adaugi crevetii si fierbi la foc mic cca 3 min pana se fac roz.Scoti cu spumiera si-i dai la rece.
2.Elimini coada crevetilor si-i tai in 1/2 pe lungime.Ungi crevetii cu putin otet sampanie si-i dai la rece pana ii asamblezi.
3.Pt. asamblare: desfaci andivele in foi-16- si le aranjezi pe un platou.Cu un cornet pui in fiecare o lingurita sos la baza fiecarei andive.
4.Aranjezi 2 jumatati de creveti peste ele.Garnisesti cu petale de floare/cu una singura daca e mica.


Reteta aici:

Champagne Shrimp

http://www.foodtv.ca/recipes/recipedetails.aspx?dishid=8920

Andive umplute cu Tofu

Ies cca 20 buc.

Ardei rosu si telina o sarbatoare de culori in acest simplu dar elegant hors d'oeuvre.


Ingrediente:

226 g tofu proaspat
1 cana miso alb=pasta de fasole
2 Linguri ulei fl. soarelui/susan
1 catel usturoi,fin tocat/pisat
3 Linguri ceapa tocata
1 cana ardei gras rosu,tocat
1 cana tije telina tocate
20 frunze andiva
20 crengute creson


Pregatire:

Asezi tofu in apa fiarta,il acoperi.Inchizi focul,lasi cateva min. apoi il pui in apa rece.Il pui in tifon/prosop poros de bumbac si-l presezi usor sa elimini excesul de apa.
Asezi primele cinci ingrediente in blender,mixezi,daca e prea gros pui putin ulei/apa.Lasi la odihna in frigider cel putin 2 ore sa se dezvolte aroma.Cel mai bine sa nu asezonezi inainte de odihna.Acest amestec se face cu 1-2 zile avans si pastrezi la frigider.
Pt. a servi asezi cu ajutorul unei lingurite,pe cea mai scazuta treime a frunzei umplutura.Infigi o crenguta de creson in umplutura.


Reteta aici:

Stuffed Endive Leaves

http://www.mitoku.com/recipes/index/stuffedendiveleaves.html

Andive infasurate in sunca cu Branza si Pere

1 buchet andive curatate ,si uscate bine de apa,separi frunzele
56 g branza albastra
1 para medie curatata taiata felii mici
felii sunca-Prosciutto

Pregatire:

In fiecare frunza pui o felie de para si cateva bucatele de branza.Infasori cu grija in felia de sunca.
Servesti imediat.
Ies 4 portii,fiecare portie are 3 andive.



Reteta aici:

Prosciutto-Wrapped Endive Stuffed with Blue Cheese and Pear

http://www.recipegirl.com/Appetizers/Appetizer%20Recipes/Endive%20Stuffed%20with%20Blue%20Cheese%20and%20Pear.htm#TOP%20OF%20HOME%20PAGE

Andive umplute cu branza si nuci

Aceste aperitive au o multime de ingrediente care merg perfect:dulceata mierii,nucile si portocalele completeaza amareala naturala a andivelor,in timp ce branza de capra da un contrast bun cu ceapa si nucile.



Ingrediente:


1/3 cana nuci tocate
2 Linguri miere,impartite
ulei pt uns
1/4 cana otet balsamic
3 Linguri suc portocale
16 frunze de andiva-peste 2 capatani
1/3 cana branza capra/albastra rupta
16 felii de portocale mici/navel
1 Lingura frunze ceapa tocate
1/4 lingurita piper negru pisat


Pregatirea:

Preancalzesti la 175*
Combini nucile cu o lingura miere,le raspandesti pe o hartie de copt unsa.Coci la 175*, 10 min,amesteci dupa 5 min.
Combini 1 lingurita miere,otet,suc portocale,pui la fiert cca 5 min. pana se reduce la 3 linguri.
Umplii fiecare foaie andiva cu o felie de portocala,deasupre pui 1 lingurita branza si 1 lingurita nuci,aranjezi pe o farfurie.Picuri amestecul de otet uniform pe frunze,presari egal ceapa si piperul.

Ies 8 portii.

reteta si info nutritional aici:

Endive Stuffed with Goat Cheese and Walnuts

http://find.myrecipes.com/recipes/recipefinder.dyn?action=displayRecipe&recipe_id=226689

Andive la gratar cu somon afumat si sos de unt

Ingrediente:


3 andive/salata scarola
1 Lingura lemongras,tocat fin
3 Linguri sampanie/vin alb dulce
115 g somon afumat
2 Linguri ulei masline
sare de mare,dupa gust

Pregatire:

Preancalzesti gratarul la foc mic.Poti face reteta si la cuptor.
2.Tai fiecare andiva pe lungime,o ungi cu ulei,sarezi pe fiecare parte.
3.Coci andivele 15 min pe fiecare parte,O pui intai cu partea rotunda in jos.
4.In acelasi timp intr-o oala mica pui lemongrasul, 1-2 min la foc mediu.Adaugi sampania si lasi 1-2 min pana lichidul a scazut si capata consistenta de sirop.Pui din nou pe foc si lasi 1-2 min.
5.Adaugi o lingurita unt ,amesteci constant.Asetpti pana cand fiecare lingurita de unt e absorbita si apoi mai pui alta,repeti.In cazul in care untul se opreste sa se topeasca cand il pui in sos mai pui la foc mic doar o clipa.Dupa ce ai incorporat tot untul sosul e gata.
6.Rupi o cantitate mica de somon afumat si o amesteci cu o cantitate mica de sos(beurre blanc),o pui peste andive,asezonezi cu sare dupa gust.

Reteta aici:

Grilled Endive with Smoked Salmon and Lemongrass Beurre Blanc


http://scottsfoodblog.com/2008/04/27/grilled-endive-with-smoked-salmon-and-lemongrass-beurre-blanc/
http://en.wikipedia.org/wiki/Beurre_blanc