Scordolea de nuci

Reteta-Sanda Marin ,Carte de bucate -ediția 1956

Ingrediente:

250 gr nuci
1 felie pâine
2-3 căței usturoi
10 gr ulei
1 Lg oțet
sare

Mdp:

Pisezi nucile în piulița de piatra.Adaugi o bucata de miez de pâine alba, muiat în apa și stors și puțin usturoi după gust.Freci bine,punând câte puțin ulei,pana se face ca o cremă untoasă. Adaugi sare și puțin otet/suc lămâie. Servești cu raci fierți, cu rasol de pasare,salata de castraveți, de sfecla,etcetera. Poți servi și ca sos.In acest caz subțiezi cât trebuie cu putina apa.

Raci cu scordolea

Ingrediente 6 porții :

40 raci de rau
2 felii de franzela
4 căței de usturoi
120 gr nuci
200 gr ulei
sare
suc lămâie

Mdp:

Nucile se macină și se amesteca cu franzela muiata și cu usturoiul.Cand devin alifioase se pune uleiul cate puțin ca la maioneza apoi sare și suc lămâie. Se așaza pe un platou în forma de piramida și se garnisește cu cozile de raci fierți, iar 10-12 raci întregi se pun în jurul platoului.Scordolea (nucile pisate amestecate cu franzela și usturoi)se unge cu ulei.

Sos Scordolea-reteta veche

Reteta:Carte de bucate M. SEVASTOS ediția 1956

Ingrediente:

200 gr nuci
Puțin miez de pâine
2 cești de ulei
40 gr oțet
6 căței mari de usturoi
5-6 Lg apă
Sare după gust

Mdp:

Piesezi bine usturoiul în piulița de lemn, pana se face pasta.Adaugi nucile măcinate și pâinea muiata,continui sa bați pana obții un fel de aluat.Presari sare și înmoi aluatul cu oțet și apa.Scoti usturoiul din piulita,îl pui în castron,adaugi amestecul cu nuci,torni încet uleiul ca la maioneza,pana se termina.
Sosul scordolea se servește mai ales cu raci,de asemenea la orice fel de pește prajit, în special la fileurile de somn,nisetru,șalău etcetera,adică la pește mare.

Pasta de mei

Am luat rețeta de pe editiespecialapress.ro
Am modificat-o pentru ca nu mi-a plăcut.

Ingrediente:

1 c mei decorticat
1 morcov mare
1/2 lta sare
2 Lg ulei
2-3 Lg nucă măcinată

Mdp:

În tigaia încinsă fără ulei pui meiul.Il rumenești cca 3 minute,amesteci cu lingura.In vas de 1,5 litri pui meiul și 2 c apa călduță, lași sa se înmoaie. Scurgi si-l fierbi cu 4 c apa pe foc mediu 30-40 minute pana e moale.Amesteci periodic.Scurgi în strecurătoare. L-am lăsat pe foc pana s-a îngroșat ca mămăliga. Fierbi morcovul.Pastrezi 50 ml supa de morcov.In blender pui meiul,sare,morcov,supa,ulei,obții o pasta tartinabila. Adaugi nuca.Am adăugat 6 Lg cu vârf de nucă și tot nu mi-a plăcut. Am împărțit în 3 părți egale.Intr-o parte am pus 1/2 ceapa tocata fin și suc lămâie. În alta am pus 1/2 ceapa tocata și măsline.In ultima am pus 6 căței usturoi și o Lg oțet de mere.M-am gândit la scordolea și pâinea am inlocuit-o cu mei.Am sa dau și rețeta de scordolea. Ăsta pentru ca unii fac un piure cu nuci si-i zic scordolea. Nu au ce căuta cartofii în ea.

Gem de rubarba

Cu rubarba am făcut cunoștință în Germania într-o excursie.Foarte des eram serviți cu compot de rubarba verde și varza Bruxelles.Sincera sa fiu compotul nu mi-a plăcut și nici verișoarele sotate. Am luat la început din curiozitate sa văd cum e asta roșie și mi-a plăcut. Nu iese foarte mult gem din aceasta cantitate,cât sa vezi dacă te împrietenești cu ea.La noi nu a rezistat mai mult de doua zile.

Ingrediente:

500 gr rubarba
300 gr zahar
1/4 lămâie-sucul
vanilie-optional

Mdp:

Tai tijele pe lung,apoi bucatele 1/2 cm. Adaugi zaharul,sucul lămâie, lași sa-si lase suc rubarba,amesteci rar.Asezi pe foc mic,fierbi pana se îngroașă. Poți aroma cu vanilie/scorțișoară. Cu vanilie e de vis!Eu am lasat-o simpla,pentru ca ne place gustul rubarbei.

Plăcinte cu brânză și visine

Ingrediente:

480 gr faina Tip 650
30 gr zahar
10 gr sare
8 gr drojdie deshidratată
220 gr apa
100 gr lapte
40 gr unt

Umplutura:

250 gr crema brânză
30 gr zahar
coajă lămâie
zahar vanilat
1 c vișine

Mdp:

Amesteci făina,zahar,drojdie adaugi laptele și apa,amesteci,adaugi sarea.Framanti pana aproape atinge stadiul ferestrei.Adaugi untul,frămânți pana aluatul trece testul ferestrei.Dospesti pana se dubleaza.
Tai în 4,formezi bile,acoperi folie,lași la odihna 10 min. Iei o bucata întinzi un pătrat, ungi cu 1/4 din umplutura și așezi peste ea 1/4 din vișine. Rulezi,sigilezi bine în lungul sulul și la capete,așezi în tava 25/37 cm perpendicular pe latura lunga.Repeti cu cele 3 ramase.Acoperi folie,lași sa se dubleze. Tai fiecare sul oblic de 5-6 ori.Pudrezi cu zahar vanilat.Coci 175 C, cca 20 min. Lași 5 min. ,așezi un prosop deasupra dacă vrei sa fie moi,sa se topească în gura.

Dubleaza rețeta ca dacă apar prieteni abia dacă ajung.Asa am pățit noi.S-au terminat cât ai clipi și seara am mai fi mâncat plăcinte dar nu mai erau.Asa ca am tăbărât pe niște căpșuni cu zahar.Cam mult zahar!

Chec cu vișine

Reteta:Lemon blueberry loaf cake

Am un vișin Erdy Jubileum care se coace la final de mai.Visinile nu sunt prea acre,se pot manca direct din pom.In privința rețetei am marit-o de 1,5 ori și am copt-o în forma 25 cm.

Ingrediente:

1,5 c faina Tip 650  am pus:  3 c/385 gr faina
1/2 lta sare                               3/4 lta sare
1 lta praf de copt                      1,5 lta praf de copt
1 c zahar                                    1,5 c zahar
2 Lg coaja lămâie                      1 lămâie coaja
1 lta es. vanilie                           1,5 lte es vanilie
1 c afine                                       2 c vișine
3/4 c lapte bătut                        275 ml lapte batut
1/2 c ulei                                     3/4 c ulei
2 oua                                            3 oua
1 Lg suc lămâie                         1,5 Lg suc lamaie

Glazura:                                      nu am folosit

1 c zahar pudra
2 Lg suc lamaie

Mdp:

Preancalzesti cuptorul la 180C. Amesteci:faina,praful de copt,sarea
Freci cu degetele zaharul și coaja lămâie, le adaugi în faina.Amesteci separat ingredientele lichide le adaugi în faina,omogenizezi, adaugi vișinile. Coci 30-40 min. Lași 15 minute în forma,apoi scoți pe grătar. Picuri glazura pe checul rece